MagicAndy

; `# }- |1 S! Y2 h格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x8 V5 a  B' U9 A
麵粉 - 100克 os.tvboxnow.com$ \3 k: C0 Y  n/ c- X( W
生粉 - 25克
7 D& ^' \8 e$ j7 F3 q# tos.tvboxnow.com發粉 - 1茶匙
+ E) M0 m9 D, t; T! F& d5 L/ w; V0 Aos.tvboxnow.com雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇/ `3 h: W9 j" b  G1 U& G3 ?" m
砂糖 - 100克
6 E/ `/ K" O$ @- u' ]6 K, W$ O; l淡奶 - 60毫升
% g8 S5 @3 [8 O" [# K2 ?水 - 125毫升 7 ^% i7 G" S' B3 o
tvb now,tvbnow,bttvb. F) s& A; {( Y% S6 ?4 _& g
烹調方法：公仔箱論壇& y' t  ]  e! b; L0 b1 p* B6 W6 d/ ]

% c" [1 u, t5 gtvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 4 j& Q4 a$ G( T, z9 q* b" r
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `# p5 y# `8 _1 @/ X  R* b
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
. r! O& Z* k+ Z& r+ u* ]: {. S6 D在格仔餅模型上掃一層油。
/ h+ Z7 W) ]* a( ]0 G/ Xtvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
" T3 z- o' Q3 A+ k. `( Dtvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
: t: U) _6 E& P6 B; i1 h" x; D趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s( _" p- D6 E! S) \

8 W7 v- T- h# r: @6 D: Z- V: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? + X  }" W8 ?6 h+ E$ D# Q

1 U9 L8 r3 S0 `. |7 Los.tvboxnow.com要有部機先可以整格仔餅' X1 b* q. W- r( n1 s; ?4 a/ y# z0 \
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

2 _! _: y; K9 M, j
材料:
" D% w: O, e) t6 I/ m( [, S1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* k% M/ _1 ~1 }1 H& T2 J, m) Q; j
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
/ A3 o+ B1 m& E. d) Y
% q+ l2 U3 y# x' |% q4 ftvb now,tvbnow,bttvb　os.tvboxnow.com6 _  u" q# }6 R0 X5 y  H

4 V4 ]$ @7 }) h. S' J  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:os.tvboxnow.com8 J% F6 t* g, i& M9 _: O

0 E" i! J4 e! v! M" U; v  r$ p/ a1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
0 R+ e! }& W7 d7 x, }tvb now,tvbnow,bttvb9 |: f' Y7 a+ t& W# w3 ^* {% z! m3 P( ~
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5 w8 A1 _( C! n: g' F' [5 d

, b2 E7 C9 a2 q2 A8 h公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
) T! n; [/ O' b  a: w6 y7 @公仔箱論壇
: \8 a; B% Q0 e/ }$ n( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
5 t" Q. v4 C  s% z. U, _tvb now,tvbnow,bttvb
. g7 p0 Z6 @) S% ~/ mos.tvboxnow.com糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
3 `) F, f1 ?% L; S' M5 s4 Q1 j公仔箱論壇公仔箱論壇; y7 A5 \& Q7 i  x2 Y
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

1 R; ?: H4 ]% b5 J$ B公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
  a7 u% c9 n! ~6 d" @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; l% u' D6 t3 x1 c' _
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 os.tvboxnow.com8 F" O, s' H' }& C& t* w

" H7 J' \3 E$ f; {2 b* E0 u( ~os.tvboxnow.com材料﹕ os.tvboxnow.com) Z! \4 @2 |$ Z8 E* X/ V
公仔箱論壇& r* Z( w  q3 r) F& Y
廣 告tvb now,tvbnow,bttvb( {2 x" k7 J+ N( l, y% F" R' E
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） + k5 `& p$ t* C+ z
公仔箱論壇( K2 D9 d  r( k2 S# f+ d
製法﹕
2 }! j2 L6 E4 ^5 I公仔箱論壇
; B- H; X2 p# S! X# ^: X+ q2 t1 sos.tvboxnow.com(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X/ N# ~1 a- v2 d
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇" [4 f+ W3 F9 m. e- _

" C" M+ ^3 v. O7 y, t7 y+ \% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
, o: W# T2 ~7 H! D) b* y; v: ~thanks alot....
/ V- y& T4 A* Bhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇1 q7 L& p$ j! M# f

& p9 P2 v- z8 u+ j/ a" @os.tvboxnow.com材料 :
) M# `. r! V7 O+ x6 x: p   上海粗麵 1個 ! i7 g4 \9 I: Y1 j
   豬腩肉 4兩
4 r" `$ W5 J- F   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb' }) y$ d  W3 H* t7 E, x
   蔥 (切粒) 2棵 ! o0 [6 q5 c5 O3 }1 \( A
   冬菜 1兩
% l2 p! q: K+ n% B1 P" C. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y' r5 P7 |6 Q; p- j; J
醃料 : " D% N2 a- k. Q5 {& U
   鹽 1湯匙 os.tvboxnow.com( {) b1 s7 W. m$ d! d5 u
   胡椒粉 適量
. V, }$ l/ i/ u7 u$ l  _os.tvboxnow.com   豉油 1湯匙 公仔箱論壇# W* s, z+ W& L2 U
   生粉 1湯匙
, S0 F7 ?* W" Z4 j3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
! T' n$ X' A. i/ tos.tvboxnow.com   油 2湯匙 " l+ Z0 O& h4 f, T9 T1 `3 k

