[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb: F4 C1 u7 M7 w3 F3 Y. d3 W1 e9 E
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克os.tvboxnow.com# S# Y# |( a; p6 v5 @: q$ H
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 - x! E0 w9 P) _" z9 P

香檳葡萄乾奶油夾心醬! x& F" g1 s7 ]) g5 Z! h+ o
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.  o9 q* X6 Z; u1 P
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克tvb now,tvbnow,bttvb: K1 b' G% c8 F
作法os.tvboxnow.com8 N9 L% x4 T: B/ F$ [5 D5 _& k
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~+ O. ]1 D- R; E7 {& b
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。os.tvboxnow.com2 H% O4 S) N8 L! U7 R1 Q$ q* y

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藍苺奶酥公仔箱論壇% p* F& i! }( [$ M8 C7 T
(約30片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \) u1 i% e- p
材料os.tvboxnow.com5 E1 ?, I+ r$ t5 o
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克公仔箱論壇: L2 I! g& i+ W6 \. z5 S7 d  {
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇1 D' t4 Q8 M; k
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇" o$ K- N- |# F& ~
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。os.tvboxnow.com: z8 p8 X! z) O" U# H; c# q* r
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。8 L$ F6 V0 t0 w
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣0 {6 d# u" `0 [9 c* H0 B  I
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。os.tvboxnow.com+ P3 V5 d5 e' F. B) m" |8 |7 C6 n

宇治杏仁奶酥(約25片)
材料tvb now,tvbnow,bttvb: p9 C) \6 b$ E4 A) ^' ^  d
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb! A8 M. O  J6 V
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。! M1 [: E) [! k% _5 C/ ^' d
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即tvb now,tvbnow,bttvb1 @  h. z9 Z6 T. }- F
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公仔箱論壇* ?% L. m' Q! H, v- G
杏仁瓦片(約25個) / U( h, U* u5 S" j2 n& E
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法公仔箱論壇5 ^8 `5 i) N/ N2 @
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r: e& [1 R# ?6 e+ F; R& Y0 N
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g" [% i& L- k: H5 @0 I
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [2 |3 ~  u; n0 t9 j: U8 b0 l+ R
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小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。os.tvboxnow.com; @; H, p+ b9 ~, [) C' J, _
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。

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巧克力巧心酥(約25個)
材料% W9 h% Y8 c: [8 y" o$ ?8 J
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g0 D- h0 d7 B; g- J4 A
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作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。; x1 [0 Z- H- I
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。os.tvboxnow.com7 P9 q$ V+ [! k* E1 X! e( S$ c% K
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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