MagicAndy

* z" f) f" y& o7 g' ^, k格仔餅
2 g1 A% y; U; G! }4 p# t7 e麵粉 - 100克 公仔箱論壇2 V9 V% |! j; o
生粉 - 25克   N1 s' v) Z/ s  L$ A! c
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o  x: J" O+ L+ M* A
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w. ~1 v8 b! _$ X7 V  O
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb0 c4 \7 ?  N8 p# U$ v! l
淡奶 - 60毫升
& Y* c) p! i5 v8 w" z水 - 125毫升 os.tvboxnow.com6 L! b  A$ j3 l/ z. P9 [, R* r

6 ]: c: ^/ s! g* E公仔箱論壇烹調方法：
% Z8 ]8 C0 e/ G) S7 N! Q; g
+ C% @* [) H8 T9 Z+ R! I將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 " o4 K6 T. n( b& {3 h
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
' a( Y$ M2 o, r* g將格仔餅模型底面兩面燒熱。
. ~; i- {( y4 k; e$ d  E% Tos.tvboxnow.com在格仔餅模型上掃一層油。 3 d8 I& H% U# W. h& Z) s3 e
然後注入粉漿至八分滿。 5 \( a, M" z8 V7 y
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
* s0 k$ G6 e# P+ p1 ~: x1 K趁熱食。 公仔箱論壇+ X+ O5 T% S2 _0 X$ Z7 L0 h
$ h  B$ t+ G" c' Q$ n  G8 u
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? os.tvboxnow.com# u, ^: P* Y5 i# ]$ \3 M$ s

, K. k' G# ]! ]tvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
$ I3 F9 S( ~) t9 ^: J*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb# n8 Y/ ]6 c4 Y" t4 m3 d8 z
材料:$ w& m4 U$ S: X/ F* Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 f* v3 J# X8 u' m- b
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
% ^, M% C/ d2 f% X. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T9 U6 V# q) b% f公仔箱論壇　
' I0 i' ?% n9 f) q  o7 j; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i# O1 v5 ~# P. h
制法:2 _8 o/ J6 K( a- t, [" P, e5 c, j

/ L& _7 [% G5 {- Q4 Q1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
; o" k4 A+ }9 I0 j9 u) W* K# c: q6 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& H  i0 T3 S: u! i) P/ K
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb3 `0 t, q: u1 |1 L1 u

+ u( P9 F  Y' J& O+ _' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇; y, @, A6 W+ V) |2 {1 Y: U

* Z0 q$ J- f, ?! d6 G. Z! s6 ^% z公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
+ u. q6 f$ m. f6 h7 S) c6 x公仔箱論壇
& R: J; R0 s% I% V  u公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
3 |0 t! K3 E6 P4 O公仔箱論壇: s$ t: R, A; L6 r
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

% q: X# _/ p# u; `& ~$ E2 s  u公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F; c) W% p5 @( D+ T
os.tvboxnow.com- _. y* n4 s0 v3 B% w1 ]
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇+ d6 \( x- }# z7 x0 H( h9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e3 ~8 A# x1 O" B, c
材料﹕ ! _1 ]& F3 w. L: G- V

: r. W( k7 B! p, M廣 告os.tvboxnow.com7 P  T6 }- o* j# j" r9 s
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
1 h2 @( @) [& ?9 {) `
; i( ]4 T  [, t6 fos.tvboxnow.com製法﹕
- @: n/ T& N/ I4 a, }7 k: @, u; Z公仔箱論壇
: L% }; G2 G8 T! X7 W! M7 ^5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H5 B: B! n" s
( g- h: u6 O: L, M6 B
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 ) s. y* G/ I$ j2 P. i+ T, H- W" Q
公仔箱論壇  y, M7 R* [, r$ p3 L  g
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g1 j9 A; F8 A6 R! x
thanks alot....公仔箱論壇! D3 n$ P) s0 X7 B3 E. e
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
9 V0 B; Y" A" v2 s( [1 j
; k* ~0 Z2 \6 D/ W# E4 I) `% i' f材料 : 7 [* e+ |) c! Q* X, \/ L
   上海粗麵 1個
/ S% P: N( i: r. M' Wos.tvboxnow.com   豬腩肉 4兩
; u% Q( B2 x# z$ w. Bos.tvboxnow.com   冬菇 3隻
* k! x" X0 n7 X8 g   蔥 (切粒) 2棵
" R; `& p( Z; ?" n   冬菜 1兩
' O" ^8 @; C( V& D5 U公仔箱論壇   雞湯 1罐 公仔箱論壇: p; F  o; e. L9 j
醃料 :
& d* q* ^5 y7 e. O8 u& Y1 T公仔箱論壇   鹽 1湯匙
7 e" L. ]9 y" A" V' a9 H   胡椒粉 適量 公仔箱論壇- s8 c2 o- i' G- Q/ v
   豉油 1湯匙
0 ~0 j* P& s: {7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
4 F# {0 B4 Q. p. ]( X/ t公仔箱論壇    糖 1湯匙 / q* i4 J: I7 \: n" z5 z0 t$ P& W! D
   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ _2 d8 a* O" q- ]% B

