， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。# C, h: I8 [: W: {5 v( S/ w3 ^
材料：os.tvboxnow.com. T: m( v+ }) T1 w* e. e2 e4 ]
: t- R& W+ W- B/ h4 R6 ^
猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份), p. m4 G8 `/ m$ z9 V& z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' C0 l- w: t. u9 [* V9 [0 E P$ d
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
6 u' X- |) X/ q" o/ H" p3 _! }tvb now,tvbnow,bttvb 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；8 R, K+ J/ h6 U. F/ W% n0 _
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
! m0 b" T7 M6 `+ Q 4. 腐竹洗净，折成段；
/ j& E* f, D& kos.tvboxnow.com 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
4 y0 e& S! Z' z2 I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g. [( F0 Z' W+ M2 R
功效：& r& E6 X3 x. k- Y7 D
健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
+ A, B. ^ O9 Q+ t0 Z+ F
4 E; L" Y2 @/ k+ w0 o# O靓汤心水
f6 ]' r5 w& E, a. Itvb now,tvbnow,bttvb 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。公仔箱論壇4 w. M0 ?8 i) V8 \
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
' f/ [/ _' V& O( c( V9 `公仔箱論壇 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
| 
