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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R( \( f& F' I! T5 M
【巧克力夾心餅】
2 Q3 h& ^' q) z9 y餅乾材料:公仔箱論壇 w6 k8 H/ \. ?+ ?2 j6 `
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g) m+ o' ~. J, O# A
b 糖粉 230g (我用240g)
# D6 Z; S7 B- s" @c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)4 @. X1 d ^6 T2 V2 l8 @ q
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)os.tvboxnow.com0 Z% m. X, c& O" U( }3 o! c( Y
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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8 d( B2 G9 J1 s' L甘那許醬材料: (巧克力夾心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P4 Z; U- H N; t
f 動物性鮮奶油 200g
+ E# g2 B2 e5 t5 T4 H. Etvb now,tvbnow,bttvbg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:
' w n, d5 b! n# m& d1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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6 i, C: K. V$ i; Q公仔箱論壇2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.公仔箱論壇3 [+ g; H3 v* |* v2 K
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D1 Y! R( g! S/ X
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
3 y+ H+ N# C, C. b0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 y( |% B! V" `; _7 c
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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# y5 N( q* l3 |9 E) h, Cos.tvboxnow.com6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).tvb now,tvbnow,bttvb3 |2 R6 p. d; l% w4 E: G' _$ i2 K8 b5 Q
: m( {3 J# o0 K# _( ]( Stvb now,tvbnow,bttvb【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用& z6 @! t: V: `$ `, ]
3 G; Y, N; b1 O) E5 V$ ^) }tvb now,tvbnow,bttvb我只用巧克力. 沒加鮮奶油.tvb now,tvbnow,bttvb& `) l/ L% p( I. g# d7 Z, r# H$ z
注意:
& H( o Y5 R4 ]5 y--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
+ t e' }1 t, v! G" S+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
& u( w4 s6 E- Q6 g2 e/ g' Gtvb now,tvbnow,bttvb--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
; b1 W, k( l+ f& G; n tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
/ h5 T4 a. ]. [# }0 ctvb now,tvbnow,bttvb
/ q. {5 R; J3 E) W, [公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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