MagicAndy

公仔箱論壇- r9 s# P! e# x0 M- ~" ~3 z
格仔餅
2 z0 ?0 C' I' j+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y/ u2 G: x8 z) _( [9 @, S: }9 l
生粉 - 25克
) n# q) c$ X) Pos.tvboxnow.com發粉 - 1茶匙
- W% R5 ~. h2 E* P, Cos.tvboxnow.com雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb- s( w9 h! p" M. Z! V% e0 r' S0 I) R
砂糖 - 100克
2 F# p3 V8 K  ztvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升
! G! Q* V6 P* p" W: I6 G, Q! s0 pos.tvboxnow.com水 - 125毫升 8 _  v8 a0 S; Z
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烹調方法：
- p% h' O; v2 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ s) X  X' s0 e1 C4 J: @* y
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
! O6 {" T* `& E+ v/ j! y用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 os.tvboxnow.com1 l3 i2 B" ^  M: e
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R# \' X+ `! N. t3 B
在格仔餅模型上掃一層油。
; H' n& k6 H, B* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
9 x! t3 l$ F8 i% U4 B公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m$ G1 Y* R* l6 i0 n7 V
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q1 \- {8 M7 W/ c1 E8 o, }
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb, j$ }9 s& i3 B

6 `- Q. L. N2 q' `$ m/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {, g2 M: `/ x$ ~3 A
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

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材料:# N' U& t0 d& B2 I1 a# ]; C2 E- V; V

  @0 k1 C" t( A& f  X花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb, F- f) A' o/ i! T& D" i

! ~. k( O4 M% b; q　
1 w3 S& f! e2 H' j2 O' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S& T) h4 k6 ?) C6 J制法:
9 }+ }- [+ b3 _$ q公仔箱論壇
+ C' Q0 Z# g. j; z: jtvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb3 |3 }. l6 E# T. U2 f/ q& u
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G* N& x. {: S# ~
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
4 W% w4 V6 R4 ~4 W' K7 S5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
: k( U6 c$ `  a5 m  `+ ?公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
/ p; d" ~) y- R: J& D6 F# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f; _2 M+ i! g* f2 ?: }糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb  `4 ~5 R% o! q/ ?3 P
公仔箱論壇5 t9 P7 g& }1 i7 u8 M
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇; _$ O& |2 a2 t
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
3 c) ]6 z# ?/ s. L* E0 Wos.tvboxnow.com公仔箱論壇) p& l) X; g' X
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a, P; M6 g( {! R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R$ l$ X5 `" b1 F8 Q: L  q+ |
材料﹕ 公仔箱論壇0 U; a- ^4 _3 F4 {* g- t9 Q$ G
tvb now,tvbnow,bttvb5 l4 a4 Z; d6 [' Q" w6 r
廣 告
& T' `5 s: ~2 j1 ptvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） os.tvboxnow.com0 r2 p0 T( R0 S2 m7 o4 _- ?
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製法﹕
, f! O7 H& ^. U3 v3 gos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com( o, B: ?# m! ?/ ~4 J
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
, n3 m4 W  l4 ^! ^) ]2 N4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B" i9 B/ Q; y+ H$ e% ios.tvboxnow.com(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
( [+ u: f! H) |) ~9 _1 W, N- T# L+ Mos.tvboxnow.com0 c& C. D+ o5 A2 q$ D! Y! X$ t
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
# A4 v0 B" l" w- [8 stvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X" z5 `3 y- g' z- k
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
3 Y* w! e% k- N$ ~, C! D0 @+ T: J- rtvb now,tvbnow,bttvb5 B* S# v$ ?4 @1 M- i; r. t' S
材料 : os.tvboxnow.com/ F' e4 ?5 B2 i1 `
   上海粗麵 1個 os.tvboxnow.com' E1 J+ r) G, _
   豬腩肉 4兩
$ `$ U7 y" z! m% H( J+ K$ I   冬菇 3隻
( ?; z5 g( ^+ ~! e6 D& f公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
4 _& ]4 b% ?1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩 os.tvboxnow.com3 I) `: s5 S6 R
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o- b: v1 r2 {4 X) U
醃料 :
! a+ w# t1 w' j8 z, v, s1 M2 o9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
& ~, W$ j8 |: W2 m! f( p/ A" n   胡椒粉 適量
! a8 K& o( C7 U; B2 [os.tvboxnow.com   豉油 1湯匙
, l1 U6 u3 B  f% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙 公仔箱論壇! l1 C, c* T- I% l- k/ [) T
    糖 1湯匙
' s9 T/ R& B, q/ A   油 2湯匙 公仔箱論壇7 x4 n7 r( o( }% q( ~- Q# Q

