【材 料】 ! Z! p( g* c* m- d0 N
高筋麵粉 388公克
7 g: H# E( v* v0 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 171公克
8 k- M. E9 v6 W0 `5 Ytvb now,tvbnow,bttvb速溶酵母 15公克 公仔箱論壇$ @! x* g# {1 d% ~
菠菜粉 10公克
& x- N( {- c% ~; ptvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 46公克
! ?4 }$ |- H. {* U! Q鹽 9公克 / O$ X/ k5 q9 X. m7 S' y6 M
冰水 273cc
, ^' A3 W- W% {3 L& l' w公仔箱論壇全蛋 57公克 tvb now,tvbnow,bttvb* U3 m7 G* u$ P7 M" A* K- Z! D
奶粉 23公克
4 B1 b# D c: K% l/ }6 r& Gtvb now,tvbnow,bttvb奶油 28公克 7 u7 x* A: r$ X6 J
裹入油 263公克
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6 F; p5 ^6 ]9 Q' n; [% ]( `: c ^# Eos.tvboxnow.com三花奶水 少許
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! ]( G. m9 f/ \5 K. fos.tvboxnow.com【做 法】
* ~6 G3 L/ r+ Ytvb now,tvbnow,bttvb1.將材料中除了奶油、裹入油以外的材料,全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌成糰。成糰後,加入奶油繼續攪拌至麵糰呈光滑狀,再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。 : M/ k! w- a8 ]# }; g4 Q9 K
2.將麵糰滾圓後,接口朝下,放入鋼盆並封上保鮮膜,放入冰箱冷藏,鬆弛約10~15分鐘,至麵糰呈如耳垂的軟度狀即可。 ( I' Z3 G- I0 q3 ^) W2 X4 W- T3 @
3.在桌面撒上少許的高筋麵粉,取出已鬆弛的麵糰,先以按壓的方式壓出比裹入油面積2倍大的正方形,接著將已整成正方形的裹入油,放置於麵糰的中央。將麵糰4個角向中央折起拉攏,緊密包覆裹入油,接縫處需捏緊,以防桿壓時裹入油會漏出。
% R. ]) j+ O3 T8 W# cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.於表面麵糰撒些高筋麵粉防止沾黏。再用桿麵棍由麵糰中間向上下兩端,均勻桿開成長形麵皮,再將麵皮折成3折 (桿開後再折3折的動作需重覆3次),再裝入塑膠袋中封好,放入冰箱冷凍鬆弛30分鐘。 os.tvboxnow.com% [' x! a. t9 z" o5 ]" z
5.取出麵糰後,用桿麵棍從麵糰中心往對側、再從中心朝身體處移動桿平麵皮。桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分,大小之長方形,表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛約10分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( r) ? ~! q l0 b7 ?& p
6.用滾輪刀或刀子把麵皮不規則的邊端去掉,再把麵皮切成每個長32公分、寬9公分的長條形,再自麵皮長32公分的中間處對切成一半,即成為每個長16公分、寬9公分的小長條形,最後再以對角斜切的方式,分成二個底為9公分、高16公分的三角形。
c, T g; j/ k2 l# r7.把每個切好的三角形麵皮的底邊中央切一小裂口,將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時將尖端放在捲好的麵皮底下。 tvb now,tvbnow,bttvb- t* j/ |$ \# T! o! x0 Y+ ~* C, Y' ^
8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中,進行最後醱酵約40 ~60分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。
, I2 b J u6 ios.tvboxnow.com9.用毛刷在牛角表面刷一層三花奶水後入爐,以烤箱溫度上火200℃,下火200℃,烤焙約20分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c) O1 R+ j4 |8 `7 l/ n! x9 m% e+ X3 X
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【備 註】 公仔箱論壇8 Y7 Z1 D8 V& m5 d' J
數量:24個 |