一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 " T& _2 v, D, i0 Y! a
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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/ a: b& c" O4 S' Z+ Jos.tvboxnow.com現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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" N" e: Z x. i+ o6 @煮題 創新粵菜
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) I5 [2 c4 U0 m: Ftvb now,tvbnow,bttvb有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i& Z6 F0 s% j4 }% h3 e
花蟹 容易拆肉放大圖片
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2 ?) R9 h% u. }" u$ p ?* b# Y" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m: ?: t) Q. M" W0 q
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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& _* K4 E2 B( ~ s/ _9 z5 G1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 ; O8 S- L" w5 H& F i3 p
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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$ y0 ?$ ]8 {8 w3 V& Q! b紹菜 清熱利尿放大圖片
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& y3 F0 H8 \1 q* b# k. ?6 G$ \0 Q鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" y2 R" p/ u3 Q Z( ?% a
' l5 @ d; c9 r& i" ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f# h0 q5 n- g5 A: A! e. p
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 & ^( P" I7 v4 K$ y+ r% s! `, O
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- w( d1 e# z% R" K' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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/ a) S3 l3 z6 j) i公仔箱論壇荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g, M2 q- h7 }# l$ a2 z8 m
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 公仔箱論壇! v, G' Y4 Q5 a- P- A2 ~' h
/ V* c7 N7 r2 V% o2 ^0 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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- z6 o U( Z2 `3 O I: ~os.tvboxnow.com做法公仔箱論壇. i' e) \1 v6 V- _ P, M& X1 a
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。公仔箱論壇1 Z; d! I6 m& J6 V% W, {; x
G# ]( j' `4 }; jtvb now,tvbnow,bttvb2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。8 Q6 _2 ^3 \( V0 }& j3 b. {
+ O1 \' a- O5 H4 Z& x# v' zos.tvboxnow.com3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d* c0 h& U/ w$ _1 L/ _5 X7 t
& X4 q4 ^* i, q+ k' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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6 p+ q( g8 F7 @* L, gos.tvboxnow.com黃金蝦放大圖片 公仔箱論壇3 i- C3 m9 `* O
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
8 ?3 S e: j, s, p& S7 T; w E- y9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b9 P! D* y. a5 ytvb now,tvbnow,bttvb材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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( D( a' z* U4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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9 l+ J- [8 K) K7 h; _& n8 Y' n$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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f& k+ k+ s# t* I$ C3 C4 C: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.剪開蝦背，去腸。os.tvboxnow.com& ~' B+ v$ Z7 O! S d
' d: G) G* e8 ?: e. m* @tvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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2 H) s# Q+ ^& A& g1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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' Y! ]6 S1 Y; e* M0 ]- u! ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A4 N5 r# p- n, V
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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% j& |4 t/ Z6 f/ k; T2 u鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z: r4 u' h+ v6 x/ I* l
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 - c i. U6 _( k. Z+ K
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, R1 J }+ J* w) N# ]* z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R/ C+ V* E E4 E7 W$ G
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f* Q* f& T; m' H. G; d# o
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釀蟹蓋放大圖片 0 x! r T3 Z1 ^6 P `- j
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5 t- `, A+ f* g0 B& t4 F! `. R# Ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 k. M0 U1 F( E3 S& l
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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- H' h1 `* R; r* f- S1 Y做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. d Z4 J* d8 G- ^7 i7 x
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0 m. }# {' w1 N1 @5 M2 A1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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- R2 b2 W/ G7 `9 I1 c7 Z4 U公仔箱論壇2.芫荽切碎，備用。
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5 w$ X" u" Z6 K! I* atvb now,tvbnow,bttvb3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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) ]. z9 \! u" c- L8 yos.tvboxnow.com4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 " K" I z/ ^: \& g U2 A7 h
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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