腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。os.tvboxnow.com6 c- s6 j4 p8 B+ C& W0 j
- A& ]' n S) A$ a6 w2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)os.tvboxnow.com ^* C9 S2 J2 t3 b# f
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)os.tvboxnow.com9 @1 m- l! u6 n+ D1 P8 d
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
8 O' `1 r: E7 |' C' J2 {做法：
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: E8 {: l% i" C# Los.tvboxnow.com 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇1 q# }- z" a0 P3 T
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。/ x; Y7 W! b: C+ I
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
) Z/ }! w2 P1 @" n! F3 j/ G6 e 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。8 w. z, R9 l' h ~* W
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。- T0 G" t$ M2 |4 w5 A# I L2 J
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。& v( p& O# }1 J7 r* h' G
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
6 ~* M6 ]% k$ {" D: [3 j, @ Z 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
; K$ j% [; G2 o, dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V- s3 }/ [( |6 [: J
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
3 n4 G$ Q4 a' q9 ^" Otvb now,tvbnow,bttvb 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
) e2 R) L5 j1 G" S* k 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
. G( t7 _7 }& R" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
9 X8 V6 V, g7 ?; m1 _/ `os.tvboxnow.com 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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