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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb  e/ y; m  v% e" o
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb5 a$ ?5 ?6 A/ w5 D4 [
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J$ ?' m0 G# Z+ T+ W+ x# {$ c1 V
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n6 u3 h4 T+ {; ]6 V
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯公仔箱論壇+ ^2 X' q+ O9 O8 M! S) {: l
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇( [& f3 T! F) E) y
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁5 h/ d# {8 F, Q+ w7 m/ M
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x# |/ p% D% ^2 P' g
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁公仔箱論壇, ~/ r5 M2 Q6 l( H
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁公仔箱論壇! ^5 @, N  P) p+ p) _& m
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?: A1 [# j* d0 e% R
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁os.tvboxnow.com' g& M. R* R$ G6 r$ ?' |
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `  m( J: y, A  m) C$ V; m
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁% g8 h$ q& V9 c; `( K) i9 V$ k
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a# p5 ~( w8 E% _- s0 l
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬9 `% }/ ?$ k% ~" n& a3 v( w
51.紅玉味噌醬/ Y2 \$ X- x( _% x  x( W
52.加減醋os.tvboxnow.com# q; E2 P" I+ W3 \
53.龍田揚醃汁公仔箱論壇% _; @0 Y8 k2 f4 F9 f* _) d9 I5 T
54.生姜醋公仔箱論壇5 j  X! _$ q. j& O8 f8 H1 _; \
55.千里醋
56.南蠻醋汁9 ~$ {; L# k; r4 ?( l: h* m
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁os.tvboxnow.com( f9 d) \* q5 T9 n2 T0 x9 n
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯/ ]' N6 Q+ ^  N5 h
70.章魚燒沾9 D+ O  d# i+ }- w
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬os.tvboxnow.com; Y8 D% z3 d2 r
75.薑汁" g; Q1 [' T/ ~, ]( q1 l2 L
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬公仔箱論壇2 `& |. a3 `5 J9 p( t) F$ n
82.甜酸蛋黃醬os.tvboxnow.com( w2 Q) A* A( {8 |+ I" C. T7 c' J
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇! b. d, z" E) v3 e! K
85.薑醋汁
86.黑糖蜜. E- l" f2 w: n6 V! Y+ u
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬/ O8 X9 V. `7 t5 d3 x
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
tvb now,tvbnow,bttvb3 ?! g8 i/ u' T1 A+ |- k# m1 C! T6 z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁公仔箱論壇/ q$ d" f8 L8 T" o8 P

【材　料】
小魚高湯  300cc - _' d8 R6 {! w- ?9 ?0 x
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。os.tvboxnow.com3 m! {5 P+ J/ c) _, f- B

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇7 _. x& V0 I) g* ~

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁4 u' n$ u1 a, S5 g# J% o
tvb now,tvbnow,bttvb* C8 R- Z4 R# J$ y- t2 B8 }  y
【材　料】
蛋  3顆 os.tvboxnow.com8 `0 T; \2 r" X3 T, C  F$ A
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇: }" m' E/ y- c; a9 q" J( P
鹽  1/3小匙公仔箱論壇% H  n  u1 t& i* \. `0 D* U; E
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇5 B2 R- n. k$ |
tvb now,tvbnow,bttvb  ~5 q# j% Q  w: P
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 P8 ~' p/ t9 c0 @
tvb now,tvbnow,bttvb" p7 z, ^* i2 L+ j4 Z
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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁! M- Z2 z& P  i& ]$ n( x4 Y2 V
tvb now,tvbnow,bttvb+ d6 q" _" p9 h- s& E
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 D3 g& {- v3 ^; i4 S8 x
味醂  25cc
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 H4 \+ {! F/ n) g5 A
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- Z: _% ]& z  Y2 v5 x" e$ j
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b0 \( B5 b0 i" O
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F) R1 v# s5 W5 m) K! W
味醂  少許公仔箱論壇8 n! m; v9 Z  ]+ g6 u5 p
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 w* k/ U" g& Y3 f- q
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇. B- b4 J& e+ k! X

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 ' G+ B! @  Z7 h1 e* J: q3 M
醬油  200cc 公仔箱論壇2 e* b7 e" Z+ Z# Q9 v: J9 A- [
酒  200cc ( h$ K& }8 v1 Q- k& C! v& J
味醂  180cc
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {  J, G) O* U9 K6 X
麥芽  40公克 7 W+ V5 s. g) z! ~, W# |0 m
公仔箱論壇) Z3 u; q* l6 s4 W
【做　法】 : P2 y* l1 P# I. |) r
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 os.tvboxnow.com1 w- O- a4 y# S
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]5 G' B* M6 B$ o+ m
　水  500cc 公仔箱論壇8 b$ l* J/ O2 r0 f7 B6 O# u
　蔥  1根公仔箱論壇3 v/ [! Z2 S& i" T7 ~( m
　薑  1小塊 0 t) I$ u* V% i6 L' x
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, Q! t7 R# M  l1 z: j! d0 i& |2 P
　酒  1/2大匙
& {! |( K3 b8 J
【做　法】 # g4 E  Z; X6 X# x
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc + k/ C; i& D, V+ G  s0 H
味醂  30cc
砂糖  18公克 % X3 R  U% ?4 }8 ]- z
咖哩粉  2大匙 7 S: ]" x' Q2 z$ k$ Y2 k& B) m

【做　法】 os.tvboxnow.com5 @' P/ e0 |: Z2 ]) \9 a$ J3 m
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
水  200cc 公仔箱論壇, Y/ `; P" @, [3 N. t& F
醬油  100cc os.tvboxnow.com8 H# Y9 v/ F2 I- F
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' J/ c% f6 x% v% e) ?1 m( X
將所有材料煮至砂糖溶即可。
os.tvboxnow.com4 B6 |  f/ h& G1 `5 |% ~8 t6 u
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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10^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 6 w) B& z2 M8 t0 p& C* O
味醂  45cc

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {1 V; G: P% [: q. M' J* x
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 0 m; l/ \+ D- ^$ ^1 y1 \1 v8 G
酒  100cc ) J4 H9 Z7 B6 {7 u5 D( g! I
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。os.tvboxnow.com" e& _' M& T8 @, u1 s4 T
: c. @4 x7 v5 w1 l
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 3 W% ^& s% f, j8 g: U* u" g
小魚高湯  900cc + z) r, d9 p7 h7 K
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇' I4 w8 r# z$ j5 g2 ]: ?
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I) x! Z4 D7 }
味醂  100cc
os.tvboxnow.com* n( n* U  ^: v- l
【做　法】
所有材料混合煮開即可。
$ B! o8 S. O/ F5 \5 Q
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 0 F5 U* D$ p( U
雞骨  500公克
水  2000cc
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p9 l) I2 i; C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E+ J& P8 o4 h
【做　法】公仔箱論壇4 h8 }2 o$ U5 f" Y, D1 Y3 i) r
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( A" \2 n5 s1 q) k) t
A.白味噌  100公克
　紅味噌  100公克 os.tvboxnow.com& r" B* i0 B3 a, L! {. I
　醬油  1小匙
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb# U. P& `* m: K! l/ ~  I4 x
　味醂  40cc
　砂糖  1小匙 2 r" ?4 j) ]7 O$ r  _: W0 g8 b
B.柴魚高湯  適量 2 Q3 ~' w( R; b/ p0 z
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q. d: d! I: I
【做　法】
1.將材料A混合拌勻。

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 os.tvboxnow.com; r6 R" n3 q: n" g
【備　註】
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U9 O* O' b1 Q$ J1 i9 @/ M  }% T+ v
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙
淡口醬油  50cc
酒  100cc ' |' A) ]0 ]5 u8 _+ i! Y0 n7 {
味醂  40cc
細砂糖  1大匙

【做　法】
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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