撰文：余曉彤出版：2025-11-06 ) x- [6 f/ p8 B' ]* d6 Q3 {
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- l; V9 l5 Y! f( |% Z( fos.tvboxnow.com棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
) N4 Q( A6 b1 y2 d! I+ @os.tvboxnow.com棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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5 b$ |) E- U! l, u" S& {/ m9 r" ]花膠（資料圖片）
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4 k3 X- {; J9 {' |5 E4 _1 Ptvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）
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' P# a% b, `( D cos.tvboxnow.com棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。7 b$ o ~) _) X- [
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h1 A4 Z) m: M N: t' H( n4 w
; r2 r* s# V8 ]至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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4 k: \7 H1 u% B( q請按圖看棉花雞做法及貼士：
, K0 e4 D) q! g b5 Y7 {1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q4 N5 u' P& y% I- S: o% s% f
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- e2 e& D, g1 r肥媽【棉花雞】食譜
% e9 R) q* z4 [- H1 m材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
/ Q/ o- u2 h' B7 k' R% oos.tvboxnow.com醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
& f3 q7 P$ C& ]; \" N4 k公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]公仔箱論壇0 g! e1 e9 @4 J5 ]) ~) U7 p% ]0 N
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做法：
4 k7 D( o2 {% _) }1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
; P! @% |; y- { z& j- V4 ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b+ z' i8 q9 ], I1 F5 v: b+ u
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb h9 g0 N) l4 {! x; g) w
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
& A3 ~, t$ [8 ]* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
# N' R, Q# g; m$ R) c9 q9 U! I) Otvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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; Y. r R5 B* F+ s不失敗秘訣：
8 k+ s$ w' p0 E) j' K+ }公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb( E# r6 W) S2 c( \* f
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。公仔箱論壇4 I! x# W7 A8 i4 L6 f" U
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇7 U' q9 V5 t& A2 u$ H
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0 U5 q9 _$ D$ l- b7 W6 |tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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, v2 g* q) k; K$ s! T1 z0 Wos.tvboxnow.com木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
5 B0 x9 r1 c+ T) M5 o7 G& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S; N. Z: L' g. Z" ?7 v用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb/ g& n7 r: I1 P1 L. S
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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