[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h' h( l! y& m+ O& j/ u5 {, q) A 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 8 p' {/ F9 h  x% E- B' ctvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙 1 w& t% Y' {" K- T! _醬油......... 1大匙 " W3 D# V1 T- n: @1 c! ?太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙* Y) n/ v- n0 ^6 A1 }# `% \2 T 　細糖....... 1又1/2大匙 4 ]" M' ?8 n% l" D0 E# A# s公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 t% O2 }# m' l 　水.......... 1大匙 . ^' c/ x6 ^' w" A' U9 P( V公仔箱論壇B 太白粉水........ 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ f( v9 q3 _9 Q" R1 W 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 " J# t' U# Q+ b5 nos.tvboxnow.com蔥花......... 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u/ ?/ y7 v+ i! A. s. p 蒜末........ 20公克公仔箱論壇0 A& N& J" K' B. U, u0 q/ d 薑末......... 10公克 $ e& s" V" Z* Q* w4 |os.tvboxnow.com黃豆芽........50公克6 D. Z! i* H1 k 宮保........ 20公克公仔箱論壇# B) U* A8 `/ v% b, i 花椒......... 5公克 * r5 ~4 o9 v! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r, [9 e7 W( @; v2 n 醬油....... 1大匙 2 O' J) l- u9 s# z- S3 c1 ~os.tvboxnow.com米酒....... 1茶匙 % N5 d) J3 N( H$ G4 q( m" ^蛋白........ 1大匙 ( I% u6 S/ Q9 A# b2 z, K公仔箱論壇太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 3 G) a4 V* T0 E8 R: `) }& o1 f  R- H高湯........ 250㏄ : e  U8 [! |4 y) l7 Atvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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