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【材　料】 / o- X: T' t2 ?1 z* l5 g9 w
A.水  70cc # y7 ?" _8 M4 V
　黑糖  80公克
  x' ]  s0 u' ]5 _公仔箱論壇　麥芽糖  40公克 9 f: q8 p5 Q: f5 \9 T+ i
B.蜂蜜  15c
4 l  z4 W1 b0 i6 p# ~1 W( ~9 j公仔箱論壇os.tvboxnow.com/ V, F" Z9 y% x( S% F! G8 q; O# X
【做　法】
, M9 M3 t! i6 E  h7 y! k7 e1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
6 j% H6 X6 H1 p# \
. N/ J2 D3 G& ?. qos.tvboxnow.com用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。os.tvboxnow.com  Z) L7 y  T0 P! H

# w( f0 T$ D+ \" z4 N8 X; n* dtvb now,tvbnow,bttvb葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 公仔箱論壇, H) F# G5 Y3 v9 w& f1 o
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb& {; Y. ^; k) T* J
酒  75cc
- q# {- a: D" k) k# f. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \- r! h6 |* Q1 s' d& I, K4 V
柳丁  2片
# e1 N# J$ Z) V6 bos.tvboxnow.com檸檬皮末  適量公仔箱論壇4 S1 e! y5 p# M' m: m

2 f5 `: n5 h8 y; u. f* T【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @/ j/ b1 L3 q* d
所有材料調和即可。) Y& B8 }6 X2 L! F

" V( V1 b  b! d. l+ C( B& ftvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]& v0 K& c( o; `: J
【備　註】 公仔箱論壇" ^, _& w6 x' u( Z+ \) t
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
3 D( u( X8 Q- U7 itvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
  A1 Z+ F  I* Q5 @醬油  25cc os.tvboxnow.com$ S: X8 N' J5 V! S8 a" A$ ~
酒  50cc ; F, d/ W) k9 M
砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb# M' U( q; C" v( n7 |) f

, R* k8 \  g9 ^; }% eos.tvboxnow.com【做　法】
0 V  Z. ]$ x( Q, c9 utvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮開至糖溶即可。
/ t* F- b( q- b* E( E; }os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {% e& |, |) F8 r$ }  l& a9 T! q% H
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
$ F" _% e, f& l% Dos.tvboxnow.com公仔箱論壇# X/ |# {6 A4 [2 g9 L5 O% O( X
【備　註】
4 z' r' X4 g- s, O% i+ x0 q/ mos.tvboxnow.com金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 E1 Q" P, m& M: Z! L
白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q2 o5 [0 j& t$ e6 u! g% O) n
酒  68cc
' G6 R% T1 M* @* G& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克 os.tvboxnow.com: c! Z6 [9 W" R' S* ]
細砂糖  135公克
% B; ]. I0 u$ j3 F7 X$ j薑泥  15公克 os.tvboxnow.com  P4 O  I# B( B" R% W- d
  }8 J8 a/ d* y$ \  t- T! e
【做　法】 / b4 [" q, J: I6 \: M$ C
將所有材料混合均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D- B6 ~' J" y  n  \% g* v
os.tvboxnow.com. K  z2 h$ i( ^6 b- S6 S6 l
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5 O# |- p3 {- o, J- {4 k
味噌  300公克
+ M% j% s7 k8 Q醬油  1小匙 0 n' K/ I, ~# I1 p
酒  60cc
( ]+ g8 C8 l. g' oos.tvboxnow.com味醂  1大匙 7 h) O6 J5 D2 n# K7 o
砂糖  144公克
5 U, x8 q- X, G9 |% D4 J4 K【做　法】
' Q2 j/ ~, W8 ~4 l0 Y5 H所有材料混拌均勻即可。" |0 b0 n, F6 ^! }' M/ z6 ]' u
公仔箱論壇9 N5 l: E$ E! u3 r
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。% K- y8 B. Z* q* Z5 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i3 v0 H$ k% w& \9 z7 K$ `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 6 C: w! @; Y- k4 ]1 X
玉味噌  100公克 公仔箱論壇  [2 `) o7 m3 W) |" f) t* |
酪梨  70公克
1 j7 p# U. ^5 ^3 x4 x- h6 F檸檬汁  少許 0 Y* d9 c: b# ]4 s; S
起士粉  適量
- Q4 C' ]# s: @4 T6 o1 s0 Y, R) r; o# S& F! }9 x
【做　法】
( K- d& Q6 g8 ]$ ~( u成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。os.tvboxnow.com  n$ T; {* J" o2 b7 V  z/ b- }

