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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb6 I. x" g9 X5 K" e! `
2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~; Y! n6 {, X- U  ?  k
3.柳川鍋醬汁0 K4 {. d( Y+ N5 A/ \5 X
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)# \: G6 g  ?" N# m; \; w8 Z0 e
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁! @: s9 t8 s8 x. I' P" z
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇* [" O# v& {. N" c7 N' x
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底os.tvboxnow.com, H6 ^2 [. }  B
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb+ ~. i- p! M" a) o  ]
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯0 j  X8 W; t% \4 o8 ^0 ^
17.蛤蜊高湯- p; V1 [6 c. p
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇1 N" ~: {3 f7 l+ s5 R. C
20.昆布高湯os.tvboxnow.com( i3 K! K0 K6 s& k8 e) a; c
21.牛丼煮汁4 B$ C1 {; j9 `% P4 m
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E9 d0 ~1 L+ y. p5 ^( i& k9 I5 o
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb5 }% s+ g; u1 ^  `/ E3 X7 l
24.雞骨蔬菜高湯2 ~! |: s  n0 C6 s- R1 l& e! ]* Z
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁os.tvboxnow.com( z& j) L/ s8 ]
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇5 v; n& P4 h& c
31.佃煮煮汁; H+ s  {. G% w' |/ \
32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# T. }6 |7 ?8 g$ |
33.治部煮煮汁, m) D6 ~. J/ M2 n. M
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X. U+ a1 l7 a, M
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb* ^* g" h4 h$ ~0 Q) q9 f
40.抹茶糖漿
41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb% F7 M# {! t" K0 L
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _+ S' ~# t: ^' P0 q" S
44.冷豆腐淋汁os.tvboxnow.com- b# E8 V" c- K! O
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床os.tvboxnow.com* M, q/ b6 m& M  P3 D% }
49.小黃瓜味噌醃床* k/ U) v: J' x
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬7 _( }! }  g$ ]7 ~2 R  f. X
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb  b' p6 T& h, ^- L- ?/ }' X
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x- b3 V" V' \. _7 L
54.生姜醋
55.千里醋公仔箱論壇1 w# F) ^& T2 Z& v7 [! a* ^
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁% R/ c/ z5 [5 X9 ]. F
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 V" j+ e5 z* `; X. x
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬" H* R4 u* e& s) G+ O
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬os.tvboxnow.com& Z+ Z3 D9 u5 q; S+ Q
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb5 y  B2 S$ E9 l0 V0 j: p
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾7 d) p. n1 K) r: Q
71哇沙米醬
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C0 T* I% H3 f' B& K
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r4 H+ _( {- }. D  h# P+ R3 |/ ^, M
75.薑汁
76.醋凍8 [3 F( o3 `; R
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇/ O3 o, d7 k& _$ K$ A4 Y4 U
79.咖哩沙拉醬) f1 d3 Y6 e+ ]+ |! l5 F" d6 ~
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb+ S/ }% S+ {$ Q% p0 N
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb; a6 D. c8 b* c; C
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁$ j3 y1 U/ ?+ y& O
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb( I: o4 C* Q6 [; V
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb4 O' |8 V% Y3 \' U1 p* c
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb0 O4 V3 R$ C2 g7 z
94.芝麻花生醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U# B$ B1 G; ]% ^! e# i* ~
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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁
5 ^$ o. ]3 N: W; A) B9 Z& V
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。) |, x' a) B2 G" k: a% u
公仔箱論壇% L# _" ~  d* z
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇, A0 I% \! V( I) c% y; _
os.tvboxnow.com4 b8 k+ o( W) G' l& C
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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁( C* F1 Y4 u( v: c- ~

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N9 g$ m: I9 P3 j1 Z
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 B: B& M# ]/ F1 [3 H! A1 U; r$ f
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb8 W& C, J4 a* J7 ^

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
os.tvboxnow.com( [4 J/ h/ L0 b& z/ |8 U' O/ f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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4^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁
3 L/ H. G  E, p% [$ j: f
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 ( |: Z% L2 W/ Y/ ?$ e( C
小魚高湯  300cc 3 _& N/ P; j; f& R
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb( P' T% S+ y' |  D
味醂  少許公仔箱論壇5 F# [7 j( v; Q0 A) [$ R& Q
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb2 M: J" W) V& O3 p
用途：適合與各式食材搭配食用。os.tvboxnow.com  ~! ^. F1 [# C" W' T4 `! x  e
公仔箱論壇, S6 O, @/ y  P, _# t6 |. a) A) }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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6^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc os.tvboxnow.com. w% W: }, y6 R- F1 F# ^
砂糖  90公克
麥芽  40公克
tvb now,tvbnow,bttvb: i$ S; o1 ^3 r5 a' a
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
6 {0 F+ ]' Q2 ]% \
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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7^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^" N& Q' W$ ]8 e: X- B
A.雞高湯塊  1塊 + o" |8 }0 G6 ?5 E! c4 e  G+ i
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 * D3 U$ M: X1 ~  K" X
　酒  1/2大匙! f/ b: a8 [* |5 P! z8 T, V

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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8^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 " I# G, A( l! L, w( ~, e& D0 `
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc os.tvboxnow.com# w! j* X0 B8 V1 n) n/ n
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' G- Z! I4 m8 V% t; @

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  d4 M6 a3 b" T& [, F. n, N0 k
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 K7 q5 e6 e; Z* s( a

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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9^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f& q: s8 K/ F- b
醬油  100cc
酒  100cc 公仔箱論壇- L' W: k( K) M" _2 l! y5 c0 M  I
味醂  100cc ) ~, ~! T- G9 O2 s# @
砂糖  30公克 os.tvboxnow.com0 f! i8 T" a3 }1 l& A
【做　法】公仔箱論壇3 o+ D- T0 q" |( P& A7 S5 B" a2 Q
將所有材料煮至砂糖溶即可。os.tvboxnow.com1 v/ k# k% ?4 ?& O
os.tvboxnow.com# ]  @+ J) p7 i2 N; Y# j/ N
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 ' J$ \4 B8 ~7 y! f) c1 U
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
& T7 L5 F& Q- j) }9 a" k- \
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `, @7 u+ }/ k+ [6 ]. B$ N
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 os.tvboxnow.com' H! S$ H  t# [) j) ]
雞骨蔬菜高湯  1500cc 2 @# \2 M( z' U6 B. Y' b$ j
酒  100cc
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb, f; w5 A* _  V8 Q  n8 z
公仔箱論壇! X. F$ G+ X: ?+ `; M, s3 _' c
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb! e7 d+ Z! R! s. @. t. {; k

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
小魚高湯  900cc os.tvboxnow.com/ |+ G# y; g% `/ g- |/ W
雞骨高湯  400cc & [( F, \, X& z% S  r& C# n
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb- f/ P, J' U7 y; }* m) G
味醂  100cc

【做　法】 , ?% c1 Q5 V# ]$ N4 ]. U
所有材料混合煮開即可。
os.tvboxnow.com/ l. [0 j( k5 c" a
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨  500公克
水  2000cc os.tvboxnow.com: k  t; S2 E' p+ V9 G) w
白米  50公克

【做　法】公仔箱論壇( _  X: R. s+ f* O; B' i7 m
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.白味噌  100公克
　紅味噌  100公克
　醬油  1小匙公仔箱論壇$ L4 p3 R3 s" l0 ~$ c
　酒  30cc
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb1 V9 H: p/ ~' d/ m( |
　砂糖  1小匙
B.柴魚高湯  適量

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 J9 c4 F3 Y/ L# P# f
1.將材料A混合拌勻。

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 * c6 w2 W* z. j
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb# T4 B$ I. g3 z
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 / ]# Y: F: }1 h+ @
柴魚高湯  1000cc
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇( N- V0 g& c8 D4 s9 Q. K/ I) l
醬油  1大匙公仔箱論壇4 o9 f: D6 l9 K+ R. q. n
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H9 x4 q5 @6 K0 I& `3 D" @4 e  [
酒  100cc
味醂  40cc & h/ t. @( n( g0 j
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G. S! U; x( {0 @

【做　法】公仔箱論壇. i+ R$ Q! g6 u9 v0 ^; ]& \
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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