撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb( E+ p z; ~' T! p, R" f
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R" e+ n ?) l9 |7 H- z6 K8 mtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。0 J0 _+ G. P2 ?) D' y( p0 p
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魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb; z* s( w# r, B
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb# X: D' q5 C2 Z! D0 J" u
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7 b6 H: ^2 |! x. t8 b8 d% P( r" `花膠（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb( N) Z7 N& a# I% E, V& f; y
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7 J0 l$ _/ |% e$ R: t1 gtvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
" t$ j( N* Y* m# z) Y A" |4 w- q$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" T( f, u7 a: Nos.tvboxnow.com肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）" S: V% Q7 ~& h- g" k2 E: I
5 u( `% E3 z4 y4 d" r至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。tvb now,tvbnow,bttvb' e; s7 M2 H) {; |7 \& _& \
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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" @" F: G& I# q) g4 U肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb/ v5 s$ l: r! u" L% Q- u. P
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y& n: u0 M. @! |
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉1 w/ D$ M$ u! E2 B" T7 a6 P
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：, T$ V: o7 A) O/ A" Y2 s7 E$ c
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
2 ^9 ]$ l7 L3 \公仔箱論壇2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。公仔箱論壇8 M3 X7 c4 A$ v. W
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( ]/ {7 r# k& w! k7 \: G
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
S L3 r. T- D! Ztvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
; ~/ A# S( Q) a5 Ytvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。3 @, z) \8 }5 W- N7 @: [: m
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不失敗秘訣：
( J) n" n1 P- ^- {' Uos.tvboxnow.com1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。os.tvboxnow.com0 ]3 d' R8 W6 `& R( ]
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。1 ]& B3 u* Z8 y1 y! U6 G
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]" }- s# `# w. b
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2 N$ o" G1 Z8 a) q4 o( l: f' etvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜（資料圖片）os.tvboxnow.com& V% X/ s$ _0 F+ G1 j/ ^' c
$ u# }- c1 P0 p' y1 t( x# R& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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5 u8 J6 _- k/ c; u. [3 Y) R7 [木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？os.tvboxnow.com& w- e' s5 y6 c" o/ l
2 c- F9 m% b# n% n/ J" R, V9 m公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？os.tvboxnow.com: N9 l3 f) v4 ~- l
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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