. k$ c2 d& K! \" f9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : 公仔箱論壇- z& {2 R# P: z- q% G+ p
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1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l$ J1 E' G: Y" u2 {. `& V
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇; ]- _$ y% L6 |& l8 o
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇4 _7 q' G, b3 t
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
' O1 X% t# v! p/ q* H! Z- [% M. S4 }5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
. s" |. G3 M' B" w# U& Y' ~$ c) d6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb' c) s& P( Y; D, b1 c
. F8 n9 T3 L1 V' ?. y
注意 : 4 l. V( c8 o0 Q, ]3 K
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

os.tvboxnow.com; v8 ^! S' D3 h, I
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X, [7 V  C3 b1 a; ~! I  y
糖本身即為碳水化合物
& s# p+ s) c/ b' @公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
; Y+ f; ?/ w; k+ {' S7 bos.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，: }  G8 w6 o/ F! p) ^
體積小所以使得表面積變大了！
1 m( m* T5 z3 W; T6 N$ z1 l$ t公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ( k' T) Y2 C5 o; E2 C
公仔箱論壇5 r. G( }0 X+ m0 V3 Q. i1 D& C
棉花糖配方與製造
& ^/ F0 T2 }- B2 p1 z. W0 a$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  b  V$ C7 g# P4 p2 G6 \- p& U公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
- Q. |. v/ m& E. R常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。/ T  e+ M9 p4 p3 z4 ~0 r2 ~
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇. g0 ?$ f+ n$ L3 d! j
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D2 b* t' I" ]1 J4 Q  D
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ! M; w5 x: r8 E2 J$ a
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇; p' \! g* V5 U& ]% _/ z; D
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇/ t/ ~: @$ f( r/ H

4 g  T& ?0 l2 H砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb9 P( ]4 s& X0 }+ d# e2 E
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
% o( i7 R' _4 k0 D* c; vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e6 p6 k2 m! {1 j* Z
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：, w) N( t3 l* g+ E" C& y0 T5 s
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
; g* S' r# j& Z* _; Q公仔箱論壇
: f2 _' V- t, \5 f1 S, ~tvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方os.tvboxnow.com6 R: Z" V6 }* D5 }* f+ `3 b
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
  w4 p4 p& `2 {- }tvb now,tvbnow,bttvb
+ Z+ o1 R. p5 p* m$ Utvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb' S- c: [2 z, c/ z
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
- V1 H4 }4 Z& [1 T8 I. U, M% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d9 s2 v5 M7 i9 ^* [$ P8 a
切塊成型巧克力棉花糖配方
$ G7 {* I) j* k' s( G: U0 N4 [公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
1 a  I% g7 I# p; A9 `- oos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com9 {6 z% e, r+ g+ `5 s2 ~6 l$ I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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! n/ A; g2 H  U5 H) `4 W4 Tos.tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l3 P4 f# O5 d5 S
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

9 E& f0 ~  L$ |7 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s9 [+ c0 J, p- b

8 J: C" P7 k' p$ Ztvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克
5 }+ S+ ^3 o& w; k' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 1 d, s" d. b/ }! U
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x3 h/ {4 B) k8 Z; k
杏仁粉 150 克
2 R# T8 j% V$ T; o, e- o6 Ctvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
- Y' C3 l) B( ~1 \& u" `tvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 os.tvboxnow.com! c9 d' U6 L7 Z& T' x
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
/ N/ T3 d) Z2 `; k( V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x1 Y' e2 g. H3 b/ P
用具︰
/ D2 O9 d8 C8 G食物袋 1 個 * t3 ^+ l/ u, w
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇2 _7 \" R$ D6 T& C2 Z2 F. @3 y( w
橡皮刀 1 把
! M; {/ e: I' @2 B2 G# @; ?公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 , h# l9 R7 z# F, A9 j. [
木棍 1 條 公仔箱論壇; O  A2 L: F" [
烤盤 1 個 1 r2 v9 h; N2 k$ `7 b# O, E3 d% A

+ R& c% i+ h+ A製作
& k' S3 N0 Y5 ]os.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 - x" A! g" u+ F, d
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
9 N9 o  _  J) \. \) ?公仔箱論壇0 J  {* @* R+ G) Z# X' R
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。9 d! p: A1 b% P/ s; o
os.tvboxnow.com: A5 m6 A$ f3 S" Z
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
3 A9 G' w5 v, O  c5 X2 @* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, R, h+ ^; q! V" H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods