撰文：余曉彤出版：2025-11-06
) o1 q9 j8 e4 g, q. P
6 P3 n: b% q, Z+ tos.tvboxnow.com - U( z1 w! \" |3 ]( D4 V0 Z3 z9 e
- x6 p' ^+ ?) ^- }7 W7 |9 w棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。os.tvboxnow.com% g' e ]7 V; N5 I3 T
tvb now,tvbnow,bttvb, C- |, K1 c" J3 Q, k+ F" z w
魚肚、花膠的分別os.tvboxnow.com! j6 n8 s" ]# k9 z
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb% B9 {$ f9 X1 C! L4 J3 t
os.tvboxnow.com5 d, t; P/ P6 P3 p. R
' d; T2 h8 y3 q2 z花膠（資料圖片）
0 h* i# G( ~; O4 J. [. k- qtvb now,tvbnow,bttvb7 Y/ c$ D) b9 c* N$ U0 u
6 { y3 W% l! L* v, r( r. H' `; o( y公仔箱論壇魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb2 H* P" q- S% ^, n( | p
$ v! X; j F$ ~0 X# r* u F公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。8 a9 K& c$ p. z1 \* W
5 }0 g$ G# K9 H1 B
6 t5 Y2 J! }9 [+ h- ], jos.tvboxnow.com肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
# ^; o4 q7 D2 w5 r' a& T
) [8 [# T' F a公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。/ h: ?" j" H8 h' S2 V. I: u5 _" a4 v
os.tvboxnow.com- l9 B$ f9 ~6 V8 D" [# C7 ^$ S# P) _
請按圖看棉花雞做法及貼士：$ H, n9 `4 K( q( h
p% O7 c; d' W2 U
 tvb now,tvbnow,bttvb" L5 _2 y' x. D3 P6 z/ K
( X' {" B8 G6 ]" a( g* ?7 E tvb now,tvbnow,bttvb2 M+ p y2 B* n; B
9 B. {' Z7 `6 k2 \* L) q" ntvb now,tvbnow,bttvb
5 \2 p3 X/ R C4 d, g
+ r% X/ {3 D5 D0 Kos.tvboxnow.com
+ V; A2 r" o" E+ eos.tvboxnow.com肥媽【棉花雞】食譜/ O* o0 }& }0 j0 R' T' h
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
9 s1 ?; r4 r& {9 K, z4 k% b醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉" |' D8 W6 a3 A% R" ]+ f* @+ m' a
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
0 M6 K, M( u* h5 }, Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W+ H& p$ E; N& a2 K) t
做法：* G" S* c( g$ b- k6 `- `9 p
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u p7 b2 k/ g. Q
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
Z6 z% v- X) \( D0 Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
0 h3 U X# Q3 r( R) t, }& ?4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) \1 p. [% U% D5 i5 j+ i
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
$ j- |: ?9 G0 |; d1 ]2 ]6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。7 j% L8 r' Q1 r9 W# V$ P
os.tvboxnow.com& C2 s7 T* W% |5 G9 z
不失敗秘訣：公仔箱論壇: R9 J& G( j' A t
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。os.tvboxnow.com+ E: d. T( N( C6 N6 j+ X5 u
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
5 n( O5 A6 z" H! {1 M$ X! p公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
/ v8 c3 S9 @+ _1 |0 D5 E- cos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 t9 A& b4 `) g( w! N
 tvb now,tvbnow,bttvb% P: d9 K7 |$ e
棉花雞食譜（資料圖片）
/ t* Y2 o0 g4 U j* |; S& ~$ a
, g0 M9 s; A% ~0 x$ p$ J* {2 _os.tvboxnow.com資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？* h a" |- V! z% A& O1 \
3 L3 ^* z( S4 T9 G- Y( ~木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
+ k- L% {& ~0 g; Z j0 l+ g- V" S公仔箱論壇+ ]) j$ I7 j$ H$ J/ p. S' Q1 w, L
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？+ P' T1 l' v3 T, C' [. z
. v- C5 s4 \4 {9 T- [4 g" v8 ~肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
