01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 os.tvboxnow.com1 t7 n' A3 n4 A9 K# }" D; g( ]
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ; L* d" @/ e5 c% V5 D# G6 {/ Q! T
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 * [3 p- q& ?8 N+ b* v
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
" A% [1 }5 B, g. ~' E05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 os.tvboxnow.com- l5 H9 }0 h" m! p( A! s( {9 @6 J) h
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 + T5 K z1 `/ P9 P
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 & O$ n O* Y" d# C
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
- Z5 [1 [- Q: w; w3 V" p09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 & b. k6 V0 ] _9 P
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 % R' b+ k) {, X6 b0 q; P$ {6 o
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 % Y" g+ H3 K* f# N: O7 k6 q
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
8 G: _* w( S: r5 ^& qtvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
" s9 ?2 s3 y" w7 J" L14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
/ t' \: g- ]- O/ B2 |os.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @( H" p9 z& I x9 q+ P$ m2 ^- R
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
" i( R9 [" K( `3 g' e; U' e8 N& \tvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
' g% o. l: Z# Z1 _2 _/ C4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
# t. w' g _* d) t8 X% Q% D vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s$ N( j* r0 ?1 {6 L
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ) D2 F3 {6 A8 Q
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
. X9 A4 b. A6 D7 `os.tvboxnow.com22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y, h) A$ K9 V2 ~' N
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 1 J% B Z* | q* o$ d! k2 P p" `
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
' v& k5 k2 t5 e25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
& J X9 a! }( o, y8 B0 ]4 y, @os.tvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
2 `1 _2 @8 _" C8 k* J2 r( |os.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
+ z/ K7 c r# A+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 + J+ ^1 A3 ^9 Z. A# g/ r
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 0 }) `! _& ?5 ]$ R
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 0 F7 d7 r' | c+ J, s
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb" a1 q8 _' k0 ~9 ^' e8 Z
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
& ^( N+ O5 N5 j# w33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
6 e1 t7 M7 b# n8 f! y; Q, H J* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
! t, ] O; v( e/ J2 X5 x5 |# k公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
4 x( I+ q# C0 w$ L( _# h# w G36、用羊油炒雞蛋，味香無異味" Z9 J7 D! v* ^. c% m: I+ N, d
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb9 t; V% q. V/ |, A6 j2 x
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
$ H$ {: W6 R" U& @39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
* H0 _- D9 ^* z7 Y0 t40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
3 w3 O, F' A8 V! e* g. U公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 - G+ R- H5 @$ v
42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇4 `3 h! T7 y( l9 j1 c9 ~' ^
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb3 z; y) W/ @- Y. I# S5 E5 |
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
+ K- X" [( V+ D# A2 Z8 [/ `os.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb; v* J& P+ X3 m& q- W
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
! b X$ ~0 |9 ^1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
1 t# {2 M+ p8 M7 Q( `2 C48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
( ~. D: f2 m. }" m* mtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
% O3 c6 S: d4 R# S+ ^7 z' i, dos.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 0 U6 C+ @5 J6 v! {" i) K% b9 O! ^
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇" o7 @' k( e8 [' x0 c8 f' C( t
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N9 @6 i' ^9 a7 h$ t% y; s
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
* h# u0 r6 `) Z54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb2 I. O7 K5 b8 e# L
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
8 `/ Q" ~0 f5 t9 k8 M公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 2 J; }, V' F0 N& R5 p
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
" y: D8 T3 J2 c9 mtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
* A6 R c. a9 D4 w c/ w, i+ J2 D/ ?59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s! d+ `" A! T! O
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇& [9 ?. o- k) Z/ L0 }9 z
61、菜太苦，滴入少許白醋
: w2 I7 y5 \- M- q1 Y62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 2 ~2 F4 z( p8 c( q
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
3 P+ A) b3 a1 I64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 9 h4 G0 @+ z& m& Y
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
" m9 c) O, N, W, H8 F. u% C7 T/ L公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
' {: ]; b7 r1 W; H8 V: s- L) n @0 jtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 ) L4 b4 ?( b0 g
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
2 Z$ }% C9 |; P9 ^公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
! _* m. G0 N5 n公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l& m% o! E1 {6 I. z8 z' M* b
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 os.tvboxnow.com( `/ |+ D$ u" T9 C) x) g9 J
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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