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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁* @$ c. ~  c5 b& P, p1 ^
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V5 C6 L0 v( `6 h
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇2 u6 d4 W4 D# o/ u" H3 j
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @! a- i+ Y# \
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G) p, z) u' f& ^8 t* u' U) h8 C
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 b  T" F$ S4 t
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇, Q6 L: ]) ^2 O' ]" z" ~4 m
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯7 X. R0 b: c  n* m* A/ w1 U4 {
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁; O6 @9 q- P+ B
28.紅燒魚煮汁  [; d: m; `: [, M# A6 A' g
29.親子丼煮汁& |. e: Y6 p. Z& y& M) G3 C5 A6 X
30.紫蘇甘露煮os.tvboxnow.com& q' J* h6 t" f  C1 p( j
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁5 u: X. b& Z6 f8 L
33.治部煮煮汁: B6 M" L# k( L  K
34.香菇煮汁公仔箱論壇$ B. X: @1 L& A6 V* Q% r
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬os.tvboxnow.com; \  Z! o* `) d* d# P* n
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁os.tvboxnow.com1 Q  _- w5 N5 p* h
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb6 ~9 d7 J( D) q6 J
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床& \# ]1 f! Q8 b. S$ V, H  ^. W; x
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb' {0 r+ t5 r! W
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁公仔箱論壇1 k3 Q9 n4 m7 Q' K
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T  G! o% Z, p3 Z3 X
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇( {4 j5 |  D4 v+ D
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb3 H& X' I! k0 u! C! J! X
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬os.tvboxnow.com. N+ n/ C) K# a- P0 ^; t* a
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯$ r4 e; J' j+ R& A( O8 ]0 W
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬os.tvboxnow.com; L4 p0 X8 H- j6 h( B
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `) n5 Q$ y" E, L9 d' o
76.醋凍2 S4 t. @% v; N* d* L
77芥末籽沙拉醬汁0 {0 I  S$ A( o; J; k8 V1 d
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇# U" q/ N2 ~  Z
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z, k2 d$ U2 w( [/ E1 J' w, j
83.山葵美乃滋# n# ?. [: k* M" q, g
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V9 U. p- ?6 X/ Z+ ?5 o7 v6 l% P/ ]
85.薑醋汁
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z" S: l# c% a
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料% D& H* X- P# r$ H( E
89.味噌蜜沾醬. Q# V  ?& F2 |$ z* Q0 M8 w) Y, ]
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o) ^: |/ N: n; J2 E  p

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁
2 [6 X2 }# b, n  }" l0 m
【材　料】
小魚高湯  300cc os.tvboxnow.com5 C- E4 g8 g5 O3 i7 X9 ^
味噌  25公克公仔箱論壇2 o) s3 W. J( C1 H; V- o) A& _& H
味醂  少許 / f' I9 b& `, |5 Z: r
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e$ G! v8 B9 V5 s5 i# K
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。os.tvboxnow.com. e  T/ M5 H. b. m

用途：適合與各式食材搭配食用。% a0 ^, ?+ n' m' q/ x
tvb now,tvbnow,bttvb! b5 O! e" V' V5 M! C
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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁
公仔箱論壇  {7 v: U) n/ k4 `
【材　料】 os.tvboxnow.com8 m9 t7 S3 n/ O8 r& z# Q
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 0 O9 M# C" S* i* k: \6 p3 _' F
淡口醬油  15cc / J4 K8 D) T3 p- y' s" V
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' E; B! q5 i% |* F- k6 S  y
【做　法】公仔箱論壇! ^. B: r3 ]. a- D/ o' p
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
tvb now,tvbnow,bttvb, I* l: M9 n; k, z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁- M- w8 i3 E  g' n9 V, B/ C6 {

