6 b/ B% Z7 R: f: Ios.tvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 8 b# d7 Z9 k" A# r% w7 F# h8 L
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/ u1 s( m+ ^1 a7 `tvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb; h0 e% g6 k5 T; |7 W o3 q
蝦米.... 160公克' g r" k% z! T) t) l
金華火腿.... 480公克* m) V' H2 M$ R0 X6 D
干貝.... 240公克
! ^& r9 C) a3 E公仔箱論壇蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C0 m3 @. [: m$ z m
香菇.... 80公克
2 x; y6 I- H& ~8 B9 B- O" Xtvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克os.tvboxnow.com! P6 [4 C" Y( D/ R- T3 S9 e
泰國辣椒.... 320公克
% ?; P1 \/ @, _5 ~' y9 y; R! Hos.tvboxnow.com小辣椒.... 160公克os.tvboxnow.com" A, U7 I4 H% S. }9 v7 E
蒜頭.... 320公克
. F7 H" q+ F, a$ e, K5 q公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
, f5 d0 M# U. e4 j$ w% u rtvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb3 C8 c; \: M. I; f
沙拉油.... 320cc* O: y4 a! c9 m% O
os.tvboxnow.com3 n, I. d% I% B( I/ K+ a4 E1 X
調味料
; M! \7 w- u* Z. V% Q' U) ntvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a6 ?0 N# O* y" p& G
糖 ....40公克8 C6 Z- H! g0 ]6 A
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb, X! @8 F* n2 b4 v6 V4 z
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j) S, s K0 R/ h/ {
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
" y* L- e" o( Q* y- j) N9 ^2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
8 d& ?) A0 `8 x9 `2 L# h3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。os.tvboxnow.com# F, Z% F" w4 s3 ]& D; `- L
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
( L* U# p( s& d2 M5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
+ l- V7 I, ^7 l( U; l, s/ |公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。, X5 l4 ?3 _- \( Y2 r
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
. D" ]5 |2 N0 b8 v& @tvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。' F1 f' G, ~/ ~( m
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
' ]2 s3 v1 {7 s8 C% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
+ m9 n9 r- {9 V) b6 r3 F4 p$ ytvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
' I e4 ^4 S; q" [ {' w% S12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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