, |2 o) `& ?$ f  d2 E/ n 做法 : os.tvboxnow.com; n* I, T: C( {2 \; f* k, s4 b  Z
% Y! {) y; f% T! n" [
1.   將豬腩肉起皮切條。
5 n# o( T8 T) los.tvboxnow.com2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
% {( C4 O" J3 d公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K8 Z8 ~0 K$ Q- y
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 6 k$ }6 w- X& M6 S
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
; L0 n. s$ a8 K) E1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
% e, U6 k, x6 Q& z9 K0 P# z
, L8 f5 Y& m  ^0 c 注意 :
" }6 \+ b; J4 {5 p0 Zos.tvboxnow.com  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

' [9 ~  f2 L% L公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖os.tvboxnow.com# B" s/ d8 x( R% J- q# b/ X5 }
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇8 s+ ]' A, ?: W, L1 J" H# [! Y& F
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）os.tvboxnow.com: r7 a: Q# w6 l! ?) ?
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，os.tvboxnow.com9 t/ V1 A) ~9 E9 p
體積小所以使得表面積變大了！
& K; X( F  I, Pos.tvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M2 H$ [5 ^* v1 V1 p* _. u' X% _
os.tvboxnow.com9 P9 U+ a! L' a
棉花糖配方與製造
3 R& ]5 s& N  y- g% Z0 Ctvb now,tvbnow,bttvb/ z3 u+ ?" p2 j
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
% {4 R% [3 z# `# w常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
- |% Z# {2 T2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
* @! }: A( h: I4 q, B1 ~" [: `公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。* T9 N" x( Q' w/ M% \4 k
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 2 u$ ?# `$ s# {# \6 a% F  B

, I8 {! G& N$ \) \* F" V' ~9 etvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：os.tvboxnow.com2 h: N+ N" I3 z" s7 ?$ E9 `2 E
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
3 p: B* i. S% k  I
# c) _) ?& O4 O4 H) K. S砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 o5 ~: G* o, h" O明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb8 s/ I! r! s9 V4 _' V7 z( n

( m: h0 q$ h! \+ ntvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ l& \6 }# F  O" N' Y& a/ {9 w明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
6 [0 c2 C: A+ H  a% j$ s公仔箱論壇
; U+ c* X! I9 `) j4 t公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
# {6 r& ]3 N1 v! L2 q0 Jtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb: Z& X+ w; T: w: `- R) Q

9 J+ g' H. \) u: w6 w9 Mtvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方* x2 v) \1 o2 B+ a( ~% `4 d
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
0 ?5 U, p5 V6 X3 I  A5 ^0 w& M公仔箱論壇
+ H+ r1 \4 f4 \3 M0 c, v  ros.tvboxnow.com切塊成型巧克力棉花糖配方
1 X' W* B; C9 p' _) U7 L明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
, T9 k8 ^+ ~0 n# Z3 Z8 M5 xtvb now,tvbnow,bttvb
0 {& K- e1 y6 ?# G公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
, h# g% C% t: T" b& A8 v9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P% e- K+ ~& C' w0 J
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
9 s- W& F5 u  c; p" P% E公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇( A" m4 q( B7 F0 f
材料 (54件份量)︰ . D) H4 U8 P$ G% H* U6 u

9 Z5 S/ n2 |" T! T* l+ Wtvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 * a0 V+ p, |3 M+ d
綠豆粉 600 克 8 I! {$ {6 C; K9 }5 {% ^
糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 f) V& f) c9 E5 U' Q
杏仁粉 150 克
2 C6 B, {4 `# Z/ Y公仔箱論壇水 50 毫升
6 k8 }& W5 P! D1 P公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 8 |! w# V8 Y3 @; u
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ) m1 ]2 O% O) S. F
& ]/ e9 _; k3 e1 g9 F" ~- g
用具︰
4 r4 A/ x4 R6 y& X; ?$ G6 X8 }6 Q公仔箱論壇食物袋 1 個
0 q& @- s: H/ q+ G9 P. N8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 ! P8 v. q& W7 v
橡皮刀 1 把
0 K: h8 d8 ?* @9 _" r& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 & C8 e2 {, Z. c% x3 U/ m
木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb. ^- _$ W; E! U3 G/ A1 N
烤盤 1 個 ; \' z3 ]) H! ~1 j6 o! ?) |

( p% }0 m: ~& z$ M+ o9 ^7 F' @; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
( q5 i2 m. e9 atvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
2 ?* [3 o  G2 V1 j- o2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q  x% G" y# t/ e( z; G

. X- J2 h6 [6 u9 z2 s7 V) f3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
8 }8 ~2 M$ L; M4 c4 p公仔箱論壇
6 [; q+ b' K1 a+ X) U. M* a公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。" n! K% v/ d# A& |  g; B0 F- {7 p

5 p* d# q  S1 w9 R  |5 h6 n9 a% v0 J8 |[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods