腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。9 q- }/ d" B6 j& A' x( f" P
* ^/ }, A1 _/ W& O! Y3 r 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u4 z3 R! y. s+ I
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
! w3 i2 Z5 Z. F! W, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)os.tvboxnow.com. U9 h5 _: E4 |4 j
做法： a5 X, A* \; ^
# \# l8 d9 [; v! G" E# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
6 `/ T2 Y0 l& c5 R; _1 _- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇+ N. ?& _% T4 ~+ n6 i7 Q
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
2 k+ L* L! X m7 W0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j# |; D* R# h0 y
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。9 `# a. L9 W X) \, {. W% I
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w0 Y3 V) w- }: i) V/ m
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇- _4 c7 }3 m, A! x5 H
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。公仔箱論壇3 u6 S9 R' z9 v6 |; ~
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6 m8 p) L+ q2 W2 W! ?tvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。5 J9 z* s# x1 p4 K% D
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。' J) |" E) A) Y3 b+ M
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
) T# p6 j7 t4 u) H1 I6 e5 l* q1 @ 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。* ?9 e! R1 f0 f& x
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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