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【材　料】
& ?, n( e' T+ `6 ~; x, mtvb now,tvbnow,bttvbA.水  70cc 公仔箱論壇% q) c. z, r% Q: K
　黑糖  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ K4 V7 S" t4 i0 e% n) F
　麥芽糖  40公克 公仔箱論壇+ a" q2 y4 d8 b( h% L
B.蜂蜜  15c, ?: K, M5 f: c6 }

# }7 l, w& O$ s/ O3 W  _os.tvboxnow.com【做　法】
' l& y# k7 [1 l* b0 R  _% j. {將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。os.tvboxnow.com6 I$ B& q# L0 u; W

4 \# R: h0 {4 ~! X+ K) B& Kos.tvboxnow.com用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e* ]0 M* M+ S6 A5 r4 V9 [
. x* {. k& e. p' m) G, u5 b  j
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 公仔箱論壇1 E$ K+ e# m2 M* {& v! V, J  r
醬油  100cc 7 W8 U9 Y+ T; R; H, p$ u2 f% ?
酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb, m8 U; o' W) f1 H9 o# O
味醂  100cc
+ O, B: `1 s. f4 J. B- r: ~0 P6 {柳丁  2片 公仔箱論壇' z" N0 I: x; G" j# ?7 ~& J/ u
檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb4 b* d& a- M& _7 ]3 R

' B2 u4 O9 a7 u  K5 G【做　法】 os.tvboxnow.com" Z2 N/ o7 U: c9 {5 S1 @
所有材料調和即可。
2 v7 F/ z. j- A! W* a5 Y公仔箱論壇 : Z4 n7 ^" t' [3 t4 x
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 $ s( q3 b8 ^$ S- W: q: p
【備　註】 公仔箱論壇: J/ ?$ e9 [( {. H( U- Y8 [
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 ( A8 H5 j1 e* N6 B. y
水  100cc & B- l4 j" P" d+ [, S
醬油  25cc
! a$ a1 z( z/ n( j. o7 G) v- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb* k0 l1 a- [8 u3 ]9 q
砂糖  15公克
; L) `5 I1 N) q4 ?% ^1 Uos.tvboxnow.com
% J) ?) @3 l: u. V: R公仔箱論壇【做　法】
1 U# l" @' }$ i( W公仔箱論壇將所有材料煮開至糖溶即可。
  J* {9 d1 _( U' `) X  f
+ _8 j3 Y! u3 R/ o. s; d% O% i$ S" htvb now,tvbnow,bttvb用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
) t  I' f/ J  i% W公仔箱論壇
8 }: [( e4 M9 B3 v9 U1 ztvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 公仔箱論壇% C# \( k) a# N7 }( b% [$ g
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 os.tvboxnow.com/ ~# a# I( X+ c2 o  S$ |* a
白味噌  300公克
5 _% t: M% h1 L酒  68cc 8 q+ T1 k: l+ _) {
酒糟  98公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e4 `1 m1 a& b, h6 z
細砂糖  135公克 + M: @: h) r, d: |9 ~
薑泥  15公克
9 U( j- A' J1 {5 R. Ros.tvboxnow.com
; X( k7 m5 Q  e; i- h- rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ; c+ o& \0 K7 E, b5 m% B
將所有材料混合均勻。公仔箱論壇5 |, h3 _% _% }7 Y

! t3 m  P6 [+ C+ H4 xtvb now,tvbnow,bttvb用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
, a/ F! M2 Y7 p. ros.tvboxnow.com味噌  300公克
6 X/ d& j9 l3 L5 f6 m3 d7 v2 ]& f" B醬油  1小匙
0 W9 N5 W. n0 p9 Q, ?$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
* m" b7 I8 [+ i8 f味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) U# D  K4 Y) V  g7 @
砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u0 X4 N0 W: N
【做　法】
# {/ ]4 b9 Z0 V+ N. P8 P8 W! x, c所有材料混拌均勻即可。
2 s5 i6 {' a& Eos.tvboxnow.com
6 }6 ^( l! m2 Z" a4 j. l公仔箱論壇用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
3 ~3 n. ~$ W' B7 l+ q0 l
/ p$ }% g* Y4 tos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
' n9 t; U: b) `! `/ |0 F4 O) Rtvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克 * l, ~5 ~; A* k" u/ K4 K
酪梨  70公克
  F' s7 P0 ^% a2 F8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許
0 L7 ]# |$ k9 m" F起士粉  適量
+ u; |2 _" ~& l% w; T6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A& w- i8 d3 j& B. p& c2 |公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇5 s& e, C3 s  Y  ?; Q+ g5 t2 u3 E" G
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇6 k0 a1 N8 f7 D1 _/ o

