茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！. D$ {1 x! C4 a5 \5 L
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- T; S/ |: i2 N3 r( ]tvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養
2 B& s% ~, Y6 s; G- x+ l/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w" X0 i4 b, S2 Stvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！os.tvboxnow.com& p* @+ ^' A" `$ r5 T- ?
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
3 S& k- c R6 h5 Eos.tvboxnow.com挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
* r v9 d) m7 D4 b表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
4 \( I+ P! u% b- P' vtvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。os.tvboxnow.com1 t6 g+ u ^) d% {
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h8 A" u/ J. [' |# X
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb+ h9 |) u3 g) c' i6 ^5 L: b
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
3 Q, D; U( g0 t7 s7 m) ^放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t7 Q. K- {, d- Z* ^) L9 M) P) n
與去除皮、籽的番茄共煮。
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& |8 d; C: _# A# i* d5 ^0 K資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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