撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e z/ ^7 {3 B
r# K3 c9 ]- _& h' g公仔箱論壇魚肚、花膠的分別
" }3 W/ o w, t7 {7 Z+ I. }os.tvboxnow.com棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇8 h& a6 f- ?+ t- _( p6 f& b
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/ N6 W: Z$ G6 A/ m t1 O% Ltvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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8 K. t, _) k2 A. b棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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% U+ d0 q$ e8 O, D至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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% k. D! s4 K2 }+ N( U. h( }肥媽【棉花雞】食譜 H! h" H; F: \6 s
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
6 @6 k9 Q; _4 z/ l6 l6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h" V5 r6 G, C$ A, d- A
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
3 X0 u, G; K* k1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
' z8 Z; z% H7 `9 O- v2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。os.tvboxnow.com# n2 e, o# n L
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇& o. P" F5 l2 R. Z. N
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
I; o/ K0 P9 J" m! U# {os.tvboxnow.com5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
" [5 Z5 f- w5 U公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
/ {+ D+ y; I, C: }) v0 T/ Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y% j: N; S6 \& Q
不失敗秘訣：
! t+ i* o, K0 E/ H! z' T6 b0 f& r1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5 u. s' ^- C/ Z7 K8 v$ ?2 q, @
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。% y9 g2 G( I9 x5 Y) Y/ h
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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! u* D- U+ d. t* u棉花雞食譜（資料圖片）
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# ~/ k8 i6 P O) z, w# jos.tvboxnow.com資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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) I- q w* f+ U. X2 ?2 x. x木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？. L5 _# ?6 X* z( E( Z) P& C
0 ]; Q4 B$ j! h* g9 `2 \tvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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