作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！os.tvboxnow.com2 [, c. f# ^9 F
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原味奶油夾心醬
7 |: \) i/ ] T) |tvb now,tvbnow,bttvb材料
9 K; h: t" a c0 C奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克公仔箱論壇6 h6 G$ U- C/ R5 k/ S; l( u
作法
& P* Q+ X. E& P) @. [0 ~) F1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。os.tvboxnow.com, G- v0 _* a3 }- J7 S
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
" U6 D; T2 E3 P2 y: V" c( ~os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k' \9 `6 H! q" y# y! N% Z
香檳葡萄乾奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb+ e# W3 z' y( s0 N0 |
材料
6 O- C0 d6 b7 Z, ^0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克. P4 J: M6 A8 a/ G% l* Q5 `% ~" @- S
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
( \& B( B! B$ ftvb now,tvbnow,bttvb作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E2 [) e& `5 d9 L- Q0 f1 c
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
8 T: M5 e' j% H% f/ p/ d2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
7 {( M4 `+ w9 ?1 Y3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb: D J: } J1 L: K
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5 U) N9 F& }' s% f/ i0 I5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍苺奶酥
; K1 I7 V% ^3 P& |8 c5 [* q7 y5 A(約30片)
5 P C, I4 f0 c* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
8 ^4 v0 a9 |% e+ I( D: `: N, a. Ntvb now,tvbnow,bttvb奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克os.tvboxnow.com: h$ I/ D, C7 |
作法公仔箱論壇1 Z# | _2 h: z0 w/ V& |9 Y
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
# \! C6 T" A( U3 W, |6 k7 m5 I: dtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N* M J6 _4 Z1 Z
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
& f8 \2 y* r7 j0 a+ N1 d8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
- {$ x" l4 j/ H0 Z' G( B5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
& f5 {6 P1 O" W5 h& c7 gtvb now,tvbnow,bttvb6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
7 G7 j! M. `% t; P7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小秘訣
2 h# ~5 Y5 z- Jos.tvboxnow.com果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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9 D0 q- l9 Q& h2 Y7 W9 w宇治杏仁奶酥(約25片)
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杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
4 e7 y% j* [% C U公仔箱論壇1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。1 a, O' e) G: M8 `, E
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb8 s" [6 B2 q& }; ]* }& O" W/ @% [
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
* P/ }/ p0 S K6 ^. v公仔箱論壇4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
0 U2 f" U3 A* b0 N* e1 B5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
r2 k" o0 H$ D: K; {tvb now,tvbnow,bttvb6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C. C7 S) ]. ^
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3 S- D, {% ^: R/ V. A$ H9 T3 L公仔箱論壇
( V# g: `4 G: ^# L( X) E8 m杏仁瓦片(約25個) 公仔箱論壇- O& H2 _8 Y' r: O% l
材料* }6 |, J( {- i) c! d
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克os.tvboxnow.com/ V. j' V o7 X5 a1 i. a
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作法tvb now,tvbnow,bttvb( ?2 h4 p" P. c$ J( Z
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
& o0 t0 e+ J% |os.tvboxnow.com2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
+ U! }, w0 q) c& Q( W( x1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。os.tvboxnow.com4 P6 t: Y+ j' g ]
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。. ]* b8 l6 O7 g7 U( j
公仔箱論壇* z( [ c1 @9 J1 c2 h0 [7 v( W
小秘訣
+ B1 \4 `$ M3 {' d1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j1 a. ?& _% i! ~7 n9 B( q
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb/ l$ |) {2 |( h3 a0 i! ^4 Q
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
$ W( r' T% v) ]; L+ R; @os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r8 `" r( [6 e5 E3 w$ d" w! n
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巧克力巧心酥(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb, y# X4 \$ d& A6 P; d; H
材料os.tvboxnow.com: e+ v- i: A& a0 o
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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' M h# c$ m: Q/ b* |; f; N5 n; {: w& dos.tvboxnow.com作法
2 n* W) l8 H* W公仔箱論壇1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
/ o, J9 X' A: @4 m6 ]公仔箱論壇2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
1 o+ Q- J, p5 {( F5 d9 ] w9 t# k公仔箱論壇3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
% P% r* B9 {# Y4 M [* w, f( x4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h2 b* p" I* h
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
$ G: w# u; |. F( ^5 _+ Ctvb now,tvbnow,bttvb6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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3 l' \: ^# w9 ?! k' W[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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