撰文：余曉彤出版：2025-11-06 , K- `' v( q# z0 t
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9 \9 d. U- Q+ ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a. I* O8 k% m2 M D: { }
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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: @/ |9 J3 D# G" ^6 v* F% Y魚肚、花膠的分別
. i, m5 G& D) f; a3 ttvb now,tvbnow,bttvb棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。* v- q4 s) ], Q D% Z l& U, p
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花膠（資料圖片）os.tvboxnow.com( w* P! r8 W3 x- n3 M: k3 |
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; z; i0 p8 ^! Q# P% S8 @os.tvboxnow.com魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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" h- T% c! z- K' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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1 s, y5 L2 n8 G8 T! I4 s- v; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^6 w" \2 {: l/ V# E+ K) }0 e
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3 x" ~* t* Z9 } g' Y6 Ntvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M3 O- W5 v: o- r# a/ P
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉: h. z3 o/ M [) Q, r! ?* }
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
* V7 S1 D3 c: x0 o9 @公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]% V/ ^1 d& z; g3 B' A2 O9 w
! y) C! b/ e$ i公仔箱論壇做法：6 `2 J5 }- N/ ~7 @
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。2 P e. i# J# k6 V. |4 d- N" n
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
! c) K' J0 B J2 Ros.tvboxnow.com3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
. q: { Z0 f1 X; h4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。os.tvboxnow.com' `- x. M: M c: u$ p
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
- x$ z/ N2 _, N6 V# H. W8 F ~6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。os.tvboxnow.com7 {) S, T+ v N" X
/ d, U. S! _$ A+ }公仔箱論壇不失敗秘訣：os.tvboxnow.com- ^9 v2 H0 j9 T1 Z7 o; P' `
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。9 o% {3 U' {2 i3 w/ I7 D$ U; L
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
# Y- S& T$ X( g- Q, F+ y! F3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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* { f; G- p5 A! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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* d) O3 j3 ~7 Nos.tvboxnow.com木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb4 h& }9 T$ f7 o
& N5 M5 U9 B( Aos.tvboxnow.com用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？" L% K" q. h# x7 r" v
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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