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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1os.tvboxnow.com4 k$ x4 V+ x# ~' y
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i8 ?' Y6 N( J! |, R
5. 芝麻卷 PAGE 1/ S; x) [: A$ a! S1 k! ?4 C5 X" v/ }! j
6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p" w1 D( W; |2 D( Z
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇5 F1 ^3 }; F& |0 ~4 i# y6 U* N
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 11 o/ C) R- W3 `9 q% o
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1os.tvboxnow.com) t* B! K% |: h# _9 T+ n1 d
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }3 Y1 f7 u) v, e( S0 g, {
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb7 p/ D$ H; @1 d9 q* G
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇/ ?! d* Q+ r2 m0 K: z- b% S. H+ m
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p" L" m1 w4 x7 H+ J
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
os.tvboxnow.com& h; j2 a( \% q8 x4 E! y; U9 V o
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）os.tvboxnow.com' D; z6 {) A' z

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x$ i% M4 ~' I$ p' ~5 ^8 w

　
　
os.tvboxnow.com; L% M2 ?* }( y' q3 e. [
做法﹕
　
) D$ S. t) [. M! E1 d
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb: O6 Z5 Z0 s9 d8 P7 G
os.tvboxnow.com. p" d" F/ u  z2 K5 T  A- g
（三）3 T) s8 E% W: M& N( P/ \! g& V; @
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 G/ ?/ ?# b" `5 F; q, K0 J

　os.tvboxnow.com* x1 f  |4 z8 f5 d9 U, [1 t
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^7 l9 C+ P+ P' ^4 W

注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb  A; A4 m. ]8 v. x, P6 o
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
1 h7 \* U4 J$ n9 n
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
2 c. t) U: r2 E  Y* X
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c) i$ W$ e& m) J5 V: \
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）) e0 o6 |3 `6 a5 Z: c6 ^0 L6 i$ n, W
發粉 1/2茶匙
2 F5 a* K1 U  e7 O* f% A1 \7 }
/ l* f# K1 i. ~5 W6 p9 J9 \- H& V

製作
tvb now,tvbnow,bttvb  _1 u! [: P8 m- G  l: E/ Q( f' T- e
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
os.tvboxnow.com( E3 V; e$ `2 s- t
公仔箱論壇% m; S4 m9 p! D" Z6 |4 o: R

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 os.tvboxnow.com) V  P/ h( {2 X* L8 i
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇: i' f  q# I. O* ]* m

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:os.tvboxnow.com, d+ P/ {: J" ~+ k, Q2 n
紅豆1 碗3 n8 p" X) i$ k: ~
粟粉1湯匙. e+ t& O0 v. |8 [1 g
片糖適量
水3碗( D5 ?  i7 b! K
水磨粘米粉3湯匙
( x# \* [" W+ A  B# R$ U7 w
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍4 t5 ?2 {  j1 n7 i) l8 k
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇9 p; n* P& _' O5 X
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘/ Z" @8 ~+ C0 ~  _

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
* q3 T2 v6 f( p0 v. H3 ?7 w/ i4 C
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
os.tvboxnow.com: k) I6 B) K0 n+ _5 O5 M r
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入$ U) i/ ?- s4 P! Y4 z

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。0 H6 P& ]6 p7 \% e

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
公仔箱論壇$ s# j" o, j6 A* V
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇/ L5 t {& R+ @' I
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遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用) os.tvboxnow.com7 U+ J/ U- u: [# k ~8 W5 _: N9 F
5 碗水
2 碗砂糖os.tvboxnow.com3 L" z' v" _1 d F. ]2 P+ u
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
- _! B! b( ~9 r+ P0 S/ ~. E4 a7 u4 y
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V+ R+ |( t5 Z* S
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
% l# {- T! c% E- l" M1 S
做法:
公仔箱論壇% l; e, p8 n2 R* ]
材料：公仔箱論壇% {1 _- g, d( s& _# r3 U
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C4 F" ?; ?8 W9 l3 f
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇0 w1 i0 z4 j, E# v1 O
雞蛋　　　　　　2隻 1 i: {0 K/ e* |" g
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 0 P+ Z/ r# V2 `0 q  d
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇! [4 T2 L4 \2 a( v, {) t

製法：公仔箱論壇  k* ^+ [  N, h5 J0 E
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇6 M7 \- L6 G: `4 _! W
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 5 e- T! A9 D6 h* Q$ b* l
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 . K  z3 P4 A# S: N: z
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇$ t7 |& u5 ~$ p; f0 }

公仔箱論壇: J) L" D0 b3 A1 o" s6 O5 z

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。os.tvboxnow.com; p5 }5 s% x. @! ?
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
os.tvboxnow.com" R5 o. ~' I3 w) O$ G
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
公仔箱論壇) M) B/ ^4 Z1 L
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： tvb now,tvbnow,bttvb; T* k3 B/ Y3 @. {
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 : l) ~: ^, h6 R6 T+ P, T) R
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
: T8 b* A0 N- g# G. P0 \ x
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- H2 f. W$ l3 |+ ?
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 + C* k1 w+ X$ Z
! H5 j5 c$ C3 K0 t9 h
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
tvb now,tvbnow,bttvb( ~- m. k( k( y, z" e7 o: g0 N8 `
======== os.tvboxnow.com( Q8 N* L2 y- `# @" l$ R: S

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 " B- b+ b" I) @3 Z
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 ( c# R1 |" N. f7 w
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
8 g' Q$ G( r: D
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。$ y3 Y6 }9 r: s: @1 ?3 S4 s

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i, a4 h  O+ W2 q( |3 t
木耳半襾
急凍雞柳5襾os.tvboxnow.com) d' |6 v: r. h- U2 K7 U2 h( ^
冬菇 5隻公仔箱論壇% ?$ B% D6 O& F, Z5 Y
紅椒半隻os.tvboxnow.com- N7 x' T% q3 R- r+ J5 h7 k
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb3 P% S. |5 F) b# L8 j; z
芫荽 2棵; d: P5 B4 D1 e0 M, r
清雞湯 1罐os.tvboxnow.com! V, K0 `/ U$ ~' z. r+ n

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇; [; B4 d! ~# F/ F8 j7 @+ ~7 ?
油 2茶匙
糖1茶匙公仔箱論壇9 f0 M9 D: V. \* ^' a* g

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t) R3 Y+ P) [- o% e
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D, M4 ?1 O" ]4 j- S7 A  c+ h! n: o
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋公仔箱論壇$ Z9 H8 ~2 M( L* W: W+ K

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 & B7 i1 ?+ L9 d

碗仔翅
(粉絲當魚翅)/ O, ?* t4 u" P# [0 g" {
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 os.tvboxnow.com3 Z  R: {" J! v2 Y! Y
0 n  a8 _) y2 {. u1 T
材料：
os.tvboxnow.com% }9 P8 w* r% w$ N( }2 U$ w
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z. K& z/ k# l* T
粉絲 - 30克浸軟、切段 , X: |1 [$ g9 v1 [. E
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 " _' e/ e0 g9 j7 z% n
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：# y8 l$ z7 t( k" w& _

將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇: @) `4 H1 E/ j  n2 Z
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z7 m7 I8 O$ y  u4 b( D" B1 V
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ; Y6 H/ |4 n4 f
吃時，伴以淅醋，效果更佳。8 z+ x9 O/ l- a3 Y8 Q& H
os.tvboxnow.com# Q1 v3 F8 ^: [
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb3 u4 H; c1 }  c3 K. f. z
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb$ B/ V" E  X( _8 ~7 ^

面條材料tvb now,tvbnow,bttvb2 J8 o; Y0 V& v9 e7 k$ w  `' u0 i
tvb now,tvbnow,bttvb9 V  y3 z+ _) D- N( F
1.高筋麵粉  130克; q/ J2 D1 f: c3 y

2.蛋 85克公仔箱論壇8 V# X+ k7 r7 p+ b' r6 o4 _" m0 X
) O+ S/ _9 g9 ~5 C
糖膠材料
% N6 n2 @: e& g8 |5 d
1.麥芽糖  80克 * d% T2 k: T# }! W. J( a3 u
( Y! P6 B+ j; j, Q! d, R5 y
2.砂糖  150克9 F( \8 v( k# ~$ w+ c. R
* Q( u0 }% W4 `! P
3.水  65克 9 g7 A7 H# L$ ]: X. G3 h
os.tvboxnow.com# J7 p( r1 l5 S" k: P. c
4.白醋  2-3滴 os.tvboxnow.com, ]' z/ J+ ?" K) x* T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E& R9 R  f; s/ S, E6 s
5.發粉  2克

5 y3 z  @% q. c# ^! V
製作tvb now,tvbnow,bttvb! i( H) }8 J# b( a, j* e

公仔箱論壇# |; b8 q5 [4 G9 d8 k! a4 ~9 M
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

4 b3 f; e+ c+ m3 X6 O. U. N
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
os.tvboxnow.com) `% k. S2 v/ P
tvb now,tvbnow,bttvb+ @7 L. o5 m7 c! h* u' z- V
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。* l& f+ F' j$ \8 i, f- J( n

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。- F% o4 d/ n1 F& M  j
公仔箱論壇: d$ G( z. ^4 ]: B- ]- U* f5 q

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 u. a( p" W& G3 C' s* y
公仔箱論壇! v* G4 Q0 t# d9 a1 ~

貼士
os.tvboxnow.com/ e: w% ~/ f9 }* ^* N2 R1 X
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb1 u' [$ i* y: w* `. m) l! G4 ?
  公仔箱論壇+ u' v9 M5 H' T7 S+ x
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。" v* w! l6 M( R8 K
公仔箱論壇% S+ g2 k% Z) f' y1 ]  `
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。os.tvboxnow.com3 E& z# a/ s4 I; J8 ^0 E+ a6 g
tvb now,tvbnow,bttvb, l: F% V/ f- _# w7 `2 A! K
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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)os.tvboxnow.com9 Y% d( b. ~4 M* X
tvb now,tvbnow,bttvb- H/ Q; E5 n+ X8 ^

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克4 U3 h% T9 A7 ?( u) ]4 A' Z
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb% |, G  k: R* ^  d
糕粉...............30克os.tvboxnow.com4 ?/ ], q+ o! D' e9 Z- W
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
tvb now,tvbnow,bttvb+ T0 F, Q% H0 f( ?4 }5 N
製作tvb now,tvbnow,bttvb8 J6 ^: y* c$ D
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。os.tvboxnow.com0 l- ^3 h2 C/ \" d1 ~7 i) A
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! s1 X4 n( J3 b  y* i7 }3 k
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇9 X, j" M% M/ ~4 ]8 ^- y

貼士:公仔箱論壇) x% {- e: d+ o  Y6 ]5 S
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb0 h3 X1 E. I1 R8 U. G! z  y
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇; T, ^1 k  f6 ?8 }) J2 k
os.tvboxnow.com5 P/ m" R$ R( J2 C: T. K$ c
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

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Maltose Crackers
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇' ?# b$ O0 y5 C3 o. V7 T
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
公仔箱論壇6 x  a7 ^: w1 j! M7 X5 h( \0 y! k
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \, S) i( F. l- i8 u) ?
麥芽糖 - 適量 / Y8 f! q* H2 |8 B4 d7 l
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [- N  u9 w) m7 f" h# O
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烹調方法：$ |, E% E+ J8 z' q; t! L' J2 Z- @
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

公仔箱論壇5 U1 E3 J  Z% f: [$ C8 b
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [7 ?6 C; L# l) }/ B8 h8 w
公仔箱論壇' o9 |, d( c% ?, }  x1 X
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

材料:$ Z& U0 E+ K2 T  b
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲0 b3 k) N' P% l  \
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制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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