MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `; z% S) t& n- R" g$ N& f
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb& t7 n5 B! X0 P8 X  a
麵粉 - 100克
- ~0 Z5 U* `( g! a" S% B7 F2 Q生粉 - 25克 ( {+ P) j$ g0 m3 H# I( f/ F  E$ t% z
發粉 - 1茶匙
, j$ P; x. r+ H& stvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb) d& V0 n& @8 N
砂糖 - 100克
1 X5 r; S& x% y* t7 q) kos.tvboxnow.com淡奶 - 60毫升
$ F6 @8 J% C  K1 |公仔箱論壇水 - 125毫升
1 S9 W  T5 ?, D2 Z5 Qtvb now,tvbnow,bttvb5 C) l5 a9 A: P7 h* L/ r3 ^0 O
烹調方法：
) A5 a$ V2 ]; }" W
' k4 a3 \; |; [7 h4 R8 etvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 os.tvboxnow.com3 G& I0 ?0 I) I  u0 m8 b6 ~
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?8 _$ a- H3 j2 C
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 4 O( @' M4 b& a7 `2 b0 v- y0 u% D
在格仔餅模型上掃一層油。
( [( E" R. H/ N0 ]9 Q  a4 P然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n# L5 |! E7 S/ b
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 , }( |5 N- i, [; |& N- M$ |
趁熱食。 os.tvboxnow.com5 Z" J' Z. ?2 a

3 G0 k) M) p! y4 {; ?如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
" @' N% s2 j5 R; E; yos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 d) `& E: T3 r# P" H  A9 ?
要有部機先可以整格仔餅
1 W7 q& H# o, F! A- G9 ~tvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

$ ^4 T) P1 ~& h9 h) {  L
材料:
1 C+ u7 d; u0 A; v) m1 H& w6 |
$ u! \, D; m* @' T% g6 z8 z7 Otvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
) M' r. m* h0 u- z8 Y+ etvb now,tvbnow,bttvb+ ?# f3 ^$ ]1 x, a4 N1 w& q+ m
　公仔箱論壇+ ^; V1 k1 G. b7 {8 _

' N( ?6 x1 J4 C: Z% q" _: A6 \# [公仔箱論壇制法:
' v$ W7 a( D: uos.tvboxnow.com3 }; ~: I$ I8 U+ J: W; P: f
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
& `. X2 _5 b- l% c; X- C
6 P; w2 X+ P7 M1 Btvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
# w, k; ]# w3 ^5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  k; Z; V' b, e: h% W5 ?3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
2 Y8 _4 F- M" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b* }" |) v  F9 G5 \) x( t
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 4 s6 Q9 K6 i+ c/ z% M

9 i4 w* O3 p5 w! @6 k& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
' c0 k% Z& Z, q( N. Mtvb now,tvbnow,bttvb
4 s; j; d! z$ s* J' b' B2 Ros.tvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5 p3 [, L. J# N: y8 t' L4 O4 I  \) h
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
' }% X. S9 Y3 l% _9 W, F7 X% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W. \4 u) L( A& l  i0 D
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕
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廣 告
/ a# k1 R7 Y; M( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
- u: E1 w) N7 N9 \公仔箱論壇
! j) r4 H& z# w/ o公仔箱論壇製法﹕ # N1 X7 j; a' K. K9 b  A( w% L

8 b" F1 k3 E9 x/ m* N  i' {1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
( R- l# l# K* W! _7 x1 l- ?" d4 ]; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f8 {" P* {5 I( u1 S
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 : G: L/ b- `* B  t' }/ W

$ y2 ]% E' U2 F$ x  P1 R; Pos.tvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
$ o4 L( O7 n  Y( Z/ ]% g7 Q5 b, M. t) |thanks alot....
0 }! p  V0 T9 z7 q, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
1 u1 \. _) S# g+ x* s) q! e$ ftvb now,tvbnow,bttvb) X) L. X$ y) Q6 h/ h/ Y: q; P
材料 : 6 L3 W& _) l1 k/ C' F& n" V
   上海粗麵 1個
# c" Z6 Y% k( d% F: X0 u% f   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z. }' T2 N( D2 z1 h6 P( F
   冬菇 3隻
( y9 g6 M9 y+ ~0 a9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 8 g8 k8 b! e- d% `" x1 \+ l/ U$ u
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _, g7 ?( e& _6 {: I
   雞湯 1罐
4 p7 Z0 k6 J3 U! c) W& Y公仔箱論壇 醃料 : 公仔箱論壇5 a5 ~% I# P9 P* O. m# T2 W
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^5 f3 |. Q- \
   胡椒粉 適量
  q- s1 q: T( I& ~. J9 N! _5 q公仔箱論壇   豉油 1湯匙
# ]  E$ M5 p7 r( M- n   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }( }1 @: r# g# Y# O5 F2 w* d
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E5 c2 K/ w% a4 Z# q+ ?
   油 2湯匙 ' G# W* X# P' s1 j

. `7 Z' Z) X& O; U% r6 ros.tvboxnow.com 做法 :
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1.   將豬腩肉起皮切條。
9 U3 \8 k' U; J3 U0 d6 E6 R: ?6 N$ u: ttvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
6 W) @5 N3 y0 O8 u3 [) D3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 6 T* l/ O0 h3 R1 p, y5 i5 \$ N2 q
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。   z. y9 _1 ^) M/ \
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb. o4 e$ a: L, A' w
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x* n2 g+ ~$ y3 o
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注意 : 公仔箱論壇/ Z- k2 P$ O* v, F. W3 ]
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

6 p; Y7 S, N. U# I% m2 `; g公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖' ~1 z+ v4 L1 c4 ^+ A2 A1 V4 S4 |
糖本身即為碳水化合物
+ ]6 U5 `6 P8 N' z6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
. }7 e3 [; x- P2 I8 D公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
! s6 P2 U# e3 X) Cos.tvboxnow.com體積小所以使得表面積變大了！
/ l( L+ a, q4 X* z$ ?7 Gos.tvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
$ f+ |. N# A1 A# m* |( g公仔箱論壇os.tvboxnow.com9 |1 x+ N* {1 X5 |8 d
棉花糖配方與製造公仔箱論壇4 L) l( W1 K$ P; o3 b5 J

8 P6 \$ x( M4 y. s; R! aos.tvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M( d0 j8 z/ F0 ^% g4 h
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
- {/ [6 |; h4 ~) g$ qos.tvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
5 s" z- \& z! r7 F) w低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
( J( l2 [5 }8 }os.tvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：os.tvboxnow.com* c$ E5 l+ @0 Q& E' K3 M9 q6 R
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) / L6 B" ?- T( I) P7 f5 e! B0 A! X
os.tvboxnow.com9 x) g8 r1 I0 A7 V7 q
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
& j* ], F( J$ \: N% D) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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' N; @2 S& A4 Dos.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 C9 s( i2 x5 d! ~. G6 e6 ^明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb6 A, Y8 p6 O( `. Y  Z4 S- q1 j

) \. {+ @! I, [* A8 P& k公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
1 M7 f4 v. r' h& J# w明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
+ A1 b: A- k0 b1 P' z公仔箱論壇* s# i2 c  u9 ?; V+ \2 N# U# H
裝飾用棉花糖配方
7 q, `3 Z+ i$ Y8 H& U+ A! Nos.tvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
8 t+ i$ P- c7 O2 z6 G9 S1 T/ Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* O1 s3 K# I7 R, n, {) d" q
切塊成型巧克力棉花糖配方os.tvboxnow.com5 k7 n# U* ^& b  d$ }
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg% T6 o# P6 k8 f+ A3 ^% z
公仔箱論壇5 ]* A% f0 y4 @% h. B7 e/ b8 q2 M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
7 L9 _4 \( A) }  J- Z公仔箱論壇
: g1 I2 m* ?( z$ r  H8 [公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
5 `* p# a" D9 ?2 v3 U/ m( z0 [砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

: s" n2 a) G3 C. ^( f# y% l
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p6 J1 k+ Z% M
tvb now,tvbnow,bttvb7 @! t: e5 f' N9 y! O
杏仁原粒 (連皮) 150 克 ) }* q' E' a; F$ J
綠豆粉 600 克
& i( }: [+ g+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
+ o  G3 ]- m: E* h  S- X8 ^4 f* dtvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
8 O, x* E" A4 }4 z* f6 ]tvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
# [. }5 L" b* h4 L. |" A; {5 g8 mos.tvboxnow.com豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
* ]% Q+ c' O, x& g8 ~杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
+ y( [& Q$ Q; Q
" u% X- z1 q# Z. X2 X" }用具︰
+ ~+ m! h$ k; z8 K: Wos.tvboxnow.com食物袋 1 個 * |+ k1 u. ]) S
杏仁餅圓型木模 1 個 $ ^, E; _# j1 W) H+ b
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u. [, M+ m5 H% u
鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇8 @6 a. ^9 c2 m) M' _& p3 s7 `( r
木棍 1 條
& y  C- B- I0 Z9 E( R: d7 }( Ptvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
1 ]( T9 u: G# b# H& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S2 g; T; g7 x* I* l4 o公仔箱論壇製作
5 P6 a2 X% N; ]0 L; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
% M8 G4 O3 b; Q2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^) M" W/ k* u
& _  y6 u8 {( H. q" o' W
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
! d9 N; q. h: s2 S! P$ X$ ]6 @! W6 \3 a( ~: Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods