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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁os.tvboxnow.com$ Z1 D8 K1 M. j" l- C0 J  I
2.基本蒸蛋蛋汁os.tvboxnow.com. }& g, s7 C4 n' u( Y/ X0 z  e
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb/ p  p( d; o4 Z9 A
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F8 C$ w! v/ h3 N6 p7 O6 W
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底os.tvboxnow.com, x# N6 W1 Z" ^; Q! N9 @! Y- c
10.涮涮火鍋湯底! M6 T' ~+ Y& h$ k* ]+ d% I9 e$ I7 L
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb9 d' a) I/ q) `  u
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯( `0 ?# W! p' a
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇5 Y) J, o* o/ l# Z, N; ]  }, A8 r
19.紅燒魚煮汁  Z/ K$ k' v- I3 T
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯os.tvboxnow.com1 \7 e& ?  @& N$ L& A
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁公仔箱論壇; N7 ~8 J& D& A( O8 X9 b0 l
27.滷大腸煮汁& G* W1 h' a( Z/ c1 o
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁os.tvboxnow.com$ z4 X( b0 N+ }1 @/ w( `& K
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁os.tvboxnow.com9 I+ `" J1 s4 @
37.干瓢煮汁* w8 j; @" u7 S1 \, `+ m
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬# J7 j2 S+ X6 }
44.冷豆腐淋汁os.tvboxnow.com3 R$ o0 y" n2 d
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁" O5 U% X& O3 u! R9 S' v
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t9 G; {( Y8 r& y/ ^/ [1 {4 }
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f0 s* W( C- O9 ?
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb# b2 M8 E9 q7 }4 B
59.柚香醬油沙拉醬汁os.tvboxnow.com9 f* p  j" ]- _" f
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~+ t* a6 t0 O# S3 u2 I
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n* K+ h9 P+ U
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁4 r2 a3 h# R( _+ e" a
68.納豆咖哩醬, S( b6 p9 f) f( z5 w2 o5 W
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U4 v) M: R# A- ^) p, z
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb! J0 Z: y. d, G$ n7 W
74.蘿蔔泥沾醬os.tvboxnow.com' _( X6 N' V5 K0 N+ d
75.薑汁公仔箱論壇6 s8 [; T! e9 B! R% Q! r% O) s
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁' m) u! d: p3 i' g' B! W+ [% u
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬+ K4 a# d0 n8 b  L6 `$ P
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜公仔箱論壇7 A7 j0 S: h& {1 r  N7 v& S
87.抹茶糖漿os.tvboxnow.com, U. A9 A' ^& ^7 X
88.日式天婦羅沾料$ v; X, v: c7 R- X7 X+ i+ {
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬0 i) S" E5 ~/ b* L
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
  F2 n, h/ s7 E, D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁公仔箱論壇4 M1 x. ?" Q  D* ]2 B8 A: X, ^

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `1 W3 {, H. C" I
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X4 i8 d- @1 H! f
味醂  少許 9 f! r+ J0 [* p* R
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 g5 F4 }/ M; o8 G) q& Q3 ]( J
公仔箱論壇6 @: K! j8 B% z- v9 F
【材　料】 os.tvboxnow.com3 D' Z# i1 Q3 _. }  h( Q
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb3 R% K5 ]4 O; q
柴魚高湯  450cc / z3 }  r' M, m5 M& S
淡口醬油  15cc os.tvboxnow.com; V2 [! q/ e1 \
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! ]0 l, j- ^  N3 z2 j" b
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
tvb now,tvbnow,bttvb- D5 g" {- [: r% a5 c- ?" ^3 R7 J
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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c* ]& t  _8 o7 o- V
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc ) s7 O0 I5 G9 R
砂糖  1小匙公仔箱論壇  H- x) j3 Q  U+ y' `' T# ?! B
【做　法】 7 ^/ F- `% K/ Y+ k5 H
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 + n3 r% x6 `. ~6 [9 o  Z0 V
小魚高湯  300cc   S! \; g+ F9 H' a5 O/ d/ _# Q
味噌  25公克 os.tvboxnow.com, s3 T4 x: Y+ Z. u6 h' F3 g
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。* p2 J- A+ Q0 F3 ?  C8 M, w
% i7 S9 R4 G! h; D: R
用途：適合與各式食材搭配食用。os.tvboxnow.com5 i2 H7 H% X) ?4 ?& \
os.tvboxnow.com. z- N* O* O% y( t! {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克公仔箱論壇3 H, ]' B" G& s; c
麥芽  40公克 ' k! m* \- u; m& D

【做　法】 % t. p& p8 V, {2 C
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 A4 i6 n9 H& B. R' B6 @

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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7^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }& C. k7 Y2 c2 a, F
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb( Q. s8 A- g: B0 j1 q
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 os.tvboxnow.com6 ^: E$ e$ t, O4 [
　酒  1/2大匙

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, `/ V% T7 |% w+ l
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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8^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 i8 ?) l( q5 H" I& y* K/ m
水  200cc
醬油  100cc $ H- \; v5 M5 V
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb2 }  a2 [2 Q" l) v' O3 E
味醂  100cc 1 s8 }5 a8 f, y6 D9 Z  P  w
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r; _5 C5 m. k- k4 _) B7 ?. t7 q
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。  A) Z; C& C" H

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc , K7 [" L; B6 j
淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L/ c' M' W& X( r! f* X6 s) k
味醂  45cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S" l! l. v1 M+ m- u9 }8 V& R% B
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P6 Z8 R' }9 J, f

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 os.tvboxnow.com# d9 E, x5 D2 e" G9 c
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb$ b9 T) x( o. P( ?1 C
昆布  20公分 4 Z0 O, N8 Y) d" \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X( v4 q! u" }& X! q) M
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v+ Q. `* y1 k4 {# R: S

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇6 g$ M, d* g' P( U" l8 `& q
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc( {9 n* m4 O6 O0 B0 g9 S9 Q& m

【做　法】
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇, h  Q  P5 j' `4 a+ K: K" A1 H
7 V$ m8 c2 ]* W" E) ^: N# A
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨  500公克 2 z4 a# c0 F" [0 e7 U# B7 ]$ f
水  2000cc ' L1 Y1 x. r  J% m' j# E
白米  50公克公仔箱論壇5 E" I; C7 X7 k& [  S

【做　法】
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.白味噌  100公克
　紅味噌  100公克
　醬油  1小匙
　酒  30cc ' U+ Y' S, @, @' V5 d
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d% Q4 L7 b% r- K
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 U' B' @$ C- A8 J6 M" D& {
B.柴魚高湯  適量公仔箱論壇4 o  A2 i( l1 v$ }2 E* \4 D! e6 ^
os.tvboxnow.com& d) p- u4 \, ?; c/ x* H  j
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. d+ ~5 K0 F$ a" ~8 }
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇$ a/ O7 l# ^( K% N; d5 J

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C6 Z% y3 s# F5 ?  K, I2 O# T
【備　註】 os.tvboxnow.com0 W% h& q& I# G' @! G' e
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇6 O) f0 l& ~0 E% ?
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙
淡口醬油  50cc os.tvboxnow.com- S3 y2 e8 ~3 s7 y; B
酒  100cc
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb3 Z% C% `2 x, _
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }7 I1 }% a. V5 L9 c( H) m9 j6 Q' b

【做　法】 + M, P) j0 z6 `. P: }: O0 U
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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