MagicAndy

0 i& @2 a3 R! t& z) O
格仔餅
) h8 ?& D9 ]% E  i公仔箱論壇麵粉 - 100克 公仔箱論壇7 l+ A* T6 Y# e% M! c& h! I
生粉 - 25克
- y" J5 N5 F( U發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇- z' W) U- l; g- D  }1 ?
雞蛋 - 2隻 os.tvboxnow.com5 U, F5 V# C0 w( l. E$ L
砂糖 - 100克 公仔箱論壇% k6 V' [& B) M  `8 U
淡奶 - 60毫升   x1 E: M/ n% A* }4 D% D
水 - 125毫升
! n# y9 t, u8 \) g# ?: E1 g% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P7 C( J3 ?- R# c烹調方法：
' i: k# a* H# Z; u8 o6 r* s2 Ros.tvboxnow.com
, V3 g! \! ^; z- x" i7 W# @) o" |% k將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
6 m! P# F1 v9 N. U8 q& {. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C' f) Y; w: @& s6 b8 z4 }
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb, d% u+ S" O" f9 Q: _: o" o5 B
在格仔餅模型上掃一層油。 os.tvboxnow.com- l$ E4 Z/ @* G# F: o5 W( ]$ d. Z
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb- @" U; f, t  G6 y$ R7 }
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [: a0 ?8 a' h+ b
趁熱食。
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8 U3 `, T/ q8 b, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
3 D3 r4 t6 X6 K/ i" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R& v9 H/ r) r: B( D0 ~  [/ P
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇' F& O- ]" |3 j; c
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5 u& ^4 s1 ?7 S: Z
材料:
3 y7 s  w/ r& i8 p" @os.tvboxnow.com
% B* s9 l; n. p( T9 {& N花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇3 p  I5 p7 q' Z: G7 F

4 P2 {. b: G4 F公仔箱論壇　3 r) i* o! S8 p1 e
公仔箱論壇, W& J  p" ?  b# j: u
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s' s9 q: ^* N! e+ N% M- `( d
公仔箱論壇, f  e$ G& \+ Q2 N5 P9 p- S; P
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x1 v5 a" k  U

& _1 \4 m; t9 O% o  m* tos.tvboxnow.com2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb8 [2 H$ p' o. I4 P
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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+ u$ E0 O) }) o黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y. p6 V5 k0 x: q- v) P2 L
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇+ R0 V4 [# k  f6 _( X& r# K
; H( c/ s  e- ~6 P# l" _! d
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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5 a3 i$ l' x3 t8 X. D材料﹕
# H) O) ^2 t6 L& Y( ?# A; ?7 uos.tvboxnow.com
. @) @' i7 F& H, v公仔箱論壇廣 告os.tvboxnow.com; m/ H7 |% i  o# X- A. u
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） os.tvboxnow.com" s3 J& d2 @0 l1 [9 l$ P

1 J: `  t$ c8 R8 c* P- U4 Y) T( K+ Etvb now,tvbnow,bttvb製法﹕ 5 Q& ]7 V* @3 o4 j1 O; `

5 E3 E. u) W% A  \(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇! \! w0 ?" @5 |5 \/ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F5 X, H3 ]8 \1 x0 U3 u
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post6 J3 q' ~% i' w& X
thanks alot....
0 t3 A& A1 h8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 os.tvboxnow.com/ S1 Q7 M7 q4 J* v% B

3 v8 h6 {0 W8 w# I/ G- Y  ~材料 : 公仔箱論壇* _2 G  H$ b1 v0 I3 d# t5 i
   上海粗麵 1個
. q$ G' }; q" z8 \7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 os.tvboxnow.com$ f3 c. y) w6 B% [
   冬菇 3隻 5 e; v, h& T: `# v! k
   蔥 (切粒) 2棵 2 b' `: g6 j/ R7 K5 e% D( x/ w  N
   冬菜 1兩
- M: P! k  D" C0 o1 c3 n   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V2 q# z+ x1 O4 O# Y
醃料 :
% y' G( H' b8 V公仔箱論壇   鹽 1湯匙
+ P& Z: {7 e5 Z( y: C1 T* X   胡椒粉 適量 公仔箱論壇* `% R% `$ Z- C+ F  ?9 D
   豉油 1湯匙 6 S2 K2 l$ ~0 S5 Y  t5 r
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* ]! |2 r% v" }; C: B7 W
    糖 1湯匙 0 h7 K* n6 v8 o5 e
   油 2湯匙 ; u3 f0 y- ?: K3 A' y. N/ O1 v

7 z' h1 w! _3 k4 u  h: ~$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : , h8 n+ G' _, q4 ]) k& ?

2 z5 Q% @; U* v4 A# }* L1.   將豬腩肉起皮切條。
$ H) V0 J0 n3 r  Q( v' pos.tvboxnow.com2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
' ^! f7 _: F! ?5 _( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ) e) G/ k' ?. Q6 p  T! N% m
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
  ?: P% ^) d& a' A5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
' I8 O6 X/ l) e* D. ~  m' Jtvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。   g" q5 `8 G) s$ U; W

2 v" w3 m, t$ m# ?# Q0 i* l& X4 V$ Y 注意 : tvb now,tvbnow,bttvb2 x* A: I8 x/ H1 @
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

" _. i6 I- a( e
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇" u2 [" z& s% R- L5 T" y! e
糖本身即為碳水化合物
' H; K" T1 w+ U3 Z$ [% }5 l( R公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb' H0 v" G  U" {1 v) V) R+ A. ^
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
/ Z; ~4 r: U' A/ \% {8 f8 H* y公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！os.tvboxnow.com- g' ]* _, c, n" X/ p) n
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
8 d2 Y) C1 r1 W' }( i1 i: uos.tvboxnow.com
! ]* u/ K7 G, a9 M# R棉花糖配方與製造
3 o: k1 Y. `# `( ios.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 B' |9 S" u) n6 R: d7 Y
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
4 J: g0 r9 \5 z0 itvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇& t5 m/ {0 ~  m/ E# C( K$ h1 x, J
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。" e. T6 O. A" m
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb8 l- E  F' \  L) o
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
* \; k/ D8 c) o6 e4 `/ n公仔箱論壇, p9 F8 M# |1 q% G6 }( y
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：8 R+ A5 ~8 L; H  f; O
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) os.tvboxnow.com3 n; X5 W0 B6 {% Z' ]3 L  p* `% U. ?+ L
tvb now,tvbnow,bttvb6 }( q9 c4 t$ A$ h& J! E! {
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇; I& ^: n: F- L4 r7 b' Z
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg os.tvboxnow.com, s) D2 r$ A* j& r8 }
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E& X9 f5 z) \- t: u
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgos.tvboxnow.com3 e8 I3 I  x* J  s0 x
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各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb8 t( O+ d& H, E" L- V; L. O
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
9 `: q) R1 C5 [1 y. A* F- K" Z/ v: S; j( e; a) a* X
裝飾用棉花糖配方- P# N$ T6 B* x
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
. |$ h* J* j4 s' \1 n4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @( n4 P3 f# H3 h- Qtvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方
# N- E/ R: t- I9 ?% @7 ^os.tvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
! n9 J3 k) A$ I. y公仔箱論壇- a& {$ @- e7 {' M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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8 ?- s2 m9 v+ Q* K$ A公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。" W5 _0 {8 R# \5 c) O
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇2 D2 |! D! U3 n: c! r' M9 `  p
材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇: f4 K% U! O/ [1 o! S9 ~

5 L6 m# K  G0 @2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb, a+ a9 k4 G+ |# D% C
綠豆粉 600 克
8 k# E' ^$ E: P0 N1 e( M公仔箱論壇糖粉 450 克 公仔箱論壇/ l4 a5 ~$ l6 h
杏仁粉 150 克
" p( {# G5 u- W0 R+ _" P- {公仔箱論壇水 50 毫升 % {) F$ l) O7 b. }3 E) N# {1 J
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 os.tvboxnow.com0 \3 k+ Y, T+ G) O3 L
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 os.tvboxnow.com% {# S2 Z; r* g
tvb now,tvbnow,bttvb$ C. ?! P! ~7 x# w9 Z" G" M# e
用具︰ 公仔箱論壇2 ?1 C  X2 Q* t3 O2 Y) V- I
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb" E8 Z, a" s2 S' E3 r
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb# `; y' F8 m7 Z2 u0 h
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S5 F, w2 T9 J# j
鐵刮刀 1 把 os.tvboxnow.com( n8 y: I  _2 @3 w
木棍 1 條
# ^" S% @* a* {: f6 b. ^烤盤 1 個 4 g4 ^8 `; N9 p- r- b  v8 e1 \$ x# f

3 L: z8 Q7 u% o2 k2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
$ x0 K. c+ W! [1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb. o8 Z1 R' ~+ x4 B
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
' R7 x) q) t: Y# W# q7 |& k0 E公仔箱論壇' c, v" [" L6 Z6 E# Y) u
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
" N+ I/ T3 O% \5 fos.tvboxnow.com公仔箱論壇4 K, S% r+ z8 U" ?4 b4 o. b
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
2 F$ m! B6 T+ cos.tvboxnow.com
; g. ]+ v  @: ]8 X! c$ {0 u- Qtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods