南方的习俗初二是“女婿日”，即出嫁的女儿要带着丈夫和孩子回娘家探亲，称为“归宁”；北方的习俗是要祭财神，商铺或普通人家会准备点鱼、肉供品、烧纸钱祈求发财，中午则要吃形似元宝的馄饨，俗称“馄饨汤”，取其“混沌初开”之意。馄饨在我们这里叫云吞，今天我们不妨也做个“元宝云吞汤”，讨个彩头。
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调味料： (3-4人份)
* j n$ R( h6 a- V: J 生抽：1汤匙 麻油：1/2汤匙公仔箱論壇& Y0 I' E# A" k
白胡椒粉：1/2汤匙 淀粉：适量 盐：适量3 D' E) p% {$ d
做法：
5 \8 o( H* T. C* A 煲汤：
2 f6 Y: j" g' r% j. d4 R& \5 Gos.tvboxnow.com 1. 鸭子和排骨洗净斩块，汆水捞起冲净；
5 l$ m! I" A; s+ E" h" T7 e5 U( }os.tvboxnow.com 2. 煮沸清水，放入鸭子、排骨、火腿片和姜片，武火煮20分钟，转文火煲一个小时，下盐调味。
6 ^, m4 @3 k1 Z. X- ^os.tvboxnow.com 包云吞：
( e0 Z9 \! j1 t' F 1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；
( E7 ~6 j# P& w0 @7 ^, X 2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；7 s. o. C4 A c3 q0 F
3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；6 l2 s9 g. u8 e% s5 g$ \
4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。
1 u$ e5 F/ @, a0 h公仔箱論壇 5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。
6 j; p1 e: i/ X# q9 _2 ktvb now,tvbnow,bttvb 功效：
7 ]: |& D/ |3 x N& a6 w公仔箱論壇 汤鲜味美。补虚劳、养脾胃。: B% D# m3 x: c& a! e9 z: m
●靓汤心水
! ^ a. p! L) Q2 G9 ~ 1. 在市场也能买到包好的云吞，但大过年的，一家人围着一起包云吞不也是件乐事吗？os.tvboxnow.com" u9 d3 V& i/ ?! k- H. W8 b
2. 在云吞快煮好时下点洗净的小白菜，一锅汤里有肉有菜有主食，就是丰富完整的一顿美味了。 |
發表於 2009-1-30 10:11 AM
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