作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
! p: b# T7 N& E3 z2 Yos.tvboxnow.com材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f9 F' ~/ F$ T" Z
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
) S8 Z0 `6 O0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法, |- [/ s! A& Q! w* s
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。% b$ r% Q$ \; ^# S* S5 s
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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( q/ e( R4 g1 k* }% x$ G2 \香檳葡萄乾奶油夾心醬公仔箱論壇& D4 N" p4 \. k$ Q
材料
( n% A6 W, U0 Q( j! ttvb now,tvbnow,bttvbA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
4 `% Q: E. y* F& t) L7 c* s& K% Wtvb now,tvbnow,bttvbB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
/ U( ?5 {* Y8 J0 C! h$ ?' E2 mos.tvboxnow.com作法os.tvboxnow.com" T! R% R9 D0 }/ T) }
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
6 {) m" d* _ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。! m q% T! A/ T! a5 N
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。公仔箱論壇4 `( X2 c( q: b
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, w- a) n0 F; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍苺奶酥
3 y4 _! _* y* b' W6 I* a$ q(約30片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e! m B! B2 @# a% k. @
材料& C" u+ \! K5 x; N4 Q% G( z
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克2 G8 v- q# \6 i# n0 _0 X
作法os.tvboxnow.com: Y& I2 g' a* f, r9 i s3 U5 o: w
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
' @& ]3 y5 _% a7 m公仔箱論壇2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ V" Y2 w8 Y8 t- k. J' `6 {
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。公仔箱論壇- e; ?, _ l; f2 p6 Q/ {& I0 f; i3 K
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。公仔箱論壇; \% b V# g4 m! b$ t7 r
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
1 Q1 b7 @6 Q8 |" U4 Y6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
" w k! D- X c9 F小秘訣os.tvboxnow.com: C! S# N# r" S$ h
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
- j6 |6 }9 ]4 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^" ]# h9 m; u5 p) i- ?$ m
9 {2 s' o1 ` F6 h9 u宇治杏仁奶酥(約25片)
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杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
, f0 w/ S1 Y" E1 b/ p! q" Vtvb now,tvbnow,bttvb1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
0 D. C, y9 ^+ [6 a9 ?; n2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
, ^3 b$ i* k, ?& i x2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb' i7 I1 {, b( a$ J/ Y7 }: c9 A2 _
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
/ C7 L& x u0 Q+ Mos.tvboxnow.com5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
5 @8 m, I7 {# D K5 U- t6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個)
1 J9 C! e7 L6 m( [- }7 @os.tvboxnow.com材料
5 {, ?1 ]! M' a1 utvb now,tvbnow,bttvb蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克% Q$ I) S s, n3 u* W8 p
: K0 q1 g6 Y; W, O作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O" ?6 C$ _# p1 N R$ B4 `: i! ?" C
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
5 S7 X, ?& u, O% e% ?: s& i0 p2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。 P/ {4 Y4 O+ x; q8 X
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。公仔箱論壇+ s7 n1 A* u: }2 Y- j1 ?; K1 l# b" V
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣
" `% ~; ?# \/ C' A, i* O- f. O' g" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @ x! n+ i# J! \' q* W3 @
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _- M6 o8 Z9 |
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。os.tvboxnow.com( f- M7 H+ S r, r \1 W' | Z7 v& O+ d
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巧克力巧心酥(約25個)
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巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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1 ~6 R3 D4 E, G) Uos.tvboxnow.com作法0 Z. u4 h2 ~& x$ }
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
) ?5 o* C' C2 g8 `3 i) A* F' R( Wtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
- R' C1 Y: \# ^7 v% N5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
! k5 [3 p# \3 t) z- l) Ros.tvboxnow.com4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- O0 T% G2 `& u/ w, C
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
1 U- S$ y5 p. p$ S8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。tvb now,tvbnow,bttvb0 u# o& [" X; p, H+ f
: N0 m% @' f9 e" {9 i[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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