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【材　料】
# C- ^3 ^: d8 o$ ], y! c$ V8 [A.水  70cc 公仔箱論壇9 g, l' k$ c8 o7 b% q5 d
　黑糖  80公克
5 u7 p# x1 J; itvb now,tvbnow,bttvb　麥芽糖  40公克 : C' k) k* n7 J9 |% x
B.蜂蜜  15cos.tvboxnow.com0 p, U! B# X7 \6 P/ P6 u
os.tvboxnow.com/ y/ L! c  G4 L) Q( Y
【做　法】
$ A9 o' t4 z+ y& V9 b$ g7 `: uos.tvboxnow.com將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
+ n; M$ `# c& I  f3 f$ N5 s- s' ?3 ]os.tvboxnow.com
. ^& r2 G( P: b, q) K用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
9 S( b( @+ U, P( v9 R# z" ^
, T8 a+ Z$ P3 @, I葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
; u+ \8 t/ ^: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc 公仔箱論壇, B, \8 z0 O8 w4 Z3 e
酒  75cc 3 J# [3 j! T4 `9 |2 z, d; A: B* [# ]  }" ^
味醂  100cc os.tvboxnow.com) ?' t) s9 A$ a$ d4 S, X
柳丁  2片
; s* K$ v( Z4 ^2 g4 {檸檬皮末  適量
( p1 k; d1 ]  r4 `3 }5 Pos.tvboxnow.com
. W; t, y3 x' Q5 ^【做　法】
! o0 @. B  z) ^( v4 f5 H1 b1 ^所有材料調和即可。
. [/ W) m& r- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K' k( X4 @8 v: {  Q+ ztvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
, E! s# K- g4 d( \- @【備　註】
$ T4 _, Y# ~$ M; E% k4 c# R/ |( s把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 % T8 j6 ^' V/ @* g  D- j! E8 w
水  100cc
! h+ t+ l7 I( S/ qtvb now,tvbnow,bttvb醬油  25cc 8 x! c$ c. M, C. X, l) r, t
酒  50cc
. |7 Y: ^* E" Y# l6 _5 J砂糖  15公克 公仔箱論壇5 x  \; F9 p  N# b3 q
os.tvboxnow.com. T, G7 ^4 D# V- K; J* F2 N6 a
【做　法】 公仔箱論壇9 [( l& x+ G9 u0 B' [- n; R
將所有材料煮開至糖溶即可。
* j7 [+ }% P2 h5 G' Y os.tvboxnow.com+ |/ J* o: {6 k$ Y% S7 {5 z4 p; u. b
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
& ]% n/ w; I- ytvb now,tvbnow,bttvb- d. A; Q" ~1 A) h! F
【備　註】 ( l& y& i4 I! C8 N3 g3 |
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
% \; J; }# O9 J3 D( Etvb now,tvbnow,bttvb白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y3 g9 Q) R# E8 r
酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y8 ^0 g9 v  r
酒糟  98公克 os.tvboxnow.com5 u% {( f# F& ?  X* k5 n8 h- h
細砂糖  135公克
3 z1 K4 S" P4 R& W公仔箱論壇薑泥  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h; Q; X/ \1 J* b- p& k. D: T