& E% L1 y3 d: @+ H  q用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
8 e) Z  r5 F+ U) U0 \; _$ ptvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克
; l8 k' j% t; R" x' {$ m: y/ W1 H# P公仔箱論壇酒  35cc 公仔箱論壇# \: i; ^) B* b: [, Y" N0 m
味醂  30cc
& n3 x8 k- ?# G$ K2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克 os.tvboxnow.com9 l7 Z4 V+ j% X7 P
蛋黃  32公克
& l* @, `! n$ V  o8 Sos.tvboxnow.com砂糖  30公克
$ V( N; f* U3 X6 i* C# u* n  t公仔箱論壇' E. f4 M! P, V3 Z0 {7 _9 [
【做　法】 7 y8 f  L' H. ?, ~
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。, e* h+ N2 w) D% j: _8 [! v
os.tvboxnow.com( g; b/ p6 x$ _! o* D0 J* O
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
8 D1 o# a' q4 Y; i: h% V) h公仔箱論壇柴魚高湯  50cc
& _2 e4 _$ h8 ~, Z2 X7 q* L! L公仔箱論壇淡口醬油  15cc
/ c0 m. `* l; {" o' Z醋  20cc
; z9 b5 }4 ?9 o, M+ @! _1 n! x" Eos.tvboxnow.com味醂  20公克 * {5 J, o. J0 g3 T5 }
' \' g8 t: ~4 d: R2 \4 o$ p7 Z7 q# C
【做　法】
. E+ ?, n2 G+ b% o所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
* c! W0 S  Q8 G1 m, C4 q) |: [3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W- W: P. X+ M% f, [- Ios.tvboxnow.com用途：為醋物的淋醬。
/ N9 S* k! B  G5 I* a
7 w  [9 F& v3 g4 ^【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i4 G, m0 k. z- @3 L9 z6 V& H
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 9 K% ]) a$ I# D+ b  I1 [( g
醬油  40cc
% o' A# D4 X+ X: I3 h0 x& K酒  30cc 公仔箱論壇! `* I7 d1 O  ^
味醂  20cc 公仔箱論壇; a$ b. t5 _2 e1 B; Z
鹽  少許
* `9 L1 L, A3 Wtvb now,tvbnow,bttvb薑泥  1大匙 5 h: o+ I/ P; O$ |, B& w0 u/ e+ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v+ [: A: c1 H
【做　法】 os.tvboxnow.com6 u- g* u7 o! L2 c
所有材料調和均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r* z7 q& f* c7 M- N
os.tvboxnow.com  v  y1 ~' o5 \4 y% Z$ Z. \  G; u( I
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
) ^) u7 q5 ~; k9 X; x+ n( g2 @
& B" J1 N, N; Y, E, k【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w1 X% m. U8 s! h5 p# Y: G& |
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 4 \1 z5 Y- `! T
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇1 o2 p& j3 |) E' ~. I/ x" |# F
砂糖  1大匙
& B( E' N  v8 ?) _; j. f4 \醋  1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 T2 e; W: c! P7 U
淡口醬油  1小匙
: ~5 H' u/ }  f+ X8 s/ F) b/ u/ T6 s5 n公仔箱論壇鹽  少許 公仔箱論壇- t! c9 I) i: M9 K  Z; ?
公仔箱論壇! B* R( U) U: I* Q0 N! y" l( r" ?
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 @& ^' X9 x( C/ @* l& a2 z1 L
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
8 o7 H$ t1 @! s8 U: @tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇  K9 c  l  G4 R3 |4 G/ H
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 公仔箱論壇" f6 n7 \  Q3 Q/ x, h2 R
A.高湯  100cc
: M) [" o; ]  k9 W- t　醬油  16cc
% ]7 S( z# [. C0 ?2 E! ^4 nos.tvboxnow.com　醋  33cc
