由來:
% b, Y6 W. i/ Q3 u# x# Z+ ~4 ], ]碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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) r3 H: G; L' a2 O3 W o" o& Xos.tvboxnow.com料：
8 O; [2 Y) ^1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
/ [, Y0 X& x% }5 r# ~金菇 1包
% v" a7 f" r# C( K1 ?2 X1 r; L/ d- ~木耳半襾
9 N* ^' n, J, x: \tvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾公仔箱論壇- L/ V8 ?. L4 Q8 S( U0 V
冬菇 5隻
9 J7 o; C [+ m X3 \7 D% m9 t0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
4 N g: T' ]& btvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮os.tvboxnow.com4 c$ E( c7 Q9 V- A' M5 R( M
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g9 H7 J& [1 |
清雞湯 1罐/ Z/ T4 G' c3 O& Z" U w( w
. O: |- l( q0 q# [% w4 |% etvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：
/ O6 e# ^$ f8 x8 R D/ k0 Y' h公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙
# }, l: S/ ^* o8 C% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
2 e7 N Q# k" B1 X6 L' Etvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙4 W7 ~/ r# P2 ^( {
U$ G2 j0 l: y1 o醃料(木耳及冬菇)：
% ], m& ~+ }% Q; m7 R5 y油 2茶匙
8 @" W& r: [; a糖1茶匙
3 Z8 R% m3 j' t6 f B公仔箱論壇5 L1 q; a* e, z( X5 Y
芡汁：
3 B, _7 O" d- {" d: Y& B$ hos.tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J5 u: r! k: T% `. ]+ |) \
豆粉 1又1/2湯匙
! N4 z, A0 |! G' F: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q5 R3 w* S) f/ R2 r6 S( _
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `# ^+ C# v: W! v6 {. E
胡椒粉適量
8 Z# \2 h& |# f! Tos.tvboxnow.com水 2湯匙
" J; e2 [1 Q- X鹽 半茶匙
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做法：; T9 o( s- X: @+ n
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
5 s6 z) i7 @" J1 H [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘4 u+ U, J8 Y, \) {+ f
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V2 s% _; d5 T8 A6 L& |
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
8 ?, L; }2 Z. e l' g: t) ^公仔箱論壇5.食時加浙醋1 ]9 i5 j/ r7 S$ N; `" E1 A# y
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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7 U. l" R7 S4 }: V @) O( X btvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅
: U1 m5 l- U7 H9 w" Z i(粉絲當魚翅)3 E( e5 F* }1 {& e' K, L( a
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O5 C/ P- Q1 o3 E- b8 t
+ R* O9 P, k4 \2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 0 n4 }# \7 c: l
tvb now,tvbnow,bttvb: E: M$ n3 ~* i) P# _0 b
上湯 - 1公升
" \8 I7 U, h% ios.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克
! [8 T+ R( j e. |" {9 x v粉絲 - 30克浸軟、切段
2 \$ k" Y% U" ?$ h0 n" }冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 4 X& X) R0 z6 J' @' ]
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb! w( H/ |+ z7 `, Y& _
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：" ?! I6 j( E+ `* J! B3 T
) D1 q& F: x: M4 v( Z( Q將雞胸蒸熟，切絲。
. Z9 f2 k, s7 J' q0 R! Ttvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 M: l( Y2 z, G4 |( {* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇$ X4 Y6 L2 F- {$ ?7 u N# W. |1 R
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
( F/ n. K0 @- Y" x. U1 u9 c btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e+ f7 t0 M7 D- S/ w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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