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棉花糖的成份主要為白糖3 F: M3 `3 k( S/ s, Z
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb. d& q% A# \ Q' q6 a- P
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)" x( r+ x: a5 p
至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,% M* N: z/ R2 \- S2 V
體積小所以使得表面積變大了!
. R( D6 n7 \0 L2 J" k! d/ Etvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
3 ^0 | K1 ~2 S) |- b& btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" _0 c6 _9 D& @8 D
棉花糖配方與製造
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/ S L0 n, w4 h棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇9 G$ e5 c1 j1 m" y7 h
常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
" D" [; e& r, c/ Q5 D公仔箱論壇半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。
% \9 S0 K C6 f Z mtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
' p+ P4 W8 e; F+ v0 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。 os.tvboxnow.com0 M& ^7 E% V! M" P; B+ E
2 G( ?; e8 D7 ~公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:& ]( K! Z% A0 Y; B p3 L. o
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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0 A, M9 ?( o: }0 D$ C6 z" }公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
& a: h; b/ X7 R) ?4 N2 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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; Z1 d0 c, k; ~+ X4 N公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞: {& b7 c9 n. m$ c2 g
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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2 w {: z+ @! s0 p) y$ D# h( JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
7 K+ }3 W5 T5 K3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇0 c6 y9 K( b# r. p5 V0 w- f5 m
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m( g5 x1 q( D' P* r! v
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg4 f5 } j* g; c" T! e1 q- }# T
) Z0 c" s( Z, d* r2 ^2 }6 U[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ] |