MagicAndy

  B! E. q8 H( A+ }- P( K/ d* q
格仔餅% }$ N6 t3 O+ G4 v8 Y# {
麵粉 - 100克
7 k5 L& ?9 Q% D) B1 N2 u6 w公仔箱論壇生粉 - 25克 4 z# b! _  V6 _# J
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇  m6 `; J. q3 @9 Q) P% ~" b
雞蛋 - 2隻 ) f- M: R4 U% {" R0 n5 ]
砂糖 - 100克
  ~; z* f( D8 E4 r2 U6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
; d4 K# P& k, Y: \$ Z水 - 125毫升 公仔箱論壇* T8 D& q0 Y' @" v( M6 N" x% ]
公仔箱論壇" \* \3 Z- \- c
烹調方法：
+ e$ w3 ^" C3 f: F0 h9 xos.tvboxnow.com公仔箱論壇; D% t) |) V9 [! a/ ]
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
% V; S1 Q) c5 _$ Q: ^' P1 }' N用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N1 x4 u. k. s: ?5 ?1 v5 @
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?% A) N. Y$ S' C/ N2 O# ?
在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇! X% L; p/ y, d2 l* |
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇- T- _, A: R/ B1 l2 z- M- D
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb, n, ^- b- Y5 J) O! F( I
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y% v6 ^# [6 X
tvb now,tvbnow,bttvb) q; W. M: c9 y( [( H
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
7 p- U& s7 Z& K' p/ A
2 e& s4 i1 N, }4 E- g& A, ?要有部機先可以整格仔餅
9 [* Q+ g$ a6 ]& k8 c9 `*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇8 j4 c, f  L' i" h) R" m
材料:
: J; s7 W: x1 M& ?os.tvboxnow.com
! C7 k" d' s+ s0 h5 u6 `公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb0 _8 F' D) n$ V9 q% O) o

# v; e9 Y: v1 e/ a8 y公仔箱論壇　
0 m- m3 n* M; p4 `- L
& D% |' y( h7 utvb now,tvbnow,bttvb制法:tvb now,tvbnow,bttvb8 v- ^3 U; i- S
5 v& \3 H( `% c/ l8 Q* g
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
+ d" P/ v8 N* Q" ^  K: S* r4 Z公仔箱論壇
9 h- |6 F2 c7 i; Y3 ]4 Itvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
$ M# c9 R: I+ \/ |0 x0 z公仔箱論壇
, H! `: \+ F3 A; P8 a9 o, @3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb9 X' ~1 I" s# s! s% J

; k0 @" o6 W8 [6 D8 d" I. Mos.tvboxnow.com4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
, d, _5 b5 |% B2 `$ E) y5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# W4 Q0 Q6 w* s% n6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。% `/ o: @; S2 r

, D. r: u" o$ A6 I公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

( O& p( A! h, {5 J! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
! t5 y0 @$ b% q& S2 d/ t. s公仔箱論壇; A2 P* d) g- Z5 I( d7 }4 `
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
6 i; i" [! n% bos.tvboxnow.com
  m! p* f8 Y7 ?- n: Ytvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e; V% S6 g1 d, x* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B6 g( u0 P/ \2 S
廣 告7 u' w0 ~$ {) ]( t
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） os.tvboxnow.com* c& s  a; P4 ?# ]5 x; F
& w, |% o/ e3 m$ [7 v7 Z+ L. X5 _
製法﹕
: N3 q8 X" ?) ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n' `4 i4 M& Q/ P
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
1 L* G' S8 Q, X* Pos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; @9 z1 i( r: W' t2 b
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
" v) {8 u- Z$ i& d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' j6 q& H  I9 u% x& P
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇; u" E1 |: y" z7 F1 u+ @
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V1 S' {7 l/ m* ?
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
0 y1 m, Y+ A5 R% h1 R
; m0 ^; }6 g5 X& gtvb now,tvbnow,bttvb材料 :
4 }7 f4 A$ {# w. i- S   上海粗麵 1個
3 `3 o, R( _  [' U: c, G   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb6 E( `& l. x& d3 X! k0 W
   冬菇 3隻
2 L/ W  V7 u8 f( E" Nos.tvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵
4 c- }( V! v6 o, y5 B% [" B4 i   冬菜 1兩 os.tvboxnow.com" v1 C! ^- W4 ]  ^" h
   雞湯 1罐 * X0 G! w' ?% n2 ]2 j
醃料 :
' s. e2 W  g0 z$ L  r" B) w) ]- Otvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
: x5 x, @- P* g9 K  {   胡椒粉 適量
7 A% |5 _1 k" j8 ^/ w, \公仔箱論壇   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G! l& i7 V+ Z9 z% O/ }8 e3 v' N
   生粉 1湯匙 9 F" U$ F7 B7 b% _$ o9 n1 m
    糖 1湯匙
+ q$ L* I3 h. Z/ L1 b; C+ f公仔箱論壇   油 2湯匙
2 v/ n' y4 J6 V; O: v- |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G! h1 p; X4 c9 |2 T+ ~  C
做法 : 公仔箱論壇( r1 \6 ~! k+ S5 U

