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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d. V( l4 m4 X9 s  K1 l: R

) j  y+ ]* D! s! W# w3 v! Ftvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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% C/ E" z+ ^0 Q. Y9 _: @公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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: _; ~- i/ x( M: p  S提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 & h4 f. r  @% g6 f/ W
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材料﹕
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- G4 r# h2 @3 K4 @5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 9 V2 Y, S- T. o/ v' f

2 ?1 g  W8 w) F+ r! e% z) P; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕
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" t6 `' w2 U: Ktvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇3 d( F9 c. D- D! W
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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# q( c) K% S: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
* w/ g) A) i/ q) Y" p# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s' e& k: s0 [. w+ E( \
材料 : 4 u9 O% s& V, e7 R
   上海粗麵 1個 os.tvboxnow.com( D% T$ Y) ]$ q
   豬腩肉 4兩
6 a. E1 V" T$ G& Z7 h   冬菇 3隻
/ `. G) ~% |) s( `& l7 }公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 ; Y4 k6 r. S- ~* v
   冬菜 1兩
- L0 J" H% s: q( R  @0 j   雞湯 1罐
! I3 H; m- c4 ^* M0 s" K* G1 jtvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : os.tvboxnow.com6 J1 Z* B% ?& W* W5 Q* w: r: x/ i
   鹽 1湯匙 os.tvboxnow.com5 g( `1 f0 p5 t! U( q: ~" N& o
   胡椒粉 適量
, B2 X2 y% m7 O3 c) w" Y8 v9 k* \tvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
8 j2 D/ F) y9 ]. _   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 I/ c2 V$ M, O# F; }
    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 D9 }) S0 K# X) j8 b" u
   油 2湯匙
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做法 :
* m) k+ i6 Q2 y: B6 btvb now,tvbnow,bttvb7 x" y/ Q2 A: }9 p' d" y$ m/ V
1.   將豬腩肉起皮切條。
- ~) O1 ~3 N  c- w* D* G2 o2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
8 C8 x# x$ f3 M5 S& v7 y- y  ?3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 , q( d  E# V# J- l
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
4 j' C( y" F9 D( q9 o" Mtvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
1 V1 J1 Z& D: z8 Q& q& u6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb& U/ j: |: {9 n& ?
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注意 :
3 |2 T" R' U* `' F5 n1 A公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖
2 ?7 b$ V7 W) _" M3 o" G: ^os.tvboxnow.com糖本身即為碳水化合物os.tvboxnow.com2 ^- r& a& r7 ^
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
0 c4 T: D8 t, ttvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇3 L9 m5 Z# W) _% Q! y
體積小所以使得表面積變大了！
/ l- e) P6 X9 H1 Y! B棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ' J& y( L$ G" f* F1 X& `
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棉花糖配方與製造
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. B% I* f' V9 q" a0 c$ m% Oos.tvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。os.tvboxnow.com0 b( k9 ?# L4 {- p3 h
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
' Q1 x! J6 ~! R2 G: Gtvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。os.tvboxnow.com, K1 C0 N5 y6 u  {
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇% F$ J# c' B5 \& R! K$ O
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h4 i6 _: P8 h4 K
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
0 k$ E. \' w# w# B' m; Jos.tvboxnow.com明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) os.tvboxnow.com0 M+ q# S- k5 g1 q

$ D1 S9 i5 X- t# X" P公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇3 x, H# ~! q, \+ @
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇1 K; `# ]1 m( K

1 V$ B4 d; y, h$ u: a8 J公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：os.tvboxnow.com. Z- p" `' z* ^2 P  y
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgos.tvboxnow.com  C* Y0 a; v0 `" G9 Y$ \6 j  E

' d) {% O6 Z- [& R. [& \2 h各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^' O* u5 P) r3 b+ h
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
5 s' V4 P% l9 ^! }1 d! {! b. v  {; c! B公仔箱論壇
$ {6 M& E0 D& H: i  V1 {; u3 d. u6 e4 c裝飾用棉花糖配方
; {7 j  h# a: \7 Jos.tvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)os.tvboxnow.com+ C6 |3 _6 [' o. k1 b7 M9 ^
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切塊成型巧克力棉花糖配方
7 q8 D# h2 B5 g/ ^tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgos.tvboxnow.com0 B& J2 g% N/ Z1 H) T7 A" G
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
* S7 _3 a/ Z8 k( k5 t( S; W0 ?; S
$ c: P  G9 x9 l. b: x3 Q這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb/ R7 L- K- r* J0 @
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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6 ]8 h2 W6 J  U2 w; Q7 e7 }6 U公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇1 ]6 w0 }8 O' v

/ i. Z: x3 r) R, n7 p杏仁原粒 (連皮) 150 克
, S% N7 w4 \4 z5 |3 [* o9 N' i/ Mos.tvboxnow.com綠豆粉 600 克
$ }$ l$ ?' w+ a0 P/ N糖粉 450 克
1 E. \& o. T; P0 kos.tvboxnow.com杏仁粉 150 克
% F) _- e$ Z1 B公仔箱論壇水 50 毫升 公仔箱論壇8 M% v* B% e4 \0 i, i! R$ [
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
! x' T9 x, N$ o' p* G杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 + g+ P% \; z9 I( J# G$ z$ h
公仔箱論壇: W: z1 W5 `6 d% V
用具︰
# K, V1 t& P1 Q$ z食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N4 s& k% e" e+ x
杏仁餅圓型木模 1 個 os.tvboxnow.com+ T5 f: l  t4 |
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb1 d6 T1 x3 \/ E
鐵刮刀 1 把
1 p$ q+ ]; K, D& g9 j% w/ {5 F5 e3 O公仔箱論壇木棍 1 條
$ U1 r7 k1 t: ~tvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個 4 g" _, d$ f4 v( {1 i0 m7 M- e9 B

$ i" Z, P  i2 }8 g# eos.tvboxnow.com製作 os.tvboxnow.com. @, |& l9 p* _
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
2 e' F" R  S! F* x0 z: h9 G9 h2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
& l( ]$ `9 [2 i6 v# C0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D, X/ ~( Q  J" W$ E: M5 Y
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z  A" V- j. f% t2 `0 E
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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4 L1 O  t$ }8 F+ |[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]