由來:tvb now,tvbnow,bttvb3 J) {7 C+ N/ ?* a* D
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \: V: w% G. h
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。8 y. }- C! O$ H2 a" j& P) \4 J% Q2 r. U v
; z) j& Q7 Q) U公仔箱論壇料：
8 ?. Z8 A; g% s- Xos.tvboxnow.com罐頭竹筍 2條公仔箱論壇6 h( y5 y' C. p* k0 p5 g8 o* O
金菇 1包公仔箱論壇4 H& D0 ]! C( s9 I9 i
木耳半襾
, U& d- R% f7 X0 D9 X0 a急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F0 ?" j4 D% B' C* ^( p% [0 `
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V# n3 U6 X4 F0 p0 l! B1 }
紅椒半隻
& V* d* [' u. E5 Wos.tvboxnow.com粉絲 1小紮
& J. J) v' l. V+ E9 P: vos.tvboxnow.com芫荽 2棵# p. q+ Z+ o) F& E6 b2 u. V9 i6 c
清雞湯 1罐
* M: X c! y/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ a7 M1 p! I4 k醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb# }- V& y$ Q! Z* I% b f
糖、燒酒 各半茶匙
m( \( _' g. q6 A- n; j: S4 R公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
9 ?6 u$ w# u) g# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! @ o# y8 l4 g5 K
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醃料(木耳及冬菇)：7 ^0 b4 Y- D4 i5 [5 O! `
油 2茶匙
! l7 N! K6 B/ {/ Y6 d: G糖1茶匙
1 M, ^3 D1 l( ~6 g2 x( utvb now,tvbnow,bttvb2 Z3 k8 l S# z9 Z* L. j9 K' s: Z8 q
芡汁：
6 j- |" ~$ f% y% x" E0 u公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
8 ?% |) m! h0 h( R0 d( C/ mos.tvboxnow.com豆粉 1又1/2湯匙# T" w0 }. T1 d' `1 Q
老抽 3/4湯匙
8 a. Q: d+ n/ d6 G. M燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g; ~) v; x* D8 g: t$ D4 t
胡椒粉適量
/ E% S: J H7 }) U( J/ D0 C- I0 Dos.tvboxnow.com水 2湯匙
) C0 x+ b8 f4 Y鹽 半茶匙
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& N" v+ S6 u1 `# s2 T; d) ?/ s7 H公仔箱論壇做法：
9 N0 }; B8 u8 Q1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇! V" Q) X1 Z1 ?# E% W: d, b8 r
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
$ ~2 p7 N' H/ l! b8 v; x5 h, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇4 A" a' r' z) F2 M9 I: T* U* b
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
: f& B' n& i6 a5 o/ W3 \5.食時加浙醋
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5 z ?* _0 k$ v: Y; a, l公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 os.tvboxnow.com/ n6 y6 Y- J% D% D5 L
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碗仔翅 公仔箱論壇5 ]" J* J& U; b. c) W" _
(粉絲當魚翅)
( F# B" ]8 t9 m「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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0 S$ _ D+ A+ B! R; z; t8 o公仔箱論壇材料： 2 v# h7 U( v9 r' I
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上湯 - 1公升
7 @3 ~7 U1 R0 `) \3 q雞胸肉 - 100克
* j, B) P$ k% G: q2 S) o9 W9 R公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇, V9 a: b3 F9 E, _" J2 x
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
v6 Y1 B4 I* _1 W1 Htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb' k# h i& M" F9 K' ^
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：- ]* ^! y% V8 L# |) ]1 X
0 K2 E- Q& r9 T' N5 v1 d6 g將雞胸蒸熟，切絲。
' Z; m; V, y2 z/ r3 [/ ?公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇9 @6 P7 h# B' s( N
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇' C& f$ v( {0 M b5 @
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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1 D( m5 x8 w Vos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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