撰文：余曉彤出版：2025-11-06 os.tvboxnow.com& ^& ]- V" B" [& H' I- I4 K
公仔箱論壇7 M9 ^+ z( X5 M$ S' i2 I5 B7 a
 9 B' B! U9 [ i/ H9 j
; R: k' i& \8 i1 F+ `, p
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
& ]8 ~& r) i$ f# |7 Q" J6 k& n+ Y9 Btvb now,tvbnow,bttvb
( q6 H$ m+ p s2 ]) D# y& a$ f! s9 A# bos.tvboxnow.com魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb- ~( v9 Y# f# f! }, F% C+ s
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇6 Z+ F1 X/ }; k8 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U, x. @: _: V# Q' }
 公仔箱論壇" ~/ h9 h3 J' h2 @4 n& Q
花膠（資料圖片）
& V2 B& z/ C6 M' T! C' E. X p* C: O ?6 d& _4 `, J- b
 公仔箱論壇& ^9 I3 q& Y" I4 V' ]+ q3 v
魚肚（資料圖片）
' |* h g2 b- ?0 Eos.tvboxnow.com, `. x. R$ Y" D3 F2 Y( q
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇- `% K7 j# @% N) I
, n7 r: j0 I' r1 l _
* i, v" c9 i$ h }" E ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
, I8 v& E3 O" }+ u! `9 ]2 Y7 D) l; A H! X8 f- G
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
4 {% \+ d# e3 e2 H. E5 k" C2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
y Q; w. [$ C6 J+ f請按圖看棉花雞做法及貼士：, c7 I1 }' r" q* n
- X, Y' Q& C3 X) T
{+ ]- G9 H/ H! P" ?/ Atvb now,tvbnow,bttvb
, Q/ b! N" Q& ]# F+ O, J) l
# X+ |- @' ~# p4 D! A公仔箱論壇 ! ]- b6 U, \7 q( O
 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y: ]6 Y7 ^+ T
6 ]8 j& i& [; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i6 M4 ~' O9 c; b: P
肥媽【棉花雞】食譜
. r* C2 \* P: a: R. } t) S- ztvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
" X: k/ g N G- B# D) ?公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
; L1 @: m8 _. P+ c公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]
1 U. K; H/ e$ Y" ~( Y公仔箱論壇
1 }2 k5 c2 }6 C9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 \3 |8 u) t) [: G) \* ~公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
, ?& _9 p! h& C公仔箱論壇2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。os.tvboxnow.com: G& c& |* F$ v7 J& z$ y0 H6 r
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
: E3 J2 x: s' p* B% W9 A4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇4 F: E; Z K9 s1 J! @
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。os.tvboxnow.com& O& C+ v d, i5 c* D
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。0 Z D2 l% U5 ~! ]$ ?
; c* [ X: \. y6 p& F5 F+ x) \不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m, F, r5 t: ^# y6 U
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
+ q6 Q5 d4 c o2 m; L* ]9 p5 utvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
/ g( \* }) ?$ Z* `2 U; ltvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [: A N5 H, I q3 T$ ^0 T
tvb now,tvbnow,bttvb# V* S" l7 g! L
: k$ D4 M0 x* M2 r. q公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）
" s0 w. V/ y8 p! P: {. W: w2 zos.tvboxnow.com
9 }9 C& j8 l4 W" h1 x. B/ ]. m' F公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
% `$ z' n; }' I, T5 fos.tvboxnow.com
" {1 N& D' K+ l) c3 X% m木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？" l$ d2 r5 p6 ]. p5 t' c* L( R4 B
; Z* z% w0 {* x2 p- a6 E用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
+ i7 V( D. B. ~4 ]- ]/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @" L: f c; G4 c8 X$ tos.tvboxnow.com肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
