[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x- I  G) j( _3 x3 j8 F
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb6 n- j  J, G, ~
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇4 C4 F5 K$ j2 o
4. 臭豆腐 PAGE 1
" P# l: x# X2 B4 |: Z5. 芝 麻 卷 PAGE 1
" ?% t+ P) g3 [2 F4 t+ }! Q. G7 hos.tvboxnow.com6. 雞蛋仔 PAGE 1
) x- K( a: g+ U) q9 V+ ]8 B4 c( J7. 辣魚蛋 PAGE 1
6 Q& m' ^1 Y3 \  K% R5 T8 x* ios.tvboxnow.com8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb7 ~" F# C0 j0 D( g7 j4 v
9. 香蕉糕 PAGE 1
" C( @+ [3 X2 W& f* l  gos.tvboxnow.com10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
0 q. J9 x7 N5 x* U% E11. 龍鬚糖 PAGE 1* Z8 e) k4 c  Z3 m. u/ Z/ h
12. 格仔餅 PAGE 2os.tvboxnow.com! F, v3 ?/ |$ T* l6 Q% g8 D
13. 花生糖 PAGE 2os.tvboxnow.com% I/ F. h5 [  M* d/ ]9 Y
14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?1 g  L; T/ ~1 y9 d
15. 狗仔粉 PAGE 2' {6 t% y- W: u4 t0 C- q
16. 豬油渣麵 PAGE 2
( [8 y( @9 J7 F7 b3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb* T8 q& O" y3 z1 c3 [8 M3 r4 o* o
18. 砂糖夾餅 PAGE 2+ |* \) W/ j2 d2 X5 `  u+ Z6 G
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
$ S$ W9 Q4 w7 K7 jtvb now,tvbnow,bttvb
- d3 \( g4 z7 ]+ a5 |. v[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

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油炸鬼（油條）
7 p* ~8 I: k! c+ _: {  Bos.tvboxnow.com/ o. H8 ?- f4 v. Z
材料﹕1 J7 o+ R! k8 k1 S
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
% q6 s* h/ P: i% w5 g公仔箱論壇
" s9 A$ v9 o3 G+ V2 q　
1 r9 X5 l; X, {& U5 r6 ?公仔箱論壇 　
- L( |  o) v/ F  {/ ~3 m2 q) Dtvb now,tvbnow,bttvb
( P! q# J# i" c; Q0 Z* |2 k( @7 ~5 w公仔箱論壇做法﹕
& F: ^8 |# m: J$ g5 m7 ]公仔箱論壇 　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z2 m0 |. S8 x! n: J1 m
4 V" e0 J  u( G* k) z% g; m0 |8 q
（一）
! R, W* j& }( ros.tvboxnow.com 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
( _2 F$ k% }2 L' r/ t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p8 i% N$ t2 m5 ]
（二）
; x; {& C; L8 h公仔箱論壇 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
# \! N6 E" C3 Z3 b5 ?+ S; T公仔箱論壇
" c) v- p) \1 C) }. V) l公仔箱論壇（三）
0 n; Z& y+ I+ m% V) c2 h$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
) [" t1 \6 Q' k0 v' K& i+ c7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; I* g3 ^2 M7 U2 n3 P
　os.tvboxnow.com& b- M" [0 d  x! k. h
　
1 r) {8 u" o- \# h tvb now,tvbnow,bttvb. K; S5 N2 e0 I8 ?7 ^
注意﹕
8 ~, Q6 o. b. v( T7 k- yos.tvboxnow.com 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
2 u8 k* V* M& b4 t' F9 }3 i* ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# X% N: j$ \4 u" h0 k0 Z# q3 i2 J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕公仔箱論壇- j  l# X, q" T6 r* A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T8 l. V) L* J; m& h; J
材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇$ `1 S) U: e. [0 V" x

