紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇5 }' J9 X4 u6 N5 S/ ]
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇 `7 q; h# {8 e/ o0 Z+ z4 V) ]
3 d/ O- p% c9 o* o9 \os.tvboxnow.com喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇) Q; e0 I, [/ P0 b1 f* z8 Y" V
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
_' L0 L3 I1 f0 r/ I6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
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9 F# t8 H2 x7 [2 E+ l1 T公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
0 j, T8 h# P; F ^1 G7 n西芹 4條（celery, 切粗塊）+ U( b; _; t9 I" e7 R7 Q5 T
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
/ w6 d& ^7 q) `6 v% C. n/ n) \公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）
: P" y" F3 E$ t; M) `; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C( f1 f0 M4 S8 Z' P+ r3 v% Z
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）os.tvboxnow.com9 O# a$ C9 V2 r' u. E( y* }
雞上湯（即高湯）3杯
6 A0 U" B7 E$ j& Xos.tvboxnow.com橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇: X/ J( }9 {$ @4 M; {. W- d
橄欖油 少許% X3 | j; {2 p. A
8 V5 @# B$ f& D* P- v, ^. Q- @os.tvboxnow.com薯蓉材料：os.tvboxnow.com6 X. K0 z9 D9 \# q$ w% K2 ~
L$ x: j7 x/ s2 v- Y8 S x公仔箱論壇馬鈴薯 2個
. F* s- d. @$ f2 b* L牛油（butter）少許
; W* j8 t4 C) h( _# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
: Z' b& e0 G& J& y9 V B7 c, Z牛奶適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q4 B4 U& V6 g; ?* A6 h- }7 _
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調味料（Gremolata）：公仔箱論壇/ Z8 F! j' | H Z1 p0 e. {
2 o' j! x; E8 R* U7 x公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
' C: n9 N* u/ j3 U, Z1 J* U" l公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
/ ^' q9 E+ V& s蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）: g" r/ z9 x& J3 x: v, z& P
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做法：
& u: O f3 A: q. A0 i( \: i, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O s5 y' k- yos.tvboxnow.com1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇, k8 ]4 I" K4 p/ z7 B9 Y
, }5 P+ k+ a0 q) u `+ o0 n$ Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb. o; o3 f+ h8 O& C' f( {3 s7 j
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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) j' n! f- l, g6 E5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）9 D! R7 k# C' x- z0 F7 p
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6 m I& W8 C! | v8 ~9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。公仔箱論壇0 e: Y$ Q1 u2 X! b, c2 K
+ W% L. ]$ M8 A% r9 q溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r; E$ H9 `4 t
2 d( U- f, ?) G: X2 j- R8 n* vos.tvboxnow.com磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。os.tvboxnow.com7 W: r9 N* B- ?: B; R2 W% {2 U
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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