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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `8 u f, Y! F; q2 q
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公仔箱論壇" p$ ]% [6 x( i
材料tvb now,tvbnow,bttvb* C* ?3 `% E- ?# k7 t% L" m
蝦米.... 160公克公仔箱論壇% j1 c2 L" Y, s7 w% E
金華火腿.... 480公克
5 t, }0 u0 Z, a E0 l+ O; h干貝.... 240公克
5 m, ^4 T& P! V4 z蝦皮.... 80公克8 ?0 J) F) R# T
香菇.... 80公克. _( L1 ?$ I( C* K3 E) }- y; r+ ]/ l
小魚乾.... 80公克$ }1 p3 ?) K% B
泰國辣椒.... 320公克
& s6 e" x9 [+ g& r' b! ~( p公仔箱論壇小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb& }1 m1 B& b# [) H
蒜頭.... 320公克
9 M; u& _; m' x! l# c! f+ Z4 p公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克6 B" I4 N1 S- L, w; G% ^9 y4 ?4 C
辣椒粉.... 80公克
$ Y+ \* |1 w" C: P, V沙拉油.... 320cc公仔箱論壇! D8 s8 G/ H1 V9 f7 \' h/ ^
* \* z( V$ ~6 t6 v4 Kos.tvboxnow.com調味料
+ ?& u b# e; ztvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb# a) d8 a& Z; h: N% A* E6 q
糖 ....40公克
; X3 F1 e% w) Z, g- M( v0 o公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
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7 _, E( M; n4 i! Q
) d$ L) @' M8 f2 f
) |' k+ d2 x) W% o# D! ?作法
& K' a, }: g! |1 b1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
0 p( M9 H$ A7 @+ M6 k Fos.tvboxnow.com2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb, I. @/ F2 j1 C
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
& ` ~* O0 W5 v9 B! Y5 _os.tvboxnow.com4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇9 {# N. q% P6 u. u1 z7 F
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
6 ^- }- Q1 a. `" O. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W) M' W. ^* a/ a
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。os.tvboxnow.com' C7 d8 i# R+ a2 Y2 a
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
# T/ X4 ^4 t0 Y9 |8 |7 Ros.tvboxnow.com9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
7 Q8 [' @; S7 I! N0 Q10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
& |$ O4 T8 R5 a$ q/ |11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。os.tvboxnow.com5 J9 |( J/ g+ T
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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