$ s& h* B L4 B/ B: b6 \# ]os.tvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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( N1 H$ v0 M5 y) @% k& X. e
7 W6 `8 {% j5 b D9 E) J8 q! ros.tvboxnow.com材料* N/ S/ Z$ U* L9 Q4 M
蝦米.... 160公克
. i- V* @4 W7 p# ~2 @$ P5 V" jos.tvboxnow.com金華火腿.... 480公克, s+ D3 d7 p+ C7 f
干貝.... 240公克8 q9 y" V# ?. }$ j. I. [" S3 v" N
蝦皮.... 80公克
3 e) X \3 o( F6 |( W2 T& ?香菇.... 80公克
1 b9 ^- |; g& u. w: F5 a0 ~7 los.tvboxnow.com小魚乾.... 80公克
7 \; ^4 K) h9 t Y& ? c4 y" o公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克
% \" j4 H( o' P; T( h1 [ P( J1 V( o4 @小辣椒.... 160公克
& y, c) q! U0 [蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb$ O" N9 p* }! I" J, b* c5 s
紅洋蔥.... 240公克os.tvboxnow.com) `8 C3 A+ P- K/ _" w9 ]3 f4 ^* Y
辣椒粉.... 80公克3 ]9 K3 M2 M. X* ` f6 Z1 b
沙拉油.... 320cc
! Y, _2 I- V# B5 n5 f8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~0 N! Q. u3 E3 l: Q' a+ Wos.tvboxnow.com調味料
4 a/ ]- i5 Q( r) B- A7 pos.tvboxnow.com雞粉.... 40公克: F8 I1 r5 |; X+ Z# Q6 ^2 Q, u( g, o
糖 ....40公克公仔箱論壇 o- k Y+ |) n4 F: Y
辣椒油.... 160公克# w, o# \' ?' p- H* Y: b
3 w" S9 @8 g6 `# o
* L6 W6 p) Y- q, y9 S+ B, K8 t8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L, q% O, n- \( _0 vos.tvboxnow.com作法
: c8 z4 W8 G6 b9 i; y! \- C. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。os.tvboxnow.com1 t' q m, B$ v; r1 E
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
" M u& D5 R" W2 \" e0 m3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
0 z: E( }+ W# q; ]" R, X$ V8 v- `4 `os.tvboxnow.com4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
4 ?2 V7 I2 ], `$ b7 O- N9 K/ P" T3 e公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
& y8 ]% M5 o; A$ g: A公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
! ?5 @/ }4 x$ s) E: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb2 V& _) I0 Z4 H# _0 P
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
: Y, I9 u7 D' M, {/ G6 ?4 N) K: l9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q j- w u0 x4 a1 S
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。+ W. @4 K/ w& C! x
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。, V4 P# s: X, R
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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