撰文：余曉彤出版：2025-11-06 % y0 J$ V) s# z) c8 R
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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: H' K2 y5 H& Y" P, c4 A$ ~tvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別
( U5 A! [: i% y; M. H) s. Y公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H6 e/ y! T6 y8 q
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" ^7 _3 K, C- d @& |魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \% {2 \" ]1 \4 @* b. ~
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p7 u, i" F& j1 \, r
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8 }% b" | Y3 ?9 F" e5 ~) r. bos.tvboxnow.com肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。os.tvboxnow.com" G8 t, O2 [' M
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請按圖看棉花雞做法及貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z U/ `. c/ d& t- a
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% B* m( ?$ _: B, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜
6 N( b8 J. Z% l' [/ D. ]材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T, @1 u; n& j" p9 a
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉os.tvboxnow.com- T/ @8 J. Y# [0 b
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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9 k4 v* ^! B i1 q5 O' N4 C0 m- q3 Jos.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb' j) q" @3 U- m Z
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。os.tvboxnow.com9 u5 f, w0 t/ E
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
8 ]7 T. u' ^1 x. N8 [/ s- H5 n6 Y2 Mos.tvboxnow.com3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
0 q5 @' `$ x8 a4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
& w* G1 H* R) b( j4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb# P. u3 Q+ M+ B6 Y
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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8 U b3 G( b7 [- s4 C9 f不失敗秘訣：公仔箱論壇. X0 R- R p. X- b4 G6 r
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
7 i% y9 G6 z, Yos.tvboxnow.com2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。os.tvboxnow.com) E$ U) f: F# [* }7 v- b- P( T
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。/ f& D- U3 n4 r
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棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e9 F B0 ~. k5 i( Y. E+ `: |: u
& Q- Y" w0 u4 }資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？os.tvboxnow.com% n) ?. N3 T# F2 X' ?
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？! Z. T4 [3 ^" ~# S/ ~% O
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb) k" S" c7 o* r4 ~3 a7 g+ e" b
4 `& ?" R3 t3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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