茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！os.tvboxnow.com+ s) a' D. f Q" x3 R# O- I9 x
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養
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! s. Q! d: Q( a% q9 Vos.tvboxnow.com許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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8 Q; w" [0 W+ ?1 w, Z9 W1 k$ b* Ftvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z0 {! M+ ^1 x9 \& x
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日本知名主廚五十嵐圭太提供公仔箱論壇# |8 Y6 r6 T) y& `; M+ \) x( l
挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
, P$ [- n/ F$ `( L公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
( i% U4 ~# U0 j, c1 X" i$ pos.tvboxnow.com勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i. H9 N9 I$ J1 ?$ C
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。os.tvboxnow.com* E4 o; x/ h% F7 Q& P/ q% x
2 p" Y# G2 z: W7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，os.tvboxnow.com# N; ~+ G5 T& l" X
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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' N- L( w3 N2 d: w8 r S: ]公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
: Z+ ]: |+ c2 t" K& X0 Dtvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
4 {) Z/ P% |( T7 v( H" N1 [1 htvb now,tvbnow,bttvb與去除皮、籽的番茄共煮。
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1 a7 H8 ~' C+ [) M% J$ Zos.tvboxnow.com資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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