由來:公仔箱論壇8 h1 O7 y5 N, v* T% \( V
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb* }* x9 }5 y3 u& q# R9 C; \
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。# i; Q; v9 C- O& \: ~; c
. ~3 |: ~8 P4 _7 P+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb# K4 E/ N u& A
" f' k. J! z* C d公仔箱論壇料：
H8 s- }9 e1 S B( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb& U0 V! n7 |' Z) e0 a. c$ B
金菇 1包
) [9 z7 ^% F" G x% L9 m' n公仔箱論壇木耳半襾
% b/ o& D3 Z5 g公仔箱論壇急凍雞柳5襾os.tvboxnow.com- a5 j9 w5 H9 O; S* {6 `
冬菇 5隻
% c* q& q% A+ g; H3 Q$ b( G公仔箱論壇紅椒半隻
: `: s) J& e0 a3 j9 k* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮
1 W; m Z. [) y" e公仔箱論壇芫荽 2棵
! |4 d3 c& w. o4 f- {, D `& l1 n& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐
2 d% h2 S V+ b- F" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 T) ]9 [( s2 m
醃料(雞)：
/ p- Z0 S* p. a6 Y% _" u% `os.tvboxnow.com糖、燒酒 各半茶匙os.tvboxnow.com/ m$ p4 [7 A ?" E5 S8 T
豉油、豆粉 各1茶匙! [8 f/ C( D! i- C
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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( g0 W. c( w% W8 ^! i8 p醃料(木耳及冬菇)：
$ w- O' F! U4 n2 H. @tvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
" D7 V5 G, S z: \( A- jos.tvboxnow.com糖1茶匙os.tvboxnow.com7 X% D1 [- D1 o' n
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芡汁：
) s: x, m% x0 g' k# q麻油、豉油 各半湯匙
/ r% d3 I8 C5 ]4 j/ F' z9 @tvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
& z7 e/ F! Z, O# }/ f+ ]os.tvboxnow.com老抽 3/4湯匙# ^/ e3 O- B2 \& G7 ] {: f
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N3 K, C1 Q% F
胡椒粉適量
, h# @6 n2 O9 X; e' k. V' o3 pos.tvboxnow.com水 2湯匙
& Q4 j7 U5 y9 Z鹽 半茶匙
( U1 {' k; M5 j7 _ E. [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) x: U2 A- w- I4 M( \5 ? G: V* H; Y
做法：
- [. N, s5 L7 p' ^! x9 Btvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
/ d6 Y. v/ f) n' I8 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
. M2 q& O! S3 [! `# G! M; V3 ]3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 R$ d% v4 v1 R6 e' J) \# x
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
i+ r) }" m8 Y1 \8 F& [+ x. L5.食時加浙醋
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. b# [: P4 Q( k$ I' {0 z雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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$ K: v# ?* O. ]/ u, {. J" V# i1 W( uos.tvboxnow.com碗仔翅
$ ^3 t% Z+ l7 o(粉絲當魚翅)公仔箱論壇9 i2 u6 E2 Q: V
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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; Q/ q' d0 _# d1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _3 u* d" J6 W7 w; L( s X
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上湯 - 1公升
: G0 a" }- s+ U5 f) M0 }( A3 ?/ L( Kos.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E0 r: D4 f% d1 W
粉絲 - 30克浸軟、切段
2 @4 t1 S" n9 L7 Q* f冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
) w8 R7 x+ Q9 J5 s# T- t8 _雞蛋 - 1隻 os.tvboxnow.com4 H4 }' S! w7 h' D
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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& U9 |: V6 ~9 v3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
- y- F3 \& {. y$ p0 u3 l0 e+ o7 e4 W煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 os.tvboxnow.com" x8 `+ m' x7 X
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 _. A6 W- V5 l( y$ B/ E! G
吃時，伴以淅醋，效果更佳。os.tvboxnow.com( r) ?+ Z$ Q' s$ }
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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