上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
. _! j c" R/ d鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒/ u$ n: @3 f3 _- @/ ^
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 5 A+ ^( g# H3 h% a8 g5 ]
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熏魚秘技：放大圖片 3 u$ J; g0 q* E0 Y U. J& h& ^* }1 v
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R+ Q) Q5 x# D6 O
 
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9 K# h; g* s+ |9 mtvb now,tvbnow,bttvb2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。公仔箱論壇; m7 J" R1 `( H8 X
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2 ~- a- \6 W" I% n$ P/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。os.tvboxnow.com& m3 S: I5 c- b' \5 P3 f: K) y
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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