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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 n" c) p3 C! D( x) I/ A2 T0 l
A.水  70cc tvb now,tvbnow,bttvb9 w4 }  G8 q& m( q0 u( |& e
　黑糖  80公克
: b) ^5 m( p: X) X  [0 U　麥芽糖  40公克
! [0 d+ D- i; dB.蜂蜜  15c公仔箱論壇6 T& _3 |* z, ?3 R' i) v0 E
os.tvboxnow.com  j) _2 h1 h7 L% }/ E9 D" M
【做　法】 9 H  Y) `& b# k) W, b0 i
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
$ u2 q2 K. W$ V1 K8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J' O% B$ h/ b& M6 A# R$ |2 j公仔箱論壇用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
8 Q+ o$ k/ {( D* D$ Qos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb9 Z* D+ S4 ^! W
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 ' z( [% D; t- {' s; b) q
醬油  100cc
2 n3 Q$ _& b9 Aos.tvboxnow.com酒  75cc 4 u% ]9 r9 P0 b4 C. k, ?
味醂  100cc
4 X$ i* x2 _" F9 R& p$ @$ v柳丁  2片
5 u$ C$ Z9 s9 T: |8 K3 J3 `7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量7 U+ I7 s+ G7 [! V# K) Y. h0 ~5 y

4 k# s( v( z* f5 ]9 ?3 l+ etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
3 ^0 v  G% S1 B" d' I! ?, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和即可。) I/ [1 [, U% S: p5 g% v
tvb now,tvbnow,bttvb' i2 f/ d! f9 d; D7 h
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
+ p4 L0 p! `) G5 }' s; U【備　註】
5 C$ W$ s* ]" F; R0 x& B4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
3 e5 Q4 ?0 g+ @/ R3 \7 u' M4 F* U5 e5 atvb now,tvbnow,bttvb水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb1 t) M0 o' F, u" M, k9 J# ]
醬油  25cc " j8 i- g, o8 [
酒  50cc
2 b4 h: [) S& J9 s% Y& g# _3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
" e; i/ F4 {* K6 J2 M1 a
6 ]+ _  Y* a1 O公仔箱論壇【做　法】 : j0 L3 `! S: [+ {4 e
將所有材料煮開至糖溶即可。os.tvboxnow.com# Q! {* d' |) v" c' @+ N  A

4 O* J' v6 Y, {5 g/ Qtvb now,tvbnow,bttvb用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
) N6 k2 i" ]4 [+ |tvb now,tvbnow,bttvb9 [7 O7 r3 s( d: I. D5 T
【備　註】 : y" u# h2 w; q% k/ Y  b9 `
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
7 h1 i8 N; ^# ]# P7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白味噌  300公克
2 @8 G* L0 t, {4 d: e+ r! Z0 B酒  68cc
% b+ q; c+ Z- ?# l# {1 B9 e! X% t$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克
( q  j' F! M  {細砂糖  135公克   t: a7 `% Z! {9 _4 c  E
薑泥  15公克 公仔箱論壇5 w( y) X5 m8 G: k. g, n

5 v4 H$ N' v/ Q' q& G. aos.tvboxnow.com【做　法】
, C4 F3 X0 J6 R- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合均勻。
: _3 H. q" G% b: h1 p, r5 z公仔箱論壇
2 Z+ @; {6 h& N; r, ]8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
& I  z; f- U; R6 E- g& ctvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克
/ @* G0 g& ~4 u6 m4 B  J* Q3 u0 Fos.tvboxnow.com醬油  1小匙
5 Z" l6 x. Y2 Q7 itvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
$ t2 V; {* w9 s  w' P公仔箱論壇味醂  1大匙 os.tvboxnow.com' R" X( B2 h4 P
砂糖  144公克 公仔箱論壇" Q1 P" b8 s/ h1 G, E- b
【做　法】 公仔箱論壇% l' I+ k( {7 G+ D
所有材料混拌均勻即可。5 L& p+ f7 ~: |$ L- A1 Q& {
os.tvboxnow.com$ A4 I+ d7 N: K3 \5 T0 _& I2 n$ r
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb" Z# G) ~  A+ ^: |

! Q% p1 H$ F% g; i) ^[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
5 K% W  w( z9 b) z+ ]玉味噌  100公克
- D& |3 ]: p6 E" e" \os.tvboxnow.com酪梨  70公克 ; }" o2 y( K7 V" x& J
檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb0 y$ d  {2 x7 d. @0 S/ |  Q
起士粉  適量 4 J+ Z  x. i# |6 J

6 A- k/ B: @) `9 F/ ~) n0 V公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇: r! w+ o, \  [1 @
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。/ D! I/ s) y" ?
( j$ {+ d# D8 I
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
) [8 C3 X9 J& Zos.tvboxnow.com紅味噌  100公克
! o2 A& c2 s' ]! y( f4 h, Q公仔箱論壇酒  35cc
7 _  R  q4 a; H6 d! B味醂  30cc
; Z7 F. M: g! L# T芝麻醬  40公克
7 T) D5 F1 |% ^6 t3 P蛋黃  32公克
7 E" F5 [1 e" ^6 F2 y3 }os.tvboxnow.com砂糖  30公克
) [3 c. r4 f2 e' }$ ]; J5 pos.tvboxnow.com0 {( ]$ K- Z1 v/ c
【做　法】 4 K9 S, V$ n: I  t1 v  d
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
' H+ E4 y( s" U' L/ S8 k
9 G9 @3 w# D6 @1 J1 H用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~/ U  A" G( C9 {: Q1 g
柴魚高湯  50cc
( ~7 O4 C, c- P0 @tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc
( A" u' O, I7 I" W2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  20cc 公仔箱論壇' [. a- E& o# K% `1 S
味醂  20公克
- O7 m) J0 Z6 H' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l2 Y  M- N- D$ G9 Q
【做　法】
4 z" p5 ~9 `' Z' Z2 p- ^9 r7 aos.tvboxnow.com所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y- M( z+ v( f
os.tvboxnow.com# p& }/ M# `; J/ E
用途：為醋物的淋醬。
$ y5 u6 D4 K% v; @. E8 C& \os.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb( ~# T1 X  K8 G' p, ~
【備　註】
* t- i4 _9 g+ U6 k7 y" Jos.tvboxnow.com在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
3 j: p% T# A; x! _3 i& e! _% F% x醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v( `* e" h/ s6 s- ]
酒  30cc
' k! _+ E9 g% N! z: d% o0 V0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb" t, O& i, L, w- S# Y
鹽  少許 公仔箱論壇  G: }7 A8 W1 g4 `, w) j
薑泥  1大匙 ! Z+ K7 M% Q& }1 k

7 Z2 f( p( z+ q  f& g5 L  C# h! b( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 C; @, y: u% H% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇* `% b4 [1 f+ T7 a. H

" ~2 s8 {( M" i& y5 ]8 S6 b- B常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。/ y) L3 h4 m, R6 r

7 K2 U+ W( _7 s4 |5 P  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I) \8 L) c# p6 n$ `2 m
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
& [+ ^- F  A! g# I柴魚高湯  100cc
0 C4 q8 W, ^0 ~( Dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙
" Z0 f& s& m0 W, Pos.tvboxnow.com醋  1又1/2大匙 os.tvboxnow.com  }# J9 c# }% `" I
淡口醬油  1小匙
1 u1 O* n) E* b# u鹽  少許 os.tvboxnow.com; X# U: v$ t9 Q5 r: ]
公仔箱論壇  d3 c1 B5 l) N  {; E, @( a
【做　法】
. M, r, W7 B2 U2 D" D1 L+ w( ttvb now,tvbnow,bttvb將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i  y. o0 @( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U* N& f' U% t1 C. Q5 j0 z
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 公仔箱論壇& d7 W; h4 S6 V' ?+ o* K, S
A.高湯  100cc
9 x& R; r  P8 Stvb now,tvbnow,bttvb　醬油  16cc
: y2 {% H5 ?/ c" b7 s0 P& c　醋  33cc 公仔箱論壇3 @" J! {9 O4 F9 t0 f
　酒  33cc
* ?. b2 J8 T0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  33cc
5 E2 X% ?- _0 C4 G, p7 s+ s公仔箱論壇B.柴魚片  10公克 1 M5 b' O! i2 w( o
C.薑泥  適量
  ?0 g/ ?( B5 g' }8 O( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q- a8 Y: W) j7 i
【做　法】
: Y9 C6 F2 U" \8 ]: c- F2 Z  @& K2 dos.tvboxnow.com將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
0 r# [0 j. {) r2 ~公仔箱論壇 + |7 n8 u2 ^' N8 m2 f( U, }
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
9 Z0 C+ M6 @1 h% W4 `) v* Ios.tvboxnow.comA.高湯  100cc 公仔箱論壇* P# C- I: S4 u
　醬油  20cc
; f- I8 `! g/ X公仔箱論壇　醋  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P8 w" K' B7 ?% m
　味醂  20cc
1 q( B7 N! x( {公仔箱論壇B.蘿蔔泥  20公克
# A5 d( C! h9 P0 @- r5 `& u8 Eos.tvboxnow.com　蔥花  10公克 公仔箱論壇5 e7 k; o1 u# w, {
　七味粉  適量
" U" l, L2 C( M: Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j3 s, B  P% `& D: ]; f  \
【做　法】
6 _( E2 _" a. Q7 M; i1 K公仔箱論壇將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ b* }8 M0 P2 H7 C0 _
os.tvboxnow.com6 A% ?$ {9 C' h0 r# \" F
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% A: n# a, G3 K; y
柴魚高湯  100cc
$ _' R1 ^, c& x/ Z) F: [& |$ }' @" Vos.tvboxnow.com醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb- ?+ N3 y4 \+ m3 v* R- Z& f0 s& O
醋  50cc
! q6 s, p( ^& a5 j6 ?6 Xtvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc
- J7 w, z7 a& Z砂糖  20公克 os.tvboxnow.com7 @  v* r, y7 z' {6 B. r, @

& L4 t( ]5 F$ H' Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 2 H0 j- z% k# G5 [
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
3 V/ W# _: b" S9 Xos.tvboxnow.com 1 g0 |& z4 C) \+ c1 k0 ~
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
" u7 ]1 d5 @5 H+ Ntvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc   R, D4 u; o  L  R4 F
醬油  10cc % t7 D( o  Q; H+ V! t
醋  33cc
/ B& f9 W3 P* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  13cc os.tvboxnow.com/ o% b( G( q& J# Z
砂糖  13公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 o' V; s- n& N# C
4 A  g6 y1 X& w$ B2 }& n/ w
【做　法】
8 |0 ?' j# F. {+ s" k; Q公仔箱論壇將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。os.tvboxnow.com( C( b% O& H( E: n4 y& T  K: v
7 ~& s1 _  c5 x- _- i
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
4 L8 z- u9 \) l; N# G水  100cc 公仔箱論壇1 k; v! x0 X; L$ w1 u
醋  65cc
+ L$ C. l9 G0 a+ V; A/ F1 G0 {# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
* @2 l; Q! K6 M1 \5 ~9 s公仔箱論壇砂糖  50公克
0 u/ V& h4 ]  N/ \
, ~0 M) }1 q' F* B【做　法】 os.tvboxnow.com. ^* {/ P7 D- f
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
; H* c& W, G# \  e# Y& m% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S* m' W9 X( T5 C' {* D用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。