7 q2 m8 A/ v1 K% R" n: m! `公仔箱論壇粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M" i5 n3 q$ n9 w$ T
糖 170克
9 a$ R) {# U- V  i2 m水 410克
1 ?' M2 X  S" x- X4 v% f  l- H酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
% N) q. H% r9 ]; o2 R# a4 ]發粉 1/2茶匙 公仔箱論壇" h- p' j- Z# t1 b2 Q% y3 O
6 w+ [" z' ]. J0 X8 Z0 e, S
os.tvboxnow.com% @5 N8 P9 x# e

' A9 f- e* _0 n5 l! y1 Y公仔箱論壇製作* W8 v2 h7 c! _0 \& \7 P# f
$ {; A3 y; J" J" m7 [
1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇. ^3 A( t' _6 n/ z) O5 T! R
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
' ?0 Y. f3 ~# L3 d$ N; Y+ Y  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 6 N% L! c: i; c" n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W5 A8 z% Y5 S, L9 F$ T( a4 y  [  a

3 W  L4 g6 N0 L7 L  S公仔箱論壇5 F/ ]1 J$ `5 x- {
貼士 os.tvboxnow.com2 ^) W# H) l8 G* Y( X
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
0 y; K  E& y3 J; A" C2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好8 C; x3 [, e, x0 Q1 g$ k

* Q8 t4 ?2 F  }" b- t! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb! C5 w$ H+ Z4 \$ f+ g3 [4 D

# |" x8 j& l0 b# N& {# r材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C2 s. N& W) R9 C
紅豆1 碗
+ `( _' r! Y* p. {粟粉1湯匙
# I2 k  |2 {- ^: i# U5 V. d0 W片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb  x/ i$ T- r7 {* g; t2 Z, R
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb4 V" X2 ]6 f4 z, L
水磨粘米粉3湯匙
$ V# A5 R* L: s6 W, ^* f8 q公仔箱論壇
+ \2 }+ ~8 y0 R# N0 C% X* J! {tvb now,tvbnow,bttvb做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [" T, z! r& a$ T
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇& S+ W1 S3 C0 v: ?4 |* }
2.片糖加水煮溶1 U7 v( ]9 C4 b5 c3 }
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻公仔箱論壇3 |/ {- N/ A) d' b. Q
3.加入紅豆
6 v- y3 V3 j1 @, ?# y1 Z( z公仔箱論壇4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T7 Z2 Y0 b3 H( j  m9 J3 u' s) R
5.大火蒸8至10 分鐘
2 u& R% [3 d5 G5 T+ jtvb now,tvbnow,bttvb
% u, A. y" b. S5 B[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
9 V" {* m9 {- m  Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) u, k9 N) [3 J8 q" D0 W; m
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
2 t+ O( n2 _/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H+ g; I/ m0 L8 Q& g) itvb now,tvbnow,bttvb制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇( g  W+ t) a3 w
% P% X) ~. ?+ |# S* N$ C
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
7 l0 l+ e7 f) J/ y8 itvb now,tvbnow,bttvb. f7 c: c! L% e2 f# M7 ]
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。( e  J1 ^( o1 h4 H

- p) V$ K8 I, G　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬1 y8 V# q9 ]' @" ]5 w; D* F
tvb now,tvbnow,bttvb  q, f/ g, Y" ?" w% p; N$ j# ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
, p$ d* g7 T: H  B: R3 I; vos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com+ t5 X. t: }1 k  A( m  R8 f6 d
材 料 : (2位用) , A* J% n. c( Q
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb8 e0 M. H8 r3 u
2 碗砂糖7 x' T3 Z( M4 v. c! B
1/2 碗粟粉
6 Q! e, V% }0 D, Z5 M9 e- v: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗芝麻粉: J. [1 b/ h1 R
1 碗馬蹄粉- K: _4 C7 t2 i0 I
公仔箱論壇0 ~, ^+ J( w( J! c* v
做 法 :
5 {5 _' M$ S0 w1 p(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇2 c4 M0 k$ A( s% N5 v
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。os.tvboxnow.com5 }6 u. S9 \4 ~9 m8 H
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)os.tvboxnow.com0 B  C5 D3 Z/ c
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
: d7 z# s5 i- E& Jtvb now,tvbnow,bttvb卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。' q2 g; h! C! F9 b, y' Y3 q

