要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。! K) M4 Z" N0 {7 ~2 V% N& Q5 d
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |' |3 y. ^' s+ V
1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w# L/ H/ Y5 x: R/ `
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
2 z3 f) V. u: `# ]4 }2.烚意粉時加油+ G7 Q2 u) k* J2 E, @& v
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J; B* r' d( B8 P
3.盡信包裝指示的烹調時間
( t) c) [! q. H6 M, E- ?2 F% S% y9 t不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。1 ^3 u% \* @% f1 E" X' |; e
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【Do】, j3 B! C) `7 c% |
1.用大火煮意粉
6 M5 P4 W# R+ n9 b0 x+ L- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。+ j) b, H& q7 F- L8 Q9 L2 _0 }% G r
2.水滾即下鹽
. ?6 D, K. _6 Z- {/ T7 a1 @為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~3 J% ^( h, K; l5 v
3.烹調時不時攪動
. T% G# P* Z5 z公仔箱論壇每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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