正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。公仔箱論壇7 v; } K j0 B- `! s
! f4 P" G2 e, t5 B2 G. Stvb now,tvbnow,bttvb在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。tvb now,tvbnow,bttvb' G) H, K7 b9 S" Q! S
. T/ \) T1 t+ F- }關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。
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! e1 P ?8 a* [1 U# }; R ]tvb now,tvbnow,bttvb用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。os.tvboxnow.com% W' p S- Y0 n' |- p
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薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
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; {- ^+ l8 {9 i4 S% Xos.tvboxnow.com熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。! H7 m9 E5 `& a) u( q& {
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下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。os.tvboxnow.com- n& {' e/ c8 g
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油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!
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4 ]# X, t/ z% v, u4 y' k; v8 Ttvb now,tvbnow,bttvb來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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