; l0 p3 N6 s* W- k& B【做　法】
7 l% l8 a% e1 ^5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合均勻。
: L% J. Z. F' T) R
8 w* N! Y) a6 Y' ]" T  q- {os.tvboxnow.com用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 x; G0 U! l  }9 }0 U: i
味噌  300公克
! Y: T; s; Z# P6 jtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙 os.tvboxnow.com' h& r6 ^9 w3 q4 z* \
酒  60cc
+ z2 k7 d3 B9 e; }os.tvboxnow.com味醂  1大匙 os.tvboxnow.com" J/ N4 j- {" j6 s) r# k/ g
砂糖  144公克
, p. ]5 c2 g0 _/ uos.tvboxnow.com【做　法】
) l/ u, L" l( L3 @: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r6 P1 }! A4 ~9 g$ K$ e$ o
7 a' {4 w3 J% c, ]( q& E, X- f1 t8 `
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
6 c3 M. Y( d# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" x3 R6 K5 k- v* o8 h. @! G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 公仔箱論壇4 |+ `3 V/ S4 E- D' |: ?
玉味噌  100公克 7 q& M6 h. `# T: Q& \1 ]
酪梨  70公克 os.tvboxnow.com6 u' W! t) D9 h0 A" Q4 }  B  ~& H
檸檬汁  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z' W/ B  A, G' L' z$ N4 F
起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 k( p6 J* ^5 w1 K% E8 q
tvb now,tvbnow,bttvb# O% Q" e9 f1 y- {- V- Z* y1 d0 H: g
【做　法】
2 s) j$ I) n) O7 p# ?/ U7 {tvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _: l# A: k: L5 r4 h
os.tvboxnow.com: p' P# [0 d8 Q) p  b3 i$ v
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 公仔箱論壇2 ?* _! q, ?# A# l
紅味噌  100公克
3 d/ _/ i- {. [" Z; q0 M- @5 g公仔箱論壇酒  35cc
. c4 J5 A9 a1 n9 ]& ztvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
# f$ u# I( q2 e; I6 R6 Atvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {+ T9 a/ D; ]. j
蛋黃  32公克
: Q+ _' J0 H+ u% vtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克 公仔箱論壇6 U, \/ m1 l; k- ]
tvb now,tvbnow,bttvb# m; K- Y! H2 @! U# F  ]" a
【做　法】 os.tvboxnow.com, I6 F/ m8 K. F2 f: u
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b1 {( h8 G* \/ K6 K: T
tvb now,tvbnow,bttvb% @( B( |7 i' I$ C$ E
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 os.tvboxnow.com( ~; v* z. e. n! L2 n- ~
柴魚高湯  50cc os.tvboxnow.com# |/ }) [  c0 w) @8 H
淡口醬油  15cc
4 b# Y! N, P% n! K7 @, ^2 Z醋  20cc 7 }/ |- p4 g3 W4 [+ M
味醂  20公克
) z2 D& F+ H% {tvb now,tvbnow,bttvb
* p2 p" J; i: [- D! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 r" q) u2 \2 g5 B0 @; l! O所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。9 X7 a2 v" Q" q# A; _* X

/ @: {' X: q4 A/ ]用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y$ A+ g. M, G, [4 m  ]6 D

7 ^' N; I, }  p0 j【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb" ~% F1 `" }+ M* N  O4 v1 y# g
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
: Q$ L+ g2 K+ G0 p% wos.tvboxnow.com醬油  40cc 公仔箱論壇: T8 m7 y: N" M9 l( ^  h
酒  30cc
0 y( h2 C& {- p4 d" Q味醂  20cc os.tvboxnow.com0 _; K+ {' ?4 w
鹽  少許 & x( P' K8 g" m" H1 p; N/ Z
薑泥  1大匙
3 P; H* O# j  _: z4 `- S4 F( w  d* o
【做　法】
: \! [' j; {. A) G所有材料調和均勻即可。
) k7 d" u" L( V tvb now,tvbnow,bttvb8 h7 _* A8 q1 ]: |
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
; |3 A9 @$ h9 X$ W( N9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
9 {* e# A6 w+ E公仔箱論壇【備　註】
- R7 N7 R7 T! q! F. \「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
% V9 i& Q% k: i; q8 `' C" S0 ]3 ~柴魚高湯  100cc
1 E- K% @1 i' m砂糖  1大匙
5 h1 @$ [0 f( Y& I/ Cos.tvboxnow.com醋  1又1/2大匙 os.tvboxnow.com9 Q6 P3 u7 }+ e
淡口醬油  1小匙
( [: F& {- D3 H3 Z- _, Etvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 , F3 D& m' \9 P  y- |4 V

& d+ p, D3 \, ^& K4 D- W" z【做　法】
0 h2 c. q% j* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A2 M* Y  h: c5 x