& s- `: y# A- j$ ^2 R8 O/ Z備 註 :
4 O- o. o6 Z0 ]! n/ Y: Xtvb now,tvbnow,bttvb(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
3 a7 F% R9 X7 U$ y6 Y公仔箱論壇一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
1 ^: @0 a) w+ x) L. A6 s7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  d3 B/ w% q: J
做法:os.tvboxnow.com# H- v# U# |4 a9 U2 Q- b
tvb now,tvbnow,bttvb1 S) }. J& N" _! s# A; t7 _9 n
材料： 5 r. m9 U) g5 w5 s2 f
麵粉　　　　　　5安士
& l8 y4 W8 G2 [公仔箱論壇發粉　　　　　　1 1/4茶匙 公仔箱論壇' [% ?. A$ B8 s1 w& `. N# P
吉士粉　　　　　1湯匙
+ @6 b5 q" K' m生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb5 a) o! B, j- T0 U1 j9 Y$ R& L
雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb# X* X5 b% P$ _, d1 N' P# _/ g3 ~
糖　　　　　　　5安士
7 Y" I" B" c: H/ s淡奶　　　　　　2湯匙
0 |8 I# u* B5 J# t, r清水　　　　　　5安士
9 ?/ u, P; _2 C8 v% ~) h; _# _生油　　　　　　2湯匙
& k( D  s; p3 x9 a9 Y! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G- |' [" _  Q" Z2 A
製法： 公仔箱論壇* K3 U5 ^" F, ~
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 0 ~) G" J' S- I4 @  X: H
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f; `' L; O( u* ?2 J$ K& k8 w
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb& S$ M; F2 w* r
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5 ], }# a% Q0 G. A' v$ vos.tvboxnow.com5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
! h! l( r* W. d& Z7 R6. 即可用叉起模進食6 h2 j0 ]; @+ w5 {
8 \* T; J7 w' ^% Q9 U6 r* @
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
6 ], C$ [5 Q9 Ros.tvboxnow.com
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( M+ R- Y+ [4 J- m0 I& s4 w% P0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z" V2 F1 c- R& N5 z) [7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔歷史
4 g3 Z( h) x3 V) ]! i
2 e2 T* F5 W! D公仔箱論壇雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
) i( i5 J% x" c( V. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
+ ]. M' R5 p+ F( c公仔箱論壇還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
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雞蛋仔因何得名
2 h6 f& a4 ?; [+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r# D+ P: F5 {; m6 I5 `
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。os.tvboxnow.com3 |# a5 G- P% H# w8 F- E! b1 w

- L4 q4 j, B# r! Q# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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材料： tvb now,tvbnow,bttvb  l$ c. y" v1 h6 A
1. 炸鱼蛋一磅
2 ^, Z. U9 v7 n5 p2 [. w& T. v2. 印尼咖哩粉三分一杯 os.tvboxnow.com; D* m! J; O2 f# R- L/ \- J
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb& ~7 }% m/ D4 P. x& v9 B
4. 蒜头5粒
2 l* u6 A- j2 i4 ?) Tos.tvboxnow.com5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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( Z$ s. T) u5 D2 f0 v制法： os.tvboxnow.com3 ~" G9 {) \& C3 m( p: H
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb7 U+ r. o: L: E: F9 u4 U/ D$ D7 w
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) E( x# \5 A% V/ p
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. os.tvboxnow.com7 V: f8 y" M  g
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
1 m2 H+ v& y/ P" h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {& y3 H) n9 N! u' \/ k3 `3 i1 l1 X
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 $ K' N$ q8 w8 q0 s- e
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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8 t$ b- T, W) |% d( S" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。========
0 d" l  l) o: \, X1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J! \2 a3 L$ x* \7 L% |% v' [* Ros.tvboxnow.com5 L# w1 N8 Z7 h# h
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
, |9 {8 ^. {0 }3 F1 ]制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
. I& d8 \. T" K' h, f公仔箱論壇2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
# ]7 c3 _% W) O: \& Z4 E公仔箱論壇咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
% U6 J4 x& M- A2 Dos.tvboxnow.com做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M3 e5 e4 A: l
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇# T3 T- x7 _" s
tvb now,tvbnow,bttvb% a- V# _6 z: L; L
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。! O7 q( x  Q! x/ C

7 g+ C; l6 j' V8 Z5 e8 X另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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/ a% Z8 J' k5 x, h- w! E很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
2 N, @/ @+ M* p4 P公仔箱論壇5 Q3 G9 ~3 c( A0 t+ ^5 Z
料：' e- z, V; w9 i3 E
罐頭竹筍 2條
# I8 L0 ?$ l# C$ c9 H金菇 1包公仔箱論壇# x) n! F) G$ o' T. T4 U/ M: @
木耳半襾
5 S1 f# S1 K, R6 ^+ M急凍雞柳5襾
, G% S2 k+ d2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻6 m+ K% S1 m# |0 N; N  ^
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb: P4 b3 o/ ~; t+ Y# D$ b5 c
粉絲 1小紮公仔箱論壇: w: j: T4 c$ ?, i/ O
芫荽 2棵, L+ [" V* V/ y; d7 p9 J
清雞湯 1罐
( I- Q9 p0 Z, p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \6 R) O% }: A: Q
醃料(雞)：
1 D# f1 q5 r- M; m/ d. Jos.tvboxnow.com糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇; F" }, C3 s, i+ L0 T7 n- G
豉油、豆粉 各1茶匙
/ H4 i  `. N* [, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：* S5 E0 v+ B4 K( e/ z
油 2茶匙
+ ~# o1 Z, W) H! u公仔箱論壇糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R( Y" y8 T# \, o" _9 d  ^; t

2 G$ |3 q9 |1 j! bos.tvboxnow.com芡汁：
( G* k/ c1 d$ X; h7 B公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
! S8 ]% M1 P! q/ ~豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]. Z! a; @$ R
老抽 3/4湯匙' t# @' k4 J4 W# p" T3 d+ f
燒酒 1湯匙
" Q: ~6 f  W2 c+ `! s胡椒粉適量
6 J. b  T* C& l6 L: \  x# A, o公仔箱論壇水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: B' A! k5 u+ _% n* c/ I
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 Y  z3 [; o* G

+ I) M& l4 P6 W$ y; J公仔箱論壇做法：
6 D8 q- J/ b& s8 X9 L1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎. k) W2 h! i. J% S
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘% a. f; e3 s8 R4 W- I4 P! o8 ~4 V, ^
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
. O* f! o! x  H' @0 ]# T& N3 f. r' Q# Vtvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
2 y8 r7 F+ C2 V' Q0 I0 ntvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
& ^8 B" w+ U" h9 \9 ~$ d+ j公仔箱論壇: q1 L6 V1 Y( l
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb! _. F% @8 ^5 a- n) Z. n( y1 U
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb) V1 Y7 P" H+ o. T3 Y8 ~: \3 |
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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3 t0 A- G6 E% Y: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
/ q7 h( }/ b9 a7 i: Q5 O% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y- M  a5 W5 A2 g# N0 o) r
上湯 - 1公升
# k! B! _, ?' t: Q6 S* }雞胸肉 - 100克
& j8 K. ^( S. @% K8 Ntvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
( n% \# |& [& x9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
9 ?1 [% [9 a* A: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
4 B8 m/ t( @& ]$ E4 u! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 Q1 m, d8 D- |7 eos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- @9 Q. D; D+ c
烹調方法：公仔箱論壇, |. Q, o1 H# `! q* x0 ^. r' C  m

/ p) e5 P+ u& ?# _tvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
; O1 R; l3 R$ |( V/ Gtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 P; {* f, q" v2 G4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
/ \7 f0 H" H# e0 o6 E8 M' c0 g" g吃時，伴以淅醋，效果更佳。
$ `& ]( H; i, c: y( ]0 \3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- J; B# K1 I; d) O# A8 x( c2 uos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb2 a7 L1 s" e" n0 M
os.tvboxnow.com6 u& v& d! {/ C$ ]8 [2 V
面條材料os.tvboxnow.com; h- W8 q1 ~9 r/ e5 h7 K7 w
tvb now,tvbnow,bttvb( L& H! U( F8 `% k; n0 ?
1.高筋麵粉  130克os.tvboxnow.com1 A6 h" G) S* v& _6 T7 P
0 \6 H+ D) O: k/ G7 Z1 {; m
2.蛋 85克
* [' G* K  j7 w0 a4 M1 ?7 {' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X1 ?7 \, `* @% G9 Ztvb now,tvbnow,bttvb糖膠材料os.tvboxnow.com  a* e$ T" o! P: c
tvb now,tvbnow,bttvb6 M" B5 n$ i' N" u4 _1 p8 P
1.麥芽糖  80克 0 B$ s" d0 H  K) r* f. T( s7 p

3 Z: m9 N0 s- U3 H8 k2 W% C公仔箱論壇2.砂糖  150克/ V5 J" @8 U+ h+ V1 v5 I6 R

. {0 X) v' {" R3.水  65克 - H% |3 S6 x- O3 n

. M& o6 U: e" j/ X公仔箱論壇4.白醋  2-3滴 % w) y( b1 ]! W4 ]" h' K

7 l0 `1 Z' o7 m$ Z0 W& d7 K. q5.發粉  2克
1 E3 u* A5 q7 e" N7 {# U4 X2 D, a% r/ M, b2 `
公仔箱論壇/ y1 v; y& ~' n) [
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J8 C3 a% J/ _; B* L
os.tvboxnow.com, U) F% ^4 k; H# A& `+ k

0 x& e% z: ?" O% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
: ]" |7 g& ?0 Ytvb now,tvbnow,bttvb1 ^' d* Y& J8 H. y( j, D4 p- F2 Z

! r8 ~; b# J# y9 d" P' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
- G2 |, T& z; e5 W2 d, Y公仔箱論壇
( S+ N" {  x# l* a! N  C
6 \9 o3 S: Q/ ]; p& }. ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb* C3 y  E- r+ J$ X2 F+ p
tvb now,tvbnow,bttvb1 z' G, m: \  y. ]  P% `! I$ ?
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
4 Y7 d  n) q8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F+ E1 i- d  g5 E. S6 V$ Z3 p8 v( k! ?' T9 g& g& ~3 a
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z0 M) y: j2 O/ e" U9 h

) s  e$ f' c* y5 V6 {% Gos.tvboxnow.com
1 f- b. S% _7 r6 j 貼士
  M! w* s+ W2 j2 \
* M2 k. D: I6 J7 Ros.tvboxnow.com1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。公仔箱論壇+ ^: ?! L2 w0 L2 |; c' `# G* f
  tvb now,tvbnow,bttvb  V0 d2 m8 a3 Q" t, Y
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
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9 ?. K2 T( O7 e$ z8 ztvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb1 f& D: u5 w. F- I
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
0 p5 w0 L! s$ r6 a) J; V/ d  fos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com7 H9 e1 Z- k  Z6 [% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m* h7 ]3 H3 o" b3 P4 ~" Z
材料︰(１０件份量)
  a1 C! B' v9 c7 @% p. x5 F! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉...........120克
: x; C  Q/ s- w0 P" J6 Y- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉...........60克
4 \$ l! ~9 C; V9 @# U: Otvb now,tvbnow,bttvb糕粉...............30克
; b/ ]0 Q7 X* r5 B2 Wos.tvboxnow.com砂糖...............90克
4 t) M1 K2 e  btvb now,tvbnow,bttvb暖水...............160毫升
0 t1 s. B6 j/ s, _  v公仔箱論壇香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb' O. M& V% z! g- @: l: b

