MagicAndy

【材　料】
- t" l' W, G0 D2 A% ptvb now,tvbnow,bttvbA.水  70cc
  F7 _' u1 W! i　黑糖  80公克 公仔箱論壇  m# m8 \) E; R9 Q3 s1 {2 E
　麥芽糖  40公克
  a% [/ P7 D7 F' mtvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15c9 ^$ \4 e& C* F# K7 m" ~  r1 l

' Y! }( \) T9 Q/ F" S5 Wos.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇0 }' d7 v& V/ V2 [# Y, R- i
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u2 U. B2 x1 ]' d0 V; }( H* E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F' F2 p* w2 k# l) d" h! u
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。8 t) y- G& B$ k! `! ~- [  x
os.tvboxnow.com! j  t7 h) u6 i$ |9 I
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

MagicAndy

【材　料】 7 |& e6 c' u6 |( ~
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb" _6 ~# Y3 ]% Q! i& e5 g
酒  75cc os.tvboxnow.com' j, y9 F& n- Q6 c# f" T9 A
味醂  100cc ! o  b$ |+ ~! H  M2 ]
柳丁  2片 os.tvboxnow.com& h% t, ]/ L* W' M( J4 C% \* Y
檸檬皮末  適量
$ K4 u- L5 A  T- M, e; ^; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~0 m# @1 n  p  V1 k, rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 os.tvboxnow.com. _, w8 v, x6 H
所有材料調和即可。os.tvboxnow.com' _3 ~0 x8 }, O$ D. h/ o; A
+ `, ^; g3 R9 o1 |) g" S8 A
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
; {% {  ]- N2 _, z公仔箱論壇【備　註】 os.tvboxnow.com- q! m% s1 G; z% Z+ d8 R2 K
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

MagicAndy

【材　料】
  V) E. t" b) o: J4 Z: h水  100cc os.tvboxnow.com) I5 A  ]% C/ O" S3 D! S. O* `) [7 P! E+ c
醬油  25cc
& n, N1 `9 }, V7 c酒  50cc
1 g1 H" W6 R; N+ C9 Otvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
1 Z* \+ m9 O) [+ N! }os.tvboxnow.com
3 q, Q1 c) [% d' K- w公仔箱論壇【做　法】
3 X: b( t% ]$ e; ?  N7 o* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮開至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb* x' v/ P7 g& b. C6 n, p8 x4 B$ L' W
tvb now,tvbnow,bttvb( a# k, L; B3 U& A7 ?
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
( K0 @# |; _: ^# s% {7 e& O8 c1 X- t7 h+ @4 B) {5 M" P
【備　註】
) c+ B4 L2 a( I, E: e金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

MagicAndy

【材　料】 & Y" a8 D, d& r: k/ n
白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J" E2 U6 q5 e3 [
酒  68cc
: b/ ~1 i9 @! T6 ^0 G, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克
8 s5 K# Z; \! h細砂糖  135公克 os.tvboxnow.com! m: ?6 y% }% F8 B
薑泥  15公克 ) r  j+ z8 x# j4 R+ X; @

/ J& S7 W4 F. k公仔箱論壇【做　法】
4 _6 O: R  e* s. ltvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。os.tvboxnow.com. }9 i. O/ t/ [* j" y

0 k( _8 s9 z. A7 v, s1 y5 g& |! kos.tvboxnow.com用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

MagicAndy

【【材　料】
4 r5 p: D, `( u8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  300公克
8 z% C$ i8 }" O) _- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙 os.tvboxnow.com& v" ~' _7 A: ]% y! B4 g
酒  60cc 9 \" y5 g4 I4 t' s" c. x
味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w; \! ]0 V. _- K% R
砂糖  144公克 . M7 Z- K- p; \& ?
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 `0 D5 s: j3 b
所有材料混拌均勻即可。3 t5 {) l  j3 b; r0 q1 Q
公仔箱論壇3 R, U. ?  f' J; j9 F7 C* Q
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。1 O3 p7 M! \' V6 }# m

