撰文：余曉彤出版：2025-11-06 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s" S+ W% m9 q8 v% `
公仔箱論壇. s; z+ F/ D) H+ z g% ]
 公仔箱論壇9 p0 x8 D; x4 ^/ }
: a- z8 h7 f& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇7 J9 M0 R' M a" R
& S/ o8 Q% L# k8 K
魚肚、花膠的分別
5 R( K3 b) O: N) X; G( D/ Aos.tvboxnow.com棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
& u0 b, s0 K! w! t
! W M# q1 }& ~, { R t4 q" aos.tvboxnow.com ) D0 j* e7 S' k' P" _! T& i
花膠（資料圖片）
2 s! \+ X( D$ [% D/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \, `; J5 n& B9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! A! W' j T5 n4 I# ^$ M5 n
魚肚（資料圖片）公仔箱論壇 k2 a! r' A0 b+ P# z% X
公仔箱論壇% z7 [9 j- Q6 ?- p3 Y
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。" |' P4 {" }$ M7 D' B
9 r: x8 y# L* V [+ g4 z) T6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# `/ W; P; p4 o+ e$ S1 btvb now,tvbnow,bttvb肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
0 ~5 a& K3 p5 A7 Q4 z8 Ros.tvboxnow.com
. c5 N8 n. a; M& z" O1 O至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇9 D2 z5 e% P# N: X N, K& C
' C9 s1 ^3 O7 l& w1 u請按圖看棉花雞做法及貼士：' a# {* l: X& I7 h, A! v( O
1 a( k, I0 n6 I! J; A" r6 v 公仔箱論壇* w7 T- r( a4 e) z+ L% r: A
# a3 u* w: e# M& M2 Z: wos.tvboxnow.com
\0 g, {" @9 R& c3 R8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P+ X0 G/ U$ ~% @& G0 W" M- W
: M9 [9 w: E d5 A0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E6 N: e1 j) Y8 s9 @tvb now,tvbnow,bttvb
4 v5 D$ p8 d& o肥媽【棉花雞】食譜+ V+ n' b) t* ?8 _- o0 m
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇) S9 V9 i1 q/ r) K& J+ t, x" {
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
, y7 U! Y: j5 T7 X c+ A* y調味料：紹興酒、生抽、麻油]
# {9 V3 ^8 h3 Z: Ntvb now,tvbnow,bttvb' U$ ?- ~4 e: M3 U5 a) `$ m7 p
做法：公仔箱論壇8 X) f- d0 w) y! S& t' N+ g
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
9 L2 X$ x$ h6 m5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。公仔箱論壇) k! v( X) Z* z# _6 r( D1 ]1 y
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇! [3 m: x: l! G* w
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。os.tvboxnow.com4 F+ j7 f1 b3 A# v
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
9 G1 O* z/ w6 }6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X; w3 z/ a: z. L3 `
+ I1 M2 q- Q. \9 j/ z' ^公仔箱論壇不失敗秘訣：$ X; A3 z9 r1 g" X I1 V* w
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
) {; |5 w4 U. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
3 n9 v% z, Y& M1 Q9 z8 _公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。 g3 M3 y! U7 J( R) Y3 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v: M" ^# x3 T. v3 Q$ a% v
C7 E4 w9 d( T/ N7 h& p公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f1 g- j6 O2 D2 z! ~
公仔箱論壇* q- i r' R# X9 ~5 z9 q* k& ?
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
/ T# G8 R+ |$ r4 ?+ w& \' p% f7 [5 i- A. [( q# ^) C
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇: Z8 |6 n+ n4 O9 X$ b" E- Z
) ^" A% i1 O$ ^6 q5 Bos.tvboxnow.com用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
& t" }9 l O. W3 G$ \# [& Wos.tvboxnow.com2 r" w6 U! j0 G/ a3 s( {3 H. i/ d
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 
