01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 2 `% m4 ?3 O) w# U2 \
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇: d' R/ W8 ^+ ?5 E7 Q
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f* C& I3 I- ^8 |
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇; p8 w& C/ d& ` ]: F& h
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 $ j0 Y/ O4 [: W, g" g" }
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5 J( g, e7 b$ B2 `* p公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 * b9 A4 A* y, H& x1 p+ i
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb. @" l! @, X1 B4 v5 L7 D
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 os.tvboxnow.com7 O# N# d4 C; f' S
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
) C$ d9 i2 r+ e( u, Y9 Q公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 os.tvboxnow.com2 t& Q& d) X& e. G, R1 n
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 / Y+ M2 r) _7 p, ]" r9 e
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 os.tvboxnow.com; h x1 G2 W' v* ^: }
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
) z* V, c# k6 V0 G STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ' z/ m, v( u+ m! M9 e9 `
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 7 f% d1 V* X0 P7 S2 P
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |% h% i3 I$ E' t; K$ q
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb: Y8 r3 I' L( m7 M% ^ u9 y$ U
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 & ]# h2 f% A# [5 d) ?; K5 z
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b( X& B+ m0 ~& [3 `2 i8 p) c
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
, ?4 N' |' d- Q0 ?; `+ _' I1 T8 Ltvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb# P$ U% n& u8 D2 _, M- `4 a+ F" b# r
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb. n% q9 t3 ^1 x: Q; ?: P0 y5 A
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
+ D2 D( {; T# d! `, d& ^tvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
+ F3 {: k x: [2 N( M# b公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇2 i% c' l0 S" ?3 g0 ]
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D5 n1 e( f, [; g/ V
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 3 A8 q7 D" ~3 g Y, S1 }1 F+ q A# p1 V
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb! K. |* t4 ?5 \0 Q, R2 i
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
6 H5 B, [ g' q- m0 S$ a* Y31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 1 W2 ~+ q5 d6 R) `
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
7 ^* f' u: ^) k7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `8 ^% e6 K8 o( V2 e G% ?
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
0 w2 e d& ~/ r( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 # G* Q: l1 y! @! ]6 D' t
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb$ a: v+ ?6 P, [; h( P. ]
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ; O/ e8 q" |% v4 |( q
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 $ V( U, m& w5 ^7 y/ _) _
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
% Q1 n# f. P) }公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 os.tvboxnow.com1 u$ B! o. b6 }5 b; F+ c- Y
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?- B0 q. @) A% F, H& d8 H3 S' g
42、炒波菜時不宜加蓋
! H8 R+ @% x; R$ P. t5 x* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T# F6 b2 D. o* s3 J+ c% _! q/ o0 H9 t
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
/ f1 }& _+ s2 ~$ X# zos.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
: ]0 i; t5 v: ~os.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
& ^+ u8 Y( t; o! H' v47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T! d2 e9 a' ?; }2 o5 K n
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
! }% f+ d/ g# W" N! r7 n e49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
& f+ h6 I2 x5 ^8 q5 \公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
( A. ^! [4 {# M! y* i6 btvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
% C9 \5 k" r# B1 C/ l% C& x8 d52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇$ E7 K8 j( Q% X8 u) }
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
6 S) m4 T0 n- W54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 os.tvboxnow.com8 a, ^5 a' @7 U% d& p" m) j
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 & `9 A% y: s9 c8 |
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 , b" u4 k0 |3 g0 {$ u
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
7 E8 [8 C2 \7 _8 c7 k7 U公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
6 Z# ^6 ]% D$ b- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
# e6 i3 \$ @ J8 I3 t7 {) \60、菜太辣，放些醋可減低辣味 6 ] P4 f! m: Q5 S, F* a6 T" ?
61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇% O$ E: E) ^; ?4 F
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
2 W. O+ j: H. k! w/ L% a63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
: R4 \3 e+ i: e+ f64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 1 ~' }. D4 {/ ?! l9 D5 [9 J
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
3 q I p8 j; ~' j" n8 B' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 os.tvboxnow.com# l' p6 _* f8 Z3 ^7 C" R+ h
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
- e1 O `4 x1 S& T+ Atvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
' R0 d' f% @. N- }% h: F69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i P* q- z' I* P* {% l% d
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇6 u# |& |1 Y' }. H( W, ^
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
0 @- _5 I. u, k+ c. h$ h/ v72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 