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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# R. h- x3 h2 }+ H, j- Z: F
A.水  70cc os.tvboxnow.com( i) M: j0 L/ A& k" r  s; m
　黑糖  80公克 1 Y! w: i( L  n
　麥芽糖  40公克
2 i0 q& L% ]6 {' \1 V) ?B.蜂蜜  15c
' q+ [2 s% O( N% _( j) H  P0 ios.tvboxnow.com
, X  e7 c- K# I( i( d+ B. D【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* @6 `& l  A" l' |1 D$ _! h: [  e& C
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
1 \7 j" {" A% J7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k! z2 A- U: R& u; _2 ]tvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
6 N9 ?/ A9 z2 U9 u0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e8 z& S8 Q/ P' k7 X/ F8 P葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
3 X) M8 o  ]3 z: U/ p/ ^醬油  100cc
+ R, z4 r; j8 |& J" a" N: _8 ]公仔箱論壇酒  75cc
) i' E- E! ~! Z4 U- j7 N2 @os.tvboxnow.com味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g- e! ^# U" v) `* N
柳丁  2片
0 J, i& \6 Y' D) p  L8 kos.tvboxnow.com檸檬皮末  適量os.tvboxnow.com. K- T; p' t" r1 f: l! U

. x: w# ]' X7 v# @( _( utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
) {; ]/ I7 Y6 V所有材料調和即可。
  I! c3 p" g) d$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j) R9 Z0 x& U. j! j! v  j( o" g! _  M公仔箱論壇用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇4 _, W- |# i, ^& ^
【備　註】
. `0 S9 h# x* I* Y( }2 F5 B, h把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
8 O; C  m% J6 k  Y! o4 S! n" |水  100cc
" {( P. v5 {+ q7 o7 v0 P/ }$ Ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {7 {6 w/ l/ ]1 c/ k
酒  50cc ( S& S7 D  k; a1 T$ X- ~
砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb( a6 l: w1 y% Q, w, _
公仔箱論壇% ?, U$ [2 g4 }' p$ f! x. m. R$ q
【做　法】
. b- j9 l# S8 }, m; P8 A公仔箱論壇將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d" C$ _$ C2 K* H6 O9 ^% z
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用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇; @' \' K# y, u5 j/ o6 W' p9 r
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【備　註】
; U  I: a! U" u0 ^  F: a金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
" E+ s+ p# P2 h+ ytvb now,tvbnow,bttvb白味噌  300公克 os.tvboxnow.com9 m3 c) A8 p3 |( T1 J
酒  68cc
- c- g) M( X0 q9 g6 q( P酒糟  98公克
7 v4 l: R% m6 L- D! T, A3 F: qos.tvboxnow.com細砂糖  135公克
; c+ @9 q* @/ O+ l& z' t薑泥  15公克 os.tvboxnow.com5 }8 F4 V" ^. _5 V, H

3 P+ |9 A# m( c5 U, G【做　法】
2 S' b  V. k. x) w5 z+ M. U3 ktvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。3 f9 w9 t1 V2 L& n$ d, r6 U7 c
os.tvboxnow.com. L4 p1 E  @3 x1 {, t) O3 V( L
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇$ ]# c8 F- v! s& l% L6 @+ g' V
味噌  300公克 os.tvboxnow.com& r$ r& D; r9 a, W
醬油  1小匙
5 T) z" P6 A2 C% k. Htvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc   J- r. n8 f6 y, O) C
味醂  1大匙
' h3 q7 C6 A0 t6 `- ^7 p2 u* f公仔箱論壇砂糖  144公克
1 p' B  A, V  P0 M$ h公仔箱論壇【做　法】
5 M& i% f+ {' @tvb now,tvbnow,bttvb所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U" {+ ^" F5 e0 ~5 A. \
. l) u, m$ W6 Y, M$ I0 i, S9 d
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
* D: P' ~! j5 ?& @; K; i1 s公仔箱論壇" V( h* {& B( p6 d; y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 \" x& ]. K0 w- T, @3 H
玉味噌  100公克 $ g( r$ G) u, j' s/ y- \
酪梨  70公克
. x0 i. E' A& J- @9 |公仔箱論壇檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb- O7 l" D- e! _4 f8 x1 ]
起士粉  適量
: @, Y) I% f$ Q6 A3 X1 R1 }tvb now,tvbnow,bttvb9 i2 w& Z+ b% H- Z7 F  w
【做　法】 ! q% o& R) i7 {9 N+ y7 V; }# Q
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇: b) k6 T/ [9 c- B+ Y0 R
os.tvboxnow.com" Q  v0 w0 b- y* L- ~
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】
2 W6 Q4 W7 T0 q% [; z# [tvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克
& }# e% o6 h  v6 x! c  ]酒  35cc 0 n9 a. {. ]( \& k# `& J
味醂  30cc
3 u+ w& P+ ]) G8 z! @) [公仔箱論壇芝麻醬  40公克
: z7 B2 H2 c+ _+ {- Utvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克 * t2 b5 b0 P$ v' A
砂糖  30公克
5 u6 f6 v8 f1 nos.tvboxnow.com# A2 g9 D6 r% T$ \* `
【做　法】 公仔箱論壇6 C* M+ n6 x  z+ N) E
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F0 N0 X' @1 c: }8 M2 C
) i: ~3 K; k) [( X8 q
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 公仔箱論壇$ p# o6 O# c2 t3 \/ m$ i6 B6 a
柴魚高湯  50cc os.tvboxnow.com3 n& y( A2 w, q- e
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V( ^! o' U! x) Y! }# x/ M+ U
醋  20cc 公仔箱論壇, ], S$ C2 o% a$ q( P! y1 z2 R
味醂  20公克
  z$ E. b/ }  e8 |. d: \( s# ~1 Htvb now,tvbnow,bttvb: i# w7 f: _% ?8 G6 e+ v# I
【做　法】 公仔箱論壇# r$ t" S' T) S
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。os.tvboxnow.com3 K: O8 }  S2 L) m

1 @/ ]: G1 t0 j. U9 j' F1 T1 Y5 @, Otvb now,tvbnow,bttvb用途：為醋物的淋醬。
* `* o" Z4 x- Z4 I$ w os.tvboxnow.com% m: w+ @7 L; _0 _( {$ z, g& e
【備　註】 ! y- v3 g/ N! i0 N
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
7 D8 C+ ~5 f# P7 Pos.tvboxnow.com醬油  40cc 2 Q* X7 S, B. i3 ]1 [2 W- v
酒  30cc
' x2 u4 B0 t5 x- s/ t* Y5 n公仔箱論壇味醂  20cc
2 b) d( f5 A+ }$ e: W. f* X鹽  少許 . F3 @( |/ t& @( k  P6 [  H5 i6 U
薑泥  1大匙
2 c3 G; ~" G* Z( O* \0 s  m' d9 N公仔箱論壇7 Q! [: O$ F/ c/ b: w
【做　法】
' l: ?" D* n0 F! y- c. H7 s所有材料調和均勻即可。
2 s' q# N2 g/ n7 G" O1 mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \4 l# d' e6 r& ~* m$ ]' K: `0 l
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
: t8 f# H& l. i6 x8 U3 R 公仔箱論壇7 `+ k+ z6 }5 v
【備　註】
& b! U9 }  o* y「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 ' m0 V! j7 Y$ {9 e. z) Z! Z
柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com7 d- L+ h8 \( c/ g4 A$ I
砂糖  1大匙
! W7 W( Z; H6 u; g' C* U  u) \os.tvboxnow.com醋  1又1/2大匙
" B- J- {  j) \9 Y0 M6 N+ i公仔箱論壇淡口醬油  1小匙
5 v  ^% r- z( M9 L9 @5 k鹽  少許
, S( f# f/ l9 u) ~
' {" `) {, j' `# }  o1 e+ V【做　法】
1 O, H5 B3 v% r* z+ Q& x. [; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb. J* w6 f/ D( f! f; |' y7 J1 V
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z( t! Y, o7 }9 s
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
, B8 t0 U: d% M( w" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.高湯  100cc
" J4 t" {5 M9 g7 }  W5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  16cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n3 b# R6 D4 O. R, j9 p0 f( h
　醋  33cc
! [8 s" V, `8 B5 H# B　酒  33cc
7 x0 l9 O% ~4 k# tos.tvboxnow.com　味醂  33cc : ~* v. f) |7 C7 d2 \1 }; q5 F: ]
B.柴魚片  10公克 公仔箱論壇0 Q4 ]- ]" \0 K, ~- P
C.薑泥  適量
3 y( z! H7 |: u5 s) c; a3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 r9 X* Q9 G" p4 z( f5 Q+ cos.tvboxnow.com【做　法】
, ]# A6 I! A% ]* ttvb now,tvbnow,bttvb將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。1 x1 S5 l% g7 R( P6 O

