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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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* Z1 Y# K7 N/ r  o; t+ ]- _! X$ c提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 os.tvboxnow.com" F4 {% H& W0 u# n
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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1 H  Q2 d2 t5 S$ ]2 pos.tvboxnow.com材料﹕
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廣 告os.tvboxnow.com: T7 Y/ H% D6 |9 s* C& ?
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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/ n: S# |# v; w5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
3 S# y. X, P: a3 Y: jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b+ I4 b- T' l( V: B0 W( M  C
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H' o: `$ f3 a5 v% N" L+ U

) t; p  w3 L! L& V. k' L# J材料 : tvb now,tvbnow,bttvb' k1 K+ \4 W1 D4 q
   上海粗麵 1個
  r/ N& |" E( h, s) A   豬腩肉 4兩
- S6 W5 ^% Q# K4 {1 z   冬菇 3隻
3 f& X8 C- _' ~! }5 y! J' F   蔥 (切粒) 2棵
* S; h- D& I. W- R; @( X; ptvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
4 f4 ~9 v7 w. l2 _- E- xos.tvboxnow.com   雞湯 1罐 os.tvboxnow.com& B( ~  k1 L' l0 \. q8 B) J
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 U5 S  E6 I8 {( C
   鹽 1湯匙
* @1 W$ `( ~- P7 P% N6 Qtvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
5 h& R4 z& I  y& I  [os.tvboxnow.com   豉油 1湯匙 os.tvboxnow.com6 T6 s! x/ p$ V) E& H8 q& e6 h
   生粉 1湯匙 6 {* P' I7 W" y4 w$ v$ K# H: T
    糖 1湯匙
+ Y4 w5 c7 M3 Q. ]% M3 V  Atvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q% _7 q: i; I. q; e8 M2 W

! W, K# R2 f# @8 y( z0 Z1 Z 做法 :
- m* T: G% l7 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* _% r' t  x0 Y6 A9 Y5 k& t
1.   將豬腩肉起皮切條。
" B5 Y# [! h% e2 s% B  I2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 . D3 }$ U7 G  |7 A4 v
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
* z# n! O" G+ Gtvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
- b0 e% Q; [4 @0 j$ Stvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
& z' k$ |8 U: `! I! V- ?, {1 e6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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' \+ t* l9 ]/ {  ^- ^) j 注意 :
' c" E! A$ x! S* @& O" [公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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7 [5 D1 c& ^0 A+ X( Y. i. o! q/ @& jtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖
# k5 n: H1 @2 r, M/ ]& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物
$ C% U+ [; E" D. i8 uos.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
4 [; k+ I# o) r: |4 P$ h& P1 f至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，os.tvboxnow.com" N5 _) K* z" R$ ?- p+ o" f( C9 ~
體積小所以使得表面積變大了！
. D! ^+ X; C- e4 E6 ~8 H' D棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F  D0 }7 n1 i5 _" J' i: S

' Q6 t) B( J, I6 ~  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
8 L7 q, c: Q3 Z8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。6 c5 [9 {; ]8 c; ^+ a5 t/ n
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。, n9 l$ T7 _, l) {2 F* X0 T
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
# D, |1 x( T5 r' `: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇+ R( Z; G5 V' V& u1 T
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
& y1 F% M( @; s/ r0 ?明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M. O* X0 V% p+ G' q# H! T
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇+ X/ O. ~7 R5 D. p- r
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
. \6 g# h2 _4 h$ e; H- B6 I7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T2 r7 f7 a' s/ J# d# p2 b9 m6 {1 X低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：* i  C" D( @3 H
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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! d8 ]8 B8 t3 D* Z  U8 {- ]0 Y各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇6 j7 L; G, Y& H6 ^$ |! [( t
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg os.tvboxnow.com) L; ?7 `' j( V

5 a6 u! [1 f2 i/ G7 ]4 e$ o裝飾用棉花糖配方' C- @& a( G# n
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
# X8 {% H' U3 _6 o  i2 M  S, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G# K0 D4 t- K! O$ e% \tvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方2 i2 y# [( E# M% \
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb" |+ l1 F, ]  r; Y. ^8 i

: W0 k' P. A" k1 Y公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
& k/ R, g! N& |  ]& I, c公仔箱論壇
3 N8 H) y/ T7 |3 u3 v公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。# W- K! V2 M2 B8 I: v
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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0 }. \7 f' J  t6 @6 N1 |0 e4 Y. oos.tvboxnow.com材料 (54件份量)︰
" P2 b0 V% h+ E( F' G' \0 }$ f  F公仔箱論壇3 f" F9 H! X/ \5 U5 X. g" o
杏仁原粒 (連皮) 150 克 ! r7 H1 Y) ]; b6 T& c$ N
綠豆粉 600 克 % z- x! v- Z+ n5 ~3 y4 ^
糖粉 450 克
5 x$ k- N! Y$ ?3 Z2 F! X& e' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?4 u* q" Y, i$ A) M9 P7 n6 w
水 50 毫升 os.tvboxnow.com  |3 }( P( z" K+ i' q4 A; T
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
& @8 |7 ]% ]1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰ os.tvboxnow.com, C$ R; Y- E: j( a- C7 n9 i
食物袋 1 個
/ E8 z& y9 n7 E0 _' _6 J  G1 t( k公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 os.tvboxnow.com. e/ _' e" p: i+ G2 b
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u+ R( k( L; q; V) m, n9 P" m
鐵刮刀 1 把
# |8 u2 r4 B" ?" V公仔箱論壇木棍 1 條
) T/ O  x" C' Z6 y+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 . G. Y: ]9 X5 ], T( ]4 }
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製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @( u3 ~" Z4 W/ m, u: J
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, J/ j5 c' v2 T& Fos.tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇# B4 ?; |8 i! g" u/ I; b4 a' w
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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! V* K9 R8 N" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e+ w6 J0 H% K& u
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]