要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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: R) a S5 M6 t0 F+ ~* i要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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`1 H$ N7 [& g' i( H) r$ @; Ktvb now,tvbnow,bttvb【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I& o* R9 M- U, I9 |0 \
1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb& I' A% |) d. r+ y2 b/ t
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
: A" Z% Q" k, }" v# J6 O8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油os.tvboxnow.com: n2 W. W8 ~) ^3 e
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
' e- E+ J- ?& e% Los.tvboxnow.com3.盡信包裝指示的烹調時間os.tvboxnow.com+ a% ^6 F: n. o8 \$ q0 R
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。. }8 y* B4 o) b$ D) {. Q3 l2 I: H
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1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S) |1 [. Q( V
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。os.tvboxnow.com/ V3 A& D7 I z- D+ g' E
2.水滾即下鹽
3 }& B; l W5 Y" ytvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。: q, g2 T5 \) l9 j" ]
3.烹調時不時攪動公仔箱論壇% X) |: x/ M. Y8 p7 ]1 U7 s6 X
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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