[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 14 B$ n; h) f$ T, M6 K
2. 白糖糕 PAGE 1
. {' Q7 X0 V3 X  S9 h' Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 砵仔糕 PAGE 1& `; l$ s+ c  s5 m$ }
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb6 Y) o1 I# r5 |' n2 a' _
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
2 l  x# J' n* O- k公仔箱論壇6. 雞蛋仔 PAGE 1os.tvboxnow.com$ @& F* G4 B5 t% K
7. 辣魚蛋 PAGE 1
7 G0 W" {! v% y# y8. 馬仔 PAGE 1
1 X: y' w3 ?1 b! J9. 香蕉糕 PAGE 1  z& \; Q7 v. p' A" l  f4 o
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
. \; ~# N' S) b+ M) A. x2 O# J* @7 I11. 龍鬚糖 PAGE 1+ |! P6 L4 Q0 p: n
12. 格仔餅 PAGE 2
% \3 I% Q" F& Z( F4 u公仔箱論壇13. 花生糖 PAGE 2
/ O: D. N) y; U/ X( q9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 糖荵餅 PAGE 28 h) Z; T4 U: A; \1 h* J
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?  d9 F  G6 D" [* {$ F- s, V
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L; v: N4 i! S" h. Y: n+ l
17. 棉花糖 PAGE 2
: b5 B: R7 [; g9 g1 P18. 砂糖夾餅 PAGE 2
" @% c1 A+ U- Yos.tvboxnow.com19. 中式杏仁餅 PAGE 2
8 E5 ]: O0 y1 s, T/ g$ ~' \8 \
8 y/ @8 s& M. C* L: ]9 g* U[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z$ ~5 U  W7 [* e" z/ `

0 M1 `( Y1 z' T% J1 c5 a$ x* x% Utvb now,tvbnow,bttvb材料﹕公仔箱論壇3 a8 ?# T0 `& N* ]* s" A& H
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。os.tvboxnow.com7 ^& N6 s# E* A4 d2 u1 C3 B# h7 g" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w, Z8 O) m# R1 S
　
; T! S: p) C* D- t0 ~; A. _tvb now,tvbnow,bttvb 　
, o, v5 D! N  L6 m$ ^7 q7 s+ Yos.tvboxnow.com
1 ?$ A6 o" W* m& M6 Btvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
# A( e  C8 w% u; b. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　tvb now,tvbnow,bttvb0 O/ k8 |) p) [; N8 M  K/ t% \
tvb now,tvbnow,bttvb# f& U) Z. \/ F# A$ p: {2 }8 B
（一）tvb now,tvbnow,bttvb' U5 j  }8 ?4 e$ a( ~3 J7 w. Z/ _0 v
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z. ]' r  o+ Z% @* y" ~7 ?7 \
公仔箱論壇1 \9 ^. H1 o7 x
（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A; Q1 L) O7 k( e  h. ]9 W: b
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
1 [- j% ]% w2 L7 m: e; v6 n/ }$ Ios.tvboxnow.com
% n( k3 b. @' S. N, e: ~（三）
3 X, v6 X3 K5 }; R4 ]: |os.tvboxnow.com 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
& y2 K/ ^0 q# c& r( Vos.tvboxnow.com & s1 n- `  Q4 G+ H" e; R( v
　
- K+ Y5 I- M" F* Z: v 　tvb now,tvbnow,bttvb4 b; i7 j! o5 C

; A1 o0 T& E0 U5 \) L) y$ R7 D6 {& S注意﹕
4 h3 }/ _8 w+ W' I# Otvb now,tvbnow,bttvb 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb' {* R' y/ l3 M$ @0 h7 X) Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S+ g7 X* X: @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb6 ^) q. v/ t/ M: O( h

5 @; i2 _3 ^) n% d! v3 n; @/ L材料(七吋盤整到12件份量)( Q9 ?% C5 F; g0 N( V4 j$ q

" c) P9 @7 B% f: D$ }os.tvboxnow.com粘米粉 200克（過篩）
; t( Q2 R/ i% i" e, n0 K  L糖 170克
. v. z$ n- d, l' C水 410克7 }, u. O+ N1 |: ]: x+ H# `
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb! s+ O0 _  z( |
發粉 1/2茶匙 . d0 R, P1 K1 [& v$ r+ q1 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y4 g. W3 ]. R" H& g' ^

& R0 i8 `4 N8 |& s( l, ?  N公仔箱論壇
+ Y9 K4 P" K4 `" Q: j公仔箱論壇製作
9 l" E3 J" Z- a) \tvb now,tvbnow,bttvb* }! ~0 X* _+ J6 n4 g+ j
1. 粘米粉、水、糖拌均。 : X9 c+ X$ U2 W7 B) g/ c& u
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇1 H  X" r4 O' }! p6 Y! u) j. F
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 0 U, b( z0 Q' X6 y
公仔箱論壇1 T' e% g; ^4 U4 T
0 `$ Q' f! W; j  \+ Q& a4 o

' E' ^( s3 r0 T4 W/ \0 H/ I8 O) ktvb now,tvbnow,bttvb貼士 $ ?4 p, j/ N9 i
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 os.tvboxnow.com5 z3 u: g3 i: m' }% y
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
' L( E0 |) T; los.tvboxnow.com
; E5 N% E6 b7 i- m% U' x* r/ e公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb# |& `/ b5 P/ J  O: y4 Z6 k, I) H. H
公仔箱論壇8 s+ S: X- g( u: V# f. p2 k/ b
材料:, b+ c0 g8 ]" M" ~5 v: i7 N
紅豆1 碗
2 t) Z. k9 }( L1 Q- p% R! Jos.tvboxnow.com粟粉1湯匙
7 x, P2 J' E/ _9 u4 Z片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb5 C; L- N- I. {* V5 \
水3碗
; {, x' N( `% a1 H/ ]/ b水磨粘米粉3湯匙
2 |' s1 _3 H8 Z  q
2 c& T6 l* w5 \1 Z+ l' vos.tvboxnow.com做法: tvb now,tvbnow,bttvb# R% Y9 q% w9 |8 {* ~# ?9 ]
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
  I$ ]# g, c7 n3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.片糖加水煮溶
0 u( S4 u* f' f  u& f2 ~0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻公仔箱論壇5 \' q# D( u7 I0 u- Q$ U
3.加入紅豆
, Q4 j6 ]& k) ]: h9 W; J  c7 d4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
& c: r: R1 d% R+ S# g% @: k5 z公仔箱論壇5.大火蒸8至10 分鐘4 G; d  [) H; }/ B: z4 ?0 m
6 |! V8 u& b* m: r( s* h7 Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb' X3 @7 E1 E1 V# C! C

7 U) L/ `) h6 U. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量os.tvboxnow.com1 M+ f2 ]# \8 m0 b, _6 k$ K
% ?# j9 ~8 q0 }
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
0 ?# v2 I/ ?. v. c! x2 z
/ c$ c2 G" A' o8 N9 r　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇  r  E8 b9 V" F5 q& g9 ~

' @0 ]- I( i' l) K& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
7 X+ g. f; k4 P2 r" D" v
2 N) Z) t/ J/ k$ z* I5 x( X- ~% Q8 fos.tvboxnow.com　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
8 l0 @  u0 ]4 C8 J/ n' o. {" ?tvb now,tvbnow,bttvb
! o; n6 o$ {. ]$ g; i& atvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a; }2 k* f: c$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M& i/ t2 X8 D- Y4 Y! K# H- P
材 料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \8 ^2 ~5 y- |1 L
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb- y& h7 ~1 }9 N: U# k
2 碗砂糖
& j6 {6 D" I; B$ s" N; s* O5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 碗粟粉1 {5 l/ P9 J4 V2 R" X! T! {
2 碗芝麻粉$ n' w3 j" u2 Q$ ~; R. [4 r
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb; V& ?2 X; G: }1 t4 B

1 m# @, B3 L9 w( i- z做 法 :
# l3 C, k' m, G/ m) U" a7 C5 I(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
, H" ~2 O. A" x4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
$ z3 v! ]( ]5 @公仔箱論壇(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)8 b3 r! U" M2 L$ u+ k$ ?: u
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
9 R( r. y6 h- {0 a. Y! Mtvb now,tvbnow,bttvb卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A6 f- D2 a" g/ l0 Y  m1 _

; L# u. A( m- `0 }os.tvboxnow.com備 註 :
4 a* l& j4 E3 I* H* B! x  d公仔箱論壇(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
( U' q' H) S) M# x2 M  C8 R公仔箱論壇一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔公仔箱論壇" N  U$ c7 S5 d! @/ `: a

1 m9 J: k1 h$ _$ o/ p9 ltvb now,tvbnow,bttvb做法:os.tvboxnow.com: d% o* ?9 ?2 J& v; e+ r
公仔箱論壇& D! T7 Z- A9 v. b- F# x( m
材料：
2 B" Q7 s9 p5 }' c3 @. d麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G; R4 o; j+ }! Y) ~' q( U
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
$ H% G; e7 u: Y吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M2 Q: i* b/ l3 N
生粉　　　　　　1安士 7 l1 w- {4 U! H# j
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L( r- T6 ]4 I2 o& \% D3 ]1 j. b
糖　　　　　　　5安士 os.tvboxnow.com- S$ V- N4 w$ _* K' o7 T
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M, O; h3 S$ u' j5 J- r% F+ Q
清水　　　　　　5安士
' o; ?4 l7 ^/ x, A7 atvb now,tvbnow,bttvb生油　　　　　　2湯匙 0 p+ `) [/ ~6 S

: x* \# _5 m0 I  s; i製法： 2 ?& t6 X  b+ p, ?) h: `. `/ H
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
5 }2 W, A$ {+ o6 [os.tvboxnow.com2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
- A: D3 j; B' y" s3 c. d* Jos.tvboxnow.com3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
+ J& G/ q8 A; _& p. b' K4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 公仔箱論壇1 p3 l8 s0 n/ D& N% N. ~
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
- \, d- J5 l4 p; H/ |. Y6. 即可用叉起模進食
) g# l6 J: w: e( Pos.tvboxnow.com+ s1 i: K& \9 `# E' h
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。1 I, X" B8 ]3 i5 M
; V6 i! f1 G* {, z" }

* t$ N# k5 f) Z  W0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M4 T6 [$ D% Y3 X
雞蛋仔歷史
' S- K  Z8 y  o" [* L; U- H* @# K9 C4 _3 A
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。os.tvboxnow.com# b& E6 m# Z8 c* f# |' h
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
7 k  H4 X8 N. C8 j( V/ a還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb' S1 e) d) X) y! B" @

4 Q- c3 `0 V& M! U' O5 h! @雞蛋仔因何得名
$ o: y/ Y7 q7 S* @; u7 v- {3 q- e. Gos.tvboxnow.com) i( M9 b0 b+ Q5 K  u& \4 `6 O% E/ L
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。1 S! o! L7 {( E

: F! O/ M" M2 q) }公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
% T) v% x; p( r% K1. 炸鱼蛋一磅
# [) \( \6 d% X/ C* ]2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb% T# n" G; ]& D) O2 `2 f- V1 |
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
: u: `# y1 Q3 [+ O0 a# Bos.tvboxnow.com4. 蒜头5粒 os.tvboxnow.com$ e1 |- y4 X/ s# H6 \
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
8 ^7 E1 @. @# S  R/ _os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  c& U" g- i4 l
制法： 公仔箱論壇% X& u5 e& j0 c, _- D: I" G, F
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
3 h& E9 @: p3 d& o9 T" q4 r5 v( G* s! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 os.tvboxnow.com7 U7 t" k- l( e( K, U0 o+ g. A
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.   _0 ]9 w( o6 a# c3 P% T
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5 k2 g" ~4 @& K& x' C- T

0 {8 {9 ~  H/ l% \% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
" T" n& x" c0 C  @3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! ) d4 z3 h+ V7 t) J7 f. q
tvb now,tvbnow,bttvb: K  W9 [. {1 P" H! q! m- _0 S
======== & o3 Z* ~7 J" Z+ k: w: e5 h

7 w0 g7 ]; r% Q8 ^+ l# ?公仔箱論壇% d" A- h, X, V9 h
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 9 z1 j9 @  n4 P- m' u& f3 ^" j
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
- ~3 x; j. p. ~! B, B* q2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
# K4 L6 p) x# s! Y6 `4 {  K6 z- j咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
9 y1 v  e5 ]/ B- T, Uos.tvboxnow.com做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
3 s; H4 f1 R! M0 dos.tvboxnow.com碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。  T6 M4 J4 |( i3 h, e

4 q. j3 y5 v* O$ N現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇& `8 p3 @1 ]! Q$ \

# ~7 j4 D+ n) ?1 s& I" oos.tvboxnow.com另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇9 v. `; Q' B0 R6 y& E4 g4 r

2 T8 k* J0 ^( z, e很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇/ a" @# ?  Y( r

% ?+ ]9 L( s  ^& V, Ctvb now,tvbnow,bttvb料：
% R/ @8 @( A: q1 mos.tvboxnow.com罐頭竹筍 2條os.tvboxnow.com4 ]8 y" l  o+ ^; o4 L; @2 B1 X9 Q
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^* {! h! C- j8 e) O$ z; ~
木耳半襾公仔箱論壇# S; _  x4 p' {" S, ?$ N' Q7 o
急凍雞柳5襾
' x6 O* q! m) [+ X0 l! j& Ttvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb/ t  u0 f( r- |5 O1 a
紅椒半隻
0 Z* O7 ]5 B. S- k& e# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N! o( P( M, e8 g7 u
芫荽 2棵
  o7 T- e( ^8 I# e2 H' Y* T公仔箱論壇清雞湯 1罐
  e7 I+ @. f% V" S+ i1 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 K' z9 j! K, r- f
醃料(雞)：os.tvboxnow.com$ j5 T% m! X, n6 e0 m
糖、燒酒 各半茶匙
2 [1 }5 @; y! b! Q" v# M豉油、豆粉 各1茶匙os.tvboxnow.com# N) l, o1 Z, W2 j. ?6 L7 m( Q
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m& k" {% x5 _" W! a8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c9 R, g' @: S( P" q+ Q; e0 T
醃料(木耳及冬菇)：
3 g' H/ Z+ ]! [! Q# }os.tvboxnow.com油 2茶匙os.tvboxnow.com! i2 L$ m5 T( x  v6 e
糖1茶匙
* ~* a" h- g4 Q' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r( @/ n  a; D) p
芡汁：
0 S( v/ e) C5 B. X- z! t/ W/ [tvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
; [  u/ ]3 r# a- u" W公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙" Y+ E! w  d% U5 V3 y  S7 C( m
老抽 3/4湯匙, H7 N. z  ^+ n
燒酒 1湯匙
, `; S' ~# S, |, \胡椒粉適量1 b! I0 T. u2 f4 o: z  F. V& I
水 2湯匙. d' h) P7 Y! ~7 y' C8 s
鹽 半茶匙# [: z5 R; a; u1 K8 t2 T

8 u9 X- U+ |" y6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
: a4 r3 j! c3 P$ X1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
8 u& n6 R. h: e2 F, u3 Z  f2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
8 _( Q3 ~& {- p% m5 atvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
' t# V1 d. d( I* t# E9 @+ ]4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
9 T. a' }/ |- x/ m, X7 T2 M; G% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋
' o' |- D" a9 L' D7 m  K2 b1 q; R5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h- V9 _; k# G. Eos.tvboxnow.com雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l" G8 @  y/ i" ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \( I# D( q7 M. \3 o7 |
碗仔翅
% l( _* y/ M. v2 L: N. k* Q" |公仔箱論壇(粉絲當魚翅)" l; P! a& H' l2 K, D
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 0 G( P$ A$ V6 y$ L8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }: R: x* i0 R7 r0 ?+ z
材料：
& n. }; y  P- Ftvb now,tvbnow,bttvb6 f4 p* K/ z% i) q' J
上湯 - 1公升
1 i& Y8 {; G  p' Y/ {tvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 ; r2 ?+ {6 d: |5 j3 A7 {
粉絲 - 30克浸軟、切段
8 f: t. \. P3 J) ~- G, z公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, w" ?  q3 d! Z/ Kos.tvboxnow.com雞蛋 - 1隻 9 d, N5 L9 b$ |; q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r4 _' p1 e4 c' E, N$ M
tvb now,tvbnow,bttvb4 @! \4 U2 ]% E' [) Z2 K, t  L7 e( z
烹調方法：
+ C- s. z- d! A+ E4 }! s4 ?os.tvboxnow.com4 j$ [" w4 `; o3 G3 M; K) o- ]
將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n6 |$ d- O8 s% @3 _; H1 S
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! o& @& \! h) @& I- Utvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
/ ?. W% u) F, P7 |; m# l; q% c- I4 b吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb' s7 z) f+ ^; W' z* M, m! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w: `' g# W' g& f, h* q- ?1 F- r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb6 C8 O# A; F6 `
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
5 Q. _, Z5 h) H$ G9 sos.tvboxnow.com
0 R" i7 K4 s. O) e& C. g' R$ g面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @3 P+ H& M/ e

, }' b/ s+ B1 q: c: a$ Dos.tvboxnow.com1.高筋麵粉  130克. b0 Q3 P2 Q9 z, _9 c
公仔箱論壇7 d. _' K2 R( ~7 W
2.蛋 85克
+ g+ a- ?. ?0 p9 | 公仔箱論壇5 V# T8 {; v6 s; H( P6 T
糖膠材料
8 e# P* m0 w5 K( F' Z$ T' q  @公仔箱論壇
7 W3 T, j; N! ttvb now,tvbnow,bttvb1.麥芽糖  80克 1 p, T$ j9 i2 d3 n
0 B" U/ Z) Z3 }% {; v
2.砂糖  150克
( n$ L4 l5 \) p  a9 ^ 1 C' [4 u0 W$ [5 Q6 ~$ y: Q6 @
3.水  65克 % U6 @; `9 Q& c& L8 E3 C
os.tvboxnow.com: r  D1 A5 D! j2 B* G5 s* x' V  U
4.白醋  2-3滴
/ q% o) k5 ], R/ Jos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com+ a* L9 J. n0 s! M% g: f9 V
5.發粉  2克
9 h" E4 D( @1 Pos.tvboxnow.com
: h3 D7 C! a% p. L7 j9 j# t* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K5 o; ]7 M" {4 wos.tvboxnow.com製作
7 g0 t+ S1 a9 f' b9 V- dos.tvboxnow.com公仔箱論壇2 l6 _0 ]; K+ p0 u

9 v' E3 G- N8 Q( L" }2 c& b0 e; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 2 R2 S: P( Y' ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 I" a& G' G& B% D

- P7 y" s7 q1 p, ~, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
; k; H; E5 j9 K" `, @/ U, s( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D: f  y7 X" D& x8 K3 ]

, C% p1 }: \! c  W- c5 Aos.tvboxnow.com3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb! d& ]4 `! y$ \- N  {

. N9 R$ a9 O4 t7 s# t! q4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
5 J; N  v/ z) s7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 n+ C8 I' Y$ N: `+ P8 D& f; G

8 C$ u3 S) B% h2 o" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。公仔箱論壇0 `' k5 x7 o9 A7 c- m: r6 v4 q1 F

2 i* k* y2 \" M4 X+ h公仔箱論壇
, O* ?( _- c( d- V公仔箱論壇 貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l) i- F0 J& D( ^  d3 a4 l

: `6 d( d9 f0 `  U. E公仔箱論壇1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
/ P( {' A3 a  ?# Q2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
" D: o- v5 O6 s' G3 a2 }2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
; e6 @- j. Q; c4 s& R6 Otvb now,tvbnow,bttvb
0 {$ @: L& n8 S, D+ O+ `3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。os.tvboxnow.com& z" N2 a3 B* M3 _: N' B8 n! D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t1 n2 A0 y; a& ?. R+ f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)# w) d. @; P8 w6 @5 H
公仔箱論壇1 s+ Q' f1 j, f
os.tvboxnow.com9 A9 K4 e( ?6 u( D" P
材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s$ l) C+ r, ]
糯米粉...........120克) G1 R* H- q7 H  X0 d
粘米粉...........60克
+ P6 G+ h( ]: p8 ~糕粉...............30克
2 @9 N+ I& K' w6 ]+ s: w9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克' D7 S( T$ o  ]* p- S
暖水...............160毫升os.tvboxnow.com% m9 V2 G) x2 o4 l4 l* `' ?
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
4 u. O5 l  U8 ros.tvboxnow.com
3 l% g  `+ }) I- \* l公仔箱論壇製作  ?. }( ?5 X! {9 E0 K
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。公仔箱論壇2 q5 P# a6 _  N% }1 R4 S
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。: e- [) J# w/ t4 T5 {% t
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
$ u0 E8 F9 z6 e, M! o
: h, X+ [, A( |$ Ltvb now,tvbnow,bttvb貼士:
/ K$ U6 X/ K- f+ o7 x1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
  X0 S9 _. ~6 A% a+ |os.tvboxnow.com2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
1 w* Y4 t( ]8 ~6 h! }- I" A) W3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |1 E8 ^0 ]/ s) s( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [+ u* p, }% L" w
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
5 `8 f' ~' F: M2 e- stvb now,tvbnow,bttvb3 N3 A) \3 J% K% R
os.tvboxnow.com# @0 I( b! E8 ^, N& P
Maltose Crackers4 ?5 K) l  t2 M. u; s

" o; E) d: V! c4 l) W+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
2 v* `0 Q8 i7 x1 v- O% f6 Q7 m( g
& w; @. I9 S* h9 k2 ^% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇$ e' P, W5 h! q! i% P

6 G2 Y1 R+ T) Z; {3 z找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇1 P4 m) I3 Q$ c. t/ l' {2 b  K4 ~

4 z7 O0 y; o2 ], |  D. |公仔箱論壇材料：os.tvboxnow.com% S6 I1 X8 U7 {1 ~2 F% q8 z; `, I- c" i
麥芽糖 - 適量 2 ~8 O) X/ I+ P4 u( J
梳打餅 - 適量
" B) u1 E1 E5 h5 I/ o. q- A  oos.tvboxnow.com竹筷子 - 數根
$ C# H- [" P5 K9 A/ a6 Jos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 H9 r* h6 X7 n- a3 t, ~  r
烹調方法：
. ], f& B: `4 Tos.tvboxnow.com1. 準備兩塊梳打餅。 公仔箱論壇  Y, G# N' G4 B0 Z, ^
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
+ z/ v0 u+ I8 D$ T3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 1 T. ~5 x" ?9 J  d" o7 Z: t, e# T
4. 即可食用。

MagicAndy

' t& g7 E& H% D0 f龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5 y' a1 u# H$ l! w; I% J9 Y+ K
os.tvboxnow.com: i2 O4 K' G1 b  i
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
% |7 q& b* Z& X: z4 j# y; Z
# f. i, E! U& ]/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ }5 [: F3 e' F1 q8 R! ^; J

' y& U; R: Q; X* a6 P" t! w材 料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l- N; K& e5 G0 c/ E: u

7 _( F; c0 p" F) q" e; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
& \0 F7 i2 q& r  ~9 @0 F5 M公仔箱論壇
* X* o* N8 J+ ]9 K7 u0 B　os.tvboxnow.com6 E4 C1 X3 J  {, R# N4 r$ p8 x

! ]" `1 n  |0 Z- Z1 ?tvb now,tvbnow,bttvb制 法:
+ z; j- W# V1 K# ?) @% ?公仔箱論壇
' c5 x8 |% p7 _1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?% F3 w# _) l2 a% b
公仔箱論壇( ?* M9 M9 w( U
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
3 C, J4 F3 |9 e) w# q- o/ _
3 h+ J1 i7 Y( Xos.tvboxnow.com3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等