[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 ) F, ?% J. {) l) l1 D0 L  @公仔箱論壇

材料（4人分量） tvb now,tvbnow,bttvb# }4 D% p3 }' M3 L6 _) v

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 os.tvboxnow.com. B6 m9 ~7 b2 V" ~. z3 Q( k( b* Q) l( G

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 + c# D7 a+ M/ W4 H* {

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 + u# ~) R, q: F6 w  [$ B+ U3 E9 z

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 ' f' M" H8 g5 wos.tvboxnow.com

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 9 S7 R5 }; D+ N0 W* u2 qos.tvboxnow.com

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 os.tvboxnow.com3 r9 X# Y: {3 j

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8 I6 b! m$ _& z; Cos.tvboxnow.com「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。4 _% V/ E" N# r+ Y# T
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
2 N3 T+ ?6 H' i0 R公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒
# K+ [8 c+ g- m8 Y* x7 l& Zos.tvboxnow.com杞子2.5錢
* r- t* k* A( X  etvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒公仔箱論壇- e" j# }9 q1 Y! q3 y
菊花2錢公仔箱論壇, _6 O" Q$ C+ H% F
花蜜 3湯匙+ k- D' V4 V, d- K3 i
日本黑沙糖 2湯匙
% _2 H: k0 p3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾桂花 1.5湯匙
6 ^" W! `4 ]% o0 M6 O6 a/ r  L糖桂花 1湯匙
' ?: d# E) a, m  H* Xtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 45克
) P/ T: b5 }' C" ^. X! [os.tvboxnow.com水1公升
/ I- Q. k; b: JSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
- k+ H) c' Q& r' v& ^0 z2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb, R3 K6 Z# w" K1 J4 e4 q% A
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
8 P8 s1 h* R, }# a9 O+ L公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇: o$ b% W3 O. E: U
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。os.tvboxnow.com/ m# u( O* Y# v0 O
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。公仔箱論壇- u7 k, J; b( y+ u! h0 V
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
9 f: Z; R4 J, V4 _5 [公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。tvb now,tvbnow,bttvb- x* m& d3 N4 R4 T4 s' f8 l, `
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
) o8 C$ }7 L( l1 ~( ?/ |% f1 Sos.tvboxnow.comCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S, K: k0 b  ^2 G. V$ c: O
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。os.tvboxnow.com: T' V& i! A- R
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。