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【材　料】
; p/ G! Q  e4 _/ L' J, E. ~4 {) @A.水  70cc os.tvboxnow.com8 c+ h6 d8 m+ Y2 P
　黑糖  80公克
0 a' c* d! m, z# x7 p2 M　麥芽糖  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [, f) W% v& @. b( B: i- {
B.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s4 @) n! L# C1 j% i
& \% M2 u2 P) Q  M5 m3 d$ N3 I. u* f
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R. H& q8 K9 l
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。2 p& |  D6 x7 }; A6 g2 T) }

, Q0 H/ g$ X1 e/ M2 s用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。os.tvboxnow.com, }& L) d- U3 t0 c
' l/ W9 |( C5 v; U  Z
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
3 j/ {# ?, k7 a: }醬油  100cc
7 p! A3 b; `5 Los.tvboxnow.com酒  75cc 1 E6 }! W* ?4 ~: i8 m9 O* Z. {" S! G
味醂  100cc 8 S0 g+ T: N7 w8 n( @5 R  K4 r) f
柳丁  2片 os.tvboxnow.com- l! h- ], Q' c
檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O# Q$ A/ L2 l" s: u: ^) m
: R* \& z+ K. r8 `
【做　法】
- @" w' M5 g4 o# W' d公仔箱論壇所有材料調和即可。公仔箱論壇9 E% [* c$ k  ?- u% h1 }. s9 y# n) U
tvb now,tvbnow,bttvb1 {/ z8 P# @; I; M, H1 B) R- R. N
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
* W, U& T+ r, Z& C' y2 p# Ptvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
7 H7 h/ r) {; b: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 : E; g& J+ C6 O5 v
水  100cc
' c5 g% D4 v* u醬油  25cc
, r$ ]* S: T' u" c$ |公仔箱論壇酒  50cc
+ p6 g, o  s5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb# C) O3 I4 O  |+ @- x: o- q/ p
tvb now,tvbnow,bttvb8 g! N5 n, P1 W. Y4 q$ t0 A$ y* K
【做　法】
* X0 {+ {7 F( V將所有材料煮開至糖溶即可。
! Z, E" A; V3 f% ]2 ]公仔箱論壇
, J# ?' F3 a6 J8 |& C用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb: c4 p* J; T7 s
公仔箱論壇/ o0 n* U7 N' C, \
【備　註】
- L* u0 w6 ^+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
* \9 W, R; F0 }: o! [os.tvboxnow.com白味噌  300公克 . e, f' y! D% u8 L
酒  68cc tvb now,tvbnow,bttvb0 |$ X, Z. t7 F' L, U' }% j4 U3 t
酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb. ]+ {4 T# H  Q! ], x; J7 \$ ]3 F
細砂糖  135公克
! Z2 b$ i8 ~% P$ ], G5 Z7 W5 btvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克 os.tvboxnow.com1 b/ C% p/ |' T6 Q
公仔箱論壇' c" _% ^2 P8 F; e- a
【做　法】
3 T& o7 F# S4 y0 \0 r" B* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合均勻。
8 O$ F. q! ]: y, e4 F$ \# X 2 Z7 I; k2 l& n4 G$ F
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' Q! {6 @3 t3 u3 ]" t3 N1 I
味噌  300公克 4 c" t' m/ m. V. ?' j
醬油  1小匙
( a0 t8 o8 Z' |* R4 N* P+ ?tvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc os.tvboxnow.com3 P7 u) U' S1 A
味醂  1大匙 公仔箱論壇9 a' N7 d( z$ O1 e& S6 G  q
砂糖  144公克 3 D0 {: u6 Q0 I  k1 f
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' f* d, r; E! o
所有材料混拌均勻即可。公仔箱論壇: K1 ^1 e  L+ K: J) K
公仔箱論壇* O! t/ f; v; }3 S
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。7 _3 c' n- d# i3 N$ g
tvb now,tvbnow,bttvb) R) |/ V2 i2 H' A; l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 4 Q- p& }; E" ]6 e
玉味噌  100公克
2 ^3 K* R4 n* O9 ?( m6 }8 Btvb now,tvbnow,bttvb酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p, S, u0 G* a1 s' d" ^- ?
檸檬汁  少許
. l" A9 ^1 v+ B: ]- v5 G  Qos.tvboxnow.com起士粉  適量
& M$ z- Q0 P9 w8 u* @$ L" Y( S
  J( w8 A6 P7 c3 {$ y公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇9 ^  i. F& g6 K& u$ a- E3 o
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
1 _  |2 ?/ j9 e6 w% y1 c% |
7 }0 {& o/ @) Y/ c0 U公仔箱論壇用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 4 l" `5 [, Z, |6 R+ j" Q
紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 l% m  q4 ^$ i2 d! E
酒  35cc 公仔箱論壇) y# Z0 `9 [/ K9 q& a
味醂  30cc
5 E! T, A4 {" v+ C) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克 & S2 y7 F" Y; p7 y+ g/ \
蛋黃  32公克
+ ^7 ^( L5 D- |9 @- T3 J, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb# z3 _5 n3 D& R

. h0 n6 n8 f5 [公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇/ `; j6 y: ~: A
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
$ p& r- P0 a5 ~+ D) z
2 N9 S3 G( P& I; }tvb now,tvbnow,bttvb用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
" J; n1 t: S) S* }7 U0 w2 @! J  Etvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc
0 G! D! g$ U; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc
/ {- }" U9 Q- A0 J# W( Mos.tvboxnow.com醋  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]" M- K, o# Q( x
味醂  20公克 os.tvboxnow.com3 {0 o" E% q. n3 K

: s  x6 h: F% a" r0 V% f公仔箱論壇【做　法】 os.tvboxnow.com; C; O# J( b- F
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
2 j6 U+ I( c2 Y; Ltvb now,tvbnow,bttvb
/ q: L9 i% s* }. m8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。
; R7 [8 j: R6 M# mos.tvboxnow.com
+ h: m3 H9 O7 ~0 z0 t0 L3 R【備　註】
; A  J+ n0 F# p  F, S4 ^os.tvboxnow.com在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C% w3 f; R, @& w* ]) `
醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [0 h- K% j, b# y! V2 v6 Y
酒  30cc
% @( ^7 X- p( t1 Y( Ros.tvboxnow.com味醂  20cc
' t7 L( k: K2 S7 C+ r* o5 [4 Y6 ftvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
, s7 J- y* t2 R4 x* w% }: \& A公仔箱論壇薑泥  1大匙
3 W' [0 E, H. f! h$ k1 M0 U
& f% W" \$ U0 g% J6 Mos.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇7 q$ k- W  J" i( d3 ]" x3 ~
所有材料調和均勻即可。7 C. o2 r% _9 J) @1 R
tvb now,tvbnow,bttvb0 c) K; Y- `5 A3 D# x3 |
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。) I1 [$ c# [: r( `

7 g6 k) n# X- Q0 f【備　註】
; q# ?$ x3 V7 ^7 [& \1 C: w0 x「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】   i3 J# F! w$ G& i
柴魚高湯  100cc
3 z$ I& U7 t6 G' H2 a) D. ]& {: H公仔箱論壇砂糖  1大匙
% t- W" j6 @- u, j4 F5 x( itvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇+ H9 Y- S$ @8 [' g% l
淡口醬油  1小匙
- W: J/ |: A0 J( p9 k+ U公仔箱論壇鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }$ i8 ~5 S/ w
+ `0 ^: u' M, T) B, p3 g+ E! D) q
【做　法】
: R: Y- _; R9 M$ F0 z7 Nos.tvboxnow.com將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
" C$ E% u4 E' d9 g7 x8 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U0 X1 h2 o& W! W3 Z6 P% r$ I8 E
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 公仔箱論壇+ b$ X4 y8 h9 I8 u
A.高湯  100cc
+ _/ x! z; G( G1 }. z　醬油  16cc & W( C. |( E8 }! V# N* W3 l  S( r- V; l
　醋  33cc tvb now,tvbnow,bttvb; N9 B: K3 }- Z3 g% S
　酒  33cc os.tvboxnow.com( s/ ]" s* N4 F/ W" g$ d
　味醂  33cc os.tvboxnow.com; K8 Z- Z! Q7 [1 H
B.柴魚片  10公克
9 _, G. }* h- s  h4 M; o- ^C.薑泥  適量 " m: ?  q3 b/ J$ h* H

9 w+ l2 t- Q: f% \" g$ C【做　法】
& g; |9 k0 Q0 H  I# L將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
1 Y/ D5 ~, e, n3 |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O7 Q/ i7 W) d0 b
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
% Z2 Z% J$ X$ h! h" |* T5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb6 s  E1 r% j, B. q
　醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb" A1 q0 |7 z0 N# s3 ]- N% I) E$ k
　醋  30cc
0 V# y6 W" c, f, ]0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  20cc
6 }& @5 ^- d& x4 r% W$ h; YB.蘿蔔泥  20公克
' Y2 s' s9 G" T0 n3 z! p　蔥花  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z( F3 i# A; Y% b- a
　七味粉  適量
8 Z, T; G" B7 X- L公仔箱論壇
" T% t* H; V! m: S- \, Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 l5 S/ C0 h, q) i$ R! J1 o4 Ktvb now,tvbnow,bttvb將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。os.tvboxnow.com1 n4 Y( M, A1 y6 {3 z
9 R! P5 a3 a7 Z7 M6 m
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
1 g0 @# }- B! }, |! ztvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
# [1 C% o9 `7 n* P  B5 c% U, ctvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
4 W8 p$ A5 o, H! A4 E' V9 Ios.tvboxnow.com醋  50cc 8 z6 f0 i7 [* k3 ^* c% `
味醂  25cc   y0 K8 y& X6 z3 a
砂糖  20公克 % @" D% n, s" v0 \3 ~: W. M

( B. U) B( s7 m# O& P【做　法】
4 W6 |+ P; F, o# K2 ~* y! Etvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。os.tvboxnow.com9 q# [0 i! ]0 F; X/ Y  b3 O

/ \, }. h. |, V3 X8 }7 d備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c5 Z- Q/ R! D) N, V6 z* H
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb' B0 G& t  W* V
醬油  10cc 公仔箱論壇" c# h% @6 F9 ?7 O# ]
醋  33cc 1 P: L4 U) Q' ~
味醂  13cc
9 \$ N6 Q% ~- F砂糖  13公克
& b4 `3 I+ w" ]9 q: y, A* w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?+ J6 d' u# i0 Y$ ^8 g5 a
【做　法】
  V6 @1 u8 _- ~- k" {) u. Y8 u: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
" `4 \9 U" X" U5 jos.tvboxnow.com   K: L0 ?3 a- P6 R
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( k8 @4 H( P8 g7 ]" g9 ]+ Q
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [: I0 p! a2 n
醋  65cc 2 _2 H! F# j6 F, H' U
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f$ U3 o  V! [/ G7 o& ~
砂糖  50公克
# q- T2 x! N( _! t5 F& U9 z+ w) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?+ w, c2 U$ J  J% z
【做　法】 4 |* q  b2 W* a0 _
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
$ {3 R. ~) @1 x) w
  s. m' f2 {; _8 T% }tvb now,tvbnow,bttvb用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。