撰文：余曉彤出版：2025-11-06 os.tvboxnow.com& d0 e0 M9 j8 W' z! i2 o& C
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i" N, T; |* N7 \* b4 J7 i
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。os.tvboxnow.com/ d( f9 [6 j! I: \' @6 g- O
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花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L5 n* t. }( b
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魚肚（資料圖片）公仔箱論壇1 v8 @2 r C: ]3 Y
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb7 B, ?6 f* C5 V, H
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8 n$ B$ M, C' J/ ^肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）os.tvboxnow.com& N# p: ]' m& V6 M- h
! u1 A( x+ ^1 b [0 A公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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- n8 K/ e% R H8 e5 h( ^) V) C; S8 N5 Y4 ios.tvboxnow.com請按圖看棉花雞做法及貼士：: F4 A. b1 i" @8 `, d
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肥媽【棉花雞】食譜
; K3 v, N% L; t" R- S0 u材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
. ~! H: k% l, f5 B' u' atvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
' @+ B8 p$ D, u9 c& W# @, ~調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
$ x- s# q& x. A6 W+ f' B) @1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。% [( m+ [: J+ T, x
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。" C( t4 y) ?7 J
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
& u8 D% s5 L+ [% b4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z! v x( Z( A A9 ^0 l
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
; u2 \, i' n) V4 M" p6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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: L2 K" X @" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：+ x) Q& {1 L5 M* U: @/ d, v
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
4 }' u; g6 K9 U5 L% V; H+ N) O) I2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q2 L! q4 H& j# j/ e3 [; M
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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7 T0 C6 I# X- s+ d. ?公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）
. p" l+ z/ c8 R3 M/ p9 Z公仔箱論壇公仔箱論壇- H+ o! \8 M, ^7 R/ u* P
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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/ _* w+ D' e! T3 j8 t( A# K用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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" u/ |( ~0 E1 ?, I9 jos.tvboxnow.com肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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