蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇2 D7 U( |- i+ K) K8 R' J/ k
烹制材料(两人份)
4 |- @: u0 l; A+ }/ W 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
; F+ C& A4 z, g公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)7 l* C3 c! o1 q4 f/ @
调料：油(4汤匙)
3 b. e/ E2 m- J7 V+ {. Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇/ R, f9 ^4 i7 l; V
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
+ V! p1 \2 s8 |+ K, C 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
; h+ |8 J4 X& F& s3 T7 [8 ntvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
9 m! D) l X/ gos.tvboxnow.com 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇( o+ n$ P( |! y9 g9 I0 @
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。* T! h$ t5 s3 D/ e5 j- O! `
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( `! Q+ B6 R1 h0 ^: D公仔箱論壇贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
. x0 v) }! `9 z; P! F 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
8 F! Y/ V$ V, Q# v公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [! P' m4 S8 K
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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