% ^% x. _" o) [3 `- ^; `os.tvboxnow.com製作
; T: b+ |  ~% rtvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
' _+ ?" ]4 g/ ?0 H' a2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: T, y! x  w, p3 s1 @
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。" z/ |7 T; w. p3 f. w

, R- v" i- i& s9 V- |5 x貼士:
" }& \5 ]+ m' v3 n/ w3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
) b) L  r- O1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。tvb now,tvbnow,bttvb( r; d  A" h9 E% {  b
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
( s# i! o. b% L8 |6 {os.tvboxnow.com
  T4 N  L; }) F/ j! M) V; j" P* [os.tvboxnow.com我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
. x" J; \4 I4 i# I4 d& W2 o" cos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* f4 _9 W- }0 b1 D$ g

# }4 X& ]' _9 }# [7 los.tvboxnow.comMaltose Crackers
1 G4 g2 Z! J, q0 i# dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com! k) u* ?* M1 W3 ?; p
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。+ S; n/ _; X6 Q6 l8 E" G, A

0 u3 l3 J+ i/ Z5 H8 S' q0 o6 S$ ]公仔箱論壇麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
7 C+ O  O+ Q: Y& F4 u3 y& S公仔箱論壇os.tvboxnow.com+ R9 B8 k; H- R9 b( a
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
) S! d( ~* J! e$ W. }, A- `" |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r( ?5 Z) b$ L6 Q  I# V$ y, y" W
材料：
; \3 K# e; T  u2 X$ ]麥芽糖 - 適量
& {5 s! R& X& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梳打餅 - 適量
$ T  T4 R7 R# A& o, C: X公仔箱論壇竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb& x/ o- s2 _7 }) ?4 y$ d, B
公仔箱論壇3 t& Z& K% l" y3 m
烹調方法：- ]$ C; P; R# b: K
1. 準備兩塊梳打餅。
2 _! ^( y0 _; j' s, @- j/ s2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3 J; C6 \% k- |, {' W+ q3 Z0 ?8 a公仔箱論壇3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
  e+ X% t; a0 A+ n0 P6 \公仔箱論壇4. 即可食用。

MagicAndy

, D' m( j$ _  y% H" F5 s" M/ Ltvb now,tvbnow,bttvb龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
' }$ X8 o8 G/ D公仔箱論壇$ L  w# k- b/ O5 N5 Y) r% B
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。os.tvboxnow.com" }/ \8 Q$ L. f& t5 w" c/ r
os.tvboxnow.com! C% G$ W6 X9 z2 B: f; b$ G7 T
os.tvboxnow.com: g- J% r) Q- i; Z

) o/ D2 C- A# C. G2 e8 Zos.tvboxnow.com材 料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t* a  h$ `3 B& L9 J! `

0 ]+ a# n; A( X% z8 Z0 ?  zos.tvboxnow.com麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲: \  S7 `6 d' Y  V

5 G1 @  F! l9 F" p, H) {os.tvboxnow.com　
4 C0 H' I) D. P7 d
  H( f1 {: ?( |制 法:
/ C; {) Y2 j# L3 ^  Q公仔箱論壇
  f( j+ c, o  r# m+ X$ Etvb now,tvbnow,bttvb1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
  E3 Q0 h% k+ [5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
) w: E. A& }4 }' B2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb  N* r+ `0 N3 K1 _
tvb now,tvbnow,bttvb! L! b# K' \' B3 k5 G3 \
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等