MagicAndy

0 e  {( Z' }$ }; U; S! b4 @公仔箱論壇格仔餅os.tvboxnow.com* i4 S' g% r8 M5 u  [
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s, E: ~" `4 M5 _- [$ b
生粉 - 25克
) R) Q7 U: R) U發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇  |0 E: B6 E5 X  E. }4 `- m0 q
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb7 H8 m+ @( O- k, z' q( J
砂糖 - 100克
# Z. S6 }" K( E" `1 [3 z+ i8 o- Nos.tvboxnow.com淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \5 ?: q' P* G9 L. G
水 - 125毫升
! g( r1 y+ D5 R' z& f/ ntvb now,tvbnow,bttvb9 [  D8 U! O' E. P
烹調方法：
  u" Y2 j. y  ?" K) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% r+ [, n9 C  e9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
, {! Q* s" q3 M; e; Z- C2 @+ Y用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
& J. C5 z) ^) ]) r% g  l$ Y' G將格仔餅模型底面兩面燒熱。
3 {; j. m6 `# T/ ~( w9 ]' [tvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 os.tvboxnow.com1 j1 n+ i4 N9 \& R2 p/ c- O  S3 u
然後注入粉漿至八分滿。
/ L* M. q/ `* q# K& d0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 % Z, r, P, ^& u9 n* A* D# D; z! F+ ^
趁熱食。 os.tvboxnow.com2 E. `' s9 e% w

# J! Z+ E, K( U: g公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
* _: b# C% N* q2 i1 ^6 ]% y7 i  }+ F
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇# k# ]. _6 ?8 E( O8 z
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [9 W+ t+ k; i. C2 H+ y0 R# \
材料:
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
' c1 F5 A# e( \3 k/ ros.tvboxnow.com公仔箱論壇, K! I7 }3 L0 A* {8 s" j8 f$ T$ Z9 `
　
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+ ?: N$ r4 w3 D  R: F制法:
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: w, r! d, _) G2 {1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]. \7 i$ c- ]) b" P9 r
tvb now,tvbnow,bttvb- D% [" ]8 t2 _; g- h  j) }0 N" n5 A
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻' Y) u' C5 _1 d% \& l( V( y
公仔箱論壇; A2 ^. r# S. m8 p& @+ D; |
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇2 S+ d$ ?( ^) e
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。os.tvboxnow.com7 Q1 V' w  c/ g

, ]: z4 i/ ?& U8 I0 r公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb/ b( C6 @, z1 ~1 e  z
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [: s$ h# S6 F( {5 S) v- I) Y

& l" }( _9 o* q. R+ W  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇% M: v5 M% w4 X* z  Q5 D8 E/ t9 l

3 }  u4 @% m5 P& D9 B( f9 N4 f6 a材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }0 z" o" n! b4 ^' g
os.tvboxnow.com  {  W9 w& A/ m/ i. L; L/ _& O
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u+ ?+ H4 ~, X0 A( ?2 i' R
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
& H4 f; `0 p; z+ ?2 o# r/ n; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a/ k# [# w8 J# U9 s8 s
製法﹕
" L0 ~) F" R) z: |/ Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 n5 I: T/ s: P+ i
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 os.tvboxnow.com8 n2 E3 X0 ~( B) N/ H
; s) R/ a) n5 c+ t, }
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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+ m; V9 P% m( ]4 W( s$ @* M公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇) d( s8 _5 h& k& B. J; ^0 t' \
thanks alot....公仔箱論壇. l6 H. A5 |/ I& Q1 ^/ W% Q/ ]
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
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; d9 K# z. u: [$ m7 T4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
, q. j0 z: [& ~9 \   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H8 U' c2 _4 F( R- n
   豬腩肉 4兩
8 t  K; u% @5 I8 p- z4 |. t! ttvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb" Q0 i% ]: h) j. f
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb2 M* R0 f5 _1 `) W8 S
   冬菜 1兩
; X1 U0 ?+ G( h4 i2 ?7 b1 mtvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
' O. o" D1 e$ t* W/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 :
; E( B" Y* [6 v- F6 J: a2 c$ r9 Xos.tvboxnow.com   鹽 1湯匙
% g1 |* @. o; J( e+ [9 c* Rtvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
8 q' g6 A7 Q0 m6 y公仔箱論壇   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( Z& M& H. J+ j' \( Y
   生粉 1湯匙
1 Y1 k% T, }7 Z6 r$ ^& i6 b9 Ftvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
5 B) ?2 K6 u, W- n   油 2湯匙
- j4 |3 J, x/ a3 ?; c. y5 h  Y公仔箱論壇os.tvboxnow.com4 A) {3 n& H( [7 |6 T3 O4 {! I
做法 : 公仔箱論壇1 G9 B: Y; ?5 g2 I! m
公仔箱論壇/ f3 J( S4 r: i: m' {  k- V
1.   將豬腩肉起皮切條。
" I7 K1 W% n: C6 H; k" L( r  t2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇) {4 A+ L' |* k* h2 w8 @5 Z  F2 x4 q
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
7 O0 N! l+ _: m% L# x: q! @6 E公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 os.tvboxnow.com: d# o$ z% s! M) I3 ]% v5 u% c
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb& h  b" h3 d2 g( x! n5 A
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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1 i2 D7 [4 @4 m7 F& _os.tvboxnow.com 注意 : ' D5 p3 C+ ]: U. J, z- u+ `
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

