广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
) c) E, R; ^ r2 J8 c+ ]: K& T: u1 Qos.tvboxnow.com烹制材料(两人份)2 E* P& v0 |- o
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* G4 |% `% i/ [
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
, k/ t" p2 x* l1 T公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. L2 h- S6 z- j: D9 y, D' m) T# x1 [ _
做法：% V p' n8 i2 ? S+ b
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb s# J Q {0 a
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。tvb now,tvbnow,bttvb) \5 x3 h. K. G( d4 P* z
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
% q- s9 V' V! h, U1 d5 P$ P# K 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
: ?5 A0 s( c7 H. T% M! R- v9 G& { 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
7 a- m9 H, D1 b" z9 t E( ~' Ytvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
% {) `7 I8 k/ N! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
+ p; _1 d' P2 ^8 a9 l- N3 [! i& {1 L2 O贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p/ j- @ u) l2 d" @
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。tvb now,tvbnow,bttvb) ]( p3 ~; T3 w8 z, Y# u& a
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
: [6 _8 s5 {4 L: u/ C2 ^os.tvboxnow.com 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
9 y1 a" A- w8 r/ `& J& N公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
$ \0 c3 a% K- f0 a2 ~" Z1 y N: Aos.tvboxnow.com 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb8 I, u' E) M: i- C6 u. q* V9 }! Y% J
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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