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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 4 P2 \* Z3 b- {- V: R5 r: R

+ g2 k/ j6 |( v, g9 _os.tvboxnow.com糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。$ O6 k4 O# Q' E5 b8 F4 m

  G$ N# m, g+ R1 T$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
+ {! }9 [1 A+ ?0 X4 t7 [3 E$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t- ]3 K/ U  h7 |) \0 v+ c6 \. eos.tvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S+ j/ s5 B8 b

: k6 |) Y! @9 T, Q5 E; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
+ r% ]+ m) g) n: R& z* Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 ?7 U# h: c( @* ]! u
廣 告
  ^8 u4 Z8 G! F0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
, Q9 S1 L! B- }- R- P# J3 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i. L. t( a: R9 I6 ]$ d" b2 H
製法﹕ os.tvboxnow.com9 K: X) I0 B! V9 M! O* N
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c9 o) M( f* k; ~/ k

" W& E1 j( S- r! Etvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 , F0 B! S" M1 }' z+ b! g
os.tvboxnow.com3 _4 A) }4 m8 S; R
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
: x% L+ u+ |1 d& _+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v/ `  N0 f/ P; u2 L+ J- J  A! J
材料 :
( z+ _* E( w$ K6 d* B/ ~' V5 \os.tvboxnow.com   上海粗麵 1個
  w8 t' M  K& q8 t7 Z   豬腩肉 4兩 os.tvboxnow.com' P# W8 i( v: T
   冬菇 3隻
& F# c7 E- w2 D/ f公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
1 [% u* \! s+ l" _2 Q  f0 A. B7 B   冬菜 1兩
" P! X/ t, Y: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 os.tvboxnow.com4 l, N/ w) A9 d. N0 u5 t: g
醃料 : ) Q* K2 R7 q2 f) U6 w. T" C
   鹽 1湯匙
' p2 S0 i( D4 L4 W4 }. ?( H公仔箱論壇   胡椒粉 適量
$ @# u. ~6 D0 a' v1 E( }7 Z% n! _公仔箱論壇   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X: _: Y' F1 h, g1 H
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! i' W. E- X' ~$ E- f$ `1 t# ?* R/ ^
    糖 1湯匙
, {) ?  o: F" P6 J, \4 e( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
. T' G+ s( F6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l) {9 V0 M4 z- Q5 I8 L
做法 :
9 E2 f9 X6 b4 V$ ]- F6 Y  V公仔箱論壇: W, i3 @, F, T" v" q! _  \% [- v- _
1.   將豬腩肉起皮切條。
7 c: m: }/ x% r! h8 M: Y9 W公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 os.tvboxnow.com+ o( e) G. h7 X- G  _9 v3 [- U' @
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
. a( ]/ J- q; {# q0 K/ H8 ?os.tvboxnow.com4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
% T: f& {, x0 F# F% b2 i7 A' s  G. k5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
% a- g# ^# u8 j) h( h4 ]6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
- @. Y& D9 x, g  dos.tvboxnow.com
, e; B4 M: f8 e8 Q. x. W7 tos.tvboxnow.com 注意 : 公仔箱論壇+ \, ^, Z% _8 N8 D( p% \2 ^. g/ D# R
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇9 \  Z7 L# G3 \: I+ e
糖本身即為碳水化合物os.tvboxnow.com' ^% I3 s  f% k1 v0 P7 h
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）+ [, |- v2 W5 J! e
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p+ J3 p% K+ z, I7 k
體積小所以使得表面積變大了！
, q4 l* k3 w; s+ M+ G棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 os.tvboxnow.com: j+ [1 I4 X8 L5 I0 ^9 ^: H
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棉花糖配方與製造, M# G) O, O9 U% v# H
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。+ U: _8 E6 t$ X& S0 H8 `  H
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。+ ~0 g5 r/ l2 _4 v' j, o$ i5 G
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
; z: X& _# R0 |; K: P+ ~; v, dos.tvboxnow.com低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb; P% p, l3 j  m' Q; Y! @+ c& R5 y
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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* ^8 y9 H4 r, d, Q8 e7 v. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
+ D% y9 J- n' K' h( T7 atvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) : u% @* |, w$ B0 e/ K
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：) Q; p5 k2 y9 x6 E4 u& ?/ o
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
; _# G) D7 F! n/ s$ q% [$ `' P4 t: btvb now,tvbnow,bttvb' }, j/ D3 _/ N) b! u- p
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：9 n6 [$ n. a1 |" z0 S9 u
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇, D* s  K0 j) j

. F2 s; Q% o1 C) V3 p, Rtvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
7 M# ]0 H  k! B" V+ f& t0 \( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 8 w- A1 P8 x1 O/ L( J1 f8 p/ b
tvb now,tvbnow,bttvb% c5 z! N1 H  D, ?' u+ J3 Z3 Q
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇: C) }% K( s) i& x0 q. s
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb3 e! Z4 R* W1 `* _0 n, j
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切塊成型巧克力棉花糖配方
0 P7 H0 E3 m1 \5 }% V" ptvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg' x- Q7 z& D: @5 [5 q2 s# ]& w! s

6 |& p& I" \% b5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇( K3 \: N" H$ X  Q6 P' ^

: q: r7 s% p1 D# o6 m9 {6 C6 c  wos.tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇! m) w2 B: K7 {
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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( ~5 U* B, |/ Rtvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ & _& I5 k1 W3 a3 C+ @

, v6 h3 k7 }8 n9 g# S, L4 ?& G杏仁原粒 (連皮) 150 克
! c* ?/ Q: s( i: ~公仔箱論壇綠豆粉 600 克
1 ~$ v. [, w. q" \% `6 O: c$ I公仔箱論壇糖粉 450 克
' S8 k/ q2 V6 {" Y3 ]! [2 w杏仁粉 150 克 6 h( p! u+ ?  t) u
水 50 毫升
" Z/ [- \% M2 ?& U豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
7 O9 k( |1 L/ P  n* Q  N杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 os.tvboxnow.com, c/ @" x5 a4 U* l% S4 O* Q
os.tvboxnow.com8 i$ x, b( n4 D: S
用具︰ 公仔箱論壇. y  i, F, ^! o% s
食物袋 1 個
& W! c# `: o1 F# d杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m& n) _9 N- f8 I) [0 U( w: f
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇" L% c  V" W- s! G
鐵刮刀 1 把 os.tvboxnow.com5 p& h1 e2 A+ `* M7 `
木棍 1 條
5 `: z& C0 k8 @! J% x公仔箱論壇烤盤 1 個
& n+ q' p- k' c. Y! E, L8 d, |2 ]公仔箱論壇
( U4 n5 j; p; B+ d" O1 z% q; |公仔箱論壇製作 tvb now,tvbnow,bttvb; N$ t* I* n! F* y  t* }' c
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 ! ]1 D9 I3 V& W; L* p) ~
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
! [5 _, j% m  G! Z' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I( R1 X# k! c4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
  }& n  \0 m" @3 \6 g. U' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( H2 M- Z$ n) J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]