2 K( N, a5 O+ T7 A0 c; `0 H; ^4 g U不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
+ u' T* z/ n- H; X$ N/ u
5 Z# }1 ~# I2 r3 d9 W& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1 洗米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N: K T, u8 w9 F2 b6 D) [
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。 N r- t( {; V( A9 o9 Q
$ y4 Y: J( b/ S# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2 加水
0 P' D1 y" U" ^% a" T每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。tvb now,tvbnow,bttvb3 t9 ]0 G# m+ }
# t% [8 W2 R O& E步驟3 入鍋公仔箱論壇" x# j0 a# f- u9 s) D0 b8 h
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。! b; _+ a0 J/ P: E+ U0 N1 n9 R
3 l7 C3 [& }9 ] w: G9 [. x6 j
步驟4 拌飯
' k9 b0 U' Q3 Z2 q+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y6 K3 Z; T% k# v6 j3 `# r# a; w
5 r1 h2 n7 ^) ^) O* S" P& Q
步驟5 攤涼
$ F X1 |1 p# X7 g2 S! T6 a2 t( T公仔箱論壇將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。公仔箱論壇, k& r( z& t/ ` a4 W" O+ G
& S9 M0 B8 x2 Z5 Tos.tvboxnow.com步驟6 裝袋冷藏
% K* p) J8 o! L2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。$ q8 S# J/ a' k2 [
os.tvboxnow.com: b5 F( F3 k+ ?3 i+ z, g
步驟7 灑水os.tvboxnow.com8 r$ P) [( k! r ^/ p4 l! {
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。' f9 s& a8 R3 B3 \8 L0 ?
os.tvboxnow.com+ [. m+ _ r9 E" L% H/ u
步驟8 抓鬆# F9 Z/ v1 w0 q- z- l' r, N7 s/ z {
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
7 h; _+ w ^8 m# x( s! F5 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g7 n" n; r+ Y: E' d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 