木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。+ X- }3 l+ T4 d( A
烹制材料
; q: A2 \, G1 z; m3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
$ I1 S& l3 N/ N6 W4 A: ~ 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇, R2 _: o6 g- @' R& E e
调料：油(6汤匙)os.tvboxnow.com' @. ]1 C$ `6 \1 @- N' L& |" C0 j
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ a3 C# U/ P6 I! g! N9 f1 p/ q
7 f3 A5 T% o6 o- q: w 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。. L) U8 _7 r) x5 C8 L8 @3 O
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。; Z' Z8 |, |" c I$ ~ C
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
! ?) V6 `; s5 I( j( F% W 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇 M+ ~" y! M, H% t. H: A9 A
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
/ u5 p* B2 {- L6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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贴士
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/ }9 G8 [0 c& T! O* k2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。公仔箱論壇( g3 s, i$ V1 E/ ?
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。os.tvboxnow.com" @: f$ I- @4 Q( r+ F$ L5 C5 f5 l
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。2 \* ^4 V" V4 E+ G9 w# ]8 b; C9 g2 F
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
6 _! B9 A2 E8 F+ B6 W* G. ? 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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