7 D3 M8 f0 j0 \3 W6 Jos.tvboxnow.com不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！tvb now,tvbnow,bttvb! w1 v! W, S" I. S6 T& w9 B
; `1 Q' l/ g8 ^2 M1 M- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1 洗米os.tvboxnow.com' D& E# |2 Q7 D5 s G
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。公仔箱論壇. \7 d4 d' X3 ^; Z7 m X
/ K& h" N! u: S: r# Z8 F' @2 S公仔箱論壇步驟2 加水os.tvboxnow.com" Y. o/ o5 m+ O9 r. B/ J E
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。os.tvboxnow.com5 K+ U& Y8 T; ], M2 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N/ m( T8 C2 R* V
步驟3 入鍋
4 `* x$ v% b. v2 ctvb now,tvbnow,bttvb要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。2 s; B3 w( ]* @8 o) U* o
) T" T. C: o& h. B, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4 拌飯
" B) B+ d; u" m9 H* z公仔箱論壇飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
# t, W& s7 n- f- H: k+ }: @% q$ Ios.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A$ U: n& I4 N
步驟5 攤涼
) M: n! X7 J: Z5 d9 [" J2 ]將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
4 k2 G* Y3 C: T( y: Y& _tvb now,tvbnow,bttvb* s9 M" X7 l1 x4 h, e/ e
步驟6 裝袋冷藏
! U, y1 {; d: Y. r7 P" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
) \ l* n; T0 [3 ?* }, m 3 B7 q- ~/ |7 ?6 S4 X& _
步驟7 灑水
/ V# G! L: X$ a9 f4 N0 I從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
3 Z! P0 Z4 n7 s( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& n5 [4 l" `4 G
步驟8 抓鬆
0 V. D1 o2 g- O% }) k3 U2 x7 u冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb# t* I5 B$ Y+ m6 a& e
! I) Z4 h" m# L3 s5 R$ _, @- R* l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 