老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。, l7 K/ ~) b8 u. i' X0 F
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一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。tvb now,tvbnow,bttvb9 [* B% `" M7 o( j- w
& A) _5 Y8 a3 y4 Z2 B& b% J公仔箱論壇「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。1 t2 x9 N( `$ Q2 i% U+ B# d
$ ~/ W$ T6 g5 q; \2 v4 @' T公仔箱論壇「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。tvb now,tvbnow,bttvb( q2 [. l' b6 t$ I3 F2 A
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。4 X3 ^1 X$ g; E7 ] e: Y7 q
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「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——os.tvboxnow.com3 Z. Y, p7 ` b4 S$ d' w
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主料：光雞一隻約二斤四両。os.tvboxnow.com% z z! H6 s, e/ Y L5 q4 N* S
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醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b# p; J/ B, u7 N) U' K$ i* M
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做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。3 V7 |4 m$ j2 j8 N, _
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「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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