" V; {. n% w: r/ y4 l8 N6 N* Q) t有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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tvb now,tvbnow,bttvb6 _1 i, u# z& g! W2 j( m4 M; b
材料tvb now,tvbnow,bttvb% }) u: A* J5 O! [' r: c
蝦米.... 160公克
8 I, _# ^- V8 T/ ~# f8 b7 m公仔箱論壇金華火腿.... 480公克os.tvboxnow.com& {8 z. Q$ F7 ^) b
干貝.... 240公克
6 f5 j n5 R) C0 ]' u6 J蝦皮.... 80公克
: L2 U- ? V! Z5 a% _香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb$ K% j0 g6 c% B- [0 ~0 Q, B. v
小魚乾.... 80公克
Y/ k& S0 W1 e, b泰國辣椒.... 320公克
8 x' I f& k% }* aos.tvboxnow.com小辣椒.... 160公克
) R4 o2 p7 b3 \公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
1 I, Y$ W) D( j5 F紅洋蔥.... 240公克- I& [# N) y; ]: y8 E+ y* k
辣椒粉.... 80公克
1 ~7 G9 d* c5 G* F! l- \公仔箱論壇沙拉油.... 320ccos.tvboxnow.com: r* H8 M- x9 T) W* n- _0 E
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T/ e1 k# W6 O% V% S
雞粉.... 40公克
, g( h- I% \$ O0 M公仔箱論壇糖 ....40公克公仔箱論壇$ Z5 T; T# Y9 K K( ~* |- l
辣椒油.... 160公克
$ ^. l5 r* O3 e' T. ^* _os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O4 G7 b c# x0 y
& E) u( C" b7 R d9 y公仔箱論壇
1 A; t7 C7 }& C' V) b公仔箱論壇作法
& ?) j* M, y& M. cos.tvboxnow.com1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
$ M% q) u3 \) v2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _0 L" g; |$ V
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。; ]4 t( H7 V9 w5 V& E* Q! V/ k
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
2 d6 u; p1 z8 T8 l公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
. z( ]9 `% [8 n9 c) W9 |4 ios.tvboxnow.com6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
8 i* ^) Z* S6 y- f% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
7 c+ j! F0 n) l! r. D4 x公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。: t& g7 K& Z+ ]7 h
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
" B, v( o% d* W- A1 x( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
# G/ I& V1 _3 ]$ b& d) Y, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m; p4 K! h7 a6 H' l
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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