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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇8 S; {- O- B9 M) r0 M. o3 v$ e
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁' N$ C; Q; G6 @+ I+ r
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇' ]# k* q. `( L7 y& p# ?
6.醬油味拉麵湯底' @! X9 v7 `( f8 H. t& F( x& J$ S
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底( Q: E% v' F: b' J9 R1 z% _
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D% @8 g& V; [4 j: D- w' z
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇8 m1 Z; A' N( ?7 V4 a
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯公仔箱論壇. I, o7 b. D" Y' O1 @7 a2 `
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯$ D; ~$ \0 Y4 `: f1 j: }) |3 O
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f0 ~9 t2 x/ K% o: `* ]2 `
20.昆布高湯os.tvboxnow.com( B/ O( D: w) [# e/ k. P
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb( O" [( U$ P  f9 J* a! J
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y( W- N, N+ i" g3 {
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N$ k; D; k/ W8 B( f
28.紅燒魚煮汁/ X8 e& K/ h$ j
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N& V# d# P& a+ Q
35.紅蘿蔔煮汁os.tvboxnow.com2 h1 x" Q0 W1 z4 ^  S. R4 f  D
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁os.tvboxnow.com- f! C$ l* b0 q5 W! f! c/ E; Y( m
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb/ e# V; K; n& o! r) R/ J7 a1 r! O1 d
39.紫蘇甘露煮1 H6 ^2 N2 }, o, W4 ?4 Y+ P: ]
40.抹茶糖漿os.tvboxnow.com# c' j0 ]; I' N
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇% G1 e0 [8 D: s' a6 u) ]& D
43.芝麻辣味淋醬2 F/ ^6 \& a1 l4 x
44.冷豆腐淋汁2 r8 e: p. \. b. Y& v, D
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \% H: y2 y; f" Q9 g
48.酒糟味噌醃床7 s! p' C8 @5 d
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇) J' J8 E2 I4 H1 ~/ B# _$ e; }
51.紅玉味噌醬os.tvboxnow.com' B% G7 O. f3 w7 H8 V! H/ B  T
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋; h, K7 P# {; [0 ]
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁9 l0 Z; i. y4 _
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. R8 i. J; v8 l1 ~7 \
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb5 y" j# B) b, |3 m1 m" C
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇1 ^1 c9 V4 c0 u! A
70.章魚燒沾os.tvboxnow.com1 v& ]7 m' Y! z: S
71哇沙米醬% d3 v. P- n. j; d4 }) F
72.山葵醬
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb7 c1 r8 j( y: `: y
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁' m% T! x* G7 P
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb1 G3 [$ ?4 A" |' s8 n* Q
81.味噌素麵醬os.tvboxnow.com. D# U  v; o: W$ `/ K
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l& x. k' M7 _3 F: Z& c. I, T" V- N6 e
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb3 ]( s  S% |0 v3 f4 `( O, v& ^0 `
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料( u# `$ ^+ A2 G9 _
89.味噌蜜沾醬8 f* K+ k( W; c2 d& |
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb: D) A7 [, r2 Z! ~
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q) w; O$ S% Y7 y) m5 L$ U3 I
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {: B: q6 _0 o8 j
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb3 c% _6 U/ R* l; F
: k& R( I: K# z3 G# [1 D
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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁
0 C1 x/ l. z9 E" {2 m1 p
【材　料】 os.tvboxnow.com/ m6 h. a/ [( N& n' F9 o: x; o, J
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb( c# R% a/ [; q9 l1 u
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A; i% K/ G) k( D5 w, y
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇. c8 Z( C4 D* J, }; [
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e9 Y" d" P7 I) A" J) w
用途：適合與各式食材搭配食用。os.tvboxnow.com# V; G5 P; D3 O: B/ Z, v4 D% w9 i0 a1 t
os.tvboxnow.com7 V" w; N( a9 D  B
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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁! b8 l% |# F9 G; y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v: H2 O) D3 Y1 T$ D! a& F% ^) Q' }. ]
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc " `3 |5 r) S# e7 Z& d9 ^( p' V
淡口醬油  15cc 0 a2 J* @! e. A1 {/ }& R: x1 J
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb* b) q/ a& f2 L; O5 ]2 f6 l
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇, q4 L2 c6 V: x6 Q: d; M
tvb now,tvbnow,bttvb; P( l9 |* r2 P5 Z* }, j
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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁
os.tvboxnow.com5 f/ ~/ O7 Q6 Y" J) _
【材　料】 6 }: s& r# z4 @* t6 q( P) `8 Y
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?  H0 d5 _' X% z# u! }* E( J
醬油  20cc 公仔箱論壇/ ~; @" @) ?) [* L! Y$ ~2 i
味醂  25cc 0 _3 }; p7 l6 W2 y: {: H) d
砂糖  1小匙公仔箱論壇- F9 u% V  G- E  l3 V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q+ j8 ]! ?6 o. q8 F
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
小魚高湯  300cc os.tvboxnow.com  f/ H, }7 l5 ?( w  a
味噌  25公克 7 K7 m; s# k7 f* P4 a
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇& Q( P6 I1 k' y1 q* H. q: x
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。# z. ^% _+ {/ ^9 Y

用途：適合與各式食材搭配食用。& k9 g7 ~8 \. x- X8 c

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發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
醬油  200cc os.tvboxnow.com: j. \; J* e4 Z5 |* `. U9 b
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D' @" p3 m. S2 k' X5 C
麥芽  40公克 0 M+ F" s# t' b5 n2 z- F1 Z

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z: E$ m' A1 L# M5 G' V: I
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r9 n6 K( U; d5 T  @
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d: j5 v8 C* d5 F
tvb now,tvbnow,bttvb" F. h( f. U- K; v3 q' _" X
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y  |, ]9 \1 K* {
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?( ^* N7 I$ `7 _3 n% j
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb  M1 K/ I8 ^" d- Z9 H- x
咖哩粉  2大匙 os.tvboxnow.com4 f) ~6 t4 p# b) p; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q: F) c  v8 R5 O; m
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 o: B' @8 Z  V* {
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb% R0 {+ ?+ A/ ]( A. ]
+ z0 ]4 f7 e9 y, {8 C# v( n! E
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 & z2 a6 \5 H& f& t9 J2 A+ P
水  200cc " r) w( C8 G/ s
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z& o+ P1 d/ a* @
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y% r. x8 w5 f, l) i7 Q
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇% G- t6 d) l' h7 _# D
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb8 y* x  t/ W( e9 y/ U- A' P' [
味醂  45cc os.tvboxnow.com/ e7 O  P% I& Q. A
, o/ |  ?  R7 D6 t9 B- C& R; D
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h" r# r9 s! ?- l% h  g5 h
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc $ {, @: m! q" \9 l- d5 U, T
酒  100cc os.tvboxnow.com8 ]' n: a$ P( Q3 c' c5 w, d" u+ @
昆布  20公分

【做　法】 os.tvboxnow.com+ v4 P( E( x  ~6 D
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
os.tvboxnow.com- R. Z1 ]: n, E) S- K! v
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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12^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  P" s* D- H- k/ e  z# {- _
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb) K7 e& U1 M( Z% \; ]1 y
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。os.tvboxnow.com, a4 l7 G: }; R9 e  x
" e; z! d0 `8 G0 i7 h
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 " D3 l7 a) m$ t) {* v3 K( X+ V
雞骨  500公克 6 Y4 ~% A. r5 Y, M/ T% J
水  2000cc
白米  50公克公仔箱論壇/ b! R' L! l+ Z; t& x5 T

【做　法】公仔箱論壇4 V4 g; w" x# F
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 os.tvboxnow.com% `! j: ^2 F# x8 b: m
A.白味噌  100公克 ' D+ T+ I$ ?# V# t, s1 p  ~
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |4 P5 a- c, x9 F
　醬油  1小匙
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: E6 g8 [( u- a9 U
　味醂  40cc
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F1 _2 Z2 g3 r6 d6 F
B.柴魚高湯  適量
公仔箱論壇2 P2 Y$ b0 d5 {5 w, t5 v' b# I
【做　法】 : G2 x( N# v5 s+ C8 }
1.將材料A混合拌勻。
os.tvboxnow.com: n7 l# E; u% C6 k, `
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
【備　註】   _! W3 T2 h3 p# k  A  r( t/ U. t& q, j7 s
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇- t! c6 @% U8 s! O4 p3 e7 J3 H
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb/ n# g0 W( l) I/ L
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙
淡口醬油  50cc
酒  100cc os.tvboxnow.com7 f# {- p1 \1 }! U
味醂  40cc
細砂糖  1大匙公仔箱論壇3 {+ y* }, S! A1 o/ M, E
公仔箱論壇) D+ l% P3 y9 n4 ?6 y
【做　法】
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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