撰文：余曉彤出版：2025-11-06 ) V7 T9 U) V6 m/ @7 C3 I
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇9 S) C+ E! \+ F
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魚肚、花膠的分別# O9 j; s( M& j0 ~
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。* W' w9 B6 o" ?0 d7 J, z
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花膠（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb1 C/ d9 Y+ K% c
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魚肚（資料圖片）os.tvboxnow.com# ]0 g& H# `$ @$ ^% f' y# Q
# G" r" i; u5 H; c2 f, h棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）os.tvboxnow.com/ P$ r) X% O5 b: @. `( Z" H
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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9 z9 ?6 ]7 H6 x/ k2 Zos.tvboxnow.com請按圖看棉花雞做法及貼士：
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" m9 r" F2 ^& t0 {, }肥媽【棉花雞】食譜
" }8 g- b! P: u$ Z" _8 D, B材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
$ J* a2 X {6 S0 l( x醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇# i, a. J0 M& D' P2 u$ K/ d
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
: X) F- T( W) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 X \& F4 |3 K9 B
做法：
, S/ a% B1 d; Q( z- c; P& q$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _: M3 h! p9 H" B( g
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。os.tvboxnow.com+ ]- t) D( P0 n1 T0 g' v/ J u
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
, X8 g8 \' m/ C |; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
: n$ r8 Z* f& Y. ?, u: ^9 t0 Nos.tvboxnow.com5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。( c: L/ g* S- r- q' s8 F: ^7 c# N
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。os.tvboxnow.com- G- m+ [& A" F* G$ w
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不失敗秘訣：
$ H5 r2 T. n# ltvb now,tvbnow,bttvb1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W. v @, v2 V8 s
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
# r8 d* W, C3 W2 Z+ j& p3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。" P2 n7 T4 j' A( m5 k) r V0 q' d
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# c# J9 ~% Z- ]+ M$ l' l0 N棉花雞食譜（資料圖片）
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2 \9 }. t9 ~* D! tos.tvboxnow.com資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？& _4 m. E3 g u: H# a6 Y, F
" V9 j* C4 _0 r: }7 N木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？os.tvboxnow.com, C9 r/ s" ~. ~* E
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？, d& _$ M( I% k" k6 {( V
( w6 U7 W" U* V; i9 \, b9 v8 v肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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