MagicAndy

4 `* e. ?" N7 k. Y* B格仔餅
* {, x$ w/ w. X+ ?+ K2 o/ u公仔箱論壇麵粉 - 100克 os.tvboxnow.com" e9 @" @5 Z/ h% o3 X& O
生粉 - 25克
% R' i/ w6 V, P9 |% ~9 O" ]2 Rtvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( v* y: w5 _: b! U' n/ u- {: j
雞蛋 - 2隻 os.tvboxnow.com4 a* ^2 g4 a" d+ z0 @! I/ L: n9 p5 W
砂糖 - 100克
2 F8 n2 ^$ b% ~0 f! w' i淡奶 - 60毫升
/ O& m9 Z9 {7 S3 l7 \) Q. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升
9 B8 S! W/ M( }: ^4 Ros.tvboxnow.com2 \; s1 q7 T7 Y8 b+ E( D: C$ _4 `
烹調方法：公仔箱論壇1 T3 @1 O  {7 h8 [8 S1 n2 s

8 I& k$ q+ z% v4 c% g4 yos.tvboxnow.com將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
9 ]% J1 O4 d3 \+ d用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
9 Z4 x, l2 E9 V  `4 z) c! u將格仔餅模型底面兩面燒熱。
; f4 t2 q' n7 N2 w) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。
0 p8 n) C8 L) J: P, A! ?5 Mos.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。 , z; D, E  }& q( G
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 3 x8 K# |5 N; v" j9 z) c
趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P' C* m' d1 ^9 U

+ ^9 q$ t5 L7 L  s/ V9 kos.tvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
7 V, f& y8 X5 c6 w4 i! P2 K4 n  j0 w5 r' T, ]
要有部機先可以整格仔餅os.tvboxnow.com2 t+ m* j; H% c% v3 A& Q
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g. n/ q+ T( @5 j5 \7 x
材料:
. _  [& G$ V3 O# `- n2 R, @" _公仔箱論壇
) {+ ~1 N! B3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩% p( D4 H  I* G+ @
! C% }. w$ t8 M4 ~' u
　0 J+ R1 x; L# a' _: D3 ~/ i; N
os.tvboxnow.com8 g9 |& B  [/ V
制法:
! L0 v; q8 h. i9 Q; J公仔箱論壇
, f& q! T; ]! S; U% M7 h$ ]os.tvboxnow.com1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
! U, L3 Q  J6 g! g
2 b; K) r) h4 J. f+ D5 Mos.tvboxnow.com2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
) f/ t$ c4 N: }2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) o8 Z2 I/ ^$ ~# L: j, V/ e# D/ C& p' y
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃! t3 ~  S7 D8 n& Q

: k# k7 o$ g# T! a4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
' M" \- z8 i* N; p; C4 s% V公仔箱論壇
: @5 s  e. D# I' m% E1 g. t5 K4 _公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
. X$ z0 S6 t1 H4 S" u! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j0 D; d5 i  ~5 U! F
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

: A, q# g: O/ N: D+ }公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
$ N8 s" k6 ?3 B8 a! D
  q) T  l2 N' R. E& N0 Z# e6 d公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb, V. W1 u: v! i9 V/ Y7 a& [9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \5 I9 Y+ {2 U! G
材料﹕ : u3 q' J4 e3 p' ?/ x

6 g9 n4 S/ K0 F5 }3 J4 Ktvb now,tvbnow,bttvb廣 告
# M$ V' @7 H, k; U' S蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
$ z* F2 O3 l, r" R( Ctvb now,tvbnow,bttvb
5 j1 Y! P0 }  h4 Z7 K製法﹕
/ ~/ w: |: n% E0 }) T3 dtvb now,tvbnow,bttvb
, A9 X+ G! R$ s, g  L4 I公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
; Z5 I3 X* l& ^9 m; P# _: j; ^! J3 J
7 G4 M7 r9 F( Y. z1 L6 \(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
, \6 ?( l  P6 _os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" _  N, n' q6 i7 u, x& |
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb$ B0 v9 {  I6 G# _* f; Q
thanks alot....
/ i( a* T6 c  j) f& L6 Ztvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
; S9 Y* w0 h0 L5 D5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A- J) f! V& n
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb/ B6 R' ?: X1 u3 i$ M6 N( a
   上海粗麵 1個
0 J: O6 A& ?# b/ g- los.tvboxnow.com   豬腩肉 4兩 8 W2 u0 _& ]) P3 _# X& j
   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j; B5 @) l" P8 i
   蔥 (切粒) 2棵
9 `# z9 h3 I) A公仔箱論壇   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb/ @8 T8 a* S7 a3 ^. S; f
   雞湯 1罐
9 G9 n4 |) Q, t公仔箱論壇 醃料 : ! p6 p) V# E5 x( A1 }
   鹽 1湯匙
% A9 |0 E- N; }" E8 xos.tvboxnow.com   胡椒粉 適量 os.tvboxnow.com% N( g  t5 E3 |: \5 a  n; h/ ]. P% r
   豉油 1湯匙 ; w7 L& S, @9 F% K, l: M) K0 _
   生粉 1湯匙 7 i& j" J5 R1 c( U4 Y2 p3 j; X" j4 T, D
    糖 1湯匙
2 v6 Z! c. {$ C( ~   油 2湯匙
/ U9 D" a) d/ A+ j2 o' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; j8 }4 a- R4 H( [3 J3 c. c  _
做法 :
3 d1 o3 n, q( ~( W9 e2 M- B) Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. [- I9 J9 P  ^
1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb% }$ _1 h, B. F% C
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
6 @/ K1 r2 Q, U$ a3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
4 u- G, n1 o  a4 N0 W% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 os.tvboxnow.com( A0 k$ X( o& ^% L( ^
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [' |% W+ }/ u% [
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 os.tvboxnow.com0 r1 ~0 v( }. ^  g% s& u& i
公仔箱論壇4 B: t3 ?( d/ D/ y* L% R3 v
注意 :
4 k) X9 Y. ^* G9 I1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

