【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
8 Q& C9 V5 N" Z5 U6 x" {: _tvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb' u% S% h' |9 r* S9 K8 p) o
用料﹕公仔箱論壇7 a+ u; K; w1 t* _
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤, J" a% O% c" O7 G6 O
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等): i6 A" l" x- s. l
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb/ x* c3 i+ Z7 M! E9 c7 K
製作方法﹕
, W8 C4 g8 J2 B& y5 sos.tvboxnow.comａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。) D) f. q2 v D X
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
- Q5 i- |9 x" t# Ptvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
) _9 s8 ]: @2 M5 atvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
+ E+ S7 _) H' B7 d0 z1 h+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
4 L- G8 y3 w5 \0 X) \$ X即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
* @( f: n9 x' \: stvb now,tvbnow,bttvb成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。3 s) _. N# o' v0 F9 m, S
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
8 u9 F) b5 Z$ Z& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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