[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！

原味奶油夾心醬' w+ w1 ]$ J* P  f) N  Q
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _3 P; n8 o' e* D% }3 p
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。

香檳葡萄乾奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb. A3 A2 i" q  U4 h7 A
材料os.tvboxnow.com% Z7 t, u/ A% U! z9 U0 f2 R( ?' @
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.) H+ |; ~' |* d. ^9 _! Q9 N
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇$ j; t8 ~% K+ V* ~' G
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。% h+ _% B' G' H4 c
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。0 z; |% E& }% v1 q( u- l

藍苺奶酥
(約30片)os.tvboxnow.com  T% ?. A: t5 a4 K5 h+ [0 z$ P% R
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法os.tvboxnow.com, j8 G5 _, k# `5 J0 x: }# Y5 j1 t- I
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb. x3 c! r5 r: p( J) b
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。os.tvboxnow.com* K/ `- e, m: t' p
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。  I* r! f  P; i
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。公仔箱論壇, I& K' |8 S# S& L4 ]- u' W
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 os.tvboxnow.com& q+ [/ j2 D) e  u" f9 z2 ?
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。

宇治杏仁奶酥(約25片) : R- z$ E- j+ _
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
+ l8 m( C" k+ ]4 R5 E/ w
作法/ q$ B& ~$ ?) C, }  [8 l
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。( U3 q4 F1 P$ d2 u1 y' c8 |3 c( Y. `
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb  ]5 x7 i' U" ?3 g2 }% i2 D
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。* o9 _. G  j$ Z
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即8 n. C6 U- @: O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y% ^( `8 V5 y+ ]  M
公仔箱論壇. }' U7 V( U# ]; w% `3 n7 {

杏仁瓦片(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb+ R) R; z. u3 y6 X  A4 A. K
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克" i9 |% d1 T9 v7 T

作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。! X  `- l4 W& I3 m5 d: Q5 g* O) c
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。. F4 C5 D: J* F) \! w1 E/ `
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。os.tvboxnow.com5 U8 o5 a9 V/ I8 W, x. R

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。os.tvboxnow.com: |2 M2 b6 N! v3 R* ^, P8 l2 y( {2 d
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。

tvb now,tvbnow,bttvb1 {) o, s+ H- n% a+ b2 J
巧克力巧心酥(約25個) ; H3 K7 M7 K( s3 n* `; n! w1 ~
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法6 y( A5 I1 G# D
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。8 x& {+ R3 c" `! m0 n# m% |
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。, ~4 k1 }! p# a; m
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。os.tvboxnow.com5 K9 V. g( A& n& q/ V1 P

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

moloch