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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁5 p( N* x# u5 b$ D# D+ T8 a
2.基本蒸蛋蛋汁3 a( q( K9 k2 t3 j- Q4 t! w
3.柳川鍋醬汁os.tvboxnow.com1 e% k/ c/ ?1 r- y% b
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb' T% c8 G1 ~/ s( b
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底* d* q8 C, w1 Z. k. R
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w$ Q. @8 r0 p  |) E
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇1 j9 [; Q7 g5 _# L5 E% c
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z2 R) O8 q, Q8 p- |# T; \% F1 ~
16.香菇高湯0 {$ j/ ]" S8 G# q) [- w
17.蛤蜊高湯os.tvboxnow.com/ N  X3 i: c4 |* j
18.鮮魚蒸汁, S5 A8 Z0 g. ]0 e% B8 n
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _5 c* ^- n4 ]# Q4 U3 y
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb3 H7 y5 w$ A% L, [+ s
23.鮮魚魚雜高湯os.tvboxnow.com' z/ Z9 J1 U" S! G; m( o: M
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇. {- t/ K' |9 N' i4 O% p( I: u  U
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁3 k+ h: |, A% ~0 b1 |& T
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e% g8 Q) F7 O, H
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y. y9 d* T5 f0 {
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁/ [8 g/ |2 m. f0 D6 k4 x: Z- }
33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; U6 X' _6 F1 P& \: h5 t
34.香菇煮汁公仔箱論壇/ m- N8 k! C; E5 Z. {/ A) O
35.紅蘿蔔煮汁. v& |0 y6 {. c8 e
36.稻荷煮汁os.tvboxnow.com. S* s" L( Q9 d
37.干瓢煮汁# c4 W4 F( C% d; P; e0 n' Y, U
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿+ @' n) S  G! a" p% z/ B2 L* h
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇' ^( V# Y: O# V& Y
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁os.tvboxnow.com  Z: s/ C' o: y$ Q
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁公仔箱論壇' u8 y* k* z4 q9 P8 d( i9 D
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床$ j0 `( T6 A3 J/ a! ]7 C! l
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb7 o* F6 I* u  r- ^9 d2 X
51.紅玉味噌醬
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb# G7 r6 K' |" k4 X
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb8 U, R0 _$ M5 N! N1 x1 j$ T
54.生姜醋
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?9 q8 n; g/ H" z, q) l; N# W
56.南蠻醋汁' T" I8 [0 E0 x; ?- D8 _+ D
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇* ?3 J( x0 j6 R! j/ r, m9 S0 D
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb% Z: b/ P1 e1 o: ]
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁  {4 I, Q# g0 D, D: B* O( G
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬& t# q: O8 ^0 a! Y" [& f# k
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb5 q4 \% z9 o- ~+ ]& B- x1 w
71哇沙米醬
72.山葵醬* Z7 N4 Q4 d3 u  C" i3 q7 i: {( x7 T
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬os.tvboxnow.com9 @6 {& L6 y# s
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb( A; ?' t. u- B) c6 c; h
85.薑醋汁8 f) r( ~( x; g. l7 ]3 s' U" W
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料os.tvboxnow.com2 N' E3 g- [7 e. {2 f, |& R' v
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n7 r9 p1 D$ [% Y6 h% r+ f
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb; h1 X( M* z6 F2 e- C; E
91.昆布醬os.tvboxnow.com+ ?3 d7 q; V0 S
92.味噌沙拉醬os.tvboxnow.com" j! K7 _4 m! Z0 k
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb  y. i+ o+ B/ }9 w& F: t
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁
" S- Z- z! P7 ?$ r; `- x
【材　料】公仔箱論壇% y1 L. B& `6 [$ T$ H. _1 i) R9 M
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb- K6 |! y8 w8 f3 g) ?5 m, d2 W
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。2 @2 f" P8 k3 s0 p5 W: g& u9 l5 s4 q
$ c) t. c0 H7 `, O1 n: b6 V- H
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁os.tvboxnow.com; p7 Z4 @; w& d4 S- G9 ^0 G
( U& l# u( V( y4 d! A
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb# H3 p' u1 I4 Z& ^8 Q& E6 n) w
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。! _) n6 P9 ?0 @6 R. n: I& O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u9 G. R. [6 r# b( ^" I9 n- v
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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc ) a9 k$ I( ^  E- [& j$ n/ `
醬油  20cc
味醂  25cc 0 K  k7 ?2 k! P/ D# E
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z5 ^4 V# j6 z0 ~3 z% _$ p( N
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v7 F) l& S: n' s7 r0 M" [. e
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb, F: D0 U: c8 D
味醂  少許
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 \+ }, K7 d' B+ n, ^# _
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。1 q  Y2 Q4 B9 ?4 b; {0 Y$ E+ w' |

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h% b" E- ~" p" a0 g! Z9 ?
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb8 I! `+ c- V5 Y3 H7 x* s0 n! R9 b$ @
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 |; g& E0 A- j* {& {) J+ x
, |  ~6 |# \9 A) [1 @. B/ [& n1 |
【做　法】公仔箱論壇" g* u; Z7 a5 ?/ n3 K
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。# J3 l8 \( t. O; _

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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7^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 os.tvboxnow.com* A6 A( [1 f9 [- o* g
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb' @1 V! b# x; k
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb0 x. u8 J+ `8 j& e4 j
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' o$ k3 V& j6 N6 U" Y; u$ t& n% U
　酒  1/2大匙
公仔箱論壇, c3 ~: v( M) u6 ~, B
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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8^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  900cc os.tvboxnow.com9 R' i5 Q& \" o: {  G; k
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇5 k5 m6 h. r: b$ A+ G/ ^. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O7 g+ T# j# ?$ y- j; \' `
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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9^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a+ u* ?5 U; X6 U0 ]9 R' a
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 os.tvboxnow.com+ f, |- H8 d% m5 s6 ~5 I
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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10^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 os.tvboxnow.com2 l% t3 H- w- k. {, }! _
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc + t5 Y, a6 w. j0 s
味醂  45cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U9 s: N. g+ Q& A) X9 f, e
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。2 Z3 d" [. d, A5 t( b
tvb now,tvbnow,bttvb: x( X0 Y/ c: W  X' s! o
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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11^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z8 ]: I% _" N9 l
) B3 `& s/ `" i2 ]" {. v
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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12^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇" F7 M+ O  u; j5 Z; T! q
小魚高湯  900cc " ^8 E$ K/ X  c# m# D9 {- M6 b4 \, ]0 K
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇# Q, P* w( g9 Q( c' {' H9 `8 |
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇6 J% @: j5 H7 ~

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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13^#

發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇/ ^1 }4 [. Y& z! `, n- i
雞骨  500公克 9 r7 f; s/ a/ o
水  2000cc 4 p% l8 Y, ]2 d6 d' t- {6 h
白米  50公克

【做　法】
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.白味噌  100公克
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 t" l8 p6 |% u7 R
　醬油  1小匙
　酒  30cc os.tvboxnow.com# I  o' v% A5 [- M3 G  S9 g
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S5 O0 \5 [6 z" j) M  Q
　砂糖  1小匙
B.柴魚高湯  適量

【做　法】
1.將材料A混合拌勻。1 o+ W8 P1 O+ @7 [1 G% W

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
【備　註】 os.tvboxnow.com4 d) {" N* b$ u- ]; a6 C& R
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
雞骨蔬菜高湯  500cc ! [/ G  f: N! w9 f+ P
醬油  1大匙公仔箱論壇% ~2 o7 m- g. \
淡口醬油  50cc
酒  100cc
味醂  40cc 公仔箱論壇; X8 C4 L& f- V) x& j
細砂糖  1大匙

【做　法】 7 y/ c0 Y1 {% Z0 S
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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