撰文：余曉彤出版：2025-11-06 ; w+ g& e" e# ]& M
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6 ?/ o! b% i2 m) [tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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, ^1 F* s5 P9 X, I; [tvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb9 j: L: F' v* l; v. i& g
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）" e. ?) j. n6 H
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魚肚（資料圖片）公仔箱論壇- }! O& q. ?) J r3 R8 p
. K5 M- J! V4 ?os.tvboxnow.com棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇' c- r2 y) R/ h( u
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）( P2 I9 b7 v" H$ G, e
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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& Z5 h( L. r# m, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：
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+ Z( Y* ?: m' Q' S' fos.tvboxnow.com肥媽【棉花雞】食譜
# G- M5 z' l2 S- V$ Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb% Y! t; B, {: d+ U6 O3 ~" K
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb+ |: Q: [ R- H2 c( T+ E
調味料：紹興酒、生抽、麻油]6 R+ J' C* {2 m2 }
$ m. j4 P9 k5 _4 W( E' t: R, itvb now,tvbnow,bttvb做法：
: f6 l- d$ D' c3 atvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
5 B! O/ F1 T# E) r4 e$ A- etvb now,tvbnow,bttvb2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。公仔箱論壇5 |" c) L6 @$ _7 d
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
4 C% C& v: e! {+ cos.tvboxnow.com4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
7 T! ?: ~ u" J4 S p( B/ Etvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
; L8 x' T! z5 Oos.tvboxnow.com6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
; B* D. R5 V7 S- @6 g公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
& z& C# }% l. n8 q- R2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
7 ^3 I0 W2 i$ J$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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) B, t+ S* u" f. b; ^( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？9 h, \$ Y. b2 c! E; x# [
, k) V$ F4 E5 {0 K4 ~; x: s# B; [, B用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？1 O+ B- p# h$ W. [. r9 V. ]
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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