撰文：余曉彤出版：2025-11-06 ) R- @, Z7 [ _' O, W& F, K# k/ M& \
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2 e K2 {4 z* n. p5 w: M棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。$ m+ N Q7 j! f/ ~/ I
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魚肚、花膠的分別
! i/ Q) f6 a3 ?5 J棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇( D4 j; e: K) X7 A ]3 \/ V
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2 |) x" y L8 G4 \7 p) C花膠（資料圖片）公仔箱論壇8 ?7 J$ Y" ], _( k# I! m% p
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: M3 A" ?, V. P$ p9 `! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。os.tvboxnow.com; l9 ^4 ^6 N7 ~: p1 a5 |7 e
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。tvb now,tvbnow,bttvb! X! R: E4 T9 j' O% I# y: j% F
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請按圖看棉花雞做法及貼士：os.tvboxnow.com# \' I7 Y5 S3 o3 [4 Z' E0 @( |
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$ x2 i; j$ n6 _0 x$ o1 ?tvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb \& ~9 M7 }) o. d" Y' V
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
3 |& p& d7 C, d/ Q0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇- V1 C2 O9 G8 @. w. p5 _" d
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
+ a4 t0 P5 l; D4 u1 |, f' B0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 s7 ]8 k& l9 w) V* T, Y9 e. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( x" y; Y: R: U4 o+ v4 m1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇! ?4 B3 t* ]; Z2 P. j/ X
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb( X8 }6 y0 ?) P/ ]% |8 O# l. Z
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
5 a5 }9 P: b( L/ m5 @% ]9 k4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。4 n& E; C; U5 ~* f8 D5 q1 K
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
% j6 ?0 C& S, b4 d# S0 z6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。* s& B z& n D
+ o4 R. I- v" y, g; itvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：os.tvboxnow.com) \, @( \2 _+ g$ H9 y2 O
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
% M, F7 j; C: E' Q2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。) n9 @$ }8 m" h0 A" e, n' F" _
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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2 x3 K0 D4 c3 o* Yos.tvboxnow.com棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^* O3 C z6 z& U
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S1 S( Z3 l; ~1 J. S
+ e( c! \3 t8 u8 ]. t1 S" mtvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？os.tvboxnow.com1 V" ]0 x( v; V
' I1 K/ c" m' E& Q ?os.tvboxnow.com用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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9 A0 r% e) }, ]+ B2 x R% Q2 W0 rtvb now,tvbnow,bttvb肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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