要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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! Q' s% n, u1 n5 R- C1 Ftvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：0 F& k6 G" `; X) j, V' c
" I) o* h/ U5 X4 C( H$ b; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】4 ^( A/ R8 _: g* ?+ \5 H" n
1.過冷河
: s3 W% n& {6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
/ p( E2 [0 v8 A6 qtvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
- y* l! ~. z f5 v油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。6 P8 b7 T( \, q1 e/ {- d
3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇( }) e; _1 C3 d$ C3 @! ]+ y
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。7 t2 x- |7 A% N9 S& r. M
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8 H v5 I4 r- U d |' I1.用大火煮意粉公仔箱論壇% Y; r3 o8 k7 _) U3 |
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
" y1 i$ E' S3 b. O8 R1 b" e5 [1 x1 p2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e6 N8 V3 g; L' G1 {4 v; l
為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N" S/ r' x0 h" Z1 z7 P
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb* x% [; P& Q4 R ^) [
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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