/ x5 D2 Z) A9 A/ \$ `用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
3 v  [. Z9 J: D8 M2 j1 _紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^  n2 G) h: Z
酒  35cc
& k8 s6 N7 F4 q3 S味醂  30cc 8 Z: _" L6 i5 U
芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~: z, |% b/ ^* P. k9 |4 b
蛋黃  32公克
; X. }! I/ a! c) w* \% L% R# ?os.tvboxnow.com砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n( \+ U& m& D) ~& b: E) h+ ?7 ^

6 \9 a" w9 f* ^2 W【做　法】
( o! _0 u; M( z( ~# eos.tvboxnow.com以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
8 @6 h* ]1 ~. t+ U公仔箱論壇 * X' ]- B7 v8 F& ~- u; h
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
: ~0 \- v* Z1 l* a7 C" `6 S, W公仔箱論壇柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb; P: J% o$ x6 b5 e
淡口醬油  15cc
8 G' _+ }% y9 _, h$ s1 dos.tvboxnow.com醋  20cc
( b- B. `+ v0 [5 T; Q+ C4 T& Zos.tvboxnow.com味醂  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb: c4 M% H6 ^5 B4 P8 ?3 G; y- u
tvb now,tvbnow,bttvb1 o% j) s( b4 w
【做　法】 公仔箱論壇. O  v) ~! K+ }; W) F. ?
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
" L& K. z. c: n& x" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 o9 H8 C% Y+ A; u
用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇8 |- F$ I% q$ \; d6 L: S" y, |

6 y( t; l0 T* J  x1 R. z/ `【備　註】 os.tvboxnow.com' e- [* a0 S" l& G
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! c0 K1 a( N6 Q/ X
醬油  40cc 3 `8 U. D( b$ C5 {9 o  W0 y# V% e3 ?
酒  30cc 公仔箱論壇" X4 |( y+ X1 M2 X) i" k
味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~5 A: |4 a2 x- c& |% d
鹽  少許
9 n9 \% s; ^. R  ?4 d薑泥  1大匙
: U. C- k9 v( p4 p" A5 |/ E# J公仔箱論壇
$ }$ v: l+ [3 r/ h% }公仔箱論壇【做　法】
$ A3 d% t( x# M2 V: ^tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。2 t( {6 p! c' I( t
2 X* A% Y. y7 g5 {) C, {4 S. d( ?
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
" x6 g- v7 W# {# v ) F, u0 X# P* i- I- _
【備　註】
7 u3 J4 j/ J( s+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
; S, ^3 ^3 c6 f  m6 @/ C) k2 s, Etvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇5 ]3 z6 y) d# k$ U+ m) T
砂糖  1大匙
3 M$ ]. A: d) k  ]公仔箱論壇醋  1又1/2大匙
3 ^5 L6 E# e9 G  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  1小匙
+ c1 Z. v3 _+ D) t5 M$ Q; M" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
3 ?/ ~. H5 E% n  ^0 H
  }  U6 K' L( F) ?2 d2 d/ f% D5 M【做　法】 os.tvboxnow.com0 Y3 {6 r6 f4 |' t3 L
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
2 v& E5 W! j8 A, Q7 b' n. N- z
+ _, O( `3 U. Y1 Q/ s, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
7 f, i! t, _. c' W% Q& S3 vA.高湯  100cc
6 y5 Y3 ?/ P, s9 o* z  I+ b4 Z　醬油  16cc tvb now,tvbnow,bttvb" L. T2 @7 Z0 m! x% L1 ?, D
　醋  33cc 公仔箱論壇6 I% W/ l0 v  K2 T  w1 f; |) F' D2 Q
　酒  33cc " H: _6 L; a/ ]' E9 u) j
　味醂  33cc
- I  g! z- D9 Z% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片  10公克 os.tvboxnow.com0 c5 G& S/ l* G) l
C.薑泥  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M" @' p$ U# G" _3 i; a

