紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！0 I d; o/ m; h' B& G0 X7 O
3 x# H+ N. ^8 H$ L9 e' ^" Ntvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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% Q9 p) z p5 ~0 M) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
8 B8 A% I' @" P+ I" C: M$ o( B公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇/ v, |7 k% X( X, w
( c% j2 \. F2 v% P, ~9 i1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
$ Q) f9 Y7 h- P西芹 4條（celery, 切粗塊）os.tvboxnow.com Z' v5 S; B) P2 x% j2 _8 t
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
1 R- r; q7 a1 Y4 |洋蔥 1個（切粗片）
4 H( w. l& ]3 Z% K/ nos.tvboxnow.com番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
0 S% s$ g! r8 j3 z# E紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）os.tvboxnow.com6 `" I% a* u" P/ g5 f
雞上湯（即高湯）3杯
& _ p# e: V6 y$ T/ {2 Dtvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
: `1 Q& {0 ~0 A' tos.tvboxnow.com橄欖油 少許- I. O5 k; P! D" w2 ]+ @" C
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薯蓉材料：
# V6 z0 M! g ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F" W; ^/ `2 a6 S% f4 `
馬鈴薯 2個os.tvboxnow.com. Y M) Z2 j' p: J- B) @$ W- V
牛油（butter）少許( p: B5 l- N% u2 K- m
鹽、胡椒粉少許
# a. h7 |8 W, t0 J) I# x公仔箱論壇牛奶適量
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調味料（Gremolata）：5 X) z. {+ e. r* G3 S, B; I2 P6 o$ B
+ e/ b( M! }% C4 v5 R新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）) t; A5 f. p# O g) X1 B+ ^
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）+ ?6 |/ f6 p% A$ `, _+ G
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：公仔箱論壇$ l+ K3 A- B/ U
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y) ?' g. k" a: o% \5 g
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: b. t/ R [; `1 S. h' h; h2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。4 R# Q; @ u6 N* s7 \
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb0 n' \8 I7 ~( O/ H1 H; u
4 m8 X$ {% g' {% v* n O, W: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb# o& a$ v1 V5 u' T3 W$ Q
- ^% Q+ b' d ~0 H0 ^: I2 fos.tvboxnow.com溫馨提示：公仔箱論壇2 n) ]1 V1 E8 w5 e! ~9 X: u
6 L7 Q3 L( e- f6 j" ]$ E1 o* M2 Wos.tvboxnow.com磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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