0 W" O3 P) e4 Tos.tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖
8 I; {: W6 D. x. E2 Ptvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物os.tvboxnow.com) [7 v5 D) y: L
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B" H8 U' u: a8 N; j& d$ K4 [
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，os.tvboxnow.com" H+ c  n# [' ~" n$ r* A
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb4 `! p- I6 ~5 F, Z
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 0 K4 ?0 C) ?- ^( G: c( k1 l1 |

+ [/ _7 D& Q: c% v. T公仔箱論壇棉花糖配方與製造
: C* M+ g$ l6 ~, xos.tvboxnow.com
% Q* |6 O5 d# e3 M. |% ]) h公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
. J: J! r) U1 s- n7 H  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
, m' [4 H! M* t2 U7 t; J' B. m0 Z半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
' D5 m, k' Z+ S1 Ros.tvboxnow.com低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
! ~4 T* C" f3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
# M3 _+ \/ w+ T  J% p. Itvb now,tvbnow,bttvb  ^8 e+ H7 J, b
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇$ ?7 c) @6 R( x" E+ ]
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) os.tvboxnow.com0 o0 f6 `( ?) l6 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n- v% d' ~6 B* N( Y) M. }
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% |- G+ F( [. F, e明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& o. `+ y4 x/ h. s/ Etvb now,tvbnow,bttvb
- R/ B( P1 P6 C, Z  Z2 h低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
: G* J2 N  R0 \" I! Ytvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg" N& @3 {8 O; M9 |# Z5 j: m  H- Y

" W2 A0 n& a7 M公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方( i5 z8 Q+ ]% y# J2 |9 F2 f
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg os.tvboxnow.com4 n, {1 I0 }" d- A. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h! F& T1 {8 C; x4 w
裝飾用棉花糖配方
$ G  q- {) D2 a明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
2 d4 i7 ?7 W% U: k% A9 ?$ d) s公仔箱論壇
0 v6 S( @" g/ \# V& I4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb5 ?3 A' @5 |, [; w# M' Q# r4 [
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t+ u- }: ^- ?: G- C* G0 {" k+ N5 ~4 x) x

/ m3 c* O. B* m& D4 g[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇+ g. ^, N/ o) H6 H
os.tvboxnow.com6 j  ?) v3 M6 V) s" P; A* n. D
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。os.tvboxnow.com  Q& Q+ E& R: P0 x/ a) P
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

, [# n# G- O2 Z; P4 \; Z8 N" V7 e
材料 (54件份量)︰
5 x; T+ A. p2 C9 d8 t: @# w( p
4 Z% |) O9 _& f# g8 \) b& Bos.tvboxnow.com杏仁原粒 (連皮) 150 克
) x' B. X  c4 x& z" B; E( K  Hos.tvboxnow.com綠豆粉 600 克
  c  A! t9 a1 X8 X' t/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
+ U! f( S! ~$ Z8 t. `7 [1 r公仔箱論壇杏仁粉 150 克
1 k' W# y1 U$ L: W) K3 Mtvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
0 P2 X2 H& P+ G. O! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
9 K* {  Q; P4 X9 Fos.tvboxnow.com杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F1 J+ ]7 i* F( J
tvb now,tvbnow,bttvb) o5 ^1 V, T0 h, Y* [, ^
用具︰ 6 w6 h$ \/ F( g( Y5 S
食物袋 1 個
3 B- m! W/ `' L6 r" P* V公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G4 b) ^0 }# O6 J2 k6 J
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb; j- G7 v* t% h: {. p! S6 D
鐵刮刀 1 把
! v( X1 V6 \  j) G; \, V* h4 r0 G3 ^& Xtvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 os.tvboxnow.com7 \6 E4 N' o; |, S
烤盤 1 個 % B$ U2 A9 [9 z5 J. K2 H

1 W9 Z9 {0 ]5 r. B8 z( m& ios.tvboxnow.com製作
$ c; T  R/ P1 A; A; x7 U3 etvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 / r3 j* n% I1 ^* \3 e" L, ]5 V
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。) l6 j4 {8 F8 E8 F5 K

# R% m8 f7 s: d) @5 E3 G% \3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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  K- ^4 d& g0 e4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。os.tvboxnow.com& K: J9 O5 x$ J) T4 s) w+ S
tvb now,tvbnow,bttvb, C  f  L( b* {+ t0 ^4 F$ C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods