4 H; e. p. ?2 x/ q) }- Ptvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
! B( B; O8 [' A0 jtvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克; n+ v3 H5 G; P g& {
金華火腿.... 480公克
, n o0 |9 G5 \: d: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G2 O0 i) }2 ?
蝦皮.... 80公克
! G8 n5 ?: B, E4 M6 S$ J# V- b- V公仔箱論壇香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb/ h" @6 m: ~+ Y
小魚乾.... 80公克
% f) Z; v7 ~: ~9 A% s: ^7 h, ctvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇; v9 n' s" a, F/ Z9 P& \
小辣椒.... 160公克
# O5 e: I# t/ l9 I6 f) F- }) T! B: d蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z% W* m6 m: ^& r [+ j! M
紅洋蔥.... 240公克
9 l e# M2 H# M& E! W/ H4 L公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
0 g9 f+ h; d; j1 Z/ U+ e2 i1 Aos.tvboxnow.com沙拉油.... 320cc
4 v8 O- a) c | Y& Qtvb now,tvbnow,bttvb. \% t1 c& h8 ^& ^
調味料
7 e( i* d3 p6 [4 Pos.tvboxnow.com雞粉.... 40公克
+ D$ q1 G3 @1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
+ R) D0 h0 Z" O$ m2 g! g: Ntvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb5 e/ _ ]9 B X7 B% N5 `
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作法tvb now,tvbnow,bttvb2 p- ?+ c# y& w' W+ h& S- i
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。# e) R7 v" d6 }
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
3 v+ M @* e0 J5 {9 _* p3 t4 Ros.tvboxnow.com3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
5 W' {& M. y$ S- ^1 N$ e4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
- J' q. Q$ u% J$ Y0 d7 u zos.tvboxnow.com5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
) b( d$ Y9 ~1 i n1 C6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i( `0 v& t5 ~7 Y- B
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。! q3 ^+ i7 F a. J
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5 [; [; Z2 D$ e9 F& t; m
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇6 z$ J3 W5 W, [" J" J/ j
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
! L( f$ i) n3 H" E4 [9 u0 c11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y% v9 z' W0 t% P- E: C+ c
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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