; G; l. J& `. |" `( b0 ntvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。
8 ]  h- [/ B2 Q* f. d( V0 |. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
) e  v, W( o8 D! P/ D* I% I. T公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇5 _: c3 F  {' w0 p. Q0 w
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
6 P+ _: A: }) i9 d0 {3 k! g5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 0 t$ U1 F4 `! S! I* x7 E
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y7 k( R# o+ s( g

' ]) k4 r- [. }/ l+ _! G% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : os.tvboxnow.com# G* A0 C$ _; N1 q
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇5 R6 X' f% P2 l( h7 I* t
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb2 T3 |/ T+ O8 A0 Y- \- K
糖本身即為碳水化合物! z- X! a  Y- W0 Q- i% j
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）- |* b$ A& Z3 w" h) c' H
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
0 P5 V2 p' b" n& ~# u* }$ u) [4 A公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！, n8 P! n5 D) R
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 6 {% F8 @0 o7 e$ A6 ?7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u" Q8 b8 k) T' h! H2 w$ V
棉花糖配方與製造8 F; X9 M' q3 g& P) d  u9 Z# A3 G
3 w( ]3 b' F& ~
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
0 E2 u+ x; f5 N# @( L$ R0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb* i, E, s5 o, n! t+ n
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5 \' h0 r& p" |5 h3 w. i
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。6 z/ l1 e5 n5 |2 r$ V/ r
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
$ i' i4 j& K: W* G- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 `) q* @1 H. T( R  ]* N3 n# C
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：$ @+ |1 {/ F& _- L2 O
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) - [3 d& H( u: {# o) ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 g3 t% A0 O5 B+ M" c9 k
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
' h: V- q0 E4 _3 J7 O0 Vos.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg os.tvboxnow.com% H" R2 M9 @: t6 h- l) g1 b

$ L5 t) l- x9 B. j9 J公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  s! |& Q+ p% s8 {* b7 Q0 X明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5 O; s2 `. p5 l* _# y$ S% X8 j; U

' e7 i+ L, ]" {各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇3 c6 g/ X5 l( |' `9 k
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 8 V. `% X' ]" X4 P  H1 E

' R6 X4 j; t7 Q# G公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
( c$ y; w( s6 m) \1 P- B+ v1 T0 _9 Vos.tvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)* I7 [  G1 W$ x+ C$ Z

# C( z7 U3 a& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
( ]! C6 q5 Z4 V! u明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg- V5 t" p+ V- K( @9 F* M, p

) L* Z( d. x+ M" S5 g3 X公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
" e2 `# g4 D, v: ?* j0 {tvb now,tvbnow,bttvb: d/ t% E( z8 n1 v; g
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。% ~1 G3 w8 u7 s, Y  i  `, n
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

0 D1 g' `" S+ ]8 [/ z0 Eos.tvboxnow.com材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb# S- O/ n9 m4 r( X

. C5 f0 k9 m3 [& i7 b* h3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
6 W- {  Z% V, btvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克
3 y& l, ?1 L9 ]! [- Uos.tvboxnow.com糖粉 450 克
, @8 q8 G8 }# Y9 ?- k- Ntvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克 & f$ ?' e, E- h9 ?
水 50 毫升
0 r6 T' n# a0 ~9 m公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
& f1 k- i* M- Q4 J杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k; y' d& U2 i+ s
tvb now,tvbnow,bttvb: F2 |% B( q. ]# E% ~* M* A
用具︰ 7 e7 Z" ?! V8 ?
食物袋 1 個
$ V( s, \. L6 d  `( g公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 os.tvboxnow.com" a/ O$ j. R0 `0 I; J
橡皮刀 1 把
; `, Q! u: L0 C! p公仔箱論壇鐵刮刀 1 把
5 v2 e* |1 x  K木棍 1 條
- j8 q) B0 H$ A; Vtvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個 公仔箱論壇$ f, a! G( |9 U- Y

2 K3 w: h9 d! o5 |% j9 Qos.tvboxnow.com製作 6 T$ v  z, W6 R( p! }
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k3 H7 c% {7 [2 V
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
% l' k  g4 t+ F% z  _! e( H# d9 _* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- f/ q( L$ j) ^. V7 g3 ^# h
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
3 h9 f4 u1 M$ i% _tvb now,tvbnow,bttvb- |2 U  t% @8 c2 k
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
/ F) s4 Y& y4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O  J1 P. k8 t( ]& u[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods