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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb- @0 P7 J; ?. T& p8 ~
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i% p  e  l) P9 E4 a5 H
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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% N8 m+ E0 F. j5 B+ O/ l; I2 V材料﹕ os.tvboxnow.com9 z# Y; e% r* S  c5 N
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廣 告
3 f) T4 N( [5 t5 X$ W& O蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
* S$ {. X( Q$ ~# sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }1 V. W2 ]5 K7 d5 \; |1 \* E
製法﹕
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8 ^! e: Y- d: A* J; stvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 8 ^$ }9 W2 ~3 K0 T

; `3 K$ `8 r2 B6 z公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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% @' Y/ S& C7 B3 K% k7 ?(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵 . n* o* J" }! f2 J& I/ b
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材料 :
& k4 E  P: X2 T, k1 J1 U+ v$ M$ ^tvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個 . }& F7 g. \% f3 I, v
   豬腩肉 4兩 os.tvboxnow.com: ~3 M) ^6 J  D, S6 Q9 i& m
   冬菇 3隻
. y3 `" o- w, e# h9 S. I. A9 e& q公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
1 f. q5 Q" l6 X4 i4 b" K   冬菜 1兩
: M$ F/ f, X* Ptvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
. r: E% a0 d! l; c4 u! X4 H5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb% S$ C4 c* K$ A: X. M
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v( L6 e* l* E+ A/ A: q, e4 ]/ B
   胡椒粉 適量
3 r- B$ Q: u: g) a: a: c   豉油 1湯匙 os.tvboxnow.com0 f$ E" P4 }% X: S+ v
   生粉 1湯匙
4 `* j% V& R1 P+ U: ^8 dtvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
; z  f& o" p5 Btvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 * n$ o. O: q' S, Z) t2 e' c

: y2 t% J2 v$ I# q) L/ A( g( k- } 做法 : * R: [7 Y+ Z! o" g! f! T( `6 H

! f! p  i; ?* [. Q( |1 Y2 l1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb# _3 Y( F( Q0 ]6 k
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~% `9 X- |7 p7 I0 p
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 & g0 o! Q; f* X. X) }+ u4 f
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
2 @/ D# y3 ~$ H) s5 \- c, Jtvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
$ _; S+ b+ y9 r; P9 [( l9 S6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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3 p  w- C- g7 ]/ g4 x+ k# [公仔箱論壇 注意 : % `9 g/ d3 M8 X' S
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖0 y- N' ^8 U5 |: ?
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b5 k8 R" A8 Q# w, ~! \
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb% r* ]! @6 q! e4 b
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
" e: X4 p0 e* {5 Nos.tvboxnow.com體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇+ n+ e# h8 Z0 m. }1 |
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p* @" F; t5 H4 O
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棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb, n5 W. D2 H: R

7 ?8 y1 [4 [! V- X- ?9 v  ^公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
1 l6 k/ ^3 g6 B( C- M常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
' k3 g2 w. y* g! I% _3 T! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
7 N1 X/ U& g7 R. _  K- I$ H( X  v) j$ Etvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。os.tvboxnow.com! n* j" D3 i4 D% t3 a' ^/ i8 W# R
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇: m9 I8 [" V! [/ W8 g1 S

: q1 P' a0 b( G- H9 S1 Y* J公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
$ F9 e. Y! n. j% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
9 W7 k  Q( |3 o( }/ t; u6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @5 M% Q# L+ Z. ]9 |" k砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5 x: X% G2 B; H7 o) ~! c; K' d6 a
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
" I3 {7 k1 j) i! {; H8 F+ o( |1 {; B明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: H2 T& v1 Q# v; h# {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h3 m6 x, L7 |7 a3 c0 S; p. ?
各類型棉花糖餡配方
# C- x, s, H* k  }& I3 b明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方
4 G8 R  X6 ~# ^, X  a公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)- w- u( S. N/ Z% Q8 K% ]( ~; e: i

* }8 K% u! C/ c! U) T# l, U公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方2 s+ }: _; r4 q0 T+ X! H* g
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
' a4 M% w- o2 K# {/ w' p+ m公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 Y" {1 S5 @8 u# @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
% v& [1 z9 S/ D1 G! Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 p6 M/ _$ `; C5 R; ~; h這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
' @. j8 ^/ @" A4 y5 `' ?砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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" ^4 ], _& h1 r, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇3 y. j4 X8 [/ @* k( ^2 F
綠豆粉 600 克
; K( `: R; E: W$ M+ aos.tvboxnow.com糖粉 450 克 ; x7 O& \$ h) G4 w2 }
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `7 I( a; a, k# @' ?0 p9 O
水 50 毫升 3 `! k/ u& \- T, c2 m
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 6 y6 d0 {; P9 A) m. a
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 % T- W4 M  T5 y2 l2 }
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用具︰
0 s1 o' e" P0 j$ D$ |; _9 Oos.tvboxnow.com食物袋 1 個 公仔箱論壇; u1 `1 u$ V& V1 \; c% z
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb# D  P4 U: r9 @3 t$ i8 J# H
橡皮刀 1 把
3 P+ S$ \' O  `$ Nos.tvboxnow.com鐵刮刀 1 把
7 T2 y6 U* s) p# N6 z3 P9 utvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x: l& m( T3 N; u5 D1 @) o8 }$ A
烤盤 1 個
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7 h, v( P3 E8 k- D& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x8 b1 L0 K3 E1 y3 ]! S; B& q2 q
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
( q9 C$ ?- V. }9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R$ A& A: C+ V/ q* [: u

% ^4 l; j8 ~6 r9 m- d- c8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇- ~: j1 A% S5 |1 M

) j' Y) D: ]* J4 E5 h2 a4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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# r# R1 f4 p; g4 x0 G$ }! n3 J4 W7 `os.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]