對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.( u7 D6 u$ q( Q9 r ]% E3 f
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇$ z, I( c5 v2 Y* B: Y
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/ z' d1 J5 `2 g: g, m- z, F Q5 l左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌4 ?6 L9 T0 o* q6 p! g4 [
# n$ H0 |' O! {' i \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋/ d% D0 r/ ]/ M Q+ F9 K5 J. ]
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb' [! U2 a& f" b9 u3 f
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了tvb now,tvbnow,bttvb, A9 ?) ^2 \1 E/ B3 |, K0 i( N
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb: ^) L: V) D7 x7 A. ?! ~
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
' W- H1 N$ p1 d9 \$ K3 [tvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可os.tvboxnow.com6 u( z7 `- e! U. C( t
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇$ C ?" h6 b# N0 J3 E* b( }
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
2 ]3 N0 y" _! [+ c* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, p, C3 G" L. Z
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; a' K1 |$ ^% R1 _2 q) |tvb now,tvbnow,bttvb拍扁, 是為了容易熟3 t6 F* ?! I1 T, v& u
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
4 K, y1 {! ~5 a, S5 V公仔箱論壇所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可- G( C! t! s4 j2 C- u1 y0 n
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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9 c) @, Z- u9 ?os.tvboxnow.com好了, 可以醃豬扒os.tvboxnow.com7 I% n5 m5 e8 O- |" M' h
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豬扒基本醃料:
3 X# ^) \- q0 U1 Ytvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m, E1 i m& g) N. [# v! u
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 j& [) l& y7 g0 g
砂糖 1湯匙os.tvboxnow.com+ k# t* n+ k( q+ q
蛋白半隻
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' ]1 R; x9 k2 N3 [* A- t+ g- z6 Dos.tvboxnow.com生抽, 老抽, 砂糖是調味用 S9 k2 m: e0 e+ i% P! A, r
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料) H- |& `, g# M& h& U
7 z# G( m- |" m2 r$ e$ Ktvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後os.tvboxnow.com; X: t+ E# j4 q3 f$ y) R
再加入! N- f0 ?% \6 e" ?- T
生粉 半茶匙os.tvboxnow.com, v p: p. g. s3 N# Y0 b7 q
麻油/生油 1茶匙 os.tvboxnow.com6 E; v" [4 b9 b, Q# Z i
放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- W3 S' Y, p$ }2 w X. G, f
; e# l8 s4 O. w" @$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy6 l, Q0 n; ^, b* Y
$ d, [; g. `! Y6 r. W% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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