5 K* `' q, ^7 f$ _5 Ftvb now,tvbnow,bttvb用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 2 I9 k& S8 W+ O# \  b& T9 ~
A.高湯  100cc
. g- }; Y% X$ l公仔箱論壇　醬油  20cc
( _' Z- n' p) c5 |: _" m: j　醋  30cc
7 ]8 y4 p% n$ |8 }5 q) w  ktvb now,tvbnow,bttvb　味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m8 K& t& l9 l3 s
B.蘿蔔泥  20公克
  l3 O6 o8 H' D/ H; {8 o' E# L2 R　蔥花  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R5 F: l8 D. v6 l+ ~/ _4 D9 F
　七味粉  適量 / w. ~- M% ]) f. V/ |7 G  q+ {) i

; k% D8 K, X( I$ G% w' ?  A【做　法】
3 a( M7 P# o1 B. Q: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。+ J5 B# k0 K" x  Z

( u5 V$ P/ j- U8 los.tvboxnow.com用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F$ W2 q1 x' K
柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com0 P- Q' P; v; U; N, c
醬油  1小匙 % R& K* w  d4 Q/ ]' x
醋  50cc
5 E  c5 x# B% d1 k1 f* Y+ }tvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc
# y3 m, \7 _  I% D: z. Yos.tvboxnow.com砂糖  20公克
9 r* j6 b6 [% r% {# Y
1 m0 ^4 g6 v; y" g1 o7 u【做　法】
% r6 g4 |. r+ q4 f# l2 C  E0 z! }所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb$ R6 F+ P- q8 e2 q: P" F
4 g& x! c& O$ e  v
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 ) m7 f+ u% N! ~; ]2 L9 P3 F" i
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 W+ p$ ]: r7 G$ ~! u9 f" f
醬油  10cc tvb now,tvbnow,bttvb# p+ [) y7 Y  \/ g6 D9 I
醋  33cc
" Y( l2 `. w5 N& h& H# `) b$ ^6 e味醂  13cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y# k4 W7 h' Z- l* E
砂糖  13公克
7 D, a& M9 {3 i& [/ l8 F5 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# j- u- ]: s( R
【做　法】
  C# @/ Y( f! L6 m+ O5 nos.tvboxnow.com將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
  f/ _: E" ?# ]+ d' P
/ `# }, J& C* Q0 x; e# stvb now,tvbnow,bttvb備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
6 w- w- p7 d: `$ M8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc
3 R. K$ K9 m: x! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  65cc
, F( U& {* a  C, H$ [, Oos.tvboxnow.com鹽  少許 1 A4 c! [. Z; ?" k  D; ^7 x
砂糖  50公克
" N! \/ W( q; O2 W" k
* r: T. \) q- A& U- v% G, W0 }os.tvboxnow.com【做　法】
+ Y+ J6 M/ M& h# H% a" i* aos.tvboxnow.com將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。公仔箱論壇, e8 M: B7 |, d4 g: ^# N, T0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \, u3 O! }% y& Y% Y
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。