& e7 \; ]- j" ]# |/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : 公仔箱論壇2 B+ J% E. a# f. `
公仔箱論壇' ?) h" |# H  e  E/ z% x& M
1.   將豬腩肉起皮切條。
: U6 E/ m: j, J2 W6 h$ e. t# h2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
& a+ N  j- [% R4 X公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 os.tvboxnow.com. n' |0 E/ a/ E
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇. \1 y) w- ]! I5 p$ E0 E
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 os.tvboxnow.com) n# q# X. h- y5 {$ M7 m
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇6 u0 S% W7 @% G+ u

  q) @7 X& v7 `/ Y) F 注意 : & I0 J! F4 g% \$ m& w
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

" N( r* k' I! M0 z4 g/ G, J  M( |6 c
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇$ k  a% x  w4 m, m# t. C, q
糖本身即為碳水化合物
2 S7 H6 S  A0 |9 j1 x, Y0 mos.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）os.tvboxnow.com4 A) |' {! P0 I
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
8 N" T6 q  w% M# I體積小所以使得表面積變大了！os.tvboxnow.com! p! v3 I; N" e$ K: s3 L
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
8 c2 e1 U* ]+ t) j& T, y. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e/ \- L, W0 R( X0 U1 L$ R, I棉花糖配方與製造
3 U+ x1 p5 T( {) i( {( }3 j! h1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ ]. V4 H- {, r棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
  z! l) q2 |; _% pos.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
* {7 V  |& b6 b6 D- V% \公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
3 S9 ^2 B% Y( Y1 H" S2 yos.tvboxnow.com低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb  u& z- x( s' {5 x; K( R7 t
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e" y. ^7 |- b( w# u6 ~

9 N7 A1 \* @1 e; i8 P, m白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
0 I# J, L: f5 A' V" N! ~6 e5 Htvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 9 e- \5 N/ Z! `3 @; `$ s1 J& X
公仔箱論壇% {0 R7 Y/ e7 F$ I  p
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：6 a; l( w* S( \3 @# I5 W8 m
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
! X. N$ z' Q  B9 {. E  `os.tvboxnow.com' R9 B1 v/ v& g0 i
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
' ~. m$ Q0 W. w& }8 w& X* Eos.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
' N% @/ m8 J4 d' ?0 F+ k. ]. o公仔箱論壇' Q7 c( g  y0 k
各類型棉花糖餡配方
) C% C; k1 A3 E明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
) b$ n' M2 x+ w- x! V, Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j, ^6 m; M4 k$ `3 m6 I
裝飾用棉花糖配方
# `% r; D. a3 v+ A/ X# I明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb. o8 e( W( a/ I( X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F/ a7 }% w7 w! M
切塊成型巧克力棉花糖配方
% i* t) V3 k; i4 M; `明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
& [$ t+ U5 D  V& Q# Jtvb now,tvbnow,bttvb
, j$ a% x, g4 r% q3 H+ Z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~3 z; s/ n9 n3 K3 D% f" l

: b* ~% N& Z5 a; a5 R% t5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
$ t( n3 v: p2 \7 d' V& y+ b0 e/ V砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

' i8 v% |/ `5 t# h1 w材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇. [2 `3 h- X8 {2 M
& E6 ^. Y9 d2 Q9 h: c1 x# q
杏仁原粒 (連皮) 150 克
- z0 k* Y* u/ w綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 @  F7 R# K. u4 d2 u
糖粉 450 克
8 f% S: m' v9 c4 b9 s  o9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 os.tvboxnow.com: G+ l7 v4 Y0 v  |; \3 D! W5 b! k
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p% X, @9 d$ @4 I
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
8 |  V/ F$ L" i8 ]4 e+ _4 z" ^杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
" f/ Z+ f& K! Btvb now,tvbnow,bttvb
6 Y: k) @4 n, J, ~, `+ Mtvb now,tvbnow,bttvb用具︰ 公仔箱論壇0 Z6 f' ^6 c& E0 L6 _
食物袋 1 個
+ N8 g8 `' ~# d5 `. J6 q公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
5 q' u; h( K2 d公仔箱論壇橡皮刀 1 把
+ [- R" Y( x# k! j  A公仔箱論壇鐵刮刀 1 把
. N' I0 ?# b; L# k6 J) \木棍 1 條 ; \+ W" H& X1 Y) C1 v
烤盤 1 個 公仔箱論壇) d( Q( ]$ N$ k+ @1 J" @

( E6 u5 u6 T$ y1 v5 h' r3 s製作
1 [9 x9 g, L9 w4 B3 h& u; Itvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 8 r6 w, W' @& A. v
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。os.tvboxnow.com* B. k  U7 X/ o7 S3 R
0 [  Q8 Z- d6 t* h8 R' `) d' ]0 T
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。" s' r' q" |% p- T6 I! N
tvb now,tvbnow,bttvb5 U: o! ~; i% P! r
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
0 w, M8 W$ J$ `8 t* s5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
, F4 o9 N% L0 b7 `! X- r! etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods