( O' A# A) u. X2 j! X- d有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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g( r! B" }4 d- e9 K& k; {材料
( L# [( [8 t. X8 E8 ?+ t" ttvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克4 Z0 x' G. Z* H
金華火腿.... 480公克
+ |# G7 R' S% e- o+ E干貝.... 240公克
) _2 l) X9 K, C蝦皮.... 80公克4 n0 D8 D. F% J
香菇.... 80公克
! N! x+ O- g' f小魚乾.... 80公克
8 q8 g& @: A5 e' t% x- N1 M% {tvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克
9 _9 `# M/ D, {" _, g& H小辣椒.... 160公克
& y" _( N1 x: f" |4 |) ~" D" O$ u. Z蒜頭.... 320公克1 |( R" D6 r. G5 ^7 S
紅洋蔥.... 240公克- R: h0 |% S7 a$ Z$ t ^
辣椒粉.... 80公克
* Y2 ~& J4 F2 Y/ Tos.tvboxnow.com沙拉油.... 320cc公仔箱論壇; v4 X5 W y$ }- O
5 Y7 g2 ^5 \ s5 X+ x
調味料
" G7 e( E* ?0 {3 m1 f公仔箱論壇雞粉.... 40公克
1 e2 _, @; u! ~6 V# k6 M$ o |糖 ....40公克
. U6 H* N4 ?9 s! N% E* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克os.tvboxnow.com9 O1 g; t0 R; ~4 Y4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p+ z5 y( S7 P6 k- u; a6 l
# B4 N( l, Q5 t- `" V' _
, S0 B! c, `! v* R( F9 p作法
7 C: O2 w# ]' G ytvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
1 z6 s; E" P1 ^3 a! I6 A公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
! E/ l, L& A8 {4 }) `/ ^公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
) R9 H) K6 ]9 p, p' f5 z7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
1 I$ I8 z3 X# T5 K+ r公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
9 p# u2 S& u7 h f公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
( t; a$ K" w6 \8 ]& O9 I$ [/ G6 ytvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。. A9 E- A) x( K: B2 I
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
- c; b: H6 m: U. {9 k6 aos.tvboxnow.com9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
. v6 n) Z) e' @" b8 s% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。4 H3 c$ o8 C; g; ^1 V' D. k* {
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
' ^3 |& Y5 C A. {7 N. P/ B! Q3 ~公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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