撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇# ], S g( e" J
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@" Y# l p5 u2 k. [0 ^棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k [, M: s! m
4 x& K$ j/ h- s+ O% u4 y* d5 u6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別公仔箱論壇4 ?# Z- s. z; L2 J2 s F/ l1 E
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇 |7 G: m% C/ d3 [
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" e/ x5 m# K5 ?% t. [1 k公仔箱論壇花膠（資料圖片）公仔箱論壇: }8 L, M' r. n8 ~2 L; w8 q% O
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魚肚（資料圖片）
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5 F3 m3 y& e& r- h) H/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。os.tvboxnow.com: O# b' F% f: V) P1 j0 S- ]
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6 j# ?. S1 N" [5 ?) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇! J. w) e$ R7 n7 u% ]( Y
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇1 e# ]* E: u2 P3 n6 |
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請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇% L& g: f6 E( y, e
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. B0 i* I4 F+ o" T# \( Bos.tvboxnow.com肥媽【棉花雞】食譜+ |% O, d$ X p# m5 o; W, }6 e4 ^
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
7 s. a; o* R/ P醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
+ U B- y/ L1 U( A2 I8 q' A5 d調味料：紹興酒、生抽、麻油]& {7 n5 q; z n" K5 w
: s9 C1 |) x. ?4 p- w1 ^9 |- utvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 w6 b$ {- h$ e# C- Gos.tvboxnow.com1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J) L7 v0 h; k4 Z* F" H
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。7 n. j: \+ v U/ l8 a$ Y
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。os.tvboxnow.com' F/ u5 ]9 i3 G6 V; }$ B/ a- f
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
. _1 t% J8 y, T' \5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。9 V8 q& L/ E9 r1 `" g
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。: E0 Z! f: W- d3 [4 B& ]
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不失敗秘訣：
& @* S d6 [2 w& S* f e3 w1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
+ S# g" K2 p: Y% c- T$ B% j2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
9 p* i& Z4 Y5 |8 D' [" V- R. e. v% Atvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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0 _& r" }$ Q* ytvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇3 B# C/ f' ?! R0 l% D
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d5 ?9 ]; b4 C: C# |. Z
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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+ M1 j) h! i' t) ? I/ c! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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