MagicAndy

【材　料】 : d; L! L# {2 v% f
A.水  70cc
$ w- f# S2 e5 T' q7 H0 T1 }os.tvboxnow.com　黑糖  80公克
. c  K1 c: C$ R* _/ E3 Los.tvboxnow.com　麥芽糖  40公克
7 v1 g$ L; a) ~8 E: {$ s3 aB.蜂蜜  15c公仔箱論壇/ }; h0 b3 y7 @( s  o, N8 ^3 ~

1 x/ V4 s& w" K- L! j. Ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" U2 r# g' h# l3 c- n' D  L) stvb now,tvbnow,bttvb將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
3 x' s2 |+ O( ~os.tvboxnow.com
. [" ?: O& F$ u% c9 D, m7 w, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。公仔箱論壇4 X5 M2 a2 `/ j1 H/ |
0 N. z# h2 g2 J8 h# T
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 公仔箱論壇) Q$ W! g% G& C) g! Q' P0 Z
醬油  100cc 4 P# K! b" k+ v' f' c
酒  75cc os.tvboxnow.com) s/ r) {: Y1 B6 R2 `5 ^7 W' S
味醂  100cc
) A6 I: F7 y& Y" Aos.tvboxnow.com柳丁  2片 2 F  R3 P  m9 Q* q+ ?  m
檸檬皮末  適量
+ H$ x: d6 v2 t# j0 ?- t( h5 ~3 Hos.tvboxnow.com
# b% ?! a0 ^7 }4 S4 w1 y; sos.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G& C# k) F" J* b2 H# ~/ m
所有材料調和即可。
) e; B: T6 t' H, k- Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d. T% Z" [* {6 T
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
* `3 w) e& n/ d9 `【備　註】
) k) }& o% q/ t* u% R/ J公仔箱論壇把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 a7 [* a, Y" R1 H7 L
水  100cc
3 ^. k' {4 Q8 |% n, t醬油  25cc
  \( w  V& Q5 b8 c! q, Z2 b酒  50cc 3 e, N! B$ f! V, \/ Z" g9 C! E3 s+ y
砂糖  15公克 os.tvboxnow.com. [, L  M# K0 @8 t* g

& t8 `2 d9 D" j" j  H2 qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- Q; S, E; q4 i& \1 ]將所有材料煮開至糖溶即可。
7 A% g( G1 `2 Z* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t4 u9 O+ k" n% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇1 C3 l0 T' X! K3 `2 ]- g% v/ p
9 j9 Z- ^" S5 x. h; |+ ?" o2 k
【備　註】
* A+ h/ i5 U- }; Nos.tvboxnow.com金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
0 t$ A# o4 P; {! n白味噌  300公克 3 [" }. H0 W! ~
酒  68cc
* l: i, O- o1 ^' A; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克 + I$ x0 z+ P- A! k# n
細砂糖  135公克
! n8 L# k, e& L) ?- F" [薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb, x8 o8 j' z2 R  w0 j: h( H+ \

! b6 t& k7 f# @' b7 L' kos.tvboxnow.com【做　法】
! U/ [0 @7 I9 g" W! X: H8 f將所有材料混合均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W+ _  ^7 T) X9 c# a7 @" g5 V7 ]

