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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??tvb now,tvbnow,bttvb5 Q. [/ Z' {6 }
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
& K1 b/ j( b. n公仔箱論壇【巧克力夾心餅】
5 E$ l- e2 `( |" k$ g公仔箱論壇餅乾材料:
2 [# x4 C. {- s* K) Q9 fos.tvboxnow.coma 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P: z$ F) M2 T+ ?
b 糖粉 230g (我用240g)1 V- b" y1 e" i# H
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
( Q3 P- Z L0 h; Q6 Y0 ]1 r5 Ptvb now,tvbnow,bttvbd 低筋麵粉 300g (我用約310g)
1 U0 q r7 W) }! o2 w. E$ ke 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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, A% U; W6 k% D/ _; B- ]- H公仔箱論壇甘那許醬材料: (巧克力夾心)公仔箱論壇 S6 i, _6 S+ ^5 t4 ]# Z
f 動物性鮮奶油 200g
/ Z! C& f: W! f) n- i4 z |g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:
$ [1 }% z$ ~; ~1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p* H* i5 D1 V' H* M3 J( B' B
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.公仔箱論壇& K9 r# a0 |# ]& X3 d: ?
& f$ C9 B# R2 n8 H. O公仔箱論壇3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)tvb now,tvbnow,bttvb6 o8 w1 f* d9 u2 D8 ~2 ?
' q! b% Q# L/ O [tvb now,tvbnow,bttvb4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
, h, h( d2 a2 W. l( g* c公仔箱論壇8 i- ]% v( ]( C* G9 R2 z
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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$ ~: n" V2 o0 |5 o/ m公仔箱論壇6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
. F* G* P5 i6 H9 F" E b- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, c: _& Z3 X7 S% j& W* _: J
【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
' c* L5 T" _5 i3 V公仔箱論壇注意:
, m+ J5 ]/ X8 p7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. ( x( R% U7 i/ p, C
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
# N& b1 l2 {& i( _. p0 U2 _tvb now,tvbnow,bttvb--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.os.tvboxnow.com# q% e% b: b: S6 B0 g5 @; Y, }
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.tvb now,tvbnow,bttvb( I$ i) v$ d# e- m. }
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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