[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 1 g2 k3 x( G! S4 d" A6 q' h" a( f柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙8 @6 r$ O$ f+ a* H6 I 料理米酒......... 1茶匙 ; G8 N: p9 h0 g6 ~; h5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb: }+ f% s3 y# h7 d; k" v8 p( O 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙* D. Q! g& Y* x1 r) r 　細糖....... 1又1/2大匙 " k+ _( j% ^( u3 |* B　鹽......... 1/8茶匙   R" U+ @! J3 g. m  F) n- qos.tvboxnow.com　水.......... 1大匙; D! \( k  k& n; j. Y B 太白粉水........ 1茶匙" ^7 o+ ^3 u" |5 q 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 " ], B! t. U- k" H4 \4 Y/ h蔥花......... 30公克os.tvboxnow.com+ b; h# a, O' ] 蒜末........ 20公克 9 k! |  Q1 R2 F. D公仔箱論壇薑末......... 10公克 $ O0 @' q# E/ ^8 N" Wos.tvboxnow.com黃豆芽........50公克" n( Z* n3 Z8 ]2 b( M 宮保........ 20公克 2 ?* ?" D, [& d5 a5 p6 Qtvb now,tvbnow,bttvb花椒......... 5公克5 }; U2 q2 q9 G- b; p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S0 K; ^0 J% c 醬油....... 1大匙( p3 }3 B' H  Y- h 米酒....... 1茶匙) z* i/ V/ A& G, Y) i% o 蛋白........ 1大匙 % K3 i" B6 Z) A; ~4 w6 h$ p4 J/ Ctvb now,tvbnow,bttvb太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙/ F$ W6 a+ Y4 e% p 高湯........ 250㏄ 5 ?1 W' L3 l1 p細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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