， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。公仔箱論壇) W- R! r4 x: Z
材料：os.tvboxnow.com) U6 p/ q; { B
; X( _* ^1 s- r4 Cos.tvboxnow.com 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)9 B8 ]& b9 B4 D7 [
做法：- }7 b1 e9 I- F8 s, f
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
( F' ?8 a) L3 q) T* M 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
: Y" O3 a3 H. W- n' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
5 L4 g4 x7 ~) x$ g" E8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 腐竹洗净，折成段；
( o/ x. H% a% o% l/ W O! Ltvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
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2 [0 @ n1 P, [( G8 l$ n+ a' b0 }tvb now,tvbnow,bttvb 功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b& a# T0 u$ Y9 e) |
健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。3 [ ?' \0 t9 ~4 x( o/ \5 e9 E
. V# q) Z; u) q# Z2 Btvb now,tvbnow,bttvb靓汤心水
/ Y; \' U* f# s6 o: P 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。! F" E9 x! P- A: d* K. L6 b2 n
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
0 P6 r; Q6 h7 f' ?/ d: ros.tvboxnow.com 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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