[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
4 n, b8 E- _2 r, K1 N烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x. b4 R& \8 \9 T% q/ d4 d) g* B
用料﹕
( l+ j/ ?* e8 }6 Qａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤4 O( L/ I2 I+ r" v; t
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
6 E* g" U) D% |公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。" t8 o3 H, p0 a9 q# r# n
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 w& g; O8 b. k: K! w
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
% h8 B8 ]" h' b9 A# m' k' k& jos.tvboxnow.comｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。tvb now,tvbnow,bttvb1 W/ W% d; P- N( {- Q0 P& a
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb- v: b# o) |1 e- Y3 a
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
2 T4 k2 M: S7 k4 [; [$ Uｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐os.tvboxnow.com/ ~8 ^! u$ {8 N' ?% b9 r9 [; a
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb( u! n" i/ j% a9 S6 @) }6 S
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
! w. \6 b$ S, f, |/ k將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
9 `; d7 x% M, c# P. G在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。