简介
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* x1 ?3 l9 j7 q8 J) c 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z4 y" ?' {0 a) }6 h: b
% J9 i# f. F% o5 |分量：os.tvboxnow.com/ \2 E' G% q! Q8 ^. M2 y
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6～8位用
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制作时间：1小时
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇5 X4 y8 y% _# n* c$ Y0 Z1 J* u( ]
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浸鸡汁料1 O. \2 \9 ~7 _8 m
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。os.tvboxnow.com& r) D& T0 L& i. t2 r
" G" H- ?# s$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料
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8 N2 A; W1 u- E6 k+ V" W. l" |公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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8 u i0 ?- U" t5 I1 jtvb now,tvbnow,bttvb制法tvb now,tvbnow,bttvb* u% e$ `2 H, c5 g
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇! d- @& N K1 V) O6 i
* e/ e9 S$ Q& V/ H! A' U 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G: ]/ O. h7 S, S/ o: ~- r
, M# D9 l% S* N* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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, f2 I9 W) D {2 a公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得
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( [& N* u5 N9 e/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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5 r- I5 d8 O9 P+ ?$ j! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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