【材　料】
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb. K3 C" T$ x2 D
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb& P# H! A7 G4 z% u& l
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^4 d5 l2 y& }8 a# A8 }
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p9 b& C9 m" r7 B( o) j
味醂  少許
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 h0 s/ J: q9 M: P
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。os.tvboxnow.com) a2 Q( v( V1 V+ o' b
os.tvboxnow.com% ?& S5 f) S% c
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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6^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 os.tvboxnow.com/ J" V0 }- ~0 @
醬油  200cc
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r3 ^( j& {4 V8 w" _# E& Q
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 X+ A8 i1 ~2 s+ B, x" b8 c3 o

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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7^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊公仔箱論壇2 m# u+ w* W6 Q# M* i
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 : \( `7 r8 {7 \2 q% r5 Q/ ]8 ~2 S6 D
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 [  F7 R8 E5 J) E1 C
　酒  1/2大匙/ b- X; P" X8 e% n; b2 P7 |, ~

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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8^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# @& {4 m, J1 U( i5 T- G
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇1 ~  v" V" O: B* ]$ q0 ]$ w
醬油  30cc
味醂  30cc & |% w4 g+ _" S$ [; x
砂糖  18公克公仔箱論壇  D9 [- q  i' x  `* |1 C- |7 k
咖哩粉  2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb+ P' a5 Y8 R$ p6 @# s
【做　法】 os.tvboxnow.com, C1 B' u2 ?* F% p5 N
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇9 M* [! `/ ?. ^. |; J6 [! S0 V
8 A9 m' I1 h0 J( s! z
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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9^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc os.tvboxnow.com5 O) B, i; N3 a* B
砂糖  30公克
【做　法】 & Q" R. b+ A  p
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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10^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 os.tvboxnow.com  V! R% Y0 _5 N' S
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc ( J' A' S' e: }% l" k6 W1 j9 @
味醂  45cc ; d$ q0 O& K+ f) P7 @& B) `
! {, w" E( o" A. l. I' e
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb8 o, C6 k  \5 |  L. c3 A

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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11^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e! m6 p# x7 h2 Q( D' R
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc ) X; \4 S1 A* z* b0 F
昆布  20公分公仔箱論壇7 x1 S; p: c- `1 o8 N

【做　法】 os.tvboxnow.com2 H2 P2 w9 E, W- V$ r/ N# e
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
& e- ^2 Y' o; v/ F
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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12^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 os.tvboxnow.com' g2 P# B! }  X$ M- [1 L4 s
小魚高湯  900cc os.tvboxnow.com+ s3 T8 y6 w/ |# q
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】 os.tvboxnow.com5 u) m* d" G- h: u7 F5 r. \/ I
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g+ Z6 M/ b$ j4 n, V
) O: B1 J9 V% v3 k) `! l, `. F) M
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨  500公克
水  2000cc
白米  50公克
os.tvboxnow.com8 M: k% D. D% ^2 o, n8 h! I- l
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& F+ S1 N8 d4 S. n% z+ j9 H
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.白味噌  100公克
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ A& f2 O- a0 X% m  U$ j- J
　醬油  1小匙
　酒  30cc 2 q, K! e3 ?& H/ }+ K- V; u
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb  G1 z0 U0 G+ M' ]4 q! y% X
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 z& u$ \* c/ C3 ?( k
B.柴魚高湯  適量 3 F" z4 l4 B- J( e  l
os.tvboxnow.com8 K( {1 L2 j% i9 s  Y4 s  O
【做　法】
1.將材料A混合拌勻。os.tvboxnow.com' }! B8 ], e/ r
1 h8 _3 J3 T) x' A
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
【備　註】
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇" |4 G8 B! F& L$ t/ d' w. u! H
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb0 I$ k7 e" `4 M, J, p" |
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb1 `9 M  m5 ?6 h) P6 g6 c
酒  100cc
味醂  40cc
細砂糖  1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N6 p2 ]9 I2 _+ W3 b! r6 y
【做　法】 + o+ |- P7 I. R+ M( ]  Y7 C6 H- l5 i
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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