撰文：余曉彤出版：2025-11-06 ( \' K; Q) ^) F3 H5 K
8 |7 s5 J T3 s I1 P
/ l1 z ^0 l! u& L* hos.tvboxnow.com5 l$ h. K& X) _' u B
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E- n+ b2 \6 G+ t* p
os.tvboxnow.com# C e* k1 O, c! E
魚肚、花膠的分別os.tvboxnow.com: j! f/ a3 A7 h0 [, p
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇2 I% m7 m- L2 u2 n6 K+ c+ d A
5 `& j0 x# Q" M: c6 {' M0 Q, f
! Z- \3 U# U' wtvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）
7 t8 _* n( P$ |) u) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l& \- B$ }( l9 N * e6 Z* }4 O/ Q: Q" H+ y
魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k9 l7 z6 L5 \! G0 {( U
% k0 _4 s( g9 `! r4 K棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
9 s* c+ e7 o: F* Z' ~9 p, |" C. N
" U0 ~3 ~7 ? _* \$ a) `! |! `" A- ros.tvboxnow.com 7 A/ Z4 W) u) `4 D& n% l
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇) U! D$ ^" i& }6 k9 T
os.tvboxnow.com$ k! K: B" B4 \ y
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
8 A, `' [5 [: |9 V7 @$ M# ^公仔箱論壇( [7 ~3 S3 m h; |2 s9 ^! O0 q* D
請按圖看棉花雞做法及貼士：
{8 `" \( n! y* M9 @' a2 }7 r) V9 f. c1 d. ~" Z) }% s
+ J$ v4 q; ~9 j" `7 }公仔箱論壇
9 @/ \( {& r% q$ g8 T8 s
% Z# Y/ i y- i0 Z, d# I1 e+ x% Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N# E1 Q3 U2 }- b y1 F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {! B6 I+ G- f6 B9 Z' f1 Z: G
 ! V1 `: T4 Z" o4 s
6 q8 ^( J v- a* `% Q- ?公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜) ~8 R- ?; `7 q+ X
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉' Q0 B$ |+ R! M% w2 f
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U; F2 X. t w0 x
調味料：紹興酒、生抽、麻油]# X+ r8 C U$ C& F# E
公仔箱論壇8 ~' w, R& W( k/ d6 ]7 [! C* Z
做法：
& U8 i I* p1 s% D# W+ j% |* v% u( _7 ~公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇" v {$ k- [8 V6 U
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
! z( X f' c+ J2 j- ^- ~" ^3 L1 v3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
9 s2 Q6 W7 b- q$ m; C1 n4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇4 w5 O1 X: F( C1 ~9 i
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。1 B P: u! }5 P3 S( h1 e8 e- [: M9 N9 o% i
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
! _8 G# W5 P2 B% ~ y
5 y5 f9 I0 B, b" V. {* A" sos.tvboxnow.com不失敗秘訣：
& N. T L7 z) ]1 ^4 N$ {4 g4 h* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
3 W/ q$ ~6 N( f+ K9 a2 F( k1 e2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X; V% B, r$ d4 M
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。. ]7 q, j) E4 s0 c" ~, s
tvb now,tvbnow,bttvb- j# O( W( f. U% ~
 os.tvboxnow.com' O2 G+ p+ n8 O' G( s8 z' v# F
棉花雞食譜（資料圖片）
. G+ Z# w9 G* itvb now,tvbnow,bttvb) w# M: l$ q5 z5 A. ?: e
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？/ ?0 @4 B0 K Y$ L
os.tvboxnow.com$ V& v& I" u: i1 Z* b
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
* n% n. x; j' m. l: D0 @, u5 O& l
% T0 d/ L+ k( i& C用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？os.tvboxnow.com7 p$ S5 w- J; c( b+ Y( y
Z0 U! M- h5 Y9 X" j' J+ g
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
