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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
( E. z* M( ^8 A/ W8 Cos.tvboxnow.com* ^0 Q  h! j  q' z2 ^
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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4 ?& B; [* n! t0 t提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
# c, B9 V9 w0 D; _, M; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }7 d/ `  z; F" N公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 os.tvboxnow.com4 {; q1 W% L; q+ s9 ]* }6 @( P

) `* b2 a1 \7 g2 w+ f, ~. q公仔箱論壇材料﹕
# ]5 I2 C  s: _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H# N- _5 }- o, N) h' U
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?6 r4 v- ~5 H5 S( w# y  ^
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕
7 S/ q' N2 q/ uos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x+ E+ D9 \$ k5 b1 z, r. a
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 os.tvboxnow.com) l- G3 ^) p4 c2 Q: n
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J# G/ z5 Z, L: [6 _, y0 T* W
公仔箱論壇0 x) M% H) Q  z0 S" H2 F6 Z
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵 + P- n1 U6 j+ F7 o3 K, W
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材料 : tvb now,tvbnow,bttvb9 T& ?- v4 [& }
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R( ?* s+ ^- P9 W$ W
   豬腩肉 4兩 - |2 x$ ]+ r) v
   冬菇 3隻 公仔箱論壇4 \' X' k8 _7 l/ v5 d
   蔥 (切粒) 2棵
6 H" ?& b. L" d: a公仔箱論壇   冬菜 1兩 公仔箱論壇4 ?" r7 `$ A( y1 f+ X  z! A
   雞湯 1罐
* g( o6 U2 t( y0 o1 u* Fos.tvboxnow.com 醃料 :
: O  E; m+ l# Yos.tvboxnow.com   鹽 1湯匙
$ p4 w0 R% b( i7 Jtvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 2 U$ R& ~$ A% K& B! R7 _8 |
   豉油 1湯匙 os.tvboxnow.com. a2 a, J' l- G. y6 D1 L+ A
   生粉 1湯匙 1 x5 O" l6 ^" M7 f  X
    糖 1湯匙 ( h! e  W; E  _2 i, w& V
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {. J" L' \& z% b' \2 r: m- ?) q

, b! X. k+ j. l0 Ros.tvboxnow.com 做法 :
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5 A7 W, q* X, b7 U# b1.   將豬腩肉起皮切條。 ( {+ C' e* ^+ u+ G8 O4 G; W( Q- h0 t
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 0 c9 Z# N8 k4 s) @
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
# e! o# l1 i7 C' P, M; {2 s# L4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
; w4 p( z1 {0 y) C6 X公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
: f+ A4 P3 i/ J1 Q4 e* k- J% `os.tvboxnow.com6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |) z/ U1 x  s
os.tvboxnow.com4 V& c$ g" T( h1 y1 d  ~) X5 D
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb: a9 T+ K( m  d/ r' a4 g) X
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖
- x3 S. e; ^  G- }6 U( uos.tvboxnow.com糖本身即為碳水化合物
9 Q  n( L& R3 F1 U& u如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）; b( j$ k" l$ H7 O# m1 i0 l: k
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb2 h5 S( R! w& {9 q
體積小所以使得表面積變大了！$ z& ^5 s) F! w4 q$ W
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb1 l+ M/ W+ g+ I+ X
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棉花糖配方與製造
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2 A. S6 R1 B; ctvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o" \( A% p/ h' m0 o
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
/ j- X. B$ D  z! a& p; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb) v5 c3 e" \7 W6 g6 Y. N  D
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。* d* M5 j' v. u9 i  P# }& B, m. A
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇& a+ k2 f7 m3 c+ |
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：os.tvboxnow.com6 P$ q4 ^9 q' [2 q7 w
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 2 m- e% t# S2 E' `; ^9 U) I
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：os.tvboxnow.com5 c8 E0 w+ A" j4 B$ K2 Y* `
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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) r  C3 C+ l; R2 o低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
, z' Y$ L+ u# l' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q$ l; w: i& _( |; x, l) j& ]

* H2 K0 @( i$ u7 |  \tvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
1 Q+ O' z5 G& B0 b- \( P/ ~4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w( |( I3 q* ?: t( ?

2 k; Z& G* _% Q- F: H$ G' bos.tvboxnow.com裝飾用棉花糖配方/ \  k& I6 J+ E
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇; b: r+ k9 |& ^6 {0 g9 H) q( h

5 p1 `  y9 x7 k切塊成型巧克力棉花糖配方
9 E- L- B; P# F6 e公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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1 K7 Q5 Z! p7 X8 ]- G公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅8 I- v+ M2 Y5 \, q; i' Q  _$ i

) H' a2 ]& m2 l# k% D2 @; x% J公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
- b2 r( _( l* F" y: y, W! v砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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' C' f: X; D% }- k. n公仔箱論壇材料 (54件份量)︰
4 P  Q" I1 C& O3 T! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ~2 W8 g; J/ i" s- x杏仁原粒 (連皮) 150 克 os.tvboxnow.com% H$ o: m! w5 X% W1 w/ {
綠豆粉 600 克
& c& h3 v) F% A& P4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
- |0 }2 T+ ^1 T; V  B, a2 _杏仁粉 150 克
/ I6 B# F7 }1 W8 H水 50 毫升
* @3 b& \9 _: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇; q$ S) k3 g9 i7 s- g7 i
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
& z. _4 r% O( z7 r/ F2 I" V4 btvb now,tvbnow,bttvb
5 v3 C% \% }7 L3 |; }6 `* ]/ O  B公仔箱論壇用具︰
. T7 H# [) }# pos.tvboxnow.com食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb, n1 I; x0 }; ?4 _/ F
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x' ~( s& \4 U$ y) x% F. K
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb5 b5 ~. j# s+ p' G9 @3 n( Q9 L/ X
鐵刮刀 1 把
- d2 s9 F0 Y" \3 F: u$ @木棍 1 條
; a" ?# m4 m6 j4 M8 T+ otvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
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, s. r& n" V; G; n2 T- U; Wos.tvboxnow.com製作
; ]3 {0 h' [! R  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, [  L( P# W9 p9 K4 M5 E) |2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。7 z8 k% A$ A1 Y! W1 y, T% R6 M

2 K& K0 a8 H. U8 r' |1 f3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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0 E" d3 y' y0 _% e( e8 Q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]