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【材　料】
+ P8 V+ m9 F$ R* V/ `# uos.tvboxnow.comA.水  70cc
8 o& Y) u6 b5 {+ O5 A) f, K0 ^　黑糖  80公克
: @# ]2 ]2 z7 }5 f$ O% p3 Kos.tvboxnow.com　麥芽糖  40公克
" Z9 a5 R# D% P& @5 fB.蜂蜜  15c公仔箱論壇  U9 W* ?. l9 ?8 s% T2 G" _; y9 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t8 r. I9 K7 O  `4 v
【做　法】
8 V% p0 U7 q0 ?! Fos.tvboxnow.com將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb- d5 i9 U( K6 J6 L
tvb now,tvbnow,bttvb  m/ Y3 {! ]- c7 s, {
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
  D6 m, D+ u6 E+ @8 X+ f/ t/ H
6 x& w( @- d, x. `; e5 M葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 ) }; t# G) {, \& {
醬油  100cc
; y9 L  `7 Q, ^5 e; vtvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `. x1 W( l9 {# y5 j2 T! f7 O
味醂  100cc
! c- u; v6 ^* W6 i& b* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {3 ~, b5 c5 G
檸檬皮末  適量os.tvboxnow.com7 ]" C! ]1 |3 N( W
tvb now,tvbnow,bttvb; ]/ x- F* M5 S/ A$ w" H' x9 V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z3 g1 y# m$ e6 Z8 f5 \5 |6 F; m
所有材料調和即可。. Q, w2 x: E6 I5 h
公仔箱論壇9 J0 T* p8 K  a& }* f! X
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
  e5 S* {$ |* ~4 _4 V* H0 U# Ptvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
, C6 L$ y. P2 P1 ?, R1 Z4 s) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 : T1 t9 I3 i( N) h+ l% V: A0 Y: X
水  100cc , w. R! k9 A4 f
醬油  25cc 公仔箱論壇) {4 w0 ~3 z# S. I
酒  50cc os.tvboxnow.com3 n+ j( X3 X, R/ O1 X: X
砂糖  15公克
- ~* p/ x' c: K+ }/ P! }os.tvboxnow.com
7 y9 K, D: m2 U. P" g【做　法】 公仔箱論壇9 X- Y- m- O& Y4 j+ ?8 u
將所有材料煮開至糖溶即可。
& h/ _  q2 H( ]/ u. f; k公仔箱論壇
& o8 N0 v2 p; F% E- V' f2 ^) P公仔箱論壇用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 + P8 e$ C: J  N3 f0 U1 F2 G
7 P( a! k' E+ ^+ N( p: X7 d
【備　註】
/ ?! ^' q$ M. @公仔箱論壇金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
, }/ \* J" ]# R4 e5 i5 e: M白味噌  300公克
2 N( [" e, g! w- c4 h酒  68cc tvb now,tvbnow,bttvb0 d# `" p7 b: W$ \
酒糟  98公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h  H5 x- S7 X4 g/ X
細砂糖  135公克 & Y/ P) q4 l. D0 J
薑泥  15公克 , g& {: e9 j- P2 ]

. ^0 x* I' x: `2 }' x" Z* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, n" B" Y5 D7 `- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合均勻。
9 B5 B2 S4 |# D4 r
6 {4 a" W7 g6 \$ y9 E公仔箱論壇用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 os.tvboxnow.com1 D: a8 u, M; t; u, {: t
味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {2 W; A* y% F  ^" [, G+ X6 v( |  V' M
醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r  R* g* V- Y  N
酒  60cc . K) |2 C2 P% z- j% L( [
味醂  1大匙
8 d+ f5 v6 {* ~, L砂糖  144公克
4 R# U+ x" o4 T+ ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w7 @+ U  b; M5 E& V
所有材料混拌均勻即可。2 v" @9 f; K# o4 d+ [; H

# j  f$ g* p4 ]$ u) u公仔箱論壇用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb) Z! A6 A  a, G7 S

, o7 C8 V0 O  _! u% o[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
6 }. _: N1 @) A/ p2 d! P0 ftvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克
% G) q. i3 _: `8 Z2 g& D9 Ktvb now,tvbnow,bttvb酪梨  70公克
+ k1 ^# B2 a' S' gos.tvboxnow.com檸檬汁  少許 公仔箱論壇1 G5 O8 @* N3 J4 o
起士粉  適量 公仔箱論壇' l, }, |- H; @6 f" x. R5 ^) B/ C

3 v& Q6 l# H* u( K6 Xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
, u4 k' E) i4 i3 {tvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。os.tvboxnow.com4 ?# J: G! A0 ^# K
os.tvboxnow.com. f0 a! z' X3 w/ E: C
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】
$ Z7 j3 O. M0 t: p  k紅味噌  100公克
8 }5 J& {, E7 G7 E" vos.tvboxnow.com酒  35cc
' i/ U# U( I4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
% f+ _2 v% u% z/ B1 @os.tvboxnow.com芝麻醬  40公克 公仔箱論壇$ S/ P, ~0 q9 K& [/ B  @/ {
蛋黃  32公克
# ~( B3 a. s+ }" a) r3 S砂糖  30公克
$ l6 b* H5 ?! J; h% D; B  |公仔箱論壇
+ L2 m7 |# q' A0 c7 V* Q【做　法】
, S* }+ ?# ?8 _6 A& x- kos.tvboxnow.com以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
: j1 z7 e$ B- d) V4 rtvb now,tvbnow,bttvb
# W0 S) X" A2 |0 Y用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
, s  ]5 S8 X# e( Q( x' }公仔箱論壇柴魚高湯  50cc
' @$ r, ~3 j( h1 J. kos.tvboxnow.com淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb5 f( a6 _: p) k. j
醋  20cc
9 V0 o2 l5 S, G# [& G( h味醂  20公克 1 I/ g3 B! R7 W) O( t

  a2 l  U8 J4 O3 l+ vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ! _, {% {2 w& h* t; s
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。公仔箱論壇; u- P  f& N3 Z7 f8 ?: o
os.tvboxnow.com8 d6 y) h4 h* F" j3 q
用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇+ [! c0 [9 Z& l" B+ L
! W3 @% l- U+ R* G/ V5 T1 ~8 x
【備　註】 os.tvboxnow.com5 |$ J) {3 R; l% `4 l; R
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】
: x: U, M( M; ?6 Gos.tvboxnow.com醬油  40cc
9 Q! @( D  ^0 k5 B, otvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
6 y! ~* J; Y2 Y/ ^! W1 Y8 u! X味醂  20cc
0 o! c8 y! y# l: R: R9 N7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 os.tvboxnow.com/ e( c! k" }# S: i
薑泥  1大匙
1 b, V7 F7 X9 M, i7 S# N) y+ P; N3 e7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
& V/ x5 G# Z2 c  U2 v1 q8 F3 J# `8 x公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n9 p4 u: y4 @
所有材料調和均勻即可。
# ~. z7 k0 }/ G$ dos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com5 q; g% J9 Z+ X, [. x% L
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |1 H  r9 X! |2 ^$ z
os.tvboxnow.com1 y. t0 x. x4 e! c
【備　註】 公仔箱論壇3 c5 p( A+ j) i1 ?5 E1 \% E8 Y
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 3 i2 z! ?6 D- {, w% @
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇3 |8 K3 h) _- S" I# o* x3 k& T
砂糖  1大匙 * z% ~- l" x0 ~  j
醋  1又1/2大匙
  X# c2 i. z# w4 [: U( k! B* _淡口醬油  1小匙
" z' E! C/ P# R! E' o5 }/ w鹽  少許
. B- o/ Z, P: Vos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* W- N/ E+ E3 @( v' {  x
【做　法】
" K4 }6 S3 n# V% Q4 uos.tvboxnow.com將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
) t# X: `5 }* X( Q$ |: J3 Rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: @# S3 ]6 c& V1 G2 Y
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

MagicAndy

【材　料】
3 p$ \$ O( Z9 |$ R. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.高湯  100cc
/ U7 p/ r1 a$ S. O# [! j9 B　醬油  16cc
4 a  C9 |" V6 r8 o　醋  33cc
; \) O6 v: z/ L) [* ztvb now,tvbnow,bttvb　酒  33cc 公仔箱論壇" s* {/ a& c0 Q
　味醂  33cc
2 H/ a1 n& M' |  {$ V, D, YB.柴魚片  10公克 os.tvboxnow.com* h: \+ b4 ~# w2 _3 S3 `
C.薑泥  適量
) \, E- w# a" a( x4 {1 ?公仔箱論壇
$ x% F5 O& P, u& C# F5 A【做　法】 9 m9 C/ H# n. s6 c- `7 l
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
! e* d0 E+ x1 g. |" z# x9 N公仔箱論壇
6 s- U: ?( O7 W' S. t) }" p用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
1 G( ^6 b; A) M1 b3 S5 w' ]A.高湯  100cc * n7 h) Z- v, y$ D
　醬油  20cc
7 n4 w3 q- s4 x- v; I公仔箱論壇　醋  30cc os.tvboxnow.com; n4 j0 U6 B- R
　味醂  20cc os.tvboxnow.com' _# K/ U5 y) f- B% A, c
B.蘿蔔泥  20公克
) U  D, @2 v) kos.tvboxnow.com　蔥花  10公克 + w" ~3 K( e3 g' ?0 H
　七味粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q  f# ]1 e4 |! X
tvb now,tvbnow,bttvb" ?) M3 b8 U& P% {
【做　法】 os.tvboxnow.com, E6 k; q, j4 _3 o- I
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
' m1 J0 S# Y" ~2 C公仔箱論壇
/ B4 h4 }- S4 b) N/ U! `tvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: l9 s  c% O6 H* h7 B
柴魚高湯  100cc
+ h6 X4 S7 m1 @# r- Z1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙
) n/ X& l, ?: r6 d& }0 A醋  50cc
- k* m9 v8 b( g! M' t; B味醂  25cc , g& i8 n+ m0 |" v2 R6 c' [
砂糖  20公克
% F' }+ N" U+ Y3 A4 c* G公仔箱論壇" q% t0 r. A& V/ D+ E) }; \8 X
【做　法】 os.tvboxnow.com$ ]& x0 \! \1 h0 h
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
1 g9 l8 N6 j( a0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
* _, I$ S- D6 g. _5 [備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 os.tvboxnow.com/ f8 D7 H0 D9 d3 D+ u* V
柴魚高湯  100cc
% [" s$ {( Q. ~0 E; m2 X% t% b1 F醬油  10cc os.tvboxnow.com1 w" D. Z, F; J9 q8 T, X) E$ U$ i
醋  33cc
9 j$ ]! F) s* h$ b) `- T% t/ t2 F公仔箱論壇味醂  13cc
; N- j  i: _3 ?" ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖  13公克
5 g1 T* @' S  k( G/ Xos.tvboxnow.com7 ?  S; i! D7 M# {% L
【做　法】
6 c4 N( G" u# @" x將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。2 F1 p$ b4 _5 d: }: i' o( T
tvb now,tvbnow,bttvb: X% t7 O$ j1 t( ?8 s
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 os.tvboxnow.com% m" d4 M4 y1 Y6 L8 W; G6 ?: q# S
水  100cc 公仔箱論壇$ j% O: e  q# }# O' p% i' F
醋  65cc 2 k8 Q% P1 `8 r( p1 f5 I
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ n' F" {0 \3 v
砂糖  50公克
6 _8 t5 _1 g3 \公仔箱論壇; z( @) s) m! U5 i$ }! O
【做　法】 公仔箱論壇7 T  G3 B9 L- k+ b7 p
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
# a* A% @" B4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J, {; n# M  ^+ H+ d/ g1 U用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。