由來:
% N: L# w- ~9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇- u( Q, h& H1 O( @' q5 o! q
* t8 N3 X0 I; s另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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, b3 l& h: [9 A. Z1 g5 d) N! Z5 y8 Xtvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。' E) r! R& P, z( x) D7 l4 `5 N
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]4 H3 u0 S$ A2 m, V6 Q, X1 w
料：
# _: R7 K) Z0 T# O$ X6 G/ R罐頭竹筍 2條
% Z& x" n( z8 T& h# P1 g金菇 1包
; V( s$ h5 T: U6 K% ?: q/ cos.tvboxnow.com木耳半襾
% u3 b8 @$ ]# S0 a5 j- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb% w: t* @. j0 M; F
冬菇 5隻
. ~ H: _1 a0 q. Y( X- d8 j# s紅椒半隻公仔箱論壇/ v+ N( P* b- o. ~: U" g& z4 E t' {
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N+ B: B" P s# ^1 E
芫荽 2棵
+ X5 j* w7 j' ]7 w5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐7 h# z: K; r7 L& ~
. N. K, J; J+ r% H" ?os.tvboxnow.com醃料(雞)：os.tvboxnow.com; G9 ?$ v1 `* d4 Z$ @
糖、燒酒 各半茶匙
) w* y$ X5 h9 P" h0 M豉油、豆粉 各1茶匙os.tvboxnow.com, ?& A; B* W1 {6 m* l
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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& N N/ a/ e/ [) w醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb. M9 B: J4 B3 ^$ I+ C
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 M! a# z6 ^3 F$ o
糖1茶匙
" y2 T' f M: T- J' L6 G. ?' _- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z [7 X, H0 e+ H6 |芡汁：os.tvboxnow.com& m; n0 {7 T! M# q2 N( n3 G1 n, k
麻油、豉油 各半湯匙
( [* [! t$ d) R! N, c9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇; C! `, i9 n; l t8 u! ~, P
老抽 3/4湯匙
# x7 K7 i5 K! _+ Z# P8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
2 I1 l2 C! C: j7 Itvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量
9 ^: P' s! k+ h' V' ^+ k4 U2 V水 2湯匙
1 o! x) T N" q: ros.tvboxnow.com鹽 半茶匙
7 B0 N5 F/ q0 w% I* X/ d2 B/ a公仔箱論壇os.tvboxnow.com) R' p2 Q7 v: I# ?: F" e( n2 U( T
做法：
2 @! I( H3 i, v! Q6 j1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb, a' A9 j1 ^$ r8 Y
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘. M! d: a" e, L
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘os.tvboxnow.com+ T# M6 G; c6 C7 p/ Y
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇% }8 C' q4 q+ @: D5 N
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
Z3 ]" R2 W. B! m: @7 m9 b4 s- M/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ?+ c# s" d$ ~/ A. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 + B# W3 }4 U" @7 p0 V1 P
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb5 M% D2 b" y+ _2 |5 K
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： 6 ?6 k3 `3 Q: p5 h
% q5 p% Q* \$ w7 r+ [9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y, [" c4 f' J, Q
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |6 W# Z0 \9 `" O+ M7 Z2 B& Y- K
粉絲 - 30克浸軟、切段
7 Q: I5 G* \% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇" f' z; X0 I' a: \4 J5 p- y
雞蛋 - 1隻 os.tvboxnow.com1 M0 a" Q2 x) m0 _
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb& B6 Y5 l: L5 X" I; z& U6 C
' H* t- K- H5 R- [" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 & E$ P( U* b" Q i, I! K6 }* N
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
: N7 z: T/ R! T勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ; {0 X( y4 b; N0 `# X0 l7 B
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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: \( }% M3 M/ O5 z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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