作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！os.tvboxnow.com3 I: s0 a& n# b) e1 Y/ u# w
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原味奶油夾心醬
" j+ W! l7 T/ L1 x8 G1 utvb now,tvbnow,bttvb材料os.tvboxnow.com, q/ K% J( g" q H2 k
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
/ L' T' b& f, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb& d6 q* P# |: |# j
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
* D; L* O4 J1 `: U, N. W; c2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 公仔箱論壇 M+ K1 K, S: _9 c+ r
' ~/ r( C( Q- y7 W! L! a% j" U7 q: T& s) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳葡萄乾奶油夾心醬& F( R. S% Y; c* d, x1 E- }
材料
2 o8 z! `( Y, r1 JA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.tvb now,tvbnow,bttvb; h) f8 I/ @ J- t. A
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
* N% ]8 Q8 q3 i% k" [作法
3 U; S0 q% t c3 R+ K6 _" [1 Yos.tvboxnow.com1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
. r* G, M: A7 M7 @6 I# ]os.tvboxnow.com2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。! {0 G' f6 f* q( _! N9 o
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
: i. e9 ]! h* O! y1 _( @ O1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F* ^3 Z7 @& A* { t# H
公仔箱論壇4 `8 Y+ S" e3 U
藍苺奶酥公仔箱論壇7 d" L- f4 e+ ?! f; L& S6 V' {
(約30片)tvb now,tvbnow,bttvb; s# \' S4 j( j" J
材料
$ |& u( t/ J8 a' jos.tvboxnow.com奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克公仔箱論壇5 u: [6 D- V6 T% F+ `& ]2 d6 H _2 h( s
作法
, }/ B( d& M1 D% i+ G a1 Oos.tvboxnow.com1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb- K- `$ E- b, t
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w8 d/ D0 E1 y. y, p N, `# T% C
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
+ B! ]) p* b8 r* P6 C. k4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
, k7 i+ g2 O4 y% w$ t( F' J8 l5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
6 m. g" _. H* A- ~3 W/ [+ E公仔箱論壇6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ m4 F! k$ L/ ^7 q0 g t" \8 v
小秘訣
2 S& V' j g4 i# y8 p4 v Z8 P公仔箱論壇果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
; f2 Q: Q: N$ H2 w3 eos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com' c/ Z9 g; m0 q% _
- L v+ i7 f9 a% g' K tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宇治杏仁奶酥(約25片) . z' c/ L* I3 w" h' G0 D
材料8 y9 |. v3 H5 c) P+ f% R* a
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
8 b% a- p Y/ _2 P8 W/ @tvb now,tvbnow,bttvb1 W# d$ E3 n6 z- ?' O
作法
* s& ^3 Y3 g) S$ J9 H% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。( n4 @$ v1 }8 X1 d5 S' M
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _: g U5 I. |4 `" E9 L4 d
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 b$ d$ I: l) f
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
9 B% }7 p e8 ~6 d Etvb now,tvbnow,bttvb5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇) S& G/ n& T2 I) d. Z1 f
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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1 W5 J I. k. T3 M2 q- S: D. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J6 H9 N8 {/ w1 O$ u L1 t# fos.tvboxnow.com杏仁瓦片(約25個) os.tvboxnow.com8 u8 g7 k. T1 a7 z! @+ k' T
材料tvb now,tvbnow,bttvb! i! y. U1 ^. J( }
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法os.tvboxnow.com R! I; Q$ ]6 a2 }6 L' d/ t3 \
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @- {$ z r0 [/ \
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。公仔箱論壇) T/ P4 N Q1 X$ z9 b6 a
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4 H2 ^- v" ^9 k+ b1 s1 @tvb now,tvbnow,bttvb4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
) b& Q" T1 k& u) wtvb now,tvbnow,bttvb
, f0 Z: x, O0 ^/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小秘訣
: f9 }+ [/ Y" [) a% A6 h4 R4 }公仔箱論壇1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2 e; c# B: z! [ K! g9 _tvb now,tvbnow,bttvb2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
/ B( [6 @- M' G& Q* Z3 R公仔箱論壇3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
$ b$ T0 N5 z2 p& [7 Jos.tvboxnow.com材料
# m% g: j/ J% W( K- R/ r巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克; n, k4 S* H' Y+ y) ?# L
tvb now,tvbnow,bttvb: f7 k8 R" u' M. K; C2 r
作法tvb now,tvbnow,bttvb* ?; U3 ?; w8 _3 x
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。8 ]" E$ V/ X( J; m* O
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
9 n# V" `9 c8 c+ O0 y) d4 e3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
; P7 n8 q+ z& Q, o b% |1 X( r4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。8 S$ `: P; o) D7 |% A! E8 Q
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
* H" }: s6 ~" N4 Y$ U# {$ i/ ^, U8 \6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
# h5 u1 P8 p+ e; Q- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C+ r. t; l/ j G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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