8 E3 B9 s2 v6 N  l, q+ ^  Q1 U1 n2 y9 V3 i公仔箱論壇　酒  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e+ ]+ L  R4 c
　味醂  33cc os.tvboxnow.com5 E1 A" I9 h4 Y. z7 Q" \- @# T; f
B.柴魚片  10公克
$ h: F; R7 Z" _% m) O, GC.薑泥  適量
1 k1 S$ |$ m4 ^; Y, W公仔箱論壇os.tvboxnow.com4 }' O" J2 \4 c
【做　法】 % |! g0 P1 o4 O! e2 c* o; w
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。! W9 y  D8 w3 N6 L. T, A
公仔箱論壇  C& n) g  x1 `4 c! Y
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
3 y6 t0 |4 u( D/ hos.tvboxnow.comA.高湯  100cc
& w1 F# Y" S. @. q. u　醬油  20cc
3 h- |% Y. z8 A# b+ N5 k9 H3 X; m　醋  30cc
/ L" a$ ^, g4 m! z! g( k* P+ \os.tvboxnow.com　味醂  20cc
+ P/ \5 j( k7 h. H2 k( R- \4 Q3 PB.蘿蔔泥  20公克 / F  ^  F5 q  a* D, A% |+ q$ r) U6 q
　蔥花  10公克 公仔箱論壇. ~7 c% m) x6 f0 D" K
　七味粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y( Z) f* \- o
公仔箱論壇6 \$ Z' K0 U& F  h
【做　法】 公仔箱論壇5 ^  h5 [8 x9 Z  U" c
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
! l  Y' d) J4 x) g) D0 H( \
/ V, j' ~3 D6 [* u" f' D. C# S! v用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 u! r8 |, C/ A6 a; _6 k, j4 x! P
柴魚高湯  100cc
5 _4 \7 R( f" Z# ~4 ?) Q' v% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙 os.tvboxnow.com. ?! A& ^7 j0 Z& U
醋  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~5 v- P* M2 H, X
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb# _9 e$ b5 W9 j8 C! ^
砂糖  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 u) n: H1 z8 C9 f: T
tvb now,tvbnow,bttvb% x* o# p* j2 E2 R( [
【做　法】
& o5 Y" g4 l+ ^2 m  g2 G" `公仔箱論壇所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
; a' C3 X& \4 C' v; [+ l& P( k* M0 u公仔箱論壇 2 \9 f) P' j1 P
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 : r# Z9 ?1 E9 x+ \4 j+ Q
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇0 g6 W& W: T# S# v+ Q
醬油  10cc
$ J) A1 q8 k; Y' Q3 s6 b# d0 ]公仔箱論壇醋  33cc
2 J; e1 [, F; u7 j! Y( S公仔箱論壇味醂  13cc tvb now,tvbnow,bttvb! N9 Y1 w0 b$ G+ g( k% E
砂糖  13公克
; c. P) U/ M/ w; {5 K( x公仔箱論壇
6 K8 z. p9 @0 o5 h& X1 u8 b8 K【做　法】
# x9 m0 b3 z  ~: A7 R% g  gos.tvboxnow.com將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K- D; z; E: {5 N4 J3 B# N( p0 ?" a
os.tvboxnow.com& F# Z, l- N6 N9 L
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
4 `  n4 I. W$ F3 W& O2 A% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc 公仔箱論壇' T3 e, p: j) p/ m2 K
醋  65cc
- Z$ p/ H2 E$ K+ A3 Q# a3 i& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 os.tvboxnow.com; B+ g; @! i  h: T
砂糖  50公克
, F* k: S8 a% s: v0 y公仔箱論壇
, \6 H( t. l/ Q5 ]) y% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 d0 O7 B& i' ?8 D3 Z$ x8 `1 C* P  gos.tvboxnow.com將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 c- F1 l3 Z0 L. @0 V  A- s
6 z& ]3 ]: W' }+ u8 u& K3 t' r3 z
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。