- p0 N& K1 W5 c8 n/ {- n公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

MagicAndy

【材　料】 8 d5 K3 g  G) w" H; Z
玉味噌  100公克
! Y9 I& G* x+ G, L; Xos.tvboxnow.com酪梨  70公克
# D- N( H+ U8 U$ @, t9 B0 a, ?檸檬汁  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^, Z2 ]- b2 y4 {" s* K
起士粉  適量
: o' q. @0 h5 O! B# R6 u4 [os.tvboxnow.com
8 r3 n3 c8 b: W& o0 ]4 Z【做　法】
6 h0 l0 m3 P! U8 rtvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。+ L! R  U7 o% J, Q$ k! W8 y$ D5 p
tvb now,tvbnow,bttvb" S, Z- Y) r) Q, ~
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】 1 a" d+ p; }: c
紅味噌  100公克
7 \# J: m" U* G, p4 Atvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc
' M& n& }& j( y# Eos.tvboxnow.com味醂  30cc
$ s) Y  U. M8 f; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克
& d+ W" K0 q7 N8 g% h" h. E, r6 Etvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克 . n- z3 [; v: t
砂糖  30公克
* y% S3 @: \+ g" \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 `; f8 L% B, y& b3 J- z9 `3 {7 Y
【做　法】 # [$ ^: L, ^4 s' G# @
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
% [  H5 ~5 W5 a0 F" ?3 _$ a4 _公仔箱論壇
9 |$ Q* }0 I; [2 }; @os.tvboxnow.com用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

MagicAndy

【材　料】
7 K1 |4 ~$ A+ U9 y4 h柴魚高湯  50cc
1 N3 f$ r8 u# p, A- W% X" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc
  t+ c  r0 V  S2 i6 [os.tvboxnow.com醋  20cc
  a9 b: Q0 H$ m( j, T! W味醂  20公克
' @. _) U! t  O! N) M
* L. z  R+ V8 ~' x2 rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# T+ K# j! A( T6 ]9 e' N2 M公仔箱論壇所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
* U/ _7 D( h" R& [5 g% Y; Y3 @os.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 f" n* i4 X8 Q% {
用途：為醋物的淋醬。
# a+ j0 z' v1 G4 j( N1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g+ v6 o9 C/ D" t【備　註】
, T# E- q5 ~: ~公仔箱論壇在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】
( b* n. V9 P6 G8 |# ]  V6 G( b醬油  40cc 公仔箱論壇" }0 ~5 M. Q. t7 A" Y( y8 I
酒  30cc
# z, V4 I1 E% a( T1 |味醂  20cc
: a: L. Q1 t0 A4 R( U1 M鹽  少許 公仔箱論壇% ]6 |' s2 n3 m% ~1 U/ T
薑泥  1大匙 - T* @* D' G, _7 t' h# X+ g* m
tvb now,tvbnow,bttvb, t% N9 w: [. |, b! G
【做　法】
$ b& e0 l* T4 Q% Gtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U0 `# |3 i* a& Y8 d
tvb now,tvbnow,bttvb" u7 S, ^+ n4 k- e4 q
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb1 [4 i- R- P* s7 e3 ?
tvb now,tvbnow,bttvb& i; E7 U3 k. J# J* U" H$ r# u% \
【備　註】
& S( x6 e2 B( {( q+ t4 M; ctvb now,tvbnow,bttvb「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】
6 T6 Q  Y8 N! x/ qos.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb9 Z+ Y" u1 N0 V, A8 h+ B
砂糖  1大匙 公仔箱論壇) C* v4 q% h+ @7 w. c( Z
醋  1又1/2大匙
4 V( V; Y. H  l& o, y" Hos.tvboxnow.com淡口醬油  1小匙 ' K: b8 G+ L! e
鹽  少許 公仔箱論壇( O. _  V6 y: W& C# f6 J5 H! L0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _& G, i, ]7 j6 I2 O
【做　法】
8 [' D9 L  Z/ H4 D, D將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
. d8 b& V4 l/ ttvb now,tvbnow,bttvb 7 r; s& E6 A9 j! i" P$ n
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇2 p3 H( I0 X( j6 l% y
A.高湯  100cc
" ^# V. s& e8 vtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  16cc os.tvboxnow.com' M1 s2 H* |" a9 T2 K" F
　醋  33cc
0 C1 `, K* C. ^, O公仔箱論壇　酒  33cc
/ }5 h4 u. |; E7 }; {7 p& V公仔箱論壇　味醂  33cc
+ L- n& p: m+ K( Q+ Cos.tvboxnow.comB.柴魚片  10公克
8 C6 A) C; w! [! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C.薑泥  適量
* n: _9 [! T, c% X8 A! N
! \# o1 g9 F8 Y  O$ U: I7 ^3 Nos.tvboxnow.com【做　法】 1 r' B$ H( [' k6 j5 K
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。/ S0 J8 S5 N2 R8 @0 g
" v3 E) R6 b0 p* \- C$ u
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

MagicAndy

【材　料】   n5 f9 Q2 S; X
A.高湯  100cc : @4 _  u# g6 g2 P4 m
　醬油  20cc
& T$ d) R; \, N7 q% O& ^tvb now,tvbnow,bttvb　醋  30cc
3 s3 _9 f* c1 ~5 Q/ B' W' Kos.tvboxnow.com　味醂  20cc
& Z) P" y' p( C" L( }5 R% K, p& C! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蘿蔔泥  20公克
2 |  A  z5 @+ A公仔箱論壇　蔥花  10公克
( o5 {6 Z: a9 S1 m公仔箱論壇　七味粉  適量 os.tvboxnow.com3 V! H' X3 a, W

& m( S. S; i" ^' mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
/ W/ x6 t9 U1 Z將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb( @) Y6 E8 H, p, _# V' O- E( Z
公仔箱論壇1 H) ?1 y" f# z' \2 ]
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇  q$ |! ?1 E! B. _4 v8 X" x# T2 g
柴魚高湯  100cc
- s2 V" `) c3 hos.tvboxnow.com醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `. p8 L) Z! k0 @$ B' e7 i
醋  50cc 公仔箱論壇7 p2 Z. @' g2 \1 s+ V; o; Q
味醂  25cc 6 \# M. B8 e7 l& K- q5 b* b: ~
砂糖  20公克 os.tvboxnow.com& a. Q4 H/ M# r$ {" i! J

; L( Y  i! s% Z  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& m+ Y9 w: b7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。公仔箱論壇: E# [4 o( Z8 F. ]- U+ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z5 c$ x! V8 ]1 j
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

MagicAndy

【材　料】
# h" f: R9 i. g/ n* W( N0 B柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com. M! k9 B1 a2 T
醬油  10cc ( {: C+ p# s7 d
醋  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f: F' x0 E6 J" d; j+ c
味醂  13cc
, j2 V) E' g6 S7 J2 x公仔箱論壇砂糖  13公克
, }+ N. Z, U5 a' y7 H' a" i
; ?( I( K$ [% c2 b: o; j【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _7 Q6 I! _5 ]; x
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。os.tvboxnow.com: c6 Q; Y, w2 _9 J: V

, G2 I' w% l6 ]# U6 d備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

MagicAndy

【材　料】 . S( z; p% l# q) v6 v7 n
水  100cc
9 {' o) R  c/ }+ v2 ^9 Tos.tvboxnow.com醋  65cc
. E0 e0 Q- g0 _* z0 x; p鹽  少許
6 a( O% K6 ~; V! k- r0 i# t砂糖  50公克
0 \- L- a; J/ f) ftvb now,tvbnow,bttvb( r! P  s6 _0 G- s. W, z
【做　法】
! F$ J9 P' p1 a+ Itvb now,tvbnow,bttvb將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
0 H# ^3 l$ R$ z- O7 Q公仔箱論壇
2 D$ w* e  I- _% A$ \用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。