蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
: ^/ ]2 e3 X/ T2 `) bos.tvboxnow.com烹制材料(两人份)
( K9 L& `4 o1 n3 o5 b" W" P( B 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
% m1 S4 m) L' oos.tvboxnow.com 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
' r/ V& G) R+ p0 D3 e; e 调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& h. b4 z2 g" q
做法：os.tvboxnow.com* }- t' _: Z( n6 t
0 O ~# H' |" _. s) K+ k$ g& f公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) |+ b: U- o& r
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
: ^* W& ~# E& g% ~$ itvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。os.tvboxnow.com2 {2 g" ?# U$ l& [& [6 L
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb+ l& Z" H+ F# Y9 H q+ ]/ g2 f4 I$ S
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。& U% ~- B- W, q: r0 ]- C
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
! y3 Z. s9 g5 P. C sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ ], q4 U2 A5 w Y+ ]8 P: u4 Z
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z9 i& z( z# r# I
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
" N: Z0 r) F2 Z! v# F( [ 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。os.tvboxnow.com8 e% \# j* J. j# N
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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