[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
7 w+ |% Z& v9 y1 g  V　　　　烹制材料
. o; V6 b. \+ }5 `os.tvboxnow.com　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
) ~  K0 [4 ]! H" q+ f/ aos.tvboxnow.com　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)os.tvboxnow.com: h- Y- ?' e5 ^6 T" Q
　　调料：油(6汤匙)公仔箱論壇9 y/ Y$ G! ]  @
       做法：
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　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。- x8 {/ X, w8 V9 i2 r+ c
　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
! s- K' A" y/ G　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。8 t1 }0 c/ q7 Q& U; o
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇5 R2 W; a, o1 K1 K* G  `1 @9 }
　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
* d) E1 n" Y' l- Y/ Sos.tvboxnow.com　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。公仔箱論壇' i6 o: o  d7 p4 e
　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
: Q& h. f* \1 {4 mtvb now,tvbnow,bttvb　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇& c" r# |6 _4 G" P
　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
+ `3 m% W) N7 j$ M9 yos.tvboxnow.com　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。