XO醬

MagicAndy

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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
7 y; K7 k( Z0 p$ f2 O& ?tvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
# x& N0 m4 P- ^$ u& a( M金華火腿.... 480公克
0 ^! b! q* Z3 H* u1 N干貝.... 240公克
# D6 A5 a0 b% _9 k公仔箱論壇蝦皮.... 80公克os.tvboxnow.com. Q' }1 P& ^1 a3 J  I9 x
香菇.... 80公克
4 `9 ~' v4 d% f1 X. j2 b( a% ~5 gtvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
* W1 K) ]5 ?: d& Hos.tvboxnow.com泰國辣椒.... 320公克
3 e4 E) I; ]/ xos.tvboxnow.com小辣椒.... 160公克
# j/ p4 f, ^( b0 ]* B3 qos.tvboxnow.com蒜頭.... 320公克
( {& _! z3 M6 a) g0 {. ^$ y" uos.tvboxnow.com紅洋蔥.... 240公克
! F+ O# D, v; \公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
' }8 w# n8 V3 d% D; J+ ]tvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc* j1 ~7 i2 U) P( D+ h

6 K; V) e2 N" \5 h8 o9 I調味料" \& i) z# v! |6 a& |
雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p* n% T" m9 G! ?0 k' _0 A+ a
糖 ....40公克4 c3 ^6 X6 t/ B7 K
辣椒油.... 160公克
: C' o' e9 b% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 i- Q6 A2 S# M
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o" c. W* P8 S$ x! b
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
3 v2 n+ n" u. F$ j! T) p公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
* Z: V( b. I- o- ]公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 g& B7 F9 o; L9 z9 R$ c
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。( }. h! T: z8 J' `
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇: i  b5 u- r6 ~, N: I. B
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
$ ]/ |# D7 s- ^( x7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。# u" I9 e7 }/ j. W2 G
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。( |+ j9 i( s+ `
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。os.tvboxnow.com, B3 {: ~1 ~6 K
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
' H( s1 A  k9 ]8 ~! ^11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j4 b- I* J! u
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。