撰文：余曉彤出版：2025-11-06 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q5 {2 H5 d! l$ w3 N- ]8 J( |0 u
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0 {+ f4 T5 X) ~2 ~: B棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇2 D5 ^: o3 k6 ^1 x. |
1 t- Z: d4 g. }! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r0 ?9 }( v' Z+ Y% ]; m/ t
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb1 g! C a* \* K. W: T, L) J
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）. J# I. j3 [! D
8 q5 h2 n( f' b! F* s棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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2 _/ f; y/ X/ q4 O% z6 gos.tvboxnow.com肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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- u' G! y3 A9 i; Z( X G至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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$ {2 |" J0 d q& F4 H$ ^ Y請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
+ ~5 N( ] A- S材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
, Z3 i1 q! T! \! o" Y# b' K6 wos.tvboxnow.com醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
2 {# ~2 l0 L# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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5 t8 b# M0 N0 u, j: a0 V' ztvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M, D- D+ q# f! C* \
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。7 U; w" o% V5 W8 {4 a: `
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
- j& x2 D, d6 F0 y5 o4 c公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
' y$ w) |4 |4 F8 d _: F2 }4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
3 X! }, d- d5 }: A+ Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
3 x, ?* T. y$ x1 a3 z6 ^6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。6 F- r( H* ~7 V+ H
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不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u/ R2 s& Q9 w: Z
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb7 b2 O% L( W- g! C* d
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb9 G; Z& Y) Z3 M1 o! [' w; |6 A( P, Z
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）$ n5 `& z; e9 \# E% ]6 A: J
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I# _( C9 I! @% m
" t- U# L' g! E4 M+ Ftvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _) u8 \" `. ]5 R$ B
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？+ T; D$ G# [2 i
( F/ d; B- U4 w% a& z' c# L肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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