: H9 c/ I# T+ Ytvb now,tvbnow,bttvb用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
8 M9 c2 y+ I7 G# ]  z味噌  300公克
2 a4 r: T8 ~( `8 z7 l# x' k3 Z9 s; y( a, W醬油  1小匙   E+ E# X: d+ `+ C$ C" ]
酒  60cc
# p0 H) h& Q' \" M4 |4 i% G8 C6 @公仔箱論壇味醂  1大匙 os.tvboxnow.com8 R  s& y7 @8 t) r
砂糖  144公克
) @- t3 M* e  x8 t" W# N! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 P0 A1 G& C" E7 X. o' h, T所有材料混拌均勻即可。
: e$ x% K0 d7 ^& J' |公仔箱論壇
( B! ]+ Y# j: T9 R( I; b" {7 w( z公仔箱論壇用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
8 G" W' N: ]1 e7 \& Pos.tvboxnow.com
5 ^# \7 t4 H! |) N5 |8 m* w- b3 Los.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 os.tvboxnow.com3 i; r& ^7 O+ S) A+ K
玉味噌  100公克
5 I7 V1 D. U1 u2 C公仔箱論壇酪梨  70公克 0 V0 M9 ]/ n$ L5 C
檸檬汁  少許 3 V9 A% Q8 r" B$ p0 Z
起士粉  適量
  y5 a0 `5 `% v: w/ L4 K
' k  K; e6 I& e- V! b, l9 h/ |! d【做　法】
8 ~" f' F; p- l9 ~4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。os.tvboxnow.com: `' m5 X1 C; b7 j
公仔箱論壇' c. V4 N8 u7 C0 E
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 os.tvboxnow.com- X3 ~2 P* {7 w" D0 q- [
紅味噌  100公克
7 q* A! c3 |0 x7 [酒  35cc
: R5 X0 X; ?9 i( S. V1 Z. ~tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 N9 G, w7 P1 s6 h9 i' i
芝麻醬  40公克
2 r) C: i' Q5 q) W. M; X7 {tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克 公仔箱論壇4 h* ]: B9 J  Y, e
砂糖  30公克
; W+ X! j9 e8 w0 y# Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 E6 S. j* w* e2 w: b
【做　法】
1 ]5 o+ k1 L0 x4 f& G  R4 z以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
: E. x/ H* {' C% W7 z- s
! L5 X+ {* _, X6 W" p公仔箱論壇用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 os.tvboxnow.com* r" A3 X+ }9 {. c# J
柴魚高湯  50cc ' r# g8 h1 {9 T, @6 |# H% U- x
淡口醬油  15cc " d' h% O$ t, X1 H" q4 w- v
醋  20cc
+ c  y# K. p, w( H& M味醂  20公克
! p( w( `( V2 |8 ytvb now,tvbnow,bttvb- o( a$ ]: d- r/ J
【做　法】 6 T& {7 ^9 @) R2 S4 W7 R
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
8 Z- Y+ o( p, [2 U' nos.tvboxnow.com
/ M! R1 ]  y( j. _. c; L* Ztvb now,tvbnow,bttvb用途：為醋物的淋醬。
) ~& u6 {; d- R: K4 N$ n2 N9 P  Yos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com. `' P# f# X( i4 N
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb8 }  e! _$ W& ?& W# I2 H! v8 y
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 # a9 k; t4 V' m/ [$ W& l
醬油  40cc
5 t! Q) K: I; Z9 y6 L酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb3 L' G) y# a1 _3 I3 y- C+ R1 p
味醂  20cc
# H  h" ^2 z) `: x2 J鹽  少許 公仔箱論壇* o1 T6 A, ~* I4 d4 `1 z$ w. m
薑泥  1大匙
8 R; A# }) u6 q  a) f- G
- P5 Z# h4 q1 n- V1 p* r【做　法】
) h( s9 t% ^, ]& P! i3 x& s. j$ [; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和均勻即可。
1 u7 o$ X& F8 Z) ^. G' g( L6 z
2 o1 q; Y' `1 K, F" x常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
# `  I- C* J. N5 `% x: L1 q; Q) p
, g7 x& |5 @1 w8 k1 _  M- z: }; y. h公仔箱論壇【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i9 ^1 Y! a5 P6 i9 R& {
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 6 J# J' }( \; i8 U5 I
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb- b* Y6 J$ a( b4 |4 j
砂糖  1大匙
: b8 B3 }. L* ^4 a3 c5 C/ @6 h醋  1又1/2大匙 os.tvboxnow.com! F( ^- g  n) V% R5 C! u
淡口醬油  1小匙
& l' h. Q/ C. X0 E5 i: vos.tvboxnow.com鹽  少許 公仔箱論壇* H7 t" h1 ?5 E; e

; y. J. V+ [' o1 u; M, f( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 d% c4 g5 k& {0 I9 R! c* }將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。os.tvboxnow.com1 g5 _0 S5 O% b; ]% v

