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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb" w2 @1 h* I3 ~2 V
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1 N% ?1 z* R y \材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p7 f6 F. K6 @ Y5 I( M. R8 N
蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb1 t4 O. Z( K. F$ D; m" e$ U
金華火腿.... 480公克os.tvboxnow.com1 {7 ?" [3 o' c/ ]- A4 {
干貝.... 240公克os.tvboxnow.com, I, G5 x G: o) |
蝦皮.... 80公克/ P! t2 t# b, {( p% H1 b
香菇.... 80公克公仔箱論壇0 V0 ~, o' n2 n; o
小魚乾.... 80公克
) u8 H* Q, m! e! O7 j7 w4 H0 @+ |. j泰國辣椒.... 320公克
5 K; i$ [4 _9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克
9 `' a' O9 Z! e/ w0 A6 T1 M! R ^. ~: eos.tvboxnow.com蒜頭.... 320公克
/ K. w5 N9 P% ?, x. B+ Ktvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克+ ]) M* j& y9 W4 c/ f6 P; C
辣椒粉.... 80公克
$ r' l/ }7 i, Q# }; Bos.tvboxnow.com沙拉油.... 320cc
+ N7 ^9 i5 n% Q6 [2 Q9 u: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W& o/ L7 [, v) x/ S9 m4 @; p
調味料
5 c% ?+ k$ V j$ O* ~* g6 d雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb/ j( N8 G& l/ Q6 C
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb# `, b) K4 R6 l. v! v: l- T
辣椒油.... 160公克5 W( T9 \8 p4 E! G1 S0 F4 @. X; ?
os.tvboxnow.com; L/ ]( g& Y) z$ N& N( f0 [
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6 H+ q9 H5 @2 U9 X作法
7 G1 ?* l/ V0 k- W* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
1 _8 J% L$ j9 N* a2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 z0 t' V. d0 n2 ~ s4 S3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 U) ]# e2 f* e7 h0 V
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
: ~) B, x H0 x9 ~: A, h1 a公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
; N2 x. h" F8 u! {0 k6 b, D0 c公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。1 o# r1 r7 y1 V9 c
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
% m% O- G7 Q$ m8 D& z6 f7 Y) A2 U8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb2 B5 R5 x. I$ J
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。/ h8 }, ^! J& E, J; s+ e
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o2 v; ?7 q- H) Y
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。os.tvboxnow.com( G1 O; L$ Y; f% s; x, c8 G/ {
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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