广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
& g- N7 M; V1 m Ytvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
8 X3 ?: ]' `4 i# h/ i公仔箱論壇 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
( z1 L& e( X# f; ]& g 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
* j+ C! S5 X, Fos.tvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)/ A6 B* e% Y# h" D
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L; b, n$ L8 @8 J4 T0 K w& w
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
8 h2 q9 D3 B/ W& stvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
+ ?$ X3 W3 _3 y0 \tvb now,tvbnow,bttvb 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
' s1 q, d3 ~) K- a9 Q' \9 k公仔箱論壇 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
) P1 u5 v* B$ Gos.tvboxnow.com 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。- [6 y3 r5 x1 D0 i( w8 H
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。1 {4 Z$ u& D$ s$ X( ~! ~
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。 }3 N7 V! I* v W1 f4 @
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb+ l4 t( @ B, @
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。- s! E- H0 c4 U; z0 P* l
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。% }! f$ A( D$ E% _4 h2 O
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
( U7 y5 k/ r, `8 v" U' e 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。公仔箱論壇3 `0 W8 Y& p" g8 ^
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb( i3 ]3 h( G/ }9 U1 `
 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