7 k; }. }8 q* ^+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 os.tvboxnow.com+ ^+ x  B$ f) ^
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
  E0 ?$ p' c7 z' m; o- Hos.tvboxnow.com " ?) ~- N/ y: H/ z3 m2 G
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
9 s# ?* L2 c# h! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.高湯  100cc 公仔箱論壇& _# C7 `6 u* T; t5 n
　醬油  20cc 公仔箱論壇- w/ b& F0 z$ [1 ~' S
　醋  30cc 3 g7 _! w& v" C' d
　味醂  20cc
5 _7 |7 `7 h& c9 @2 d; TB.蘿蔔泥  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb# [% H7 a+ e- N2 B) L$ o9 G; x
　蔥花  10公克 os.tvboxnow.com' P) v# _8 K2 ]. Z; D7 e% k1 _
　七味粉  適量
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【做　法】
0 ]" ~: R  D- d+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
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1 t$ `6 K1 \, t" `# Q7 f1 ltvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 os.tvboxnow.com. Z4 |9 a6 Q& K$ J1 L- o5 a
柴魚高湯  100cc ) e4 |8 Q$ K; Z9 ^. u
醬油  1小匙 4 p) ^3 i8 N1 G  G6 v9 r
醋  50cc
4 D, t$ P5 r' S, f) @% X; g公仔箱論壇味醂  25cc 2 _0 p4 r1 t. d0 B% l0 c
砂糖  20公克 # @3 }+ k. j  X; R2 r

# b" M1 ~/ c( ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
) P7 V. |+ k1 `" w. P' f- `( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。os.tvboxnow.com- u' \2 G. V" Q8 h, e0 p
公仔箱論壇! f  R. i2 ~: ]# D
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
9 A) x/ @; f5 p* W# J- i0 V( C9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
- E. o4 P' F) d- W5 w$ G. l7 Mtvb now,tvbnow,bttvb醬油  10cc
; T. W; G! {9 F: M! s0 Z% qos.tvboxnow.com醋  33cc 5 W4 [/ F8 ~( M9 Q8 t
味醂  13cc
* Z8 w; w- U  r2 a, k* D+ z' C- }砂糖  13公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 R" p4 I  D; s$ q. D
os.tvboxnow.com+ n, K& |+ S1 Q/ K/ l7 [3 H
【做　法】
" O: u/ T9 f' @9 `' b公仔箱論壇將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb2 \- i) q% b0 B3 \& o3 o! l
6 J% Z6 [+ p5 g4 Z
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 os.tvboxnow.com& g3 r: K; Q1 @% U9 B& f6 x3 f
水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb' ?/ a) K- l1 C6 ^0 U, n& ?
醋  65cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j+ }# M( G% B9 _4 S$ _
鹽  少許
( @% _8 n6 @; V砂糖  50公克 公仔箱論壇. [6 t' j: d: s' x5 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l: v6 t* j7 z. b! m
【做　法】
8 L" J! x7 w- W9 H! q1 F5 s將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。os.tvboxnow.com3 p0 t1 C: M: a3 i" M
公仔箱論壇  K; Y3 W4 ~2 g: r3 z
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。