[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 0 ]* O, c1 e1 W公仔箱論壇

材料（4人分量） 1 h# m& t+ w+ a5 e- f) e公仔箱論壇

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y" `* G) k& f$ F8 S6 u

6 c9 w" T& u  q! v) `# Q5 e( X- [- I; G攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 0 {1 i4 L5 d" X6 A6 ~: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 4 H5 v9 ]* ?  C  q1 U

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 5 ^/ t: ~7 e; E) n: Utvb now,tvbnow,bttvb

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！os.tvboxnow.com' o8 X/ b, e: Y, |# L  Z% F
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^$ [8 j/ I, {+ g

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 & N" d1 @& I  r6 Y

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' Y/ \. ?. _! F4 O+ X4 L/ Ros.tvboxnow.com「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。os.tvboxnow.com6 A% F% ?- f1 V2 P& R
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。  Z1 k6 C2 p& ]% _' ?6 X
材料（4人分量）紅棗10粒
8 _3 z2 |  u5 e. M+ L; V! F公仔箱論壇杞子2.5錢
" Z) A5 z% j( o9 O% f3 U; q土耳其無花果3粒
; i" E( V2 K, Z' ltvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢+ M5 \- U: J* [8 s6 Z
花蜜 3湯匙
% C7 Z  k& [' r- l7 @! ?3 l- i公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙" Z' r* [! J: o1 L8 Q
乾桂花 1.5湯匙" Z/ w" k6 B; v: _/ {' a
糖桂花 1湯匙
* q' f: w$ K: K# dos.tvboxnow.com魚膠粉 45克$ N0 p# v5 u+ ?6 X- @
水1公升
- ?5 y. {' C2 itvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。, F9 D% B9 a; ^9 h
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
& ?& B* g4 V- r1 H- x6 @, M' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。- q) B; }6 n- S* u/ }$ ~/ W, M
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb/ @' ?2 p4 N# S( c+ }8 B4 `
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
2 {: B& q2 n: X9 L7 stvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。# G9 f, i3 C" L* D  C4 n! L
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。: E4 {6 l7 S. U$ O
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
- x+ _! f& K$ N" oCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
/ J/ m5 j8 J+ ^+ M/ L２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇% f! P" T4 v2 B) s. C
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。