對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇/ e2 |0 \+ T& F- A5 F) l: {
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb# a5 Z) G% _+ D# J) r: z) C
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m5 M' n w* Q" t( A' e. @. d
7 H7 l: i) `- l6 @* T* c先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
: `+ |/ ]) ?' H5 B0 [' Bos.tvboxnow.com剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g' t6 X" b( R- X3 r
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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2 s0 V: o9 Y4 d) N; ~剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
( I5 V* C& B; ~" j公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb, H& g3 a, d8 E- T
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁os.tvboxnow.com k0 \0 f! [7 J& ?# _9 {3 D
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/ g4 E7 X* Q* I" w. J$ g! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb$ f, y4 T0 @5 ]6 V$ [1 L/ F
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
) \5 G4 D( ^3 g! l所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
; d; J$ t: H+ {6 i$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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; b* f8 t- R" z- A豬扒基本醃料:" O7 Q' f; }2 ]: g8 H
生抽 3湯匙公仔箱論壇- M. d+ O! G, N1 }
老抽 1湯匙公仔箱論壇# N7 `7 x' V3 g' c+ L
砂糖 1湯匙
5 t+ i3 F6 s2 b! |' ~7 z蛋白半隻公仔箱論壇1 N4 @3 t* z; T# u
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
* V( {- W- s6 z. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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% z+ U$ q; V# Vtvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇8 K! v7 B, P; _
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醃半小時至入味後
% y+ \2 l+ f! R u r+ l再加入8 h+ U) n# j4 p8 f3 j7 h
生粉 半茶匙公仔箱論壇/ N7 R a- `# R# W& d4 H
麻油/生油 1茶匙
5 g! X$ E. R) v+ d+ [( K0 ^放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy9 y" w$ l9 x% i- ]' n8 q' d
9 B. A7 m' }9 F% V8 K+ d6 `, F煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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