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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb* A2 X# V9 [& _$ c( L
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。! D: P2 `$ @7 D# Q

) v9 K  R. m9 F/ ]8 Ctvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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; o, P! V3 g& P/ ~/ r/ Q2 \* C4 {tvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕
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蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕
' Y4 H. h6 K; h! [  j, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B- a: Y# R, \9 \1 O+ s6 O
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
) E9 ~3 I, |0 e( {. d! |2 S1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a) {. w8 C& o$ ?+ \) V1 G' l
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~; _# O. l/ @6 u8 j
   上海粗麵 1個
" R3 M* o9 o. I9 i9 Ktvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 - s5 z$ z" J8 [2 i
   冬菇 3隻
( j1 i7 K6 L" c9 B# m   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q- `) T: m8 r  P# K: k
   冬菜 1兩
: H- D+ c! H) Y9 l5 g- m* Cos.tvboxnow.com   雞湯 1罐 os.tvboxnow.com" b9 y# W* B; n& ?
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb) E5 w3 F; G- U2 M
   鹽 1湯匙
9 s# Q$ u; R, p. D/ I9 }$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量
' P4 `$ Y6 l7 y& X3 p8 Bos.tvboxnow.com   豉油 1湯匙
( [. I' p. `  O公仔箱論壇   生粉 1湯匙
9 D5 J2 E4 N- y- f2 q( {' k2 E    糖 1湯匙
3 b. P- o- P! h: ~   油 2湯匙
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5 d$ x! h7 y- t1 y* I% Q+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x, B1 [4 Y  w- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I. e6 d$ E3 ]+ E" T
1.   將豬腩肉起皮切條。 , O" @3 E$ B! D1 w1 r5 S
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
+ c/ t8 }& Y! H3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
1 @6 w" y. s& ]1 C, ?7 V# P6 N4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
1 i! k- ~- ~/ p4 Q7 p3 W7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
$ c- A( r* n- T& t  I  U6 H7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
& a5 E1 ^1 w8 F- P/ ?; _4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" {$ L  D& W0 L9 y. \  G
注意 :
& v" Y; |2 I) S( J. V  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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7 I8 X0 Y4 O' q# h) ]8 t% ]棉花糖的成份主要為白糖
: s. e" G0 O) I$ J: _5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物
- k9 Q' c' M3 V% O如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
5 g8 M4 Q! d5 {3 W9 n, z; ]至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
( W" A. @5 {% z6 E公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
9 s3 |( B6 ^( H0 q1 ?* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h" ~- h' }3 [  k

& R0 b5 u0 h( V; F/ p4 u% Z7 m  t公仔箱論壇棉花糖配方與製造
' L6 |2 {" U3 F) h$ n! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, L6 a$ a. C3 b: ^/ L) d8 ztvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
5 h. N: ^  r, {4 l常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇) n7 @9 A7 y. U
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
: R$ q  z! Y; A" N6 vtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。' n7 p0 C# _. {# i
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 6 m2 z  s& x, P

) \* u% Z" u8 y* F  ~& }1 v: r白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^- E4 D: K$ O$ y. X# N0 s
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R1 m0 h8 ]: t$ A
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：7 P$ M3 }$ Z, R& K& T) k' C( W! ?, ~
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
' k# Z5 _9 w' ?4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% W8 D. }" l, z3 B6 X1 _: v2 Z0 i+ ^
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 e% z" ~) B* A: l7 c$ Y; wos.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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* A4 R# e1 l+ O: H9 q9 r各類型棉花糖餡配方
, g" U6 I+ h& ttvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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' {' Q% Z  ~7 m& R, Q8 V裝飾用棉花糖配方( V; r. c6 }( x( f
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)* |) ]" B; F- K/ N
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切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e& O& ~! ~* {8 i& d
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W. M  S) z1 ~7 C4 A
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q5 y; q- _5 ]# [& b; p5 n, h
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇9 i: K6 F+ i5 o, {$ C$ s% Y
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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6 C4 L% M. m9 Z7 B材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇' p( o# r! d8 r! X

# }6 k4 z% ^" n, S1 f, m& O0 K, Ios.tvboxnow.com杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇7 u, y: h/ {& @
綠豆粉 600 克 os.tvboxnow.com/ a0 O3 _' D* n8 j! n# g
糖粉 450 克
# j3 x7 x+ H3 s( b! D2 c7 L% r杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ t. o5 Z, g+ Y1 j' f: o+ K* L! j
水 50 毫升
3 w; B! I* _' n4 a/ |# |# }2 t豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
1 U3 S4 i$ x$ ]6 o7 Kos.tvboxnow.com杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇6 y; \4 H: i$ \; z( s$ Q

  o, t7 n6 D% j# s% R+ w2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 F) D- I0 V  |, |
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb& ~5 y9 C" q3 k
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J$ T3 t; }: g: A
橡皮刀 1 把
+ V& }& }/ H5 d0 [% \公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 , L; ]+ l, B1 L; Q
木棍 1 條
3 L1 W* M. m* Q; F# b4 L$ U: Mos.tvboxnow.com烤盤 1 個
5 d$ S) N* i+ U  i' H4 P公仔箱論壇
5 i9 N: y2 ?# j6 y. m8 i8 j* {公仔箱論壇製作 公仔箱論壇; A& h2 A: {+ a9 U) \7 R5 ~
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb! y- x" o, E+ b
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
. N. q7 j6 R* G  l6 Pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p  o9 B  P& }( D: g# j( W
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4 S# L' w0 n1 r  H0 T+ e  w4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [3 N+ q) m0 t2 J# j

, a' y* `1 D5 R; Q' H5 Q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]