6 i3 S/ r( o, M4 B# W+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
3 V9 E* j9 [, c0 h) ]A.高湯  100cc
2 U8 h% S8 L% V) T4 itvb now,tvbnow,bttvb　醬油  16cc tvb now,tvbnow,bttvb  C7 s! H6 o; P3 T2 _
　醋  33cc os.tvboxnow.com8 b: z7 f$ H) Y8 ^' F/ e* ]
　酒  33cc
; _4 ^  t9 O- |3 Q; S$ uos.tvboxnow.com　味醂  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n. n- O# P: V- o  g$ l# i. ~
B.柴魚片  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P7 V; z# I4 g8 @
C.薑泥  適量 os.tvboxnow.com. e& _7 R6 g6 M& y
( u5 C9 k! H* ]# O, F' o' x. d) a" r% Y( v
【做　法】
$ ]1 K' D2 M1 a5 d3 yos.tvboxnow.com將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
; B/ @% C: j+ G4 T公仔箱論壇 os.tvboxnow.com+ {& Z  ?2 H5 R! z* u
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
0 k( l- G1 j) G* z" Dtvb now,tvbnow,bttvbA.高湯  100cc
8 r, V0 f% [1 a+ q# s  eos.tvboxnow.com　醬油  20cc
; c% }6 V% M  C2 B8 b/ Stvb now,tvbnow,bttvb　醋  30cc
5 J7 M& T  L2 T; S% V2 v8 h　味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A8 m; p$ `; _9 d+ [
B.蘿蔔泥  20公克
, O) v' b1 Y! [8 D8 V7 E/ Htvb now,tvbnow,bttvb　蔥花  10公克
8 a* u8 W$ |+ L- ~! {7 O8 Y& {$ wos.tvboxnow.com　七味粉  適量
4 G$ t) J0 e1 \6 G2 K& stvb now,tvbnow,bttvb
: E! }$ j& k: E* `7 g- W2 u5 R1 P$ z【做　法】 公仔箱論壇% [: J1 V1 W4 _
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。公仔箱論壇8 G$ B2 p; x- ?* |3 ~

" z, G  `% p& T+ H4 Z2 I- O6 r- `tvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i( u5 i" q1 j( r) j5 b: u
柴魚高湯  100cc
9 ], ^+ e5 Z/ j4 t* b# h' V公仔箱論壇醬油  1小匙
$ \( P$ t$ y$ R0 ~* g5 C1 s% z8 ttvb now,tvbnow,bttvb醋  50cc
  x' @" B0 ^+ k2 Y9 d味醂  25cc
  j% z) k: a  }% K( g6 itvb now,tvbnow,bttvb砂糖  20公克
) C/ f" l# n9 S( v) b2 T
  M  s. K5 `8 N% s8 Q* }【做　法】 公仔箱論壇6 {. h& J: k2 T5 U$ l
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
  l4 p2 C* P. l6 yos.tvboxnow.com
; _/ u- d" t7 ?5 J7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
  H. u4 ~1 T! ]3 a) B9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
/ t. X- o5 \# L0 P  \os.tvboxnow.com醬油  10cc 公仔箱論壇6 j# m- p( ?) k2 O
醋  33cc
1 \( P+ `. j1 {3 ~* E, E味醂  13cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U7 I( m, A* r9 q5 w
砂糖  13公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D$ T6 F* ?4 t6 _5 Y/ b6 f% w+ i

1 I$ ^1 w8 p  L1 h) l: k' kos.tvboxnow.com【做　法】
( l# l8 O7 f. i7 B, q$ |將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。os.tvboxnow.com2 x( C9 i7 V9 ?$ Q7 S
% y* U! ?' k) C1 W
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 : ?4 x0 b6 ]: c
水  100cc
3 Z' u( v) {  Jos.tvboxnow.com醋  65cc ( E5 M" c. A0 p, @4 @2 |: U! Z* M
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb) r$ x4 N/ T) _- x3 x
砂糖  50公克 9 j* F# n; e* j3 T
tvb now,tvbnow,bttvb. {5 }# @8 R% }$ l3 Q5 r
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ A/ ~1 w: V# d8 n/ Y0 ?
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
5 j, Q( F" c, Hos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W1 |$ h+ p# o5 }# o. t  r
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。