撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇" @" I+ x2 O5 N. s
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l5 f* ^' a9 r- ~3 e* t, E% X( o
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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. n; j7 L1 R5 c, k' {5 Q$ U" {魚肚（資料圖片）os.tvboxnow.com9 B& r. t' E8 l$ [0 R
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y3 m8 e% K$ d u& B/ i2 \- D
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇) z) H4 V) l/ c9 I; O7 o- a
8 N% S! [, ^6 H; J7 X4 @+ ?( O, G公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇3 ^5 p9 |4 i! V+ T
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請按圖看棉花雞做法及貼士：os.tvboxnow.com% m) n% t1 X9 p. r
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+ E$ u7 v6 M+ V; ?% X" K, X, d肥媽【棉花雞】食譜9 s, E3 E9 F4 ]4 Q% \+ e
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉9 T- v) S+ y2 {, `3 n/ q0 k/ d3 Y
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~" _2 q$ e* y0 g: c4 `& {4 }
調味料：紹興酒、生抽、麻油]os.tvboxnow.com4 y& K; @6 U, C* _
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做法：# ]: s2 e5 x8 A8 w; E% \$ e6 n
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
6 ^( b( m2 n( ~! O( P8 M, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
- q1 y: y3 {/ r- N) h/ Q公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。: v9 ?5 [" J4 I2 J W
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
4 J' u3 d9 @( f% G- H% O1 D( {* @公仔箱論壇5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
8 y v* `3 f; | P! \- J6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。4 F5 M2 y/ @' G" x7 s6 ~; Y" ~
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不失敗秘訣：
) K. ?! L. \# W公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。公仔箱論壇/ r% u/ N) v/ R7 n, _! t7 U
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。os.tvboxnow.com6 S1 w9 z( D0 ~; I5 P
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb0 g. A$ [, }$ ]. S
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0 m- y% b2 Z, g' i% g# r6 a棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a* E3 O n/ d# Q" m+ ^9 l' ^
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇) \" W' H& l: Z6 U
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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- M) _9 O" u2 O, e8 |: c肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
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