[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬公仔箱論壇- r, |& |. j* v6 C- x( J% T
材料0 g) J! z8 P  [3 O
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克tvb now,tvbnow,bttvb) Y) l1 g- m. y+ E0 m, r! Q
作法os.tvboxnow.com5 o- Y' a; U  h; o
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇" p  b; h& C+ _& Z6 V; B  W
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料. b$ P' J1 A! f
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.公仔箱論壇4 t8 t. o! u; @" z2 b8 U. `
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法tvb now,tvbnow,bttvb0 N8 j( Z7 f+ z; n) c+ K8 G
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。# t6 V9 \, ^6 p  {
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。

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藍苺奶酥
(約30片)os.tvboxnow.com: i# N' j3 ?& G/ w, l! s4 Q
材料: L+ S" q  ]: \5 Q  U1 F1 X1 R* t
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。7 }; W4 T2 P) e3 X! G1 n  S
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。. e: K6 c2 e( Z- H* H6 f
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。* i& w0 H( |# R( P8 Z0 o
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。公仔箱論壇1 Y( Z" l6 S1 U5 N2 U# w' n
小秘訣公仔箱論壇# c3 r/ k# P" ]0 a7 L% P
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。

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宇治杏仁奶酥(約25片) os.tvboxnow.com' b3 t0 S% P/ L8 t9 ^
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]+ [3 a9 h) Y

作法tvb now,tvbnow,bttvb* ~' F7 S- O' g2 W" I8 d! ]
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 [9 M- A" O" x. I
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。/ a0 l) }0 S8 I
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即os.tvboxnow.com0 [4 e: E& Z* s0 A( q7 g
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杏仁瓦片(約25個)
材料os.tvboxnow.com) d9 g& M: M6 }# b! z* r7 M* C. k. d
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克( C' x4 C# i7 Q! u8 j

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b: f" V  j9 x, N% u% U
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。os.tvboxnow.com  c8 q- [; \) k" E; z
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。( i, W% l( h+ w6 B/ w

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。os.tvboxnow.com& E8 u8 R4 O! O/ ~+ K  Y( k
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。os.tvboxnow.com" k$ _; ~- s3 V$ F" c# h# Z
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇6 `! G" c: V8 ]- X6 r) I$ g

巧克力巧心酥(約25個) - H7 R, K6 y2 q* l0 [1 R/ O
材料tvb now,tvbnow,bttvb, h8 S4 K7 _5 _1 y7 R* H
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克tvb now,tvbnow,bttvb+ O9 K' L3 ?6 ^' W7 a

作法tvb now,tvbnow,bttvb$ y, _. P7 E2 Y. N# B9 W5 M
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇9 b( D) c, C) \  t
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。公仔箱論壇. @, m/ e# [- W2 N5 m. ?
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。公仔箱論壇" }; n# Q7 d' Z- r4 G
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U) c. b4 w) b) I& B5 M8 X
公仔箱論壇4 ]5 s2 @/ w* f2 g# m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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