遠離壞油吃好油最健康

中時記者:　張翠芬／台北報導
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a2 W( r  S  ?: b; K
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。. L1 M1 T, Z- q6 C+ [. ]+ w

反式脂肪酸危害健康tvb now,tvbnow,bttvb& ~9 B6 V* _( o7 A8 }7 J0 a4 e
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危tvb now,tvbnow,bttvb% _7 S# D& F* k" T, U- F& T/ K
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來4 Y0 V' E7 o8 [5 }' U' z3 K
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
肪酸。公仔箱論壇7 d6 i* s- s1 n3 U, R& F1 O

她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「6 X/ R% d! `4 }3 {8 r5 v) }
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，9 ]) w& S$ }$ \
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。

台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬公仔箱論壇" y3 N5 o1 Y& d% x4 M* g" O
油其實是不錯的選擇。tvb now,tvbnow,bttvb3 g* n3 d- b4 L% _( O* G8 d

精製油耐高溫卻沒營養
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食公仔箱論壇9 s# A1 F/ U, |* ?$ ?
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。: K# I2 A% B9 w$ o

陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {9 k% D% O, E2 W: b; _
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。公仔箱論壇5 @  q6 j* U$ Y0 T+ C
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。

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