老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。3 \ ^. s) E8 |' `: T$ K$ ~7 J
2 N9 V, u5 t9 ~" s一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。0 l, E0 B, X$ M6 o0 R; z
/ V+ d2 N3 e2 ttvb now,tvbnow,bttvb「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
; K, u' r5 K; E5 i z0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z$ P7 r+ [5 F* `9 qtvb now,tvbnow,bttvb「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。公仔箱論壇" L O! Z/ F( H2 M' `# l# y
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。) r. A) F* L# a. O1 ?; U
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「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——tvb now,tvbnow,bttvb( y% k H3 ^! V7 V
- r4 o5 P! Q4 R7 t主料：光雞一隻約二斤四両。公仔箱論壇1 c( d* t/ h: ~1 q# R9 W; g
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醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
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) f3 _5 ^) V) m' F# P4 q1 }2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。os.tvboxnow.com9 H6 v: Z! R8 D! u
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「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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