3 I- p* I1 u& f! U; ?% R公仔箱論壇用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
/ o9 U, B6 p& o# O3 h/ F公仔箱論壇A.高湯  100cc
8 q, ]0 V# v0 D/ U; W　醬油  16cc
* k- c# d% h' X+ V+ P　醋  33cc os.tvboxnow.com# s* K7 H+ z/ _- \) i. n
　酒  33cc 公仔箱論壇, c: c$ Q; Z; j
　味醂  33cc - H. @; z. t. O  Z# f: @
B.柴魚片  10公克 os.tvboxnow.com  E7 x- G; y/ h9 R2 \
C.薑泥  適量
  ~# W  @) e' v' a4 B; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C# G) v8 c# `# {+ O7 M
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  }% j, z. ?9 d, W8 s
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
4 O1 R$ `; T5 c4 z6 P" W  qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ g+ B! N. C9 z2 [
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 ; K; j  t8 I7 ?" {" ~! I9 @
A.高湯  100cc
! i. a  Z7 \% J0 D5 m8 T4 E& R5 ios.tvboxnow.com　醬油  20cc
/ w8 l5 V8 P' C3 n　醋  30cc / |) i+ }9 b; k/ }/ I, \+ g* g
　味醂  20cc 9 P) \. Y5 w: i: b: X3 ~
B.蘿蔔泥  20公克 os.tvboxnow.com* m( P9 r+ _( d" g% V, J
　蔥花  10公克
- f& f# d! N0 v: ~- `' }　七味粉  適量 公仔箱論壇) Z- I; F& d# P

1 `! k# |+ C' ^8 w4 ~) j0 E" kos.tvboxnow.com【做　法】 4 _$ j  I6 K, l9 Z4 Z3 r) U" R
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。) H9 a2 T, }% n1 p# D
公仔箱論壇7 a$ j' P6 X$ I1 }0 r
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 公仔箱論壇' z" {* n: \0 e0 r2 P7 h
柴魚高湯  100cc - L3 a% p/ Y4 [' d/ L2 h
醬油  1小匙
) q; T  X# M( P/ ~+ g- d( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  50cc
8 Q( t2 F( x% x5 g' u公仔箱論壇味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb7 R7 A5 \# G5 L5 C* ?- N
砂糖  20公克
+ K* s3 Q- ^( p; Tos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; n: m# F) S; ]
【做　法】 os.tvboxnow.com6 v( F& x1 ?/ y( a0 s
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。+ h6 E9 |$ z0 @. \4 H
os.tvboxnow.com* B( P/ b  q. b
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v5 v0 B& j) R. Q( o
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇3 L! [& o9 D0 u1 G* D  N& {0 A
醬油  10cc
; Z2 m0 i' u" a! ctvb now,tvbnow,bttvb醋  33cc 0 ~' t+ ]* f0 X# J8 ?9 G8 @" u2 ]
味醂  13cc
$ P# f9 z$ j6 p3 F1 e6 s0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  13公克
" m) F1 [7 r0 ]: K9 h8 S8 d2 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' ^5 ?5 w. ?/ V* c" _
【做　法】
9 _) p! N$ j9 p0 ^" ]9 {os.tvboxnow.com將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
, @0 c3 e2 [: u2 x; G: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( f  f0 m0 w, G8 \
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 # e0 Q1 R2 C5 N% D: k
水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb0 [+ Y- d3 r3 k
醋  65cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |8 D; I+ a0 H$ v# d+ \  M" g4 t
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q* C0 m4 ~$ L9 _/ H
砂糖  50公克 6 k9 ?% S* q4 B( v4 \: r
公仔箱論壇7 B' m( n$ L' [" j
【做　法】 os.tvboxnow.com: j3 C  c0 b: c
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。公仔箱論壇/ j& Y" }$ o4 X+ d6 q, `
公仔箱論壇$ k4 @" g9 d+ I" A3 m3 r8 `
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。