os.tvboxnow.com' w2 w/ ?& N+ i: t5 s
棉花糖的成份主要為白糖3 F: M3 `3 k( S/ s, Z
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb. d& q% A# \  Q' q6 a- P
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）" x( r+ x: a5 p
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，% M* N: z/ R2 \- S2 V
體積小所以使得表面積變大了！
. R( D6 n7 \0 L2 J" k! d/ Etvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
3 ^0 |  K1 ~2 S) |- b& btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" _0 c6 _9 D& @8 D
棉花糖配方與製造
! y; }& r# T" s公仔箱論壇
/ S  L0 n, w4 h棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇9 G$ e5 c1 j1 m" y7 h
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
" D" [; e& r, c/ Q5 D公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
% \9 S0 K  C6 f  Z  mtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
' p+ P4 W8 e; F+ v0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 os.tvboxnow.com0 M& ^7 E% V! M" P; B+ E

2 G( ?; e8 D7 ~公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：& ]( K! Z% A0 Y; B  p3 L. o
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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0 A, M9 ?( o: }0 D$ C6 z" }公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
& a: h; b/ X7 R) ?4 N2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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; Z1 d0 c, k; ~+ X4 N公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：  {& b7 c9 n. m$ c2 g
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
. M9 T. m2 I6 S% }' _6 ?" Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 w  {: z+ @! s0 p) y$ D# h( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
7 K+ }3 W5 T5 K3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇0 c6 y9 K( b# r. p5 V0 w- f5 m
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m( g5 x1 q( D' P* r! v
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg4 f5 }  j* g; c" T! e1 q- }# T

) Z0 c" s( Z, d* r2 ^2 }6 U[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb1 |' v+ v! E1 X* C) u) m# M

, l0 g% C, R: I% I; ctvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇9 f/ u; J, L* e# z8 l8 f5 n( M
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰ os.tvboxnow.com# a% P* E5 F6 o3 S; v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s4 |  _; T/ r' I% c  k3 \
杏仁原粒 (連皮) 150 克
, v$ |' r- u7 ]; L" l. }. _os.tvboxnow.com綠豆粉 600 克 公仔箱論壇  _% m# q8 h$ d
糖粉 450 克
' o! f/ V( G: _) z, l2 L公仔箱論壇杏仁粉 150 克 公仔箱論壇* a; I" z7 d- ^; k1 q" `
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?/ \; B8 Z6 T% j0 W
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
) h( @9 g" f( Z/ b/ S% m1 C杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
  d! V9 G" I, N* ]公仔箱論壇公仔箱論壇9 {3 }7 }2 S9 E7 |
用具︰
, }2 w3 n/ u+ ]os.tvboxnow.com食物袋 1 個
2 D' `7 }8 F  N, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個
/ g& A6 g7 F& |4 ros.tvboxnow.com橡皮刀 1 把
$ T1 Y; u7 T) U1 X+ `: A  j: J公仔箱論壇鐵刮刀 1 把
7 ?) I" J4 v) D' J5 V; C3 l; itvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 7 a' V$ c4 Z5 J/ m' @
烤盤 1 個
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. p+ a) s$ E) F製作 公仔箱論壇1 i; m9 x- I  x6 N) W
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
) X7 p7 J2 d* H: W公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
: V! }( R4 l7 N" P9 d& Utvb now,tvbnow,bttvb
0 J  O' G6 s5 W" Ros.tvboxnow.com3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。; w3 k: ]- H/ t  F
& d( `$ p. @, C+ F/ f$ p5 A; r- B2 U
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 E0 Z/ a* G. m* V  l
公仔箱論壇3 o! O3 X2 N# S! D) R% y( i, D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods