[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！

原味奶油夾心醬
材料公仔箱論壇" E- V2 |( f0 Z) z) U* ^* h
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克tvb now,tvbnow,bttvb5 K2 i' d/ n: ]3 {+ {
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X$ G; b( U  e! ^7 |$ H  u, ?' R
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q8 K  [* {; R% L# D
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料os.tvboxnow.com* R$ z: J" G( B. z" C$ }
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O0 q' n* C1 Z! s* z
作法tvb now,tvbnow,bttvb# ^' p6 n; `! S5 p) e, i6 l
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。公仔箱論壇) I) \% H% \( D1 F8 m& M7 F" s
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。os.tvboxnow.com/ c2 m/ c3 F" ]4 J
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藍苺奶酥
(約30片)
材料" I* V$ W) L7 E* C. }5 v2 B
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克) M! A$ L7 U+ d! z1 |" P0 Z. q
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。7 `) ~+ ~3 ?- f! ?: C
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G' @4 R" k) p3 i( [
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。os.tvboxnow.com) z) r/ t1 x$ v- H* r) R
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。公仔箱論壇! F3 h7 x. |! H7 U
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J% ]! C( f  R' M* T8 q  [
小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb9 D4 r8 j2 F1 P9 N) Z# z
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。$ E, ]9 w, i1 ~8 j( \3 p1 q
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宇治杏仁奶酥(約25片)
材料1 U8 Z7 s8 ^8 N
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克os.tvboxnow.com$ g6 N- Y9 m2 I! [& v( E

作法os.tvboxnow.com# O+ d8 x2 P- p3 [
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 d4 I1 _; o( @' G0 p0 }8 H% ~2 J8 E
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。" s$ v: H' n( K
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。2 N& B5 z' ]% M  _$ N* w
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即9 C! I9 v& S; j9 C

杏仁瓦片(約25個)
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克

作法- b; ~; E0 g: L
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇9 a% Y- Z& r( n
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* K/ d- E# |- |' O. o6 r0 _* J: A
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb* ]5 d0 Z, M( m! r

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。公仔箱論壇& [" L8 @7 _( |0 y3 L7 k4 b( V
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇3 E! R( e! T1 D3 n) `7 J4 K

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巧克力巧心酥(約25個) 公仔箱論壇1 V+ \, r; J+ b
材料6 u: {' c6 l4 e  F- ^
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb+ G" g0 C& j& T7 a5 z
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。os.tvboxnow.com5 f2 F$ ]  Z5 F+ ~2 J% d* Z
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。tvb now,tvbnow,bttvb& Q' Y# \7 K$